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荒木町 さわ野 「万┃作┃e┃通┃信」【9月号 秋を味わう】第797号(2024-08配信)
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【コメント】・・・・私事ですが、先日ようやく後期高齢者の仲間入りできました。正直ここまで激戦区の東京で仕事ができたことが不思議でした。これも皆様方のお陰と感謝しております。
さて、しぶとい今年の熱暑の下火に期待して、9月の2題のもてなしのおしらせです。まず一つ目はお待ちかねの秋を味わう「松茸と名残りの土瓶蒸し」を取りいれたコース料理。もう1つは「秋野菜とキノコたっぷりの鴨鍋のコース」どちらも皆様方にはご満足いただける特撰料理のはずです。ご期待ください。
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秋の特撰会席コース ２題 各ご1名様料金、2名様より、貸し切り有
日 時 9月17日（火）～9月20日（金）
１）松茸、鱧の土瓶蒸しコース（7品） 7500円→6500円（期間中のみの料金）
２）鴨とキノコの秋の鍋コース（7品） 6500円→5500円（期間中のみの料金）
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【コメント】・・・・・引き続き好評の夏の暑さに打ち勝つ料理他
■鱧のしゃぶしゃぶコース(7品) 7500円
●箸染2種、鱧湯引き&炙り、しゃぶしゃぶ、山椒焼き、食事(雑炊又は、饂飩)、香の物
■すっぽん鍋コース 8500円（7品）
■穴子柳川鍋コース 6500円（7品）
※各ご1名様料金、2名様より、貸し切り有
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〒160-0007
東京都新宿区荒木町 3-19 桑沢四ツ谷ビル １F
荒木町 『さわ野』
澤野 万作
Sawano mansaku
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携帯 09035142694
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荒木町 さわ野 「万┃作┃e┃通┃信」【8月】第796号(2024-07)
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【コメント】・・・・・8月は、すっぽんで疲労回復。
今年もまた夏日、真夏日が続く日本列島。昔から夏バテ防止、回復に美味しい「うなぎ」は有名ですが、美味しさと滋養強壮では引けをとらない「すっぽん」料理、特に唐揚げ、食通をも唸らせる上品なスープ。それ以上の最後の雑炊を食べてこそ「すっぽん」の旨さがわかります。
夏の疲れがじわじわと重なる頃のお推すめのすっぽん料理です。
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【コメント】・・・・・鱧料理はいよいよ本番に、、、
祇園祭り別名鱧祭りといわれる鱧料理ですがまだまだ続きます。むしろこれから８月が本番、そろそろ「早松茸」も出始め気の早い土瓶蒸しも頂きたいですね。山が機嫌がよければ、しゃぶしゃぶに、お椀物に早松茸でも提供したいところです。
A）鱧のしゃぶしゃぶコース(7品) 7500円
●箸染2種、鱧湯引き&炙り、しゃぶしゃぶ、山椒焼き、食事(雑炊又は、饂飩)、香の物
B）鱧しゃぶしゃぶのみ 4500円（雑炊、漬物付）
※各ご1名様料金、2名様より
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〒160-0007
東京都新宿区荒木町 3-19 桑沢四ツ谷ビル １F
荒木町 『さわ野』
澤野 万作
Sawano mansaku
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携帯 09035142694
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荒木町 さわ野 第770号【鱧しゃぶしゃぶ 予約受付中】2022-0506
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■春は貝が旨い 野菜たっぷり深川鍋 3月～
■夏は鱧の七変化 5月〜
■秋はキノコと常夜鍋 9月〜
■冬は鍋の王様河豚と九絵 10月〜
■春夏秋冬美味しいノドグロしゃぶしゃぶ
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■【お知らせ】>>>>〔鱧しゃぶしゃぶ 予約受付中〕
GWが過ぎていよいよ鱧料理のはじまりです。梅雨の水を飲んで一段と美味しくなる鱧ですが、ひと足お先に走りの鱧を味わって頂きます。
お馴染みの、鱧ザクを始め、落とし、炙り、山椒焼き、鱧しゃぶしゃぶ、卵とじ、鱧の子煮凍り（品切れ御免）、鱧押し寿司（要予約）、天ぷら等々の「七変化」。うなぎ、穴子とはまたひと味違った味わいを楽しめます。
■鱧しゃぶしゃぶコース 6500円（2名様から要予約）
＊箸染／鱧落とし、炙り／鱧しゃぶしゃぶ／鱧山椒焼き／雑炊又は素麺
■鱧しゃぶしゃぶのみ 3800円（1名様、2名様から要予約）
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■しぞーかおでん＝＝＝＝ひと鍋 4500円（3人前～5人前、要予約）
・黒はんぺん・大根・卵・さつま揚げ・蒟蒻・牛すじ等々、10種類以上
薬味（青海苔・だし粉・辛子）
■しぞーかおでんコース＝＝＝＝4500円（ご１名様、３名様より、要予約）
＊箸染 / さし身 / 焼物 / 静岡おでん / 食事（饂飩）
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 ︎テイクアウト 要予約
ノドグロ、豆腐、野菜一式、薬味、特製ポン酢、出汁昆布
@かやく飯いなり 500円（５個）品切れゴメン
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【晩ごはん定食】17時より
かやく飯、4種盛り皿、さし身、味噌汁（椀）付
■煮魚定食 1700円
■焼魚定食 1700円
■小鍋定食 2200円
■揚物定食 2200円
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〒160-0007
東京都新宿区荒木町 3-19 桑沢四ツ谷ビル 1FA
荒木町 『さわ野』
澤野 万作
Sawano mansaku
携帯. 09035142694
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荒木町 さわ野 「万作E通信」第769号 【初夏から始まる 鱧料理】2022‐0417
■春は貝が旨い 春野菜とアサリたっぷり深川鍋 3月〜
■夏は鱧の七変化 5月〜
■秋はキノコと常夜鍋 9月〜
■冬は鍋の王様の河豚と九絵 10月〜
■春夏秋冬美味しいノドグロしゃぶしゃぶ
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■【コメント】>>>>〔桜えび漁〕
年々不漁続きの桜えび漁も解禁し豊漁には海流、気候問題と条件は様々、しかし、今年こそは皆様方に香り高く美味しい「かき揚げ」を是非とも十分に味わって頂きたいものです。
■【お知らせ】>>>>〔初夏から始まる鱧(ハモ)料理〕
いよいよGWが過ぎれば鱧料理のはじまりです。お馴染みの鱧ザクを始め、落とし、炙り、さし身、山椒焼き、鱧しゃぶしゃぶ、鱧の子煮凍り、鱧押し寿司、天ぷら等々の「七変化」。うなぎ、穴子とはまたひと味違った味わいをお試しあれ。
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■しぞーかおでん＝＝＝＝ひと鍋 4500円（3人前～5人前、要予約）
黒はんんペン・大根・卵・さつま揚げ・蒟蒻・牛すじ等々、10種類以上
薬味（青海苔・だし粉・辛子）
■しぞーかおでんコース＝＝＝＝4500円（ご１名様、３名様より、要予約）
＊箸染 / さし身 / 焼物 / 静岡おでん / 食事（饂飩）
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︎テイクアウト 要予約
@のどぐろしゃぶしゃぶセット(3人前) 23000円(税込、要予約)
ノドグロ、豆腐、野菜一式、薬味、特製ポン酢、出汁昆布
@かやく飯いなり 500円（５個）品切れゴメン
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【晩ごはん定食】17時より
かやく飯、4種盛り皿、さし身、味噌汁（椀）付
■煮魚定食 1700円
■焼魚定食 1700円
■小鍋定食 2200円
■揚物定食 2200円
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〒160-0007
東京都新宿区荒木町 3-19 桑沢四ツ谷ビル 1FA
荒木町 『さわ野』
澤野 万作
Sawano mansaku
携帯. 09035142694
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荒木町 さわ野 「万作E通信」第765号 【春はすぐそこに、名残のふぐ】2021‐0211
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■【コメント】>>>>>〔1日、ひと組の名残り河豚コース〕
暦の上では十分春とは言え、まだまだ本格的な春の到来にはもう暫くの辛抱かと。さて、この冬ふぐ料理を食べそこなった皆様方に、一日一組の河豚鍋コースのお知らせ
15日（月）～26日（金）まで（土日祭日は除く）
 鍋コース 6500円→5500円＊箸染２品 ＊河豚刺し ＊河豚鍋 ＊雑炊、漬物（ご１名様料金、2名様より、税別）
︎【コメント】>>>> 〔テイクアウト、巣篭もり鍋〕
寒さはこれから、動物だけでなく今年は人間様も巣篭もり、そこで、美味しさは保証済みの、鍋料理のテイクアウトをご用意しました。
■【ぶらっと寄って、お任せ料理】今が旬の^_^^_^^_^^_^^料理_
旬ならではの食材を凝縮した料理４～５品を、3200円（税別）
＞四種盛り肴（又は、箸染２品 / 本日一番のさし身 / 煮物 / 焼物
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荒木町 『さわ野』
TEL 03-3359-0802
携帯 09035142694
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荒木町 さわ野「万┃作┃e┃通┃信」第764号【テイクアウト、巣ごもり鍋＆新年のお年賀樽酒】２０２０燃（令和２年）
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︎【お知らせ】>>>> 〔テイクアウト、巣篭もり鍋＆新年のお年賀樽酒〕
寒さはこれから、動物だけでなく今年は人間様も巣篭もり、冬籠り流行りになりそうな年末年始です。そこで、美味しさは保証済みの、鍋料理のテイクアウトをご用意しました。
︎【お知らせ】
来年丑年も恒例の新年のご挨拶に、静岡銘酒「開運・樽酒」を、1月5日（火）〜8日(金)
まで、お年賀としてご用意してます。皆様方のお越しをおまちしてます。
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TEL 03-3359-0802
携帯 09035142694
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⑦荒木町 さわ野 「万┃作┃e┃通┃信」第763号【師走の鍋「のどぐろのしゃぶしゃぶ」】2020年(令和2年)12月
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【コメント】>>>>〔師走の鍋、のどぐろしゃぶしゃぶ〕
万作通信ご愛読の皆様方には、あと二十日あまりの今年1年お疲れさまでした。
さて、12月師走に入り、先生と言われる人達も、走り回るほど忙しい月？とか、そして、その最後の月を、高級魚の「どぐろしゃぶしゃぶ」で堪能しては如何でしょうか？皮と身の間にある旨さが潜み、上品な旨味は食通には定評があります。
愛読者の皆様方に、 期間限定料金で「お試し のどぐろしゃぶしゃぶ」お勧めいたします。
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︎「のどぐろ」しゃぶしゃぶコース 7500円→6500円
＊箸染・前菜・刺身盛合せ・鍋・食事・漬物
︎ のどぐろしゃぶしゃぶのみ 4000円（雑炊、漬物付)
※期間==12/14(月)〜12/18(金)限定料
（ご1名様料金、税別、要予約、2名様より）
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〒160-0007
東京都新宿区荒木町 3-19 桑沢四ツ谷ビル 1FA
荒木町 『さわ野』
澤野 万作
Sawano mansaku
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荒木町 さわ野 「万┃作┃e┃通┃信」第762号【お試し・九絵しゃぶしゃぶコース】2020年(令和2年)10月30日
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■【コメント】>>>>〔お試し・九絵しゃぶしゃぶコース〕
荒木町「さわ野」も暖簾を掲げて2度目の年末を迎えようとしております。良くも悪くも今年1年を振り返り、そして、来年への期待を込めて冬の高級魚の一片を担う、本格的な鍋料理の「お試し・九絵のしゃぶしゃぶ」のお知らせです。
四ツ谷若葉から年続く恒例のイベントは今年も皆様方の期待に添った料理。
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【耳より情報】•••••••••［お試し・九絵しゃぶしゃぶコース］
日時==2020/11-16日(月)〜11/20日(金)の特別料金です。
︎九絵しゃぶしゃぶコース 7500円→6000円
＊箸染 *前菜 *刺身盛合せ *鍋 *食事 *漬物
※（ご1名様料金、税別、要予約、2名様以上）
︎九絵しゃぶしゃぶのみ 4000円（雑炊、漬物付）
※（ご1名様料金、税別、要予約、2名様以上)
︎九絵ひとり鍋 2500円 (雑炊、漬物付)
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\︎ テイクアウト ふぐ鍋セットのご予約受付中。
①2人前 5800円
とら河豚上身、あら身、白菜、春菊、白葱、椎茸、人参、豆腐
薬味（紅葉おろし、浅葱）、特製ポン酢、出汁昆布、河豚ひれ酒用ヒレ、
②3人前 8000円
とら河豚上身、あら身、白菜、春菊、白葱、椎茸、人参、豆腐
薬味（紅葉おろし、浅葱）、特製ポン酢、出汁昆布、河豚ひれ酒用ヒレ、
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【コメント】>>>[ランチの顔、季節のかやく飯]
ようやくと行って良いのかな、少しづつランチ営業だけは回復の兆し、その顔のひとつ、「かやく飯」が好評です。9月後半には早くも、栗ご飯や、定番の五目ご飯、鶏牛蒡ご飯、続いて、10月11月は、丸十（さつま芋）をはじめ、キノコ、銀杏、牡蠣、鮭、零余子、鱈などと深まる秋から冬へ季節を感じさせる美味しさ溢れるかやく飯の「具」です。そして、夜も締めの食事で提供してます。ご近所さんは特にお試しください。
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 ︎その他、冬季の鍋料理（要予約、2名様以上）＊静岡おでん（3名様～5名様）
＊あんこう鍋＊鰤しゃぶしゃぶ＊すっぽん鍋＊穴子しゃぶしゃぶ等々。
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第676号 【赤むつ（アカムツ】 2015年6月1日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪赤?（アカムツ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
口の中でとろけるようなので、「白身のトロ」と言われていているとか？旨味は脂も皮下、皮にあるので、皮は引かずに湯引き、炙りにして食べると”旨ぃ”まさに当り。ここ十数年来に需要も高まり、高級魚の仲間入り、山陰から新潟にかけては、口の奥が黒いので、別名”ノドクロ”と呼ばれている。赤?の由来・語源は、読んで字の如く、赤い色をしたムツの意味。「むつ」とは脂っこい魚という意味合いだそうだ。
釣り物で、大型ならキロ単価１万円以上になることも？
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪今日から〆物は冷やし粥≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
この5月は例年にない気温だ高く、記録ずくめのようでした。
６月に入り料理も本格的に夏模様になります。食材は勿論、器も涼しげんな硝子を中心に盛り付けます。
さて、冷やし粥は少量の塩気を効かせた柔らかめのお粥にして、硝子鉢に盛ります。具は、季節のさっぱりした、海雲、じゅん菜、鶏むね肉、なめ茸、しらす等々と〆に相応しい一品です。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第２、第３土曜日は営業（7月8月は除く）。 飲み物
５００円均一（催しのお客様は除く）
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■【万作料理写真館】
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。きっと
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■【今週（本日）のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・・・・≪生しらす≫・・・・・・・
本格的な駿河湾での生シラス漁、4月5月の前半はまだ水温が例年より低いようで、型も小さく美味しさも”イマイチ”でしたが、ここ暫くは安定した漁が期待されています。
生シラス特有の”ほろ苦いとさっぱりとした”食感が夏に相応しい一品でしょう。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、他】・・・・・≪焼く万願寺≫・・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ（例）
＊万代豆富
＊茎山葵昆布和え
＊卯の花鮨
＊黒バイ貝磯煮
＊海老のバジルソース和え
＊蛍烏賊山椒煮
＊造 里＝＝赤ムツ炙り、鱧落とし、鮪（他、生しらす、槍いか、赤貝、）
妻色々、薬味一式
＊温 物＝＝若鮎梅香煮、湯葉、青菜、木の芽
（又は煮穴子、湯葉、青菜、）
＊焼 物＝＝カマス筒焼、
（又は、黒ムツ、かいわり）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝鱧の天婦羅、野菜色々
（又は、じゅんさい酢、胡瓜）
＊〆 物＝＝冷やし粥
（飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～５名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
------------------------------------------------------------------------
■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
澤野 万作
Sawano mansaku
TEL
03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第675号 【前菜 帆立貝柱の天豆黄身焼】 2015年5月25日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪好評のお試し・鱧しゃぶ会席≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
心配していた、近年珍しい5月の台風の影響も受けず、鱧漁は順調で定価安定して、値上がりも無く安心しました。
さて、先週18日～23日までの１週間の「お試し・鱧しゃぶ会席」はお蔭様で好評のうち終了いたしました。
ありがとうございます。
一昨年より昨年、昨年より今年と、申し込み人数は少し右肩上がりで、それよりも驚いたのは、女性のお客様が増したことです。本来、女性の味覚感覚は、甘味、酸味、塩味、苦味のいずれの味覚についても男より感度が良いとか。鱧特有の微妙な”旨さ”をも感じ頂いたと思います。今回は、鱧しゃぶでの定番のぽん酢だけではなく、醤油がまだ普及していない時代に調味料として使われていて、醤油のような強い個性を持たず素材の風味を生かすので調味料「煎り酒」をも楽しんでもらえたはずです。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪６月の企画募集≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
毎年悩むのが、お試し鱧が終わり、６月、７月の企画、”何もやらなくてもよいのでは？？”と思いますが、今回はお客様方から企画募集？？何方か勇気有る方是非ご一報を。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第２、第３土曜日は営業（7月8月は除く）。 飲み物
５００円均一（催しのお客様は除く）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【万作料理写真館】
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。きっと
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■【今週（本日）のお薦め一品（前菜）】・・・・・・・・≪帆立貝柱の天豆黄身焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①天豆を茹で剥き薄い塩を振りおきます。
②小さめの帆立貝柱に胡椒、薄口醤油で下味付けし両面を７分程に焼きます。
③①に小麦粉をつけ、卵黄を絡ませます。
④②に③をのせ天火にて、遠火で焦がさないように焼来ましょう。
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・・・・≪小串鯨のカツ≫・・・・・・・
何かと近年話題に上る鯨です。ミンク鯨、又はナガス鯨は小さく切り、小串に刺して、小麦粉、溶き卵を付け、パン粉を付けて揚げます。
辛子、レモンを絞りさっぱりと、ひと口でいただきましょう。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ（例）
＊万代豆富
＊茎山葵昆布和え
＊海老黄身寿し
＊黒バイ貝磯煮
＊小女子山椒煮
＊帆立貝柱天豆黄身焼
＊造 里＝＝鯛、小肌酢しめ、鮪（他、赤貝、鱧炙り、）
妻色々、薬味一式
＊温 物＝＝若鮎梅香煮、湯葉、オクラ、
（又は煮穴子、湯葉、青菜、）
＊焼 物＝＝太刀魚幽庵漬
（又は、メ梶木鮪洋風焼）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝蛍烏賊、青梗菜、青蒟蒻、敷き辛子酢味噌
（又は、じゅんさい酢、胡瓜）
＊〆 物＝＝玉蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸し）
（飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～５名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第674号 【夏の〆物は「冷やし粥」】 2015年5月18日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪夏の〆物は「冷やし粥」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
暑さ厳しい真夏のお寺さんでの精進料理。やはり厳しい修行しているお坊さんでも暑いものは暑いはず。冷やし粥は、熱々のお粥をさましてから、井戸水で冷やし、暑さを少しでも和らげる食事です。万作では、まず、万作では２つの料理が候補です
。ひとつは、鶏の出汁に薄味を付けてお粥を作って、酒蒸しした裂きむね肉等を餡仕立てにして冷まし、お粥の上に掛ける。当然、薬味はおろし生姜と小葱です。もうひとつは通常の冷やし粥にさっぱりした具（ジュンサイ、タタキ梅、海雲、なめこ、ほぐし鮭、明太子など）を載せて薬味を散らす。これから梅雨そして本格的な真夏でも”旨ぃ”と言ってもらえる〆飯のはずです。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪本日より「お試し・鱧しゃぶ料理」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよ本日より「お試し鱧しゃぶしゃぶ」が始まります。
期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
特に「鱧しゃぶ」はこの食材でこの値段でと、高い評価をうけております。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第２、第３土曜日は営業（7月8月は除く）。 飲み物
５００円均一（催しのお客様は除く）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【万作料理写真館】
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。きっと
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■【今週（本日）のお薦め一品】・・・・・・・・≪焼鯛アラの出汁かけ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
料理名は、美味しそうな料理名が思いつかないが、とにかく”旨ぃ”はず？？
①鯛のアラをため易い大きさに切り、薄塩をあて、少し焦げ目が付くくらいに焼きます。②白葱、椎茸も焼目が付くくらいに焼きます。③出汁は茶漬けの出汁に少し味醂を加え少し濃い目にします。
④大き目の平椀に、鯛、白葱、椎茸を盛り、出し汁をひたひたにかけ、絞り生姜を落とし、酢橘の輪切をのせます
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・・・・≪≫・・・・・・・
---------------------------------------------------------------------
■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ（例）
＊万代豆富
＊茎山葵昆布和え
＊海老黄身寿し
＊黒バイ貝磯煮
＊小女子山椒煮
＊天豆塩茹
＊造 里＝＝鯛、鯨、太刀魚炙り、帆立貝柱（他、水たこ、小肌酢〆、め梶木鮪炙り、赤貝）
妻色々、薬味一式
＊温 物＝＝若鮎梅香煮、湯葉、オクラ、
（又は、）
＊焼 物＝＝太刀魚塩焼き（又は、目鯛西京漬）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝お楽しみ一品
＊〆 物＝＝玉蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸し）
（飯物） 香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～５名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
澤野 万作
Sawano mansaku
TEL
03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第673号 【今年の鰹は？？】 2015年5月11日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪今年の鰹は？？≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今のところは、価格、量とも安定しているようです。この時期に家庭でもタップリと召し上がれるはず。鰹は、新鮮なものほど薄めに切り、鮮度が落ちるにしたがって厚めに切ります。これは、釣って間もないものは厚めに切ると歯ごたえがありすぎて口の中で噛み切りにくいからで、更に、鮮度が落ちてきたものは身が柔らかくなっているので、厚みを持たせないと食感が弱くなってしまうからとか、いずれにしても今が食べ頃の鰹です。お試しあれ。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪５月は「お試し・鱧しゃぶ料理」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよ今月、お馴染みの恒例の「お試し鱧料理」が始まります。期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
特に「鱧しゃぶ」はこの食材でこの値段でと、高い評価をうけております。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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第２、第３土曜日は営業（7月8月は除く）。 飲み物
５００円均一（催しのお客様は除く）
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■【万作料理写真館】 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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■【今週（本日）のお薦め一品】・・・・・・・・≪鮎の梅香煮≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
この時期の万作の定番料理のひとつです。まだ小振りではありますが、先ずは素焼きにして一晩冷蔵庫におきます。生姜、梅干しを適当に入れ、昆布、酒、砂糖、味醂、醤油にて炊き上げます。骨まで丸ごと召し上がれる逸品です。
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・・・・≪とり貝の刺身≫・・・・・・・
とり貝の旬は4～7月。太平洋側では春、日本海側では夏が旬。この時期、最も多く水揚げされる。水質汚染に弱く漁師泣かせの魚介のひとつです。名前の由来は鳥のくちばしに見えるからだとする説と、食べた時の食感が鶏肉に似ているからだとする二つの説があるようです。今が食べ頃の貝のひとつです。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、他】・・・・・≪姫筍≫・・・・・・・
姫竹の子、根曲がり竹とか、五三竹（ごさんちく）とも呼ばれ春から初夏への竹の子です。皮ごとグリルや、網で素焼きし、皮を剥いて味噌や醤油などを付けて食べるととても美味しく。皮を剥くととても良い香りが広がり、歯ざわりが心地よく柔らかく甘みがあります。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ（例）
＊万代豆富
＊海老黄身鮨
＊海雲酢、鶉生卵
＊黒バイ貝磯煮
＊小串焼？？
＊
＊造 里＝＝鰹、鯛、鯵（鱧、鳥貝、
妻色々、薬味一式
＊温 物＝＝鮎梅香煮、炙り湯葉、オクラ、木の芽
（又は、鯛アラ酒蒸し、白子、白葱、）
＊焼 物＝＝目鯛西京漬（又は、太刀魚一塩、尼鯛干し＝興津干し）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝お楽しみ一品
＊〆 物＝＝玉蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸し）
（飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～５名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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〒160-0011
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割烹 万 作
澤野 万作
Sawano mansaku
TEL
03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第672号 【初夏の食材】 2015年5月7日（木）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪初夏の食材≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、GWも無事終わり本格的な初夏の到来、市場でもこれからは本格的に夏の食材がチラホラ出回ってきています。魚介類では、イサキ（鶏魚）、鮎、平政、飛魚、浅蜊、鰹、鱚、金目鯛、車海老、蛸、つぶ貝、蛤、鱧、等々に、野菜も、じゅんさい（蓴菜）、ミズ、茗荷の子、新生姜、新牛蒡、水茄子、なるべく季節に相応しい食材を取り入れた料理を目指します。
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いよいよ今月、お馴染みの恒例の「お試し鱧料理」が始まります。期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
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■【万作料理写真館】 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。きっと
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■【今週（本日）のお薦め一品】・・・・・・・・≪鮎と巻湯葉煮≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、他】・・・・・≪揚出汁豆腐のきのこ餡かけ≫・・・・・・・
どこの店でも定番の「揚出汁豆腐」のコツは、カラット揚げて、すばやく餡をかけて、薬味を散らす。そして、熱々を食べていただいく客様の協力があってこその”旨ぃ”定番豆腐料理です。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ（例）
＊黒バイ貝磯煮
＊蛍烏賊桜煮
＊近江蒟蒻
＊万代豆腐
＊海老黄身鮨
＊
＊造 里＝＝石鰈薄作り（他、鶏魚、鯵、桜えび）
妻色々、薬味一式
＊温 物＝＝鮎と巻湯葉、小松菜、木の芽
（又は、鯛骨蒸し、エリンギ、白子、薬味、浅葱、赤おろし、ぽん酢）
＊焼 物＝＝め梶木鮪蕗味噌焼、万願寺山椒焼（又は、江保鯛幽庵漬又は正才河豚麹漬小串）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝お楽しみ一品
＊〆 物＝＝玉蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸し）
（飯物） 香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～５名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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澤野 万作
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TEL 03－3358－6546
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■万┃作┃e┃通┃信」 第671号 【桜えび漁本格的に】 2015年4月27日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪桜えび漁本格的に≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
漸くと言ってよいほどに静岡県駿河湾の桜えび漁が本格的になったようです。
昨年の由比漁港（現静岡市清水区）での桜えび祭りは不漁のため中止、二年続けての中止は面子はもとより観光にも大きなイメージダウンのはず、今年の桜えび祭りは５月３日です。
徳川家康没後４００年のイベントもありこのGWには本家しぞ～かおでんを堪能していただきたい。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪５月の「お試し・鱧しゃぶ料理」受付開始≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、5月には、にもうすでに、お馴染みの恒例の「お試し鱧料理」が始まります。期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
特に「鱧しゃぶ」はこの食材でこの値段でと、高い評価をうけております。
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■【万作料理写真館】
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
先週よりメルマガに掲載の小会席料理やその他料理の紹介した「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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■【今週（本日）のお薦め一品】・・・・・・・・≪茄子そーめん≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
茄子の皮を剥き、細切（2～3ミリ角）にし、水に晒しアクを取ります。軽く絞った後片栗粉をつけ、熱湯に潜らせます。氷水に落とし冷やします。笊にあげて、ガラス鉢に盛ります。薬味は、小葱、おろし生姜、青海苔など
付け出汁は、５・１・１に追い鰹した美味出しでいただきましょう。
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・・・・≪興津干し≫・・・・・・・
ご恩時、駿河産の赤甘鯛を、「興津局（おきつのつぼね）」が家康に献上したことから、この名前で呼ばれるようになったとされ、頭も尾もつけたまま腹開きにして、酒、塩に浸してウロコつきのまま干します。水分の多い尼鯛ならではの料理法でしょう。こんがりと焼き上げるのが”旨ぃ”と言わせるコツです。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、他】・・・・・≪揚出汁豆腐のきのこ餡かけ≫・・・・・・・
どこの店でも定番の「揚出汁豆腐」のコツは、カラット揚げて、すばやく餡をかけて、薬味を散らす。そして、熱々を食べていただいく客様の協力があってこその”旨ぃ”定番豆腐料理です。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ（例）
＊黒バイ貝磯煮
＊蛍烏賊桜煮
＊近江蒟蒻
＊万代豆腐
＊海老黄身鮨
＊天豆辛子酢味噌
＊造 里＝＝平目昆布〆、鯵、鯨のユッケ作り（他、鶏魚、平目、桜えび）
妻色々、薬味一式
＊温 物＝＝鯛骨蒸し、エリンギ、白子
薬味、浅葱、赤おろし、ぽん酢
（又は、）
＊焼 物＝＝め梶木鮪蕗味噌焼、万願寺山椒焼（又は、江保鯛幽庵漬又は正才河豚麹漬小串）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝お楽しみ一品
天豆辛子酢味噌
＊〆 物＝＝玉蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸し）
（飯物） 香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～５名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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〒160-0011
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割烹 万 作
澤野 万作
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03－3358－6546
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Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第670号 【万作料理写真館】 2015年4月20日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様へお送りいたしております。
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■【万作料理写真館】
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
なんとなく格好がついたと思っているのは本人だけ？？ですが、「万作料理写真館」と銘銘、先日のメルマガ第668号に掲載しましたが、これは行けるかもしれないと思っています。お客様に出す前に、”パチッ”とスマホで、刺身、煮物、焼物、揚物等々に挑戦します。料理本ではありませんが、おいおい簡単なレシピも付け加えていスきたい。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪５月の「お試し・鱧しゃぶ料理」受付開始≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、5月には、にもうすでに、お馴染みの恒例の「お試し鱧料理」が始まります。期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
特に「鱧しゃぶ」はこの食材でこの値段でと、高い評価をうけております。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪万作料理写真館≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今週（本日）のお薦め一品 】・・・・・・・・≪青森産平目薄造り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
少し寒さを忘れる位の陽気になり、料理も初夏に向かって、さっぱりとしたお造りです。平目の薄造り。
妻は子茗荷を、薬味は、ぽん酢、小葱、おろし生姜か紅葉おろし。
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■【今週（本日）のお薦め一品】・・・・・・・・≪ミンク鯨のユッケ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚介 前菜】・・・・・≪稚鮎山椒煮≫・・・・・・・
初夏に近づくと川魚の王様、鮎の子供が出始めます、余りきつすぎない味付けは避け、そのまま山椒を効かせて煮ても旨いはず、今回は素焼きにしてから煮てみます。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、他】・・・・・≪揚出汁豆腐のきのこ餡かけ≫・・・・・・・
どこの店でも定番の「揚出汁豆腐」のコツは、カラット揚げて、すばやく餡をかけて、薬味を散らす。そして、熱々を食べていただいく客様の協力があってこその”旨ぃ”定番豆腐料理です。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ（例）
＊床節煮炙り
＊蛍烏賊桜煮
＊こごみ胡麻和え
・万代豆腐
・海老黄身鮨
・黒胡麻豆腐
＊造 里＝＝平目、ミンク鯨のユッケ、小肌（他、鯵、みる貝、生海栗）
妻色々、薬味一式
（又は、平目の薄造り、妻色々、薬味一式）
＊温 物＝＝鯛白子の酒蒸し、
薬味、浅葱、赤おろし、ぽん酢
（又は、山鯨の柳川＆若竹煮）
＊焼 物＝＝イナダの煮焼、（又は、正才河豚麹漬）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝お楽しみ一品
天豆辛子酢味噌
＊〆 物＝＝玉蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸し）
（飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～５名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
澤野 万作
Sawano mansaku
TEL
03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第669号 【５月の「お試し・鱧しゃぶ料理」受付開始】
2015年4月13日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
---------------------------------------------------------------------
”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪５月の「お試し・鱧しゃぶ料理」受付開始≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
なかなか天候が定まらず、暖かったり、寒かったりと料理の献立も一定しません、食材は春から初夏移る季節ではありますが、迷います？？
さて、5月には、にもうすでに、お馴染みの恒例の「お試し鱧料理」が始まります。期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
特に「鱧しゃぶ」はこの食材でこの値段でと、高い評価をうけております。
薬味には煎り酒もご用意してます。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の2月より、第２、第３の土曜日も営業しており、太っ腹の万作は飲み物を500円均一にしました。正直言って”無謀で失敗”かなと思っております。それとも知らず、先週土曜日には思いもよらず、平日より多くのお客様がご来店いただきまして在りがたかった？？、普段と変わらず、飲み物も注文していただきましたが、嬉しいやら、何とやらでした。これに関しては”ぶれない”でもいたい。
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■【今週のお薦め一品】・・・・・・・・≪春子鯛の卯の花鮨≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今が旬の春子（かすごと呼びます）三枚におろし、塩、酢で〆卯の花鮨に。
--------------------------------------------------------------------
■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・・・・≪ミンク鯨の小串揚げ≫・・・・・・・
万作では、数少ない肉料理で揚げ物の鯨。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・・
---------------------------------------------------------------------
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ（例）
＊よもぎ豆腐
＊蛍烏賊桜煮
＊こごみお浸し
・万代豆腐
・海老黄身鮨
・寄せ鰻肝
＊造 里＝＝鯛、白魚、帆立貝柱、若子（他、印度鮪、ミル貝、コハダ）
妻色々、薬味一式
＊温 物＝＝平目と鯛白子の酒蒸し、
薬味、浅葱、赤おろし、ぽん酢
（又は、山鯨の柳川＆若竹煮）
＊焼 物＝＝太刀魚一塩焼（又は、江保鯛の幽庵漬）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝お楽しみ一品
＊〆 物＝＝玉蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
（飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～５名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第668号 【山鯨の柳川】 201５年4月6日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪料理をHPとFBに掲載？？≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
少しでもお客様に知っていただきたく、季節ごとの万作の小会席料理の一部を写真で掲載します。
”また、３日坊主じゃないの”とならぬように、毎日ではなく週に１度程出来ればよいかと思っています。スマホでの写真はやはり今ひとつのようですが？？ご期待あれ！！
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪５月、菖蒲月は「お試し 鱧料理」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
もうすでに、お馴染みの恒例、「お試し鱧料理」期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理、真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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■【今週のお薦め一品】・・・・・・・・≪山鯨の柳川≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
万作も大好物の山鯨、静岡産の上質の山鯨ロースは2ミリ程の薄切りにします。柳川鍋に、笹掻き牛蒡をタップリと敷き入れ、山鯨肉を並べます。あわせ出汁を入れ強火にし、煮立ったら卵を回し入れ、蓋をして蒸し煮にします。冬は勿論身体も温まり、春、秋は程よい酒のアテに、暑い時期には夏バテにも効き、四季を選ばない”旨～ぃ”万作特製肉料理はみなぎる力が湧いてくるかも？？。
--------------------------------------------------------------------
■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・・・・≪鯛アラと白子の酒蒸し≫・・・・・・・
鯛の頭をひと口大に切りうす塩を当てておき、熱湯に潜らせきれいにします。
深めの器に桜の葉を敷き鯛のアラ、白子をいれ酒を振り蒸します。薬味は浅葱、赤おろし、ぽん酢
---------------------------------------------------------------------
■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ（例）
＊水晶豆腐
＊蛍烏賊佃煮
＊野蒜辛子味噌
・万代豆腐
・海老黄身鮨
・寄せ鰻肝
＊造 里＝＝平目、印度鮪、
妻色々、薬味一式
＊温 物＝＝鯛アラと白子の酒蒸し、
薬味、浅葱、赤おろし、ぽん酢
（又は、山鯨の柳川＆若竹煮）
＊焼 物＝＝太刀魚一塩焼（
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝桜えびと筍の天婦羅、山菜、塩
＊〆 物＝＝玉蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
（飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～５名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第667号 【春は貝が旨ぃ？？】 201５年３月30日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪春は貝が旨ぃ？？≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
春は貝の季節です。皆様方お馴染みの、浅蜊、蛤、ミル貝、トリ貝、すだれ貝、朱貝、マテ貝、等々数えたらきりがない程の種類が有るようです。ご存知、「鬼平舌つづみ」のハナ第1回の「青柳の小鍋だて」にある様に春は貝が旨ぃ、勿論、生でよし、焼く、煮る、揚げるなど、そして酢との相性も抜を抜いています。春野菜との相性も良く、これから初夏にかけて楽しみな食材です。よ。
---------------------------------------------------------------------
■【ご案内】・・・・・・・・・≪４月卯月は、さくら海老と、し～かおでん≫・・・・・・・・・・・・・・
昨年不運にも中止になった「由比桜えびまつり」は、2015年5月3日（日）
に開催。
4月の万作のお薦めは、「さくら海老とし～かおでん」を味わっていただきます。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪５月、菖蒲月はお試し鱧料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
もうすでにお馴染み恒例の万作の、お試し鱧料理、期間限定の特別価格と料理、真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたいと思います。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪小肌≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
江戸前の鮨には欠かさないひかり物夏の産卵期を除けば旨ぃ。初夏の新子にはまだ間があります。春に陽気に相応しい酢〆の一品です。
---------------------------------------------------------------------
■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・・・・≪≫・・・・・・・
---------------------------------------------------------------------
■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、他】・・・・・≪春の山菜天婦羅≫・・・・・・・
野蒜、椎茸、筍、しどけ、菜の花等
---------------------------------------------------------------------
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ（例）
・万代豆腐
・山葵昆布和え
・海老黄身鮨
・水晶豆腐
・寄せ鰻肝
・山菜おひたし、
＊造 里＝＝鮪、コハダ、鯛、鯵
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝筍と若布煮、菜の花、木の芽
＊焼 物＝＝蕗味噌焼
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝貝の酢味噌和え
＊〆 物＝＝玉蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
（飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～５名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
澤野 万作
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03－3358－6546
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第666号 【相乗り「 しぞ～かおでん」情報】 2015年3月23日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
-----------------------------------------------------------------------
”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【ご案内】２月より 第２、第３土曜日も営業（7月8月は除く） 飲物
５００円均一
予約歓迎
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【ご案内】・・・・・・・・・≪春のお試し桜えび料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
日時＝３月23日～28日、舌代＝４０００円（税、サ別）
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-3-haru-otameshi-sakuraebi.html まで
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【コメント】・・・・・・・・・≪相乗り「
しぞ～かおでん」情報≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
漸くと言ってよいのか、「しぞ～かおでん」のリピーターが定着しているようで、３～４年前に比べると圧倒的に予約が増えてきています。
直前での注文をはじめ、当日思いついての予約など、様々ですが、この度、なるべくならご要望にお答えしたく、相乗り情報をHPのtopページに掲載いたします。
尚、お一人様ではお受けできませんが、２名様以上で、当日１２時までに電話でお受けと、当日ご予約がある日の相乗りに限定されます。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ainori-shizuoka-oden.html
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お薦め料理】・・・・・・・・≪釣り太刀魚炙り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
久しぶりの太刀魚、約１キロで、網釣りのように傷はほとんど一切無く、まさしく銀色、刀のようです、本日はこお客様の注文直前に炙りお造りにしたいと思います。本日のお客様は運がよいかも？？
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・・・・≪鯛の子旨煮≫・・・・・・・
--------------------------------------------------------------------
■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、その他】・・・・・≪春キャベツの塩もみ≫・・・・・・・
香り、食感も春そのものの新キャベツ、小口に切った胡瓜を塩もみして合わせます。何の変哲も無い春だからこその逸品です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）
＝＝酒肴種盛合せ(例）
＊鰻肝煮、木の芽
＊猪肉小串焼
＊万代豆富、煎り梅
＊巻海老黄味鮨
＊白バイ貝磯
＊茎山葵昆布和え
＊造 里（単品 1200円～）＝釣り太刀魚炙り、鯵、、鯛、
（他、、鮪、赤貝、生蛍烏賊）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～） ＝サゴチ（鰆の幼魚）桜蒸し、菜の花
（又は、鯛の子、筍、菜の花）
＊焼 物（単品 800円～） ＝メ梶木鮪山椒焼、目鯛西京漬
あしらえ色々
＊変 鉢（単品 400円） ＝＝正才河豚の香り揚、
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸）
香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
------------------------------------------------------------------------
■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
**************************************************************
〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
澤野 万作
Sawano mansaku
TEL
03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第665号 【川越の鰻と散策】 2015年3月16日（月）
”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
※ ２月より 第２、第３土曜日も営業（7月8月は除く） 飲物
５００円均一
予約歓迎
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【ご案内】・・・・・・・・・≪春のお試し桜えび料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
日時＝３月23日～28日、舌代＝４０００円（税、サ別）
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-3-haru-otameshi-sakuraebi.html まで
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【コメント】・・・・・・・・・≪川越の鰻と散策≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昨日、久しぶりに、生前教えを頂いた親方の「兄弟弟子」の集まりがあり、川越名物「鰻」を食べに、川越市駅に11時30分頃に集合。気象庁の天気予報が見事にハズレ、朝のうちは曇りでしたが、昼頃の川越は晴天、その為なのか？大混雑と言ってもよいほどの人出でした（この客が少しでも万作に来てくれれば？？）。お目当ての鰻屋は、昔の酒屋問屋。店内には３０～４０㍍はある、奥の蔵まで運ぶトロッコの線路跡も残っておりを、それを、手を加えて改造した「鰻の林屋」は、小江戸に相応しい造りのお店でした。昼時分なのですでに満席でしたが、川越で、料理屋、飲食店に「おさめ」をしている仲間の計らいで、予約済、旨い”うなぎ”でした。よ。
その後が大変と言うか？？、彼の計らいで、観光案内、先ずは町並み見学、川越市立博物館、川越城本丸御殿などを回り、川越の散策だけで約1万１千歩あまり、皆様方、川越は鰻も旨いが、広いですぞ？？？
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お薦め料理】・・・・・・・・≪空也蒸し≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
豆腐料理の一種で空也豆腐とも言います。
簡単に言えば、豆腐入り茶碗蒸しです。上に葛(くず)あんをかけていただきます。、少し時間はかかりますが、一人前の小鍋などで、鶏そぼろや小柱、蟹、海老なども入れると豪華な一品になります。お試しあれ。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・・・・≪鯵のヅケ≫・・・・・・・
一般的には春から夏の鯵ですが、今回は「ヅケ」でいただいて下さい。
薬味は当然生姜ですが、妻は大根紫蘇の葉、むら芽、子茗荷等々タップリといただきます。
--------------------------------------------------------------------
■【旨いぞ。。。。これ！！野菜、その他】・・・・・≪小茗荷の天婦羅≫・・・・・・・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）
＝＝酒肴種盛合せ(例）
＊鰻肝煮、木の芽
＊猪肉小串焼
＊万代豆富、煎り梅
＊巻海老黄味鮨
＊黒バイ貝磯煮
＊茎山葵昆布和え
＊造 里（単品 1200円～）＝鯵ヅケ（又は、盛り合わせ）
（他、、鮪、鯛、赤貝、細魚、
魴?、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝まながつお（真魚鰹・?） 桜蒸し、菜の花
（又は、若竹煮、菜の花）
＊焼 物（単品 800円～）
＝目鯛西京漬
あしらえ色々
＊変 鉢（単品 400円）
＝＝正才河豚の香り揚、
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸）
香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
澤野 万作
Sawano mansaku
TEL
03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第664号 【桜蒸し】 2015年3月9日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
ホットペッパー http://www.hotpepper.jp/strJ000125381/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※ ２月より 第２、第３土曜日も営業（7月8月は除く） 飲物 ５００円均一 予約歓迎
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪春のお試し桜えび料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
日時＝３月23日～28日、舌代＝４０００円（税、サ別）
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-3-haru-otameshi-sakuraebi.html まで
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪桜蒸し≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
春を彩る代表的な料理で、道明寺（ピンク色がいいですね）を水（昆布だし）に浸し、それを蒸したりゆでたりしたもので、白身魚を桜の葉で包んで蒸し、くずあんをかけた料理です。
この時期でしたら、鰆、鯛などが季節感があり喜ばれます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・に、・・・≪貝の卵とじ≫・・・・・・・
春は貝が旨ぃ？？、特にこれからは浅蜊、蛤、マテ貝、すだれ貝、みる貝などに最近スーパーでも見かけるようになった、ホンビノス貝（本美之主貝と書いてあるようです。特に千葉県の湾岸部では大アサリと称して売っているようで、大きいものになるとホッキ貝のようにも見れる？？安くて美味しいと人気の貝です。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜】・・・・・≪山菜の天婦羅≫・・・・・・・
”ヤマナ”の天婦羅ではないですよ？サンサイの天婦羅です。蕗の薹、浅葱、山独活、こごみ、筍、タラの芽等々と、最近の家庭ではパートナーが、なかなか作ってくれないとか？？後始末が大変なのと、買ったほうが安上がりとからしい？？タップリの油を使うのがコツのひとつで家庭なりの美味しい天婦羅ができるはずです。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円） ＝＝酒肴種盛合せ(例）
＊芽キャベツ辛子酢味噌
＊猪肉小串焼
＊万代豆富、煎り梅
＊巻海老黄味鮨
＊帆立貝柱香り焼
＊茎山葵昆布和え
＊造 里（単品 1200円～）＝鯛炙り、のれそれ、鮪、
（他、、赤貝、みろ貝）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～） ＝白身魚の桜蒸し、菜の花
（又は、鯛子と筍煮、菜の花）
＊焼 物（単品 800円～） ＝鰆の幽庵漬（目鯛の西京漬）、
あしらえ色々
＊変 鉢（単品 400円） ＝＝正才河豚の香り揚、
＊〆 物（単品 400円） ＝＝卵蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸）
香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第663号 【春のお試し『桜えび料理』】 2015年3月2日（月）
■http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
■ホットペッパー http://www.hotpepper.jp/strJ000125381/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※ ２月より 第２、第３土曜日も営業（7月8月は除く） 飲物
５００円均一
予約歓迎
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪春のお試し『桜えび料理』≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよ春本番で３月末の桜えび漁には、期待したいところです。ひと足お先に、お試し『桜えび料理』のお知らせで今や定番の、「万代豆富、ピリッとした春を感じさせる「茎山葵の昆布和え」万作には珍しく肉料理一品をはじめ季節の食材を取り入れた、前菜６種盛りが楽しみです。お刺身は、その日一番のお造り盛合せ、そして皆様方お待ちの「駿河湾産・桜えびかき揚げ」に、温物又は焼物、そして、万作ではお馴染みの、茶椀蒸しご飯に桜えび、シラスなどを散らした〆は中身の濃い料理です。
日時＝３月23日～28日、舌代＝４０００円（税、サ別）
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-3-haru-otameshi-sakuraebi.html まで
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪４月は、「しぞ～かおでん＆桜えび」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
３月に続き「桜えびかき揚げ」＋「しぞ～かおでん」の組み合わせ、ゆったりと、お座敷おでんで楽しんでいただきたい。
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚介】・・に、・・・≪３月の旬≫・・・・・・・
鯛子と筍の焚合せ、出会い物と言ってよい、これから旬を迎える「桜鯛」と筍の煮合わせ。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜】・・・・・≪山独活の辛子酢味噌≫・・・・・・・
皮は厚めに剥き水に浸してアク抜きをします。良く水気を拭き取りひと口大に切り、辛子酢味噌を添えた、シンプルな一品。皮は千切りにしてアク抜きをしキンピラにも、人参の千切りとあわせてかき揚げに、無駄なく使い切りたいものです。
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■【本日の箸染】・・・・・≪海鼠海鼠腸和え≫・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）
＝＝酒肴種盛合せ(例）
＊芽キャベツ辛子酢味噌
＊猪肉小串焼
＊万代豆富、煎り梅
＊巻海老黄味鮨
＊帆立貝柱香り焼
＊茎山葵昆布和え
＊造 里（単品 1200円～）＝鱸、細魚、
（他、、赤貝、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝白身魚の桜蒸し、菜の花
（又は、鯛子と筍煮、菜の花）
＊焼 物（単品 800円～）
＝鰆の木の芽焼、、
＊変 鉢（単品 400円）
＝＝キャベツと鯨ベーコン、辛子酢
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸）
香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第662号 【桜えび、さくら鯛、桜蒸し】 2015年2月23日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※ ２月より 第２、第３土曜日も営業（7月8月は除く） 飲物
５００円均一
予約歓迎
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪桜えび、さくら鯛、桜蒸し≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、今週で如月２月は終わり、いよいよ弥生３月には、山海の食材が本格的に出回ります。気になる”はしり物の鰹”をはじめ、しらうお、細魚、浅蜊、青柳、等々「食通」の皆様方には楽しみの季節の到来のはず、今年の万作の”さくら”料理は、お刺身に桜鯛を中心に、温物は白身魚の桜蒸し、そして、好評の駿河湾特産の桜えびを揚物に、取り入れた期間限定の「さくら小会席」を4000円でお薦めします。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-3-haru-otameshi-sakuraebi.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪前菜≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
簡単に言えば、名前通り、料理の前に出てくる料理で、正式の献立コースの前に出す軽い料理、そしてこれから出る料理に期待感を抱かせる物、現代的に言えば、「小盛りの和風オードブル」と言ったほうが解りやすいかも知れません、万作での最近の前菜は、5種～6種盛が主流で、定番のマヨネーズを固めた「万代豆腐」、巻海老の黄身鮨、刻み山葵の葉の昆布和え、肉料理（串焼）一品、その他、旬の菜物など、そしてこれから出る料理に期待感を抱かせるよう心がけたいと思います。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お薦め料理】・・・・・・・・≪和春サラダ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
新キャベツで、春野菜を巻いたサラダです、
柔らかい新キャベツを色よく茹で冷水に晒し、隠元、独活、芹、うるい、等々を真にして巻き、木の芽味噌のドレッシングをかけていただきます。春を感じる一品となるはずです。
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚】・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）
＝＝酒肴種盛合せ(例）
＊万代豆富、煎り梅
＊茎山葵昆布和え
＊巻海老黄味鮨
＊公魚旨煮
＊鹿肉小串焼
＊ながらみ
＊造 里（単品 1200円～）＝鰹、鱸、しめ鯖鮪、、
（他、、鮪、鯛、赤貝、帆立貝柱）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝新筍、鯛子、菜の花
（又は）
＊焼 物（単品 800円～）
＝鰆の太刀魚の一塩焼き、
（又は、め梶木鮪西京漬、あしらえ）
＊変 鉢（単品 400円）
＝＝赤海鼠
（又は、）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸）
香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第661号 【春はそこまで、桜えび解禁は】 2015年2月16日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※ ２月より 第２、第３土曜日も営業（7月8月は除く） 飲物
５００円均一
予約歓迎
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪春はそこまで、桜えび解禁
は≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2月もすでに中旬、お待ちかねの、春を本格的に告げる今年の桜えび春漁は、３月29日から。
昨年は、五月に催される静岡県駿河湾の由比での桜えび祭りが中止と言う残念な結果になりましたが、きっと今年こそは大漁を期待したいところです。
さて、そこで、万作では例年のごとくひと足お先に、「桜えび料理」をタップリと召し上がっていただきたいと思ます。
来週のメルマガ、HPでお得な情報を掲載、お知らせいたします。お楽しみに？？
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪好評 山鯨小串焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
思ったよりも山鯨肉は独特の癖も少なく、万作好みの肉質でした。
先週お出しした、山鯨汁も好評で、”旨ぃぞ万作”と料理人にとって嬉しい言葉をいただきました。チップはなかった？？です。
さて、好き嫌いはあるものの、肉質も柔らかい山鯨を４～５mmの厚さに切り白葱を挟んで小串に刺し、塩を降りかけて焼いたところ、これまた美味、、、、、カロリーは少ないが、力のつく、”シビエ肉”を、メニュー取り入れ鯛。
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚】・・に、・・・≪2月の旬魚≫・・・・・・・
貝の旬にはまだ少し間の有るようで、もう少し海水温が暖かくなれば旨みも増すはずです。
大型の太刀魚が出揃ってます。それも1，5キロ～2キロに近く脂ものり塩焼きにお薦め。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜】・・・・・≪春キャベツ≫・・・・・・・
春キャベツが出回り美味しい季節になってきました。鯨ベーコンとの相性もまずまずで、キャベツはひと口大に切り、サッと湯がき、塩をあてて軽く絞ります。鯨ベーコンを辛子醤油で絡ませ添えます。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）
＝＝酒肴種盛合せ(例）
＊
＊冬大根飴煮
＊万代豆富、煎り梅
＊巻海老黄味鮨
＊近江蒟蒻旨煮
＊茎山葵昆布和え
＊造 里（単品 1200円～）＝細魚、鮪、平目、
（他、、赤貝、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝揚春大根、たらば蟹、餡かけ、菜の葉
（又は、若竹煮）
＊焼 物（単品 800円～）
＝太刀魚の一塩焼き、
（又は、め梶木鮪西京漬、あしらえ）
＊変 鉢（単品 400円）
＝＝赤海鼠
（又は、鮟鱇の肝）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸）
香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
------------------------------------------------------------------------
■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email:
s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email:
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Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第660号 【本日の箸染、猪汁】 2015年2月10日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪土曜日も営業
≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2月より 第２、第３土曜日も営業（7月8月は除く） 飲物 ５００円均一
予約歓迎
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪本日の箸染≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
立春も過ぎたと言うのに、本日は、最高気温は6度とか、これほどの寒さにうってつけのお通しに猪汁を、味噌と醤油をあわせ、猪肉と牛蒡、人参、大根、椎茸、蒟蒻などをタップリと入った牡丹汁、きっと身も心も暖まることでしょう。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お薦め料理】・・・・・・・・≪真鱈の小鍋≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【旨いぞ。。。。これ！！魚】・・・・・≪2月の旬魚≫・・・・・・・
2月の旬の魚は、鰆、細魚、しらうお、公魚、鱈など
--------------------------------------------------------------------
■【旨いぞ。。。。これ！！野菜】・・・・・≪≫・・・・・・・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）
＝＝酒肴種盛合せ(例）
＊公魚の昆布煮
＊冬大根飴煮
＊万代豆富、煎り梅
＊巻海老黄味鮨
＊近江蒟蒻旨煮
＊茎山葵昆布和え
＊造 里（単品 1200円～）＝細魚、鮪、縞海老、真鱈レモン
（他、、赤貝、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝海老芋饅頭、餡かけ、菜の葉
（又は、百合根饅頭、餡かけ、うるい）
＊焼 物（単品 800円～）
＝鰆の山椒焼 あしらえ
（又は、め梶木鮪西京漬、あしらえ）
＊変 鉢（単品 400円）
＝＝赤海鼠
（又は、鮟鱇の肝）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸）
香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email:
s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第659号 【ホテル PAT INN （パット イン）】 2015年2月2日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪土曜日も営業
≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2月より 第２、第３土曜日も営業（7月8月は除く） 飲み物
５００円均一予約歓迎
※今週の7日（土曜日）は、身も心も暖まる”山鯨鍋”をご用意してます。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ホテル PAT
INN （パット イン） ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2015年6月にOPEN？ 世界自然遺産、小笠原諸島の父島に、家族で経営する、Bed
&
Breakfast 形式のホテル 「HOTEL&RESTUARANT ”PAT INN”」
http://patinn.com/
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪太刀魚の一塩焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
旬は夏から秋にかけてと言われておりますが、実は、冬の時期に釣れる大型の太刀魚は数は揚らないものその分高値ですが、甘味もあり”旨ぃ”はずです。本日は大型の2キロ弱の長崎産です。
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚】・・・・・≪柳かれい≫・・・・・・・
旬は秋から冬で、特に大型は脂が乗り旨いと言われ、ひと塩して干すと甘味が増すようです、関東の常磐産の入荷が多く上品な味は食通好みとか？
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜】・・・・・≪海老芋饅頭、餡かけ、菜の花≫・・・・・・・
そろそろ、春物野菜に追われて品薄の海老芋を蒸して裏ごし、鶏そぼろを芯にして饅頭にします。再度蒸し、菜の花を添えて、温物の一品です
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）
＝＝酒肴種盛合せ(例）
＊白バイ貝旨煮
＊冬大根飴煮
＊万代豆富、煎り梅
＊筍黄味鮨
＊子持公魚
＊茎山葵昆布和え
＊造 里（単品 1200円～）＝鰊、鮪、槍烏賊、
（他、平目、赤貝、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝海老芋饅頭、餡かけ、菜の葉
（又は、百合根饅頭、餡かけ、うるい）
＊焼 物（単品 800円～）
＝太刀魚塩焼、あしらえ
（又は、め梶木鮪西京漬、あしらえ）
＊変 鉢（単品 400円）
＝＝氷頭なます、菜の花、胡瓜、辛子酢味噌
（又は、鮟鱇の肝）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸）
香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第658号 【細魚】 2015年1月26日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪
白子入り、名残りの「ふぐ鍋」会席≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
河豚のおいしい季節は彼岸から彼岸までとなっているようですが、１月から２月にかけて魚卵の中では最高級の”白子”が大きくなり、食べ頃になっています。
さて、その美味しい白子を皆様方に召し上がっていただきたく２月に「名残の河豚なべ会席」を企画しました。
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-2-nagorifugu.html にて。
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪細魚≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
春を告げる魚にサヨリがあります。細魚とか魚編に針と書いたりもして、小さなものをエンピツ（鉛筆）、大型のものをカンヌキ（閂）と呼びます。旬は秋、冬から春にかけてで、特に春には旨みも脂ものります。
鮨種、椀種、天婦羅、開いて薄塩をして干物に、勿論刺身も旨い、薄皮を竹串に巻きサッと炙り焼にすると酒の”アテ”に絶品、 忘れてならないのが”骨煎餅”
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚】・・・・・≪鰤大根煮≫・・・・・・・
これも出会い物の一品かと思います。甘味を増した冬大根と、今や旬の鰤（ぶり）を両味と生姜を効かせ、特にカマには独特の旨みもあり、大根との相性も抜群、冬ならではの逸品です。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜】・・・・・≪芽慈姑素揚げ≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
＊造 里（単品 1200円～）＝細魚、福子、鮪、鰯
（他、真子鰈薄作り、薬味一式）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝鰤大根煮、木の芽、
（又は、）
＊焼 物（単品 800円～）
＝め梶木鮪山椒焼、あしらえ
（又は、なめた鰈幽庵漬、あしらえ）
＊変 鉢（単品 400円）
＝＝氷頭なます、菜の花、胡瓜、辛子酢味噌
（又は、生牡蠣（兵庫・赤穂））
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 第657号 【お預かり焼酎ボトル】 2015年1月19日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お預かり焼酎ボトル≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
日頃 お客様方からお預かりしている焼酎ボトルですが、お蔭様でボトル棚も常時満杯の状態です。
さて、このたび万作では、希望者の方々に、当日お入れ頂いた焼酎ボトルを飲んだ量だけの料金を頂くシステムにさせていただきます。
万作にとってもボトル棚がスッキリするのと、客様方も何時も新しいく封明けの焼酎を召し上がれるかと思います。
尚、お預かりボトルの期限は６ヶ月となっておりますので、心当たりの方はよろしくお願いいたします。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪
白子入り、名残りの「ふぐ鍋」会席≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
河豚のおいしい季節は彼岸から彼岸までとなっているようですが、１月から２月にかけて魚卵の中では最高級の”白子”が大きくなり、食べ頃になっています。
さて、その美味しい白子を皆様方に召し上がっていただきたく２月に「名残の河豚なべ会席」を企画しました。
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-2-nagorifugu.html にて。
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚編】・・・・・≪鰤≫・・・・・・・
主に今季の日本海での鰤漁は特に豊漁で、今週「鰤しゃぶ」をご予約頂いたお客様方ありがとうございます。
年明けも順調に良質の鰤が入荷してます。ご期待ください。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜編】・・・・・≪百合根饅頭≫・・・・・・・
百合根の旬は11月頃から3月ごろ、主に北海道産が多い。
百合根は茹でて裏ごしつなぎを入れ、蒸した海栗を具にして蒸します。
銀餡をかけて山葵を天盛りにします。
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■【本日の箸染】・・・・・≪胡麻豆腐≫・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
＊造 里（単品 1200円～）＝石垣鯛、鮪、〆鯖
（他、細魚、したうお）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝揚げ大根、たらば蟹、三つ葉、
（又は、身欠鰊、大根、）
＊焼 物（単品 800円～）
＝なめた鰈の一塩焼、あしらえ色々
（又は、河豚山椒焼く、あしらえ）
＊変 鉢（単品 400円）
＝＝鮟鱇の肝、ぽん酢、薬味一式
（又は、鯨ベーコンとサラダ）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第656号 【鰤しゃぶこーす 4500円】 2015年1月13日（火）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪2月より土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いたします。但し、第２、第３土曜日ですが、お気軽にお立ち寄りください。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鰤しゃぶこーす 4500円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
新年1月は、万作一押しの”鰤しゃぶ”を提供。
今季の鰤は近年には珍しく、形、品質もよく、おまけに豊漁ときています。そこで、この機会を逃す手はなく、皆様方には”旨ぃ、鰤しゃぶ”を是非とも味わっていただきたい。
※詳細はこちら→ http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-2-buri.html
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■【旨いぞ。。。。これ！！魚】・・・・・≪氷頭なます≫・・・・・・・
あまり馴染みがない様で、この時期の酒の”アテ”にお薦め、
生の鮭の頭の軟骨を薄切りにし、塩をして酢で洗いさらに、酢・砂糖・塩を合わせた調味料に漬け込む。氷のように透きとおっているためこのように呼ばれるとか。お好みで、薄切の大根と合わせたり、胡瓜の薄切りや、千切りにした柚子の皮をのせたりする。
見た目透き通った軟骨のこりこりとした触感がこの料理の身上。
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■【旨いぞ。。。。これ！！野菜】・・・・・≪聖護院大根≫・・・・・・・
ご存知、冬の京野菜の代表で、根は丸みを帯びて大きく、柔らかくて甘いのが特徴、
厚く皮を剥かないと筋が気になるが、鰊や、鰤に良く合う。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
＊造 里（単品 1200円～）＝九絵、やり烏賊、〆鯖
（他、赤貝、マグロ）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝聖護院大根、身欠鰊、菜の花、木の芽
（又は、）
＊焼 物（単品 800円～）
＝なめた鰈の一塩焼、あしらえ色々
（又は、梶木鮪山椒焼、あしらえ）
＊変 鉢（単品 400円）
＝＝鮟鱇の肝、ぽん酢、薬味一式
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
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※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第655号 【謹賀新年】 2015年1月5日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪謹賀新年≫
本年もよろしくお願いいたします。
さて、今年の「鮪」の初値は、あの「すし ざんまい」が、４５１万円（青森県大間産１８０キロ）競り落としたようです。当然、本日築地本店の前はマグロと社長を見に、マスコミ関係者、開店町のお客様で黒山の人だかり？？でした。
また、一方万作はと申しますと、本日からお年賀に、静岡県の銘酒「開運樽酒」と、心も身体も暖まる、万作特製おでんと祝い肴をご用意しておまちしてます。３０００円で込み込み。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪鰤しゃぶ≫
１月 出世魚旬の「鰤」を食べる？鰤しゃぶ ６０００円→４５００円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-2-buri.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪白子入り、名残りの 「河豚なべ」会席 ≫
２月 白子入り、名残りの 「河豚なべ」会席 ５０００円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-2-nagorifugu.html
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第654号 【新年は５日から、お年賀に、静岡県銘酒「開運樽酒」 】 2014年12月22日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪新年は５日から お年賀に、静岡県銘酒「開運樽酒」≫
あっと言う間の1年が過ぎようとしてますが、まだまだ、好景気の波は届いていない万作です。
さて、新年は区切り良く、月曜日の５日が初荷で仕事始めです。
例年通り万作では、お年賀に、静岡県銘酒「開運樽酒」と、心も身体も暖まる、万作特製おでんと祝い肴をご用意しておまちしてます。
※29日（月）も通常営業しております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜（単品
600円）＝＝酒肴盛合せ（例）
・万代豆富
・巻海老卯の花鮨
・茎山葵の昆布和え、
・帆立貝黄身焼
・公魚有馬煮
・青豆
＊造 里（単品 1200円～）＝長皿旬魚盛合せ
鮪、かます炙り、しめ鯖、（他、赤貝、平目、河豚）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品
800円～）
＝海老芋、餡かけ
海栗、たらば蟹、春菊、柚子
（又は、新筍、木耳、春菊）
＊焼 物（単品
800円～） ＝なめた鰈一塩、あしらえ色々
（又は、正才ふぐ木の芽焼）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとサラダ
（又は、氷頭なます、胡瓜、若布）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸し）
＊香 物（単品 300円）
以上
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尚、食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、お問い合わせください。
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★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
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URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第653号 【新春は鰤と冬大根】 2014年12月15日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪新春は鰤と冬大根≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
東京も例年より初雪が早く降り、昔懐かしい年末らしい様子でしょうか？ネ・・・
さて、このところ、日本海を代表する冬の魚「鰤（ぶり）」も豊漁で、新年1月は、万作一押しの”鰤しゃぶ”を提供します。
お客様の中には「ぶり」料理は”脂っこい”とのイメージが有るようですが、如何して如何して、鮮度と、”サッ”と湯通しするタイミングさえ間違えなければ、”旨ぃ”鰤しゃぶを味わうことができるはず。甘味を増した冬大根の薄切りもサッと湯に潜らせ昔懐かしい煎り酒か、ぽん酢でいただきましょう。
次回の、万作e通信に詳しくご案内いたします。ご期待あれ！！！
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪焼鰈の熱出汁浸し≫・・・・・・・
お客様からの、万作！！「旨いぞ。。。これ」の情報、柳鰈、目板鰈、宗八鰈など、干物を焼き、熱々の鰹出汁に、薄口醤油を”ひと垂らし”して身をほぐしながらいただきます。
好みで、搾り生姜や葱、柚子などもいいですね？？
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝平目、あいなめ、白バイ貝、小鯵
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・ホンビノス串焼き
・近江蒟蒻
・豚釈迦塩蒸し
・巻き海老黄身鮨
＊造 里（単品 1200円～）＝平目、鮪、小鯵、
（他、あいなめ、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝海老芋、海栗あんかけ、山葵
（又は、美欠鰊、新筍、青菜、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝なめた鰈一塩、あしらえ色々
（又は、め梶木鮪の山椒焼、）
＊逸 品（単品 400円～）
＝氷頭なます、胡瓜若布
（又は、鯨ベーコン、胡瓜、辛子）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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割烹 万 作
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TEL 03－3358－6546
Email:
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Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第652号 【旨ぃワインを飲むかい？？】 2014年12月8日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪年末年始の営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
年末は29日（月）まで、年始は、5日（月）からの営業となります。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪旨ぃワインを飲むかい？？≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
と、銘を打って、普段の万作には似合わない”旨ぃワインを飲むかい？？”を昨日催しました。、ワイン好きのメンバーは、自慢のワインとグラス、そして、料理、そして、ワインには縁遠い方は、きっとワインに合うだろうと思われる。自慢の一品料理を持ち寄りました。
参加者は精鋭８名と選りすぐりのメンバーで、瞬く間に、美味しいワイン、お料理は難なく完飲、完食、と”ご馳走様でした”に相応しい日でした。
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝なめた鰈、九絵、赤貝、め梶木鮪、鯖
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・黒ばい貝旨煮
・助子八方煮
・帆立貝柱とんぶり
・近江蒟蒻
＊造 里（単品 1200円～）＝鮪、やり烏賊、〆鯖
（他、九絵、赤貝、昆布しめ）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝身欠鰊、小蕪、青菜、
（又は、）
＊焼 物（単品 800円～）
＝なめた鰈の一塩焼、あしらえ色々
（又は、梶木鮪山椒焼、あしらえ）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鮟鱇の肝、ぽん酢、薬味一式
（又は、鯨ベーコンとサラダ）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第651号 【とうとう師走】 2014年12月1日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント・・・・・・・・≪とうとう師走≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
早いもので、とうとう師走に突入。
やはり年末らしく、忘年会のご予約もチラホラと入れていただき、此処に来て師走だなぁ～と感じます。
さて、今年の目標としていた”おもてなし”の半分も達成できなかったような、11ヶ月間でしたが、皆様方に”今年も旨かったぞ。。。万作”と言われるように、あと、師走のひと月が目標です。
今年の営業は区切りが悪く、年末は29日（月）まで、年始は、5日（月）からの営業となります。
また、来年も、皆様方お待ちの、万作からの「お年賀」、静岡銘酒「開運・樽酒」＋新春特別料理で飲み放題（３０００円、但し、5日（月）～７日（水）あるだけ）
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪牡蠣柳川≫・・・・・・・
牡蠣の美味しい季節、定番の牡蠣フライ、牡蠣鍋も勿論美味しいはず、柳川鍋で笹がき牛蒡と笹きりした白葱で柳川風の牡蠣鍋。
①剥いた牡蠣は良く洗い、霜降りをし冷水に落とし、笊に上げておきます
②牛蒡は笹がきして良くアクを抜き、白葱は笹切して水にさらし笊に揚げておきます。
③出し汁：６、味醂：１、醤油：１、味噌：少々、砂糖：少々の合わせ出汁を作ります。
④鍋に③、②を入れて、沸騰したら、溶き卵をまわしいれます。三つ葉、粉山椒を降り蓋をして蒸らし出来上がりです。
ポイント＝味噌を少々入れるのが美味しさの秘訣
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・帆立貝柱とんぶり
・近江蒟蒻
・豚舌小串
・山葵昆布和え
・
＊造 里（単品 1200円～）＝鮪、平目、〆鯖（平目薄作り）、
（他、鰊、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝海老芋、蟹餡かけ、隠元、
（又は、牡蠣柳川）
＊焼 物（単品 800円～）
＝なめた鰈一塩、あしらえ色々
（又は、メ梶木鮪山椒焼）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鮟鱇の肝、胡瓜、若布、薬味、ポン酢
（又は、）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第650号 【朝の味噌汁一杯で10歳若く 見える】 2014年11月２５日（火）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪朝の味噌汁一杯で10歳若く見える≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
か、どうかわかりませんが、先日そんな記事を目にしました。確かなことは、味噌汁は栄養価も高く、味噌汁にはダイエット効果や便秘解消効果、美肌効果、さらに動脈硬化や高血圧の予防などの効果が期待できるとか。、これからの忘年会シーズンには、特に「具だくさん味噌汁」がお薦めです。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪年末年始の営業のお知らせ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、年末は、29日（月）まで通常通りの営業となります。
年明けの、仕事始めは５日（月）から７日（水）までは、恒例のお年賀、縁起の良い静岡の銘酒「開運・樽酒」と「料理（祝い肴、おでん）」を、おひとり様 3000円で進呈
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪空也豆腐≫・・・・・・・。
万作一押の豆腐料理で、「あんかけ豆腐」の次に好きな豆腐料理、作り方はいたって簡単。豆腐の上に出し汁でといた卵をかけ，蒸してから上に葛餡（くずあん）をかけた料理。海老や白身の魚の切り身、椎茸等々などをそえて一緒に蒸すこともあります。寒いこの時期に暖まるひと品です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日の箸染】・・・・・≪蕪、タラバ蟹、あんかけ≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・木耳の酒盗煮
・近江蒟蒻旨煮
・砂肝釈迦煮
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝真鯛、鮪、炙り帆立貝柱、〆鯖
（他、細魚、たこ、太刀魚炙り、北寄貝）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝合鴨治部煮、粟麩、焼白葱、水からし
（又は、揚海老芋、あんかけ）
＊焼 物（単品 800円～）
＝鰤山椒焼、あしらえ色々
（又は、）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとサラダ
（又は、鮟鱇の肝ポン酢、胡瓜、菊花、若布）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 第649号 【寒鰤（ブリ）】 2014年1１月17日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※御礼。。。。。お蔭様で、九絵しゃぶ料理は大好況でした。昨年に比べると品物も良く、価格も安定して、心配していた”赤”にならずに済みました。また、人数次第では、12月の忘年会などで低価格で提供出来るかも知れません。お問い合わせください。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪寒鰤（ブリ）≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
本格的な寒鰤漁が始まり、本日、入荷は能登の氷見港に水揚げされたブランド物の12キロ上を1/4分けていただきました。以前からご予約の、「しゃぶしゃぶ」にしてお出しします。
相乗り歓迎いたします？？？
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪蕪蒸し≫・・・・・・・
ご存知？？すりおろした「かぶ」を鯛などの白身魚の切り身の上にのせて蒸した料理です。
①聖護院蕪（普通の蕪でもよい）の皮を厚く剥き、おろし、笊に移して水分を切ります。
②卵白をメレンゲ状にして少しの塩をいれ②と合わせます。
③白身魚をひと口大に切り薄めの塩をあてておきます。
④③を少し深めの器にいれ、蒸し、その上に②をのせて蒸します。
⑤餡は、出汁８：薄口醤油0.5：味醂：１の割合、出来上がった④に掛けます。
薬味は山葵、小葱、などお好みで
※餡の具に、季節の銀杏、百合根、茸、海老、蟹などを入れても旨ぃはず！！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・近江蒟蒻煎り煮
・鶏肉ロール巻
・黒バイガイ旨煮
・鮭昆布〆黄身鮨、他
＊造 里（単品 1200円～）＝九絵、鮪、細魚、白烏賊
（他、かますの焼霜造り）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝生鱈子の八方煮、海老芋白煮、春菊、柚子
（又は、蛤酒蒸し、若布、白葱）
＊焼 物（単品 800円～）
＝鰆西京漬、あしらえ色々
（又は、とら河豚木の芽焼）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとサラダ
（又は、鮟鱇の肝ポン酢、胡瓜、菊花、若布）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、6ヶ月
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビル B1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email:
s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第648号 【そろそろ、忘年会】 2014年11月10日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪そろそろ、忘年会≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
の予約の季節か？？毎年ながら万作の予約はぎりぎりまで少なく、日頃、仕事熱心なお客様方も予定が立たないだろうと思っています。
そこで、少し朗報。。。。高級魚の九絵は如何か？？以前から12月になると一気に高値がつく高級魚の九絵ですが、このところ、市場での高値で値のつくのを知った漁師が、以前より”チカラ”を入れて釣り始めているとか？通常、浜値（水揚げされた港で取引される値段）での”値”よりも築地での活けのセリ値の方が安いときがあり、今年はその傾向がありそうです。
如何ですか？？12月の忘年会シーズンに活きのよい九絵しゃぶでも挑戦してみては、きっと”満足、まんぞく”して頂ける年末の忘年会になるかもしれません。
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■【お知らせ】・・・・・・・・「12月の土曜日は、ふぐ鍋がお得」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
初挑戦？？12月の土曜日のみですが、ふぐ鍋（河豚しゃぶも可）をリーズブナル価格で提供です。
河豚鍋こーす ＝＝＝６５００円→５５００円（ふぐ鍋のみ・３０００円）
河豚しゃぶこーす＝＝６５００円→６０００円（河豚しゃぶのみ・３５００円）
詳細は http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-12-doyo-fugu.html
※前日までに要予約、税奉・仕料別）
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪海老芋の蟹餡かけ≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝ナガス鯨の刺身
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴種盛合せ
例）万代豆富/山葵の茎昆布あえ/白バイガイ旨煮
合鴨/近江蒟蒻/揚丸十/等々
＊造 里（単品1200円～）＝＝黒鯛の昆布〆、インド鮪、福子、
（他、鯛）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）＝＝揚海老芋、蟹餡かけ、ほうれん草、木の芽
（又は、カワハギの姿煮、堀川牛蒡、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）＝＝鰆の西京漬、あしらえ色々
（又は、正才ふぐの山椒焼、あしらえ色々）
＊逸 品（単品 400円～）＝＝鯨ベーコンとサラダ
（又は、鮟鱇の肝）
＊〆 物（単品 400円～）＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第647号 【お待たせ、桜えび秋漁解禁】 2014年11月4日（火）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪お待たせ、桜えび秋漁解禁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよお待たせの、駿河湾の桜えび秋漁が10月30日夜から解禁されました。ニュースによりますと。初漁は２トン位で、期待薄の漁獲量とか？市場ではかなりの高値で取引されましたが、年々下がっている漁獲量に地元ではこれからの漁に期待してます。
しかし、万作の桜えびのかき揚げは絶品との声を頂いていますので、是非ご賞味ください。
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・九絵鍋料理（しゃぶしゃぶ）」６０００円～締切りは11/5です。
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■【お知らせ、その２】・・・・・・・・「12月の土曜日は、ふぐ鍋がお得」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
初挑戦？？12月の土曜日のみですが、ふぐ鍋（河豚しゃぶも可）をリーズブナル価格で提供いたします。特に、家族や仲間同士で河豚鍋を囲んでみたら如何ですか？
河豚鍋こーす
＝＝＝６５００円→５５００円（ふぐ鍋のみ・３０００円）
河豚しゃぶこーす＝＝６５００円→６０００円（河豚しゃぶのみ・３５００円）
詳細は http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-12-doyo-fugu.html
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪鯨の刺身≫・・・・・・・
ナガス鯨の刺身、”サシ”もほどほど入り万作一押しの刺身
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪あんかけ豆富≫・・・・・・・
ひと口大に切った豆富を昆布を入れたお湯に落とし、6：１：１の八方地の餡を作りかけたシンプルな豆腐料理。
薬味は、おろし生姜、小口青葱、切り海苔をかけていただきます。
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■【本日の箸染】・・・・・≪キノコ汁≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴種盛合せ
例）万代豆富/山葵の茎昆布あえ////
＊造 里（単品1200円～）＝＝黒鯛、細魚、鯵、赤貝、
（他、鯨）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）＝＝助子と里芋煮合せ、青菜、柚子
（又は、白身魚の蕪蒸し）
＊焼 物（単品 800円～）＝＝鰆西京漬、あしらえ色々
（又は、かますの曲焼、あしらえ色々）
＊逸 品（単品 400円～）＝＝鯨ベーコンとサラダ
（又は、セイコ蟹）
＊〆 物（単品 400円～）＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第646号 【鰤（ぶり）】 2014年10月27日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・九絵のしゃぶしゃぶ」 ６０００円～ 締切り 11月５日（水）
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-11-otameshi-kue.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鰤（ぶり）≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
驚くなかれ？？最大で全長150cm・体重40kgの記録があるとか、名前の由来は、脂肪の多いことから〈あぶら〉→〈ぶら〉→〈ぶり〉」とか？又、「雪の降る頃によく捕れて、味もよいので〈降りの魚〉の意」とか様々です。
皆様方お馴染みの、刺身、煮物（鰤大根）鰤照り焼、しゃぶしゃぶと料理方法は多種多様でアイデア次第で美味しく召し上がれます。
好みによりますが、個人的にしゃぶしゃぶが好きですね。よく、鰤の脂が”しつこい”と思われる方、タップリのおろし大根にぽん酢、又は、おろし大根、小葱に”煎り酒”もお薦めです。
尚、しゃぶしゃぶに入れる野菜の大根や人参はピーラーで剥くと食べやすいですよ。
鰤しゃぶ、、、ご希望がありましたらお申し付けください。
※参照 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-fuyu-otameshi-buri.html
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪芽慈姑素揚げ≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪茸汁≫・・・・・・・
秋に相応しい、黒あわび茸、椎茸、山なめこ、丹波しめじ茸、など鶏肉を少しいれ野趣あふれる味わいの小煮汁椀
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※本日入荷魚＝＝セイコ蟹、白いか、鮟鱇の肝、鰤、ナガス鯨、鯵
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・小帆立貝黄身焼
・揚げ銀杏小串
・烏賊小串
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝鰤、白烏賊、鯵
（他、ナガス鯨、ふぐ）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝生鱈子の八方煮、里芋白煮、青菜、柚子
（又は、白身魚の蕪蒸し、餡かけ）
＊焼 物（単品 800円～）
＝柳葉魚の一塩焼、あしらえ色々
（又は、とら河豚、網焼）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとサラダ
（又は、鮟鱇の肝ポン酢、胡瓜、菊花、若布）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第645号 【お試し・九絵のしゃぶしゃぶ】 2014年10月20日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・九絵のしゃぶしゃぶ」 ６０００円～
お待たせいたしました。
昨年、一昨年、そして、今年も例年通り、好評の冬の鍋料理の絶品「九絵鍋」をお試しできます。
今回は、二つの九絵の味を楽しめますよう、先ずは、絞まった薄切りの身を野菜と一緒にいただく「しゃぶしゃぶ」で、次は、あら身の味ををじっくりと豆腐や野菜、茸に染み渡るように煮て旨さの凝縮した九絵を楽しめます。
また、つけタレも、ぽん酢の他に、昔からの調味料「煎り酒」もご用意してます。
〆は、雑炊又は饂飩と、お好みで？？
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-11-otameshi-kue.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪セイコ蟹≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
雌のズワイ蟹で、セコ蟹とか香箱蟹（コウバコカニ）と呼ばれていています。オスに比べてかなり小さい、が、雄にはない旨さがあり、主に福井県と山陰が有名ですが、漁期は１１月上旬から１月上旬、現在、築地に入荷しているのは北海道産で、味も先ず先ずです。
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪柳鰈の一塩焼≫・・・・・・・
旬は秋から冬にかけてで子持ちのものが好まれ、関東近郊では柳かれい、関西方面では笹かれいと呼ばれている。
身の骨離れも良く、食べ飽きない上品な味は、食通好みのようです。特に一塩して干したほうが美味しさは増すようです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・小帆立貝黄身焼
・揚げ銀杏小串
・烏賊小串
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝鯛、赤貝、白烏賊
（他、かますの焼霜造り）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝生鱈子の八方煮、海老芋白煮、春菊、柚子
（又は、白身魚の蕪蒸し、餡かけ）
＊焼 物（単品 800円～）
＝柳葉魚の一塩焼、あしらえ色々
（又は、正才ふぐ木の芽焼）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとサラダ
（又は、鮟鱇の肝ポン酢、胡瓜、菊花、若布）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第644号 【柳葉魚】 2014年10月14日（火）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理」 ４５００円 締切りは１５日（水）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・九絵鍋料理（しゃぶしゃぶ）」 ６０００円～
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■【コメント】・・・・・・・・・≪柳葉魚≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
無事台風１９号も去りましたが、案の定市場は何から、なにまで品薄状態、明日からはもっと品薄かもしれません。
さて、その市場には、柳葉魚（ししゃも）が入荷してました。まだ型は少し小振りですが、北海道の秋の旬の味覚の”はしり”物。
一般的には子持ちの「雌」が珍重されますが、食通に言わせると「雄」のほうが味は良いとか？
軽く塩を振りして、塩焼きに、開いて、握り鮨、天婦羅、下味を付けて柳川風などとレシピは多彩です。
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪助子（介宗鱈・助惣鱈の子）と里芋の煮合せ≫・・・・・・・
明太子で馴染みの深い魚卵ですが、生のひと口大に切り薄口八方出汁にてじっくり焚きます。
埼玉産の里芋は甘みもあり、これからが美味しさが増します。
皮を剥き、茹でて少し甘みを効かせて焚きましょう。
青菜は春菊を添え、天盛には柚子を。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
＊造 里（単品1200円～）＝＝鮪、福子、〆鯖、縞海老
（他、鯛）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）＝＝助子と里芋煮合せ、春菊、柚子
（又は、白身魚の蕪蒸し）
＊焼 物（単品 800円～）＝＝正才ふぐの山椒焼、あしらえ色々
（又は、かますの木の芽焼、）
＊逸 品（単品 400円～）＝＝鯨ベーコンとサラダ
（又は、セイコ蟹）
＊〆 物（単品 400円～）＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email:
s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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T |
■「万┃作┃e┃通┃信」 第643号 【お試し・ふぐ鍋料理 締切り15日】 2014年10月6日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理 締切り15日
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪卯の花の秋の吹き寄せ蒸し≫・・・・・・・
卯の花と秋らしい食材の椎茸、銀杏、菊花、木海月、などを使って蒸し寄せ料理です。
①銀杏は1個を３～５枚にスライス、椎茸もスライス、木海月は千切り、菊花は茹でます。
②①を軽く炒め出汁を入れ薄味を付けます。卯の花を入れ通常の”おから”をつくります。
③②を冷ました後、全卵を入れて良く混ぜ合わせます。
④流し缶に③を入れて蒸します。
⑤冷ました後適当な大きさに切り再び蒸していただきます。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・黒ばい貝旨煮
・揚げ銀杏小串
・ミズの実胡麻浸し
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝鮪、カマス炙り、石垣貝
（他、白いか）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝身欠鰊の旨煮、里芋、青菜
（又は、）
＊焼 物（単品 800円～）
＝正才ふぐの山椒焼、あしらえ色々
（又は、鰆西京漬け、あしらえ）
＊逸 品（単品 400円～）
＝江保鯛姿揚げ、獅子唐、衣かつぎ素揚げ、美味出汁、薬味一式
（又は、鯨ベーコンとサラダ）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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TEL 03－3358－6546
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T |
■「万┃作┃e┃通┃信」 第642号 【あと3ヶ月あまり】 2014年9月29日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理」 ４５００円 ご予約受付中
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
■【お知らせ】・・・・・・・・「11月は、いよいよ九絵鍋料理」近日情報公開 お楽しみに。。。。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪あと3ヶ月あまり≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年もあと3ヶ月あまり、早くも、和洋中のおせち料理のチラシやカタログが、ポストに入り込んでいる。チェーン店をはじめ飲食業界のHPも、忘年会やクリスマス、新年会のご案内に様変わりして掲載されている。当然、万作のHPも例年のごとく、少し手を加えるつもりです。
今年は、さしあたって、12月の土曜日に”家族で味あう、お得な河豚料理”を提供しますよ。
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪鶏ささみ蓑むし揚げ≫・・・・・・・
木枯らし1号が吹くには、ちと早いが、揚げ物好きな方には見逃せない蓑虫揚げ、ジャガイモなどの千切りを鶏むね肉や海老などに付けて、蓑虫に見立てた”和”の逸品です。
まず、①ジャガイモを、長さ３～５ｃｍに千切りして、水にさらしアクを取り笊に上げ水気を取除きます。
②鶏むね肉は小指ほどの長さ大きさに切り、塩、胡椒で薄く味付け、小麦粉をつけ、卵白に潜らせます。
③①のジャガイモに小麦粉を軽くまぶし②に付けて蓑虫の形にしてサラダ油で揚げます。
※ポイント＝程よくきつね色付くように揚げましょう、
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■【本日の箸染】・・・・・≪小蕪の菊花煮≫・・・・・・・
小蕪は円柱に皮を剥き下ゆでをします。
薄口八方汁にて炊き、海老、菊花、菊菜を添えて、銀餡をかけます。天盛り山葵
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・黒ばい貝旨煮
・揚げ銀杏小串
・ミズの実胡麻浸し
・春子卯の花鮨
＊造 里（単品 1200円～）＝鮪、白いか菊造り、〆鯖、昆布〆平目
（他、石垣貝、赤貝、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～） ＝豚の柔煮、ジャガイモ揚煮、隠元、辛子
（又は、？？？？？）
＊焼 物（単品 800円～） ＝鰆西京漬、正才ふぐの山椒焼、あしらえ色々
（又は、、）
＊逸 品（単品 400円～） ＝鯨ベーコンとサラダ
（又は、鶏ささみ蓑むし揚げ）
＊〆 物（単品 400円） ＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第641号 【長茄子素麺】 2014年9月22日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理」 ４５００円 ご予約受付中
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪長茄子素麺≫・・・・・・・
主に九州が産地で、山形の庄内大長ナスと呼ばれる３０ｃｍから４０ｃｍほどの長いナスも栽培されています。
炒め物より、煮物、蒸し物に合います。
まず、皮を剥きなるべく細長く切ります。
片栗粉を付けて熱湯にサッと潜らせ氷水にてすばやく冷やします。
冷やした器に盛り美味だしを掛けます。薬味には小葱、おろし生姜、切海苔などを添えていただきます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・黒ばい貝旨煮
・揚げ銀杏小串
・ミズの実胡麻浸し
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝鯛霜降り、鯵、鮪、白魚
（他、石垣貝）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝子持ち鮎の旨煮、揚げ茄子、青菜、木の芽
（又は、あいなめの揚煮、粟麩、松茸、青菜、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝正才ふぐの山椒焼、あしらえ色々
（又は、、）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとサラダ
（又は、鮟鱇の肝ポン酢、胡瓜、菊花、若布）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第640号 【10月は、お試し・ふぐ鍋料理】 2014年9月16日（火）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理」 ４５００円 ご予約受付中
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪10月は、お試しふぐ料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
一気に秋が近づいて来そうな今年、万作から例年通り、皆様方お楽しみの、鍋の王様「お試し・ふぐ料理」のご案内です。
ふぐの旬は秋の彼岸から春の彼岸、口の中でとろけるような煮凍りをはじめ、ふぐ刺し、そして鍋や唐揚げ、当然、〆の雑炊は絶品と言って良いでしょう。
さて、今年のあなたの役どころは、常に細かく指定して仕切る「鍋奉行」。か？その鍋奉行にべったり寄り添い目で合図の支持を待つ、アク取りの「アク代官」。か？また、余分なことは一切せず、ただひたすら箸だけをもって、出来上がりの合図を待つ「待ち同心」、そして、忘れてはならないのは、今や男性をも、うなずけさせるほどの知識は、経済は勿論、スポーツ＆芸能は言うまでもなく、言葉が難しくて解り辛いファッション情報等々を、口八丁手八丁で交え、美味しく出来上がりを待つ、鍋料理に花を添える「待ち娘」数名。。そして真打の、「鍋将軍」は「親爺ギャグ」で、場を和ませてくれて、一同なくてはならない参加者です。
みんなで楽しもう？？？日本を代表する「鍋料理」を！！！
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■【お知らせ】「お試し・九絵鍋」
お待ちのお試し九絵鍋は11月に予定しております。お楽しみに
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪子持ち鮎の煮浸し≫・・・・・・・
朝晩は過ごしやすくなり、秋らしくなると、あの春の若鮎も今やお腹にはタップリと子を抱え、春とは違った美味しさを提供してくれるはずです。一度白焼きして一晩冷蔵庫でねかせ、生姜、梅酢を少々、薄味に仕上げましょう。
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪あいなめの揚煮≫・・・・・・・
あぶらめ、あぶらことも呼ばれ、晩夏から晩秋にかけてのこれからが旬、3枚におろし、３～５mm程度に骨切りして、片栗粉をつけサラダ油で揚げます。熱湯をかけて一度油を落とし、出汁、醤油、味醂のあわせだしでサッと焚きあげます。あしらえには、茄子、青菜を添えましょう
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■【本日の箸染】・・・・・≪みずの実≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
・焼栗甘煮
・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・帆立貝柱
・揚銀杏
・
・烏賊下足
＊造 里（単品 1200円～）＝鱸、鮪、しめ鯖、石垣貝
（他、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝子持ち鮎の煮浸し
（又は、あいなめの揚煮、）
＊焼 物（単品 800円～）
＝正才ふぐ山椒焼、あしらえ、
（又は、）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
（又は、）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
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Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第639号 【同じ釜】 2014年9月8日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お客様感謝日 9/19
5000円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-shun-omotenashi-2014-9.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理」 ４５００円 早いもの勝ち！！！ご予約受付中
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪同じ釜≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
を食う”とは、ちと違うが、昨日、千代田区は九段坂上に在った、「料亭 阿家」の先輩後輩の集まりが昨日ありました。
すでに、われわれの師匠は他界して、その弟子たちの集まりです、とは言っても、参加者のなかでの一番の年下は５０歳を過ぎていて、年長者は７０歳近い、今回は師匠の昔の顔見知りで、北京で２５年以上も日本料理屋を経営していた。８０歳の大先輩の参加もあり、年齢差は有るもの、”昔話にはなが咲き”、あっと言う間の３時間、当然料理も贅沢に、、、、、先ずは、箸染めに、秋サバの菊花和え、前菜は栗、銀杏、秋刀魚押し鮨、酢橘釜いくら、鱧の子等々、お造りには、平目の薄造り、蓋物は卵豆腐にスッポン、魚素?、そして、真打料理は松茸タップリの鱧しゃぶ。。。タレは、今は珍しい煎り酒いただきました。参加者全員、満足、まんぞくでした。
”次回は来年のこの時期に川越の料理屋で”の予定。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪正才ふぐの黄身衣揚げ≫・・・・・・・
千葉産の正才ふぐで、すでにざっと皮を剥き、内臓も取り除きしてあります。塩、胡椒で下味を付けて。卵黄に少量の小麦粉を溶かしてあげます。酢橘又はレモンを絞りいただきます。揚げ物のわりにはさっぱりとした味を楽しめるはずです・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日の箸染】・・・・・≪卯の花菊花和え≫・・・・・・・
--------------------------------------------------------------------
※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富、アスパラ、ミニトマト
・焼栗甘露煮、
・新銀杏素揚げ、
・寄せ鱧の子
・新子鮨
・山葵昆布和え
＊造 里（単品 1200円～）＝石鰈薄造り、薬味一式、ぽん酢
（他、鱧、石垣貝、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝正才ふぐ黄身衣揚げ
（又は、ねぎま煮、三つ葉、水辛子）
＊焼 物（単品 800円～）
＝秋刀魚幽庵漬、鰆西京漬、あしらえ色々、はじかみ、
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email:
s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第638号 【家庭の味、鯖の味噌煮】 2014年9月１日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お客様感謝日 9/19
5000円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-shun-omotenashi-2014-9.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・「10月は、お試し・ふぐ鍋料理」 ５０００円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪家庭の味、鯖の味噌煮≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
”鯖”、旬は「秋」、”秋サバは嫁に食わすな！！”とか”鯖を読む”、鯖折り。。と話題には事欠かない魚です。
栄養価地も高く、料理法方法は多種多様で、塩焼き、しめ鯖、船場汁、鯖鮨、最近では、ブランド鯖も人気です。そして家庭の味の「味噌煮」は、簡単だからこそ難しい魚料理です。好みによって、薄味、濃い味とその家庭独自の味付けはまさしく代表的な料理です。
お客様方の家庭の味の鯖の味噌煮は？？どのような味付けでしょうか？？
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪太刀魚塩焼き≫・・・・・・・
近海で豊漁です。形のよい、1キロ～１、4キロ前後のもので、産地は、竹岡、富津、小柴（神奈川）に揚っていいます。ブツブツと筒きりして塩を振りかけ5分ほど置いて焼きもので、酢橘を搾り、身は離れも良く、味の上品さは食通好みです。━━--------------------------------------------------------------------
■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪宮城産・石鰈薄造り≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪カステラ納豆≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝
※季節の野菜＝＝
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・近江蒟蒻
・小板の海栗焼
・黒バイ貝串さし
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝鮪、新子酢〆、ふっこ
（他、石垣貝、ぼたん海老、、鱧湯引き）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝鯖（長崎産）味噌煮、焼白葱、針生姜、木の芽
（又は、鮪頭肉、小飛龍頭、小松菜、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝鰆西京漬あしらえ色々、はじかみ
（又は、あしらへ色々、はじかみ）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨の小串揚げ、オニオンスライス、ドレッシング
（又は、鯨ベーコンとオニオンスライス、）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【鮪のはちの身】 第637号 2014年8月25日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お客様感謝日≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
この企画は確か始めてのはず、1度で終わるか回を重ねることができるかは見えないが、先ずは挑戦？？以前お酒の飲めない者にとっては足を運びにくい企画とか。”そうだ”？？？確かに難しい？ まぁ、料理と飲み物込みでのこの価格は冒険にも等しいが、太っ腹の万作の、特撰「おまかせ料理＋飲物」で５０００円はお値打ちです。詳細はHPまで。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-shun-omotenashi-2014-9.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鮪のはちの身≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
鮪の脳天肉の部位で、市場で、”ツノ（角＝形状が角に似ている）”とも呼ばれ。１尾に２本しか取れず最近では、目玉、頬肉に並び人気も希少価値も高い、程よい脂の載りもあり、料理は様々で、表面を炙り土佐作りにして刺身で、削ぎ身をヅケにして、茶漬け、どんぶり物に、食通好みの、醤油を効かせ、白葱、豆腐の「ひとりネギマ鍋」、また、漬け焼きにしても"旨ぃ"と言う言葉が当てはまります。
しかし、残念ながら町場のスーパーマーケットにはあまり見受けられないようです。何せ、１尾につき２本しか取れない部位、希少です。”とは、言うものの”その希少価値の”ハチの身”を万作は暫くめにゅーに取り入れます。どうぞご賞味を？
※まぐろの頭のところに漢字の八の字のように筋肉がついていることから”はちの身”とか
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝鮪（豪州）、鯛（外房）、、新子（天草）、め梶木鮪（釜石）、
石垣貝（岩手）、浅蜊（千葉）他色々、太刀魚（東京湾）
※季節の野菜＝茄子、枝豆、松茸他
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・帆立貝柱海栗ソース煮
・
・近江蒟蒻
・烏賊下足
＊造 里（単品 1200円～）＝鮪、鯛霜降り、新子酢〆
（他、石垣貝）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝鮪、小飛龍頭、おくら、木の芽
（又は）
＊焼 物（単品 800円～）
＝鰆西京漬あしらえ色々、はじかみ
（又は、、江保鯛幽庵漬、あしらへ色々、はじかみ）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
（又は、冷し焼野菜吸酢漬け）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 【やはり不漁か？秋刀魚漁】 第636号 2014年8月17日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪やはり不漁か？秋刀魚漁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
お盆休みも終わり、疲れもこれからがピーク？？の方々も、もう少しの辛抱でしょう。か？
そろそろ本格的に秋の食材も出回り始めましたが、その代表的な北の秋刀魚漁がまだまだ不漁とか？本日の築地魚河岸での秋刀魚価格は。。。。１尾５００円前後（大型船の解禁漁のためかと？）、先日FB上でお知らせした価格は１尾１０００円程度でしたので1/2程に下がりました。これももう少しの辛抱です。
”とは、言うものの”早く食べたいですね、塩焼きで、辛い大根おろしをタップリとのせて。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お客様感謝日≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
特撰「おもてなし料理と飲物」で、５０００円。。。。企画中、近日公開
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝鱧（天草）、鯛（外房）、かます（船橋）、新子（天草）、岩牡蠣（秋田・八森）、
石垣貝（岩手）、マナ鰹、浅蜊（千葉）他色々
※季節の野菜＝茄子、枝豆、松茸他
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・帆立貝柱海栗ソース
・鶏肉ロール巻
・近江蒟蒻
・烏賊下足胡麻和え
＊造 里（単品 1200円～）＝鯛そぎ身、さんま、カマス炙り、新子酢〆
（他、新子酢〆、鱧、石垣貝）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝鱧の松茸巻、小飛龍頭、おくら、木の芽
（又は）
＊焼 物（単品 800円～）
＝真名鰹西京漬、あしらえ色々、はじかみ
（又は、、江保鯛幽庵漬、あしらへ色々、はじかみ）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
（又は、冷し焼野菜吸酢漬け）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【やはり不漁か？秋刀魚漁】 第636号 2014年8月17日（月）
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪やはり不漁か？秋刀魚漁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
お盆休みも終わり、疲れもこれからがピーク？？の方々も、もう少しの辛抱でしょう。か？
そろそろ本格的に秋の食材も出回り始めましたが、その代表的な北の秋刀魚漁がまだまだ不漁とか？本日の築地魚河岸での秋刀魚価格は。。。。１尾５００円前後（大型船の解禁漁のためかと？）、先日FB上でお知らせした価格は１尾１０００円程度でしたので1/2程に下がりました。これももう少しの辛抱です。
”とは、言うものの”早く食べたいですね、塩焼きで、辛い大根おろしをタップリとのせて。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お客様感謝日≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
特撰「おもてなし料理と飲物」で、５０００円。。。。企画中、近日公開
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚＝＝鱧（天草）、鯛（外房）、かます（船橋）、新子（天草）、岩牡蠣（秋田・八森）、
石垣貝（岩手）、マナ鰹、浅蜊（千葉）他色々
※季節の野菜＝茄子、枝豆、松茸他
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・帆立貝柱海栗ソース
・鶏肉ロール巻
・近江蒟蒻
・烏賊下足胡麻和え
＊造 里（単品 1200円～）＝鯛そぎ身、さんま、カマス炙り、新子酢〆
（他、新子酢〆、鱧、石垣貝）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝鱧の松茸巻、小飛龍頭、おくら、木の芽
（又は）
＊焼 物（単品 800円～）
＝真名鰹西京漬、あしらえ色々、はじかみ
（又は、、江保鯛幽庵漬、あしらへ色々、はじかみ）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
（又は、冷し焼野菜吸酢漬け）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 【本格的な夏休み】 第635号 2014年8月11日（月）
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪本格的な夏休み≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
となり、普段、通勤の電車も1/3の乗車率、道路も四谷から新宿通り→半蔵門を右に内堀通り→桜田門、日比谷、銀座との築地市場への通勤道も交差点を除きガラガラの状態、オマケに台風の影響か？？魚、野菜の入荷量もかなり少なかったです。そんな中今週はゆったりと営業いたします。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お盆休み≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の築地市場のお盆休みは、8月の15（金）、16（土）、17（日）の3日間です。
でも、15日は予約の内容次第では営業しますぞ。。。。。。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪生ハムと冷焼き野菜サラダ≫・・・・・・・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日の箸染】・・・・・≪枝豆豆腐≫・・・・・・・
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※季節の魚＝＝鱧、福子（鱸の幼魚）、新烏賊、新子、水たこ
※季節の野菜＝枝豆、水茄子浅漬け、
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・黒バイ貝磯煮
・鶏肉ロール巻
・寄せ鱧の子
・平目のレモン〆
＊造 里（単品 1200円～）＝鯛、新子、石垣貝、
（他、鮪、新烏賊、水たこ）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝温鱧、椎茸、おくら、木の芽
（又は）
＊焼 物（単品 800円～）
＝江保鯛幽庵漬、あしらえ色々、はじかみ
（又は、め梶木鮪の山椒焼、あしらへ色々、はじかみ）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
（又は、冷し焼野菜吸酢漬け）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email:
s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
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URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【高齢者仲間入】 第634号 2014年8月4日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪とうとう高齢者仲間入り？？≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
8月に入り、土用の鰻料理はひと休み、鱧料理は相変わらず旨さを保つ中、築地市場では、新子、新烏賊、など、”新”が付く名前の食材が手の届く位置に出回ります。
多分ここ1～２週間の間には、新子も新烏賊も、２倍、３倍と大きくなり、すし屋の職人には手間隙かかる日が続くでしょうが、その前に、皆様方是非是非味わってください。
さて、先日、とうとう、遂に、漸く、高齢者（前期）の仲間入りをしました。当然何も変わりはしません。”とは、、、、言うものの”役所からの証書が届くと微妙な気持ちになりました。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お盆休み≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の築地市場のお盆休みは、8月の15（金）、16（土）、17（日）の3日間です。
でも、15日は予約の内容次第では営業しますぞ。。。。。。
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪新烏賊さしみ≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪鯨のベーコンと胡瓜和え≫・・・・・・・
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※季節の魚＝＝鱧、福子（鱸の幼魚）、新烏賊、新子、水たこ
※季節の野菜＝枝豆、水茄子浅漬け、
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・白バイ貝磯煮
・鶏肉ロール巻
・寄せ鱧の子
・平目のレモン〆
＊造 里（単品 1200円～）＝福子、新子、牡丹海老、石垣貝、
（他、鮪、新烏賊、水たこ）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝鱧の新松茸砧巻き、おくら、木の芽
（又は、青菜、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝太刀魚塩焼、あしらえ色々、はじかみ
（又は、シイラ幽庵漬、あしらへ色々）
＊逸 品（単品 400円～）
＝豆鯵素揚げ、馬鈴薯素揚げ、獅子唐、レモン
（又は、冷し焼野菜吸酢漬け）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【土用の丑の日】 第633号 2014年7月28日（月）
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪土用の丑の日≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昨年よりはかなり価格を下げた”鰻”ですが、ここでも企業努力？流通努力なのか？？、さて、なぞだらけの鰻の生態ですが、どうも、漁獲高が回復した理由のひとつだそうです。不思議です？
ともあれ、鰻屋さんも、鰻大好き愛好家も、まずは一息付けた様子で”今年は鰻でも食べてみようかなぁ～”と思ってください。もしかして、、、、来年は食べられないかもしれませんよ？？？
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お盆休み≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の築地市場のお盆休みは、8月の15（金）、16（土）、17（日）の3日間です。
でも、15日は予約の内容次第では営業しますぞ。。。。。。
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■【旨いぞ。。。。これ！！】・・・・・≪冷やし夏野菜浸し≫・・・・・・・
チョッと気を抜くと、忘れてしまう夏の逸品。
子茗荷、椎茸、長芋、オクラ、茄子、パブリカ、ズッキーニ、玉葱などの野菜を炙り焼きます。薄めの土佐酢に半日ほど漬け込み出来上がり、冷蔵庫に冷やしてガラスの器に盛りましょう。涼しさを感じる逸品です。
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■【本日の箸染】・・・・・≪焼茄子の酒盗和え≫・・・・・・・
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※季節の魚＝＝
※季節の野菜＝水茄子、茶豆、茄子、あめーらトマト、万願寺唐辛子
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・長芋の紫蘇酢漬
・豚ハツ小串焼・柚子胡椒
・稚鮎の有馬山椒煮
・
＊造 里（単品 1200円～）＝鱧、新子、鮪、石垣貝、
（他、鮪、鮎せごし）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝穴子の柔煮、牛蒡柔煮、青菜、木の芽
（又は、青菜、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝くりから焼、あしらえ色々、はじかみ
（又は、マヒマヒ幽庵漬、あしらへ色々）
＊逸 品（単品 400円～）
＝豆鯵素揚げ、馬鈴薯素揚げ、獅子唐、レモン
（又は、鯨ベーコンと胡瓜、酢味噌）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【ヤガラ】 第632号 2014年7月22日（火）
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※先週、スッポン料理を召し上がった、お客様方如何でしたか？さぞかし、肌は”ツルツル”その上、何故か若返ったように思えたでしょう。また機会を見つけて、美味しいスッポン料理を提供いたします。お楽しみに。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪ヤガラ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
市場で見かけるのはほとんど”アカヤガラ”ですが。この魚、だいたい？？”本当に食べれるものなのか”と、スーパーの来た主婦が店員に聞いたとか？？当然鮮魚売り場に並べてありますから、食べれるはずです。
さて、物干し竿のようなこの魚は”旨い”＞＞＞＞
だが、非常に歩留りが悪くて長さの３分の１が身で、後は頭としっぽになる。そんな中で、一番食べて個性があるのは塩焼き（干物でも）である。筒切りにして皮付きのまま焼くと、皮にほんのりと甲殻類を思わせる風味があり、しっかりした身とあいまってビックリするほど旨い。
で、刺身は微かに赤味がかって美しく、独特の風味がある。特に薄造りにすると、皮身の赤身が綺麗で見るからに美味しそうです。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お盆休み≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の築地市場のお盆休みは、8月の15（金）、16（土）、17（日）の3日間です。
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■【本日のお薦め逸品】・・・・・≪たかべ姿焼≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪鱧と胡瓜の和え物≫・・・・・・・
本来、鱧の身を包丁の背でスキ取り身は蒲鉾などの高級練り物に使い、皮を醤油、酒、味醂などで味付し、美味しく焼目を付けてます。冷めてから2～3ミリぐらいに切り小口に切った胡瓜と和えます。
夏の鱧料理の代表する一品です。
※万作では上身のまま山椒焼きして胡瓜と和えます。
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※季節の魚＝＝
※季節の野菜＝水茄子、茶豆、焼茄子、あめーらトマト、万願寺唐辛子
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・長芋の紫蘇酢漬
・豚ハツ小串焼・柚子胡椒
・他
・
＊造 里（単品 1200円～）＝石鯛、鮪、石垣貝、鯵
（他、やがら、鱧）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～） ＝穴子の柔煮、牛蒡柔煮、青菜、木の芽
（又は、青菜、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～） ＝目鯛幽庵漬、あしらえ色々、はじかみ
（又は、たかべ姿焼、あしらへ色々）
＊逸 品（単品 400円～） ＝水茄子サラダ、子茗荷、辛子ぽん酢
（又は、鯨ベーコンと白瓜）
＊〆 物（単品 400円） ＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【老舗の豆富】 第631号 2014年7月14日（月）
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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★★ ””こんな歌・・・・見つけた””★★
「とは・・・言うものの人生は」
http://www.uta-net.com/movie/161216/
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■【コメント】・・・・・・・・・≪老舗の豆富≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ほとんど最近では、町場の豆腐屋は下町を除き皆無に等しい状態ですが、どっこい？？四谷には、明治20年前開始創業120有余年の老舗中の老舗があります。(有)武蔵屋食品 栗原豆腐店の”昔ながらの手づくり豆腐”は絶品中の絶品。
当然スーパーでの豆腐とは、ひと味も、ふた味どころか、み味は違うはず、万作もできる限り、名前だけではない、”手作り豆腐”を提供いたします。先ずは冷奴でお試しあれ？？
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪暑気払いスッポン≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
すっぽん鍋コース＝12000円（1尾＝2～3人前、税、サ別、１日２組限定）
７月14日（月）～18日（金）
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■【お薦め逸品】・・・・・≪穴子≫・・・・・・・
鱧も旬だが穴子も旬です。日本各地に分布して、淡泊な味わいながらも程よく脂が乗っており、蒲焼きや天ぷら、蒸し煮しての寿司ネタなど、様々で鰻よりも庶民的な夏の食材だ、江戸前を看板にしているすし屋のツメなどは、代々受け継ぎ利用している店も多いとか？？？
★これ！いいね！＝＝＝穴子と白菜の挟み煮（博多煮）
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■【本日(今週）の箸染】・・・・・≪鶏むね肉のピーマン寄席≫・・・・・・・
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※季節の魚＝＝鰻、鱸、ミンク鯨、かます、
※季節の野菜＝水茄子、茶豆、天豆、新じゃが、あめーらトマト、万願寺唐辛子
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・長芋の紫蘇漬
・鶏肉ロール巻き
・白バイ貝旨煮、他
・
＊造 里（単品 1200円～）＝鱸、鯵、石垣貝、鯨
（他、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝鮎梅香煮、牛蒡柔煮、青菜、木の芽
（又は、穴子博多煮、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝かます曲焼、あしらえ色々
（又は、くりから山椒焼、あしらへ色々）
＊逸 品（単品 400円～）
＝水茄子サラダ、子茗荷、辛子ぽん酢
（又は、鯨ベーコンと白瓜）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL
03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【七夕】 第630号 2014年7月7日（月）
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪七夕≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
七夕では笹竹に願いを書いた色紙を飾りつけるようですが、言葉にすると消えてしまうからだとか？
さて、七夕に関する料理のレシピを調べてみると、星型や、ハート型にくりぬいた人参、オクラの切り口を星に見立てるなど、可愛らしい料理が目に付きますね。
そこで、七夕にふさわしい料理？？
素?の端を糸で結び茹でて、水で冷やした後、すばやく寒天とゼラチン地に潜らせ、天の川に見立て冷蔵庫で冷やし固めます。、大きな笹の葉の上に盛り付け、小口のオクラを散らします。薬味は紫蘇の葉の千切り、子茗荷、山葵など、薄めの美味出汁でいただきましょう。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪暑気払いスッポン≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
すっぽん鍋コース＝12000円（1尾＝2～3人前、税、サ別、１日２組限定）
７月14日（月）～18日（金）
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■【今週の料理テーマ】・・・・・≪鯨と冬瓜≫・・・・・・・
★鰯鯨とナガス鯨
築地の仲買の東研（東京海洋資源研究所と伝票に書いてある）の兄さんによると、久し振りにナガス鯨の入荷があり、正直言って鯨に関する知識は皆無といってよいが、美味しい事は知っている。
兄さんによると、味はナガス鯨のほうが鰯鯨よりも味は濃いとか？いずれにしても、今週は皆様懐かしい味の串カツで攻めてみたい。
★冬瓜
ご存知、原産はインド、東南アジアで、果実を丸のまま冷暗所に置けば、他のウリ類がなくなる冬まで保存できるとか。味はほとんど無く、鶏肉、海老、蟹などのよそからの味の助けが必要で、餡かけ、煮物、スープなどの料理に適している。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日（今週）の箸染】・・・・・≪蛍烏賊の沖漬≫・・・・・・・
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※季節の魚＝＝
※季節の野菜＝水茄子、茶豆、、新じゃが、あめーらトマト、万願寺唐辛子、
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・烏賊下足串焼き
・
・他
・
＊造 里（単品 1200円～）＝盛合せ三種
勘八（神津島）、鯵（三重）、石垣貝（岩手）、鮪（インド）
（他、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝鮎梅香煮、、青菜、木の芽
（又は、冬瓜と鶏むね肉の煮合せ、青菜、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝鶏魚（いさき）曲焼、あしらえ色々
（又は、くりから山椒焼、あしらへ色々）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨の小串カツ、水辛子
（又は、豆鯵南蛮漬け）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL
03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 【早松茸】 第629号 2014年6月30日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪暑気払いスッポン≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
すっぽん鍋コース＝12000円（1尾＝2～3人前、税、サ別、１日２組限定）
７月14日（月）～18日（金）
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■【コメント】・・・・・・・・・≪早松茸≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
早松茸と書いて”さまつたけ”とか、”さまつ”と呼びます。
６、７月頃に出てくる早生の松茸だが、どうも、梅雨のこの時期が秋の長雨の時期と似ていて出てくるそそっかしい松茸かも、同じくこの時期の”新子”に匹敵するほどの値段だが、新子は毎日、毎週価格の下がる角度は急だが、早松茸は下がる角度が緩やかです。
鱧しゃぶで頂くには変わりのエリンギ茸で代用しましょうかね。
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■【本日のお薦め逸品】・・・・・≪きびなご刺身≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪鱧の子の卵豆腐≫・・・・・・・
鱈子よりも鯛の子よりも、”きめの細かい”鱧の子を卵豆腐地とあわせて蒸します。
しっとりした味わいに、鱧の骨、アラの出汁を煮詰めた”ジュレ”をかけ、梅肉を添えます。
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※季節の魚＝＝
※季節の野菜＝水茄子、茶豆、天豆、新じゃが、あめーらトマト、万願寺唐辛子
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・長芋の紫蘇酢漬
・豚ハツ小串焼・柚子胡椒
・他
・
＊造 里（単品 1200円～）＝黒鯛、鮪、北海たこ、鯵
（他、きびなご、鱧）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～） ＝鮎梅香煮、牛蒡柔煮、青菜、木の芽
（又は、笠子揚煮、青菜、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～） ＝かます曲焼、あしらえ色々
（又は、くりから山椒焼、あしらへ色々）
＊逸 品（単品 400円～） ＝水茄子サラダ、子茗荷、辛子ぽん酢
（又は、鯨ベーコンと白瓜）
＊〆 物（単品 400円） ＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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TEL 03－3358－6546
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【御礼】 第628号 2014年6月23日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪御礼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
先週は、鬼平舌つづみ出版10周年にご来店頂きありがとうございます。
初日、２日目とご用意した開運樽酒が”あれよあれよ”と言う間に３升、４升と無くなり、どうしてイベントとなると”ガンバル”人がいるのかと不思議で、凄まじい飲み方たでした。
果たして用意した1斗樽が週末まで空になる勢いでした。が、良くしたもので、水曜日、木曜日になると、その他地酒や、焼酎と飲み物も平均化してとがどうにか土曜日までもちました。
次は、記念すべき、５万部出版突破を大夢を見ています。が？？？？
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪暑気払いスッポン≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
すっぽん鍋コース＝12000円（1尾＝2～3人前、税、サ別、１日２組限定）
７月14日（月）～18日（金）
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日のお薦め逸品】・・・・・≪くりから焼≫・・・・・・・
ご存知、言われは、不動明王が右手に持つ剣に、竜が巻きつく様を見立て、最近では、鰻の稚魚（最近は高価でほとんど見られず）や、鰻そのものを竹串に巻きつけてタレ焼きにした絶品中の絶品。
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※季節の魚＝＝黒鯛、（千葉）、尼鯛（宮崎）、鯵（千葉）、鶏魚（山口）、牡蠣（岩手）
※季節の野菜＝万願寺、？？？？？？
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■本日（又は、今週）の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・長芋紫蘇漬
・小串焼き
・明太子白板巻
・鶏牛蒡巻
＊造 里（単品 1200円～）＝インド鮪、黒鯛、鯵
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝カサゴ揚煮、蓮芋、椎茸、木の芽
又は、鮎梅香煮、牛蒡、ほうれん草、木の芽
＊焼 物（単品 800円～）
＝鱧鶉卵巻き山椒焼、あしらえ色々
又は、カマスの曲げ焼、あしらえ色々
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨と若布の辛子酢
（又は、水茄子と子茗荷のサラダ）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
尚、食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email:
s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
gmail:
sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【暑気払いにスッポン】 第627号 2014年6月16日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪暑気払い≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
先週末から今週は梅雨の晴れ間で少し蒸し暑さはあるものの、皆様方には先ず先ずの陽気でしょう。
さて、あの酷暑に向けての暑気払いですが、好き嫌いはあるものの”チカラ”のつく「スッポン鍋」の催しです。
タップリ入った身に焼白葱と焼生麩そして野菜のみのシンプルな味付けで頂きます。
〆は、雑炊それともソーメンも。。。
日 時＝７月14日（月）～18日（金）
すっぽん鍋コース＝12000円（1尾＝2～3人前、税、サ別、１日２組限定）
献立＝＝箸染・造里（刺身盛合せ）・スッポン鍋・食事・香物・甘味
申込締切＝前々日迄
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■「鬼平舌つづみ」出版１０周年記念
特撰おまかせ料理＋飲み放題＋記念ブックカバー＝５０００円
催しの詳細は → http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-6-onihei-10nen.html
≪≪ 献 立 ≫≫
・箸染＝鶏牛蒡巻き
万代豆富、小口オクラ
山葵昆布和え
長芋赤紫蘇漬
・刺身＝天然平政・炙り帆立貝柱・鮪、北海蛸・鱧おとし（の内3点盛り）
妻色々、薬味一式
・逸品＝＊鮎梅香煮、ほうれん草、牛蒡、木の芽
＊又は、カマスの木の芽焼
あしらえ色々
・強魚＝黒はんぺん串揚げ
豆鯵素揚げ、
新じゃが芋素揚げ、
カレー塩、レモン
以上
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■【はす芋のおひたし】・・・・・
旬はさまざまのようですが、これから9月頃かと思われます。
①30センチぐらいに切り落とされている蓮いもの筋を剥き、水浸してアクを取ります。
②沸騰した湯に塩を少し入れ、先の蓮芋を塩でシゴキ入れ落とし蓋をします。
③太さにもよりますが、２分程度茹でて、冷水に浸し冷まし絞ります。
④先に作りおいた冷ました薄口八方出汁に漬け込み、冷蔵庫で冷やし、3ｃｍ程に切り削り節をかけていただきます。さっぱりとした逸品です
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※季節の魚＝＝鱧（熊本）、カマス（三浦）、帆立貝柱、）
※季節の野菜＝万願寺、？？？？？？
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝
＊造 里（単品 1200円～）＝
＊蓋 物（単品 800円～）
＝
＊焼 物（単品 800円～） ＝
＊逸 品（単品 400円～） ＝
＊〆 物（単品 400円）
＝＝
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【鮎解禁】 第626号 2014年6月9日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■「鬼平舌つづみ」出版１０周年記念、、、いよいよ来週
特撰おまかせ料理＋飲み放題＋記念ブックカバー＝５０００円
催しの詳細は → http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-6-onihei-10nen.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鮎解禁・・・鮎の梅香煮≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
全国組織・全国鮎養殖漁業組合連合会が、毎年６月１日を「鮎の日」に制定し、アユの普及を啓発する活動を展開するとか。川魚料理は海魚に比べると今ひとつインパクトに欠けるようですが、どうしてどうして？？骨ごと薄い輪切りにした”背ごし”や、お馴染みの塩焼きなど食通を唸らせる逸品です。
特に、万作では毎年梅雨期の夏の「鱧」と並び「鮎料理」もなかなか評判が良く、特に鮎を素焼きにして一晩おき梅干と生姜でじっくり焚き上げて骨まで頂ける「鮎の梅香煮」はお薦めです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日の箸染】・・・・・≪鱧の子の卵豆腐≫・・・・・・・
①鱧の子を綺麗に掃除して、薄口八方出汁で炊き上げます。冷めたら岡あげして水気を切ります。
②通常の卵豆腐よりも濃い豆腐地を造り①を混ぜて卵豆腐を作る要領で蒸します。
※火力に注意しましょう。
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※季節の魚＝＝真鯛（鴨川）、鯖（松輪）、槍烏賊（福岡）浅蜊（千葉）、笠子（長崎）カマス（三浦）、稚鮎（小田原）
※季節の野菜＝水茄子、茶豆、天豆、新じゃが、あめーらトマト、万願寺唐辛子
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・相鴨の燻製と白葱焼、辛子
・水たこの小串焼き
・鱈子の白はんぺん巻
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝真鯛、赤貝、鯖酢〆、槍烏賊
（他、赤貝、鱧）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～） ＝鮎梅香煮、芽芋、ほうれん草、木の芽
（又は、穴子白煮、青菜、散らし柚子）
＊焼 物（単品 800円～） ＝鱧山椒焼、あしらえ色々
（又は、鶏魚の曲焼）
＊逸 品（単品 400円～） ＝鯨と若布の辛子酢
（又は、水茄子サラダ）
＊〆 物（単品 400円） ＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
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東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【アメーラトマト】 第625号 2014年6月2日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■「鬼平舌つづみ」出版１０周年記念 →→→予約受付中
特撰おまかせ料理＋飲み放題＋記念ブックカバー＝５０００円（込み込み）
催しの詳細は → http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-6-onihei-10nen.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪アメーラトマト≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
名前の由来は静岡弁の「甘えらー」（あめぇ～ら＝甘いだろー」の意味）からで、灌水を抑えた養域栽培システムによる高糖度トマトの栽培方式で出来上がった甘いトマトの代表です。
今や県内のみならず長野県の軽井沢でも栽培してるとか、しかし残念なことにこのアメーラをはじめ、万作はトマトが苦手、いや嫌いです。
だからではないが、万作にはトマトの料理は無い、和食でもトマトを使った料理は珍しくないが、夏の「冷やしトマト」ぐらいかな？
しかし、料理に代っては食べる物もある。トマトケチャップのオムライス、スパゲティーのナポリタンも大丈夫です。以外や以外、ギンギンに冷たいトマトジュースは飲み（冷たくて味が解りづらい）ます。
皆様方、嫌いな食材も料理方法に代っては美味しい料理に変身します。
茄子の嫌いな方々も多いようです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【冷やしとろろ汁】・・・・・
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※季節の魚＝＝赤貝、鱸、鱧、殻牡蠣（厚岸）、
※季節の野菜＝水茄子、天豆、枝豆、万願寺甘唐辛子、？？？？？？
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・明太子の白はんぺん巻き
・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・鶏ロール巻
・長芋紫蘇酢漬、他
・
＊造 里（単品 1200円～）＝鰹、福子（鱸の幼魚）、赤貝
（他、鮪、鱧）
妻色々、薬味一式
＊温 物（単品 800円～）
＝鮎の梅香煮、芽芋、ほうれん草
（又は、鮑酒蒸し、蒸し大根、ほうれん草、）
＊焼 物（単品 800円～）
＝あいなめ山椒焼
（又は、鱧山椒焼、め梶木鮪の照焼）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨と若布の辛子酢
（又は、水茄子サラダ）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email:
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URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 【記念ブックカバー完成】 第624号 2014年5月26日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪記念ブックカバー完成≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
おはようございます。
さて、昨年の万作開店30周年に続き、今年の６月で、「鬼平舌つづみ」も出版１０周年を迎えます。ここ数年増刷は無く渋滞気味の第五刷りの３２０００部余りでとまっております。
で、待望の、皆様方にお配りする記念のブックカバーが先日出来上がり、これまた、昨年の手拭いと同じ縁起模様の「手繰り縄」。
幸せを手元に引き寄せると意味があり、お客様方には、今以上に幸せを引き寄せること間違いない文様かと思います。
催しの詳細は → http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-6-onihei-10nen.html
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■【旨ぃぞこの一品。。。鶏魚（イサキ）の刺身】・・・・・
鱧、鰹、蛍烏賊、そろそろ出回る鮎など旬の魚も目白押しに店頭に並びます。
１，２キロとイサキでは大型の部類になります。
山口県は仙崎（長門市の北方）での入荷物です。最近目立つ、首折れで、血液を抜くためと鮮度を保つために、漁獲後すぐに首を折ることからその名がつき、刺身にすると身がしまった歯ごたえを味わえるとか。
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※季節の魚＝＝鱧（熊本）、カマス（三浦）、稚鮎（小田原）
※季節の野菜＝？？？？？？
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・子茗荷の黄身鮨
・水たこの小串焼き
・鱧の子寄せ
・磯蒟蒻の辛子酢味噌、
・鶏肉ロール巻
＊造 里（単品 1200円～）＝鮪、カマス炙り、鶏魚、
（他、赤貝、鱧）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝名残鯛の子と根芋煮
（又は、、煮穴子）
＊焼 物（単品 800円～）
＝きんき鯛一塩開き、あしらえ
（又は、鱧山椒焼、め梶木鮪の照焼）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨と若布の辛子酢
（又は、水茄子サラダ）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email:
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Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【以外や以外？しず～かおでん】 第623号 2014年5月19日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪以外や以外？しず～かおでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
以外や以外、ひと月に１～２組の「しぞが～かおでん」のご予約が、なんと？？？１週間で5組も、８名様から２名様まで、初めてしぞ～かおでんを口にする人、静岡県出身者が昔を懐かしみでのご来店、または接待として、今では、年に３～４度の頻度での「しぞ～かおでん愛好家」まで、多種多様のお客様で。しかし、今何故、春から初夏にかけてのこの時期に。。。。不思議でした。
当然、旬の”桜えびのかき揚げ”を通常のおでんコースの焼物の代わりに取り入れました。
今や、おでん種もほぼ定着し、静岡名物”黒はんぺん”をはじめ、牛スジ、豚モツ、焼津産が7割をしめる鳴門巻や、季節の新ジャガ、筍など１3～15種程、〆は、旨みやコクのタップリと出た出汁での「温饂飩」も好評。
これからも、１年中楽しめる「お座敷・しぞ～かおでん」です。
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■【鬼平舌つづみ出版10周年記念】のお知らせ
お蔭様で、はや、この6月で出版10年目を迎える「鬼平舌つづみ」。
あっと言う間に3万4000部に、ベストセラーまでには行かないまでも、とにかく嬉しくて目じりが下がる思いです。
ココまで来たのはひとえにお客様方並びに読者の皆様方のお陰、、、、何もしないのは”バチが当たる”とのこと？？？
そこで、6月１6日～21日までの期間、皆様方に感謝の思いを兼ねて、万作特製「おまかせ料理＋飲み放題」そして、10周年を記念してのブックカバーを進呈。
感謝の催し詳細は → http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-6-onihei-10nen.html
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■【お試し鱧料理】・・・・・５月21日～23日
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-5-otameshi-hamo.html
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※季節の魚＝＝鶏魚、、鱧、鮪、きびなご、カマス
※季節の野菜＝春野菜から夏野菜に。。。。。
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・子茗荷の黄身鮨
・剥き貝の小串焼き
・寄穴子
・磯蒟蒻の辛子酢味噌、
・鶏肉ロール巻
＊造 里（単品 1200円～）＝鮪、カマス炙り、水たこ、
（他、赤貝、鱧）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝揚げ大根の餡かけ
（又は、、）
＊焼 物（単品 800円～）
＝伊佐木曲げ焼、あしらえ
（又は、太刀魚の一塩）
＊逸 品（単品 400円～）
＝鯨と若布の辛子酢
（又は、水茄子サラダ）
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 【鬼平舌つづみ、出版10周年】 第622号 2014年5月12日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お試し鱧料理】・・・・・５月２１日～２４日限定価格
・鱧小会席コース ５０００円
→→ ４５００円
・鱧会席コース ６５００円 →→ ５５００円
・鱧しゃぶコース ７０００円 →→
６５００円
詳細は↓↓
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-5-otameshi-hamo.html
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■【鬼平舌つづみ】出版10周年記念のお知らせ
お蔭様で、早、この6月で出版10年目を迎える「鬼平舌つづみ」です。
そこで、6月１6日～21日までの期間、おまかせ料理と飲み放題、記念のブックカバーを進呈します。
詳細は→http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-6-onihei-10nen.html
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※季節の魚＝＝
※季節の野菜＝
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鰹≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
”漸くと”言ってよいのでしょう、鰹が少し手の届くところまで価格が落ち着いてきました。それでもまだまだ例年に比べると高めです。海水温が定まらず、その上、世界的に魚の需要が上がり、漁法も巻き網漁が主流とか、2キロ前後の鰹も出回り初夏にふさわしい香りのある鰹が味わえます。
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪カマスの炙り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
旬は脂がのってくる晩秋から春にかけてですが、水揚げは通年、かえってこの時期は脂の載り薄めですが上品な味わいです。三枚におろして、中骨を抜き、皮目をサッと炙りレモンを絞っていただきましょう。
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・子茗荷の黄身鮨
・豚舌小串焼
・尻高貝磯煮
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝鱸、カマス炙り、青柳、鮪
（他、赤貝、鱧）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝煮穴子と新筍煮、木の芽
（又は、蕪と鴨団子煮、）
＊焼 物（単品 800円～）
＝鶏魚（いさき）の曲焼、あしらえ、
（又は、鱧山椒焼、）
＊逸 品（単品 400円～）
＝蛍烏賊、隠元、辛子酢味噌掛け
＊〆 物（単品 400円）
＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【由比の桜海老祭り】 第621号 2014年5月7日（水）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お試し鱧料理】・・・・・５月２１日～２４日限定価格
・鱧小会席コース ５０００円
→→ ４５００円
・鱧会席コース ６５００円 →→ ５５００円
・鱧しゃぶコース ７０００円 →→
６５００円
詳細は↓↓
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-5-otameshi-hamo.html
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※季節の魚＝＝鱸、鮪、鱧、穴子、桜えび、生シラス、小鯵、蛍烏賊
※季節の野菜＝こしあぶら、うるい、たけのこ（金沢）、みず、
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■【コメント】・・・・・・・・・≪由比の桜海老祭り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
漸く5月の大型連休も無事終わり、これからが一年中で一番過ごし易い季節？？。
さて、万作の春から初夏の名物のひとつである桜えび料理、特に”桜えびのかき揚げ”は毎年大好評ですが、その桜えびですが今年はやはり不漁。。。。どうやら駿河湾の水温が低く、桜えびの”タナ（魚の居る層）”が定まらないようです。地元の由比漁協でのコメントでは2014年5月3日(土)に開催を予定しておりました、「由比桜えび祭り」は、
桜えび漁不漁により、中止とのこと。
非常に残念でした。
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪ミズ（山菜）のキンピラ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
春の山菜ミズは、茎の部分を3ｃｍ程に切り、鍋にサラダ油を入れて、良く炒めます。
少しの砂糖、醤油を入れ、しゃきしゃき感を残すようにして煮詰めます。
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・細魚の黄身寿し
・北海たこ小串焼
・
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝＝鮪、、鱸、生シラス
（他、赤貝、鱧）妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝＝筍と、煮穴子（小柴産）、青身、木の芽
（又は、筍と若布煮、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝＝いとより曲げ焼、あしらえ、
（又は、メ梶木鮪の山椒焼）
＊逸 品（単品 400円～）
＝＝蛍烏賊と山独活、辛子酢味噌
＊〆 物（単品 500円）
＝＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【マフグの白子】 第620号 2014年4月28日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お試し鱧料理】・・・・・５月２１日～２４日限定価格
・鱧小会席コース ５０００円
→→ ４５００円
・鱧会席コース ６５００円 →→ ５５００円
・鱧しゃぶコース ７０００円 →→
６５００円
詳細は↓↓
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-5-otameshi-hamo.html
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※季節の魚＝＝
※季節の野菜＝こごみ胡麻和え、小新じゃがジャガのバター煮（素揚げ）
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■【コメント】・・・・・・・・・≪マフグの白子≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
先日のニュースで日本海側での真河豚が豊漁とのことでした。
当然この時期お腹には白子（雄）、真子（雌）が入っており食用は白子です。
とらふぐの白子までには敵わないまでも、この時期の価格とおいしさは群を抜いているはず。。。
白焼きしてぽん酢で頂きたい逸品です。
※白子とほうれん草の小鍋立てもお薦めです。
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪蝦夷鮑の酒蒸し≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
鮑は塩を振り良く洗いｍ殻からはずし、肝と身に分けます。
平面器に１ｃｍぐらいの大根輪きりを敷き、昆布、鮑の身を敷き酒を振りかけ４０分ほど蒸します。
盛り付けは、少し深めの器に大根、鮑をのせ、戻した若布を薄口八方出汁でサッと煮て脇に盛ります。
天盛りに木の芽をのせて、
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・サーモン黄身寿し
・鶏肉ロール巻き
・帆立貝照り焼き
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝＝鮪、鱧炙り、細魚
（他、赤貝、みる貝）妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝＝蝦夷あわびとこごみ煮、木の芽
（又は、筍と若布煮、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝＝伊佐木の幽庵漬、あしらえ、
（又は、メ梶木鮪のねじり焼）
＊逸 品（単品 400円～）
＝＝蛍烏賊と山独活、辛子酢味噌
＊〆 物（単品 500円）
＝＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
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割烹 万 作
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【GW】 第619号 2014年4月21日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※静岡銘酒。。。。女泣かせ（純米吟醸）入荷
http://www.shizuoka-sake.jp/report/cent/omuraya_1.html
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■【お試し鱧料理】・・・・・５月２１日～２４日限定価格
・鱧小会席コース ５０００円 →→ ４５００円
・鱧会席コース ６５００円 →→ ５５００円
・鱧しゃぶコース ７０００円 →→ ６５００円
詳細は↓↓
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-5-otameshi-hamo.html
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※季節の魚＝＝
※季節の野菜＝
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■【コメント】・・・・・・・・・≪GW≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年もやってきますＧＷ、嬉しいような嬉しくないような気分です。
この時期は間違いなく遠方に行くにも当然交通機関は混んでいる。そして、休みを利用して近くに出かけたくても、東京と言う大きな観光地に海外をはじめ地方からも”ドサッ”と集まる時期です。
だからと言って家に居るのも癪だし、一番よいのは普段通りに営業出切れば最高です。
欲を言えば５万円会席コースのお客さんが１０名ほどあればと勝手に思い込んでいます。
何方か勇気のある方ご連絡を。。。。。
さて、本題のこの連休は暦通りの営業となります。よろしくお願いいたします。
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■【コメント②】・・・・・・・・・≪桜えび不漁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
どうも今年の桜えび春漁解禁中ですが、かなりの不漁のため漁協では困りきっている様子です。関係者筋によりますと、海水温の低下？？なのか魚場が移ったのか不明とか、ＧＷの由井の桜えび祭りに間に合うような豊漁を期待したい
■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪とろろじゅんさい≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪長芋つけ焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
①価格安定の長芋を軽く火で炙りヒゲを取り除きます。
②ピーラー又は包丁で皮を剥き１、５ｃｍ位の輪きりにします。
③濃口醤油を両面につけて２～３度網焼きにします。
④②の皮の部分を千切りにして、人参の千切り、ピーマン千切りを小麦粉で混合わせかき揚げにします。
※野菜のシャキシャキを残しましょう？？
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・生ハム黄身寿し
・ミニ帆立貝小串巻き
・黒バイ貝磯煮
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝真鯛、細魚、赤貝
（他、みる貝、鮪）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～） ＝新筍と鯛子煮合わせ、青菜、木の芽
（又は、）
＊焼 物（単品 800円～） ＝メ梶木鮪ねじり焼、あしらえ、
（又は、伊佐木幽庵漬）
＊逸 品（単品 400円～） ＝蛍烏賊、隠元、辛子酢味噌掛け
＊〆 物（単品 400円） ＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し、香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【ご存知？？スクエア】 第618号 2014年4月14日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お試し鱧料理】・・・・・５月２１日～２４日限定価格
・鱧小会席コース ５０００円 →→ ４５００円
・鱧会席コース ６５００円 →→ ５５００円
・鱧しゃぶコース ７０００円 →→ ６５００円
詳細は↓↓
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-5-otameshi-hamo.html
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※季節の魚＝＝石鯛、太刀魚、鯛の子、
※季節の野菜＝筍、山独活、こしあぶら、筍、うるい
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■【コメント】・・・・・・・・・≪ご存知？？スクエア≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
”カード決済の新しいカタチ”の触れ込みで、もうご存知の方もいらっしゃるはず。スクエアは「アイフォン、スマートフォン、タブレット」もカードリーダーを付けるだけで決済ができる画期的な代物で、万作が待ち望んでいました。持ち運びができる上、一番は、手頃な手数料と何といってもすばやい入金が魅力です。今のところは、主要カード、VISA、MasterCard、AmericanExpressが可能です。今後その他のカードも加われば、今までのカード決済機からの乗り換えも、本当に心強い、うれしいカードレジかもしれません。
詳細は →→ https://squareup.com/jp
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪万願寺唐辛子≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
そろそろスーパーにも出回っているはずで、合鴨のひき肉に同じく軟骨の微塵切りを混ぜ合せ、味噌、そろし生姜、全卵、酒等々で味付けして、万願寺に鋳込みます。フライパンにサラダ油を少々入れ焼きます、最後に醤油、酒で香ばしく焼き上げます。初夏の先取りした逸品です。
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・ 帆立貝黄身焼き
・ラム肉小串焼
・他
＊造 里（単品 1200円～）＝＝桜鯛、縞海老、細魚、
（他、）妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～） ＝＝新筍と若布煮、
（又は、小鯛の桜蒸し、菜の花、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～） ＝＝伊佐木の木の芽焼 あしらえ、
（又は、万願寺射込み太刀魚一塩焼）
＊逸 品（単品 400円～） ＝＝蒟蒻と九条葱、辛子酢味噌
（又は、新キャベ鯨ベーコンツ）
＊〆 物（単品 400円） ＝＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
飯物） 香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【万作お薦め お試し≪鱧料理≫】 第617号 2014年4月7日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【夏季の名物 お試し≪鱧料理≫】・・・・・５月２１日（水）～２４日（土）限定価格
・鱧小会席コース ５０００円
→→ ４５００円
・鱧会席コース ６５００円 →→ ５５００円
・鱧しゃぶコース ７０００円 →→
６５００円
詳細は↓↓
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-5-otameshi-hamo.html
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※季節の魚＝＝
※季節の野菜＝野蒜、天豆、伏見唐辛子、うるい
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■【コメント】・・・・・・・・・≪花見無事終了≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
恒例の万作主催の「四谷の花見」は普段の心がけが良いのか、天気は勿論、場所取りもスムーズに、中でも枝振りの良い絶好位置を確保できました。
北海道直送の特大帆立貝は網焼きで、生ラム肉は鉄板でジンギスカン風に、また、お客様自慢の自家製鶏モモ肉焼きは、万作にもレシピを明かさない程の絶品でした。
当然飲み物も厳選された”旨い”と言える名門の地酒をはじめ、柔らかな味の「ジン」や、あとは覚えていない？？？
さて、忘れてならない、花見時期限定の「四谷おでん」も完食していただき、堪能していただけたかと思います。
来年の花見に向けて、献立、企画を考えます。
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪太刀魚の炙り造り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
関東では余り馴染みがない料理かと思います。
小振りの太刀魚を三枚におろし皮目をサッと焼き目を付けてお造りに、太刀魚独特の甘い身に、香ばしさが加わり、万作が好きなお造り逸品のひとつです。
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪筍真丈≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
お求め安くなった筍を使って。
茹でた筍の皮を剥き、おろし薄塩をします。
水分を絞り、米粉を混ぜ、竹の皮に乗せて蒸します。
菜の花を添えて、餡を掛けます。
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・花サーモン
・鶏肉ロール巻き
・帆立貝照り焼き
・黒バイ貝
・長芋炙りイクラ
＊造 里（単品 1200円～）＝太刀魚炙り、インド鮪、白魚筏造り
（他、鯛、みる貝、しめ鯖）妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝新筍と若布煮、木の芽、
（又は、すだれ貝酒蒸し、新キャベツ、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝江保鯛の姿焼、
（又は、太刀魚一塩焼）
＊逸 品（単品 400円～）
＝蛍烏賊と山独活、若布の辛子酢味噌
＊〆 物（単品 400円）
＝＝玉子蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
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s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【桜えび解禁】 第616号 2014年3月31日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お試し鱧料理】・・・・・５月２１日～２４日限定価格
・鱧小会席コース ５０００円
→→ ４５００円
・鱧会席コース ６５００円 →→ ５５００円
・鱧しゃぶコース ７０００円 →→
６５００円
詳細は↓↓
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-5-otameshi-hamo.html
--------------------------------------------------------------------
※季節の魚＝＝石鯛、太刀魚、鯛の子、
※季節の野菜＝筍、山独活、こしあぶら、筍、うるい
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【コメント】・・・・・・・・・≪桜えびかき揚げ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
待ちに待った駿河湾の海の宝石、桜えび漁が解禁になりました。
地元静岡県由比漁港では桜えびのかき揚げをはじめ、かき揚げ蕎麦・饂飩、かき揚げ丼、桜えびドーナッツ、沖漬け丼など新メニューが並んでいるとか？
漁期は６月３日(火)まで心いくまで味わってください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪馬鈴薯そうめん≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
メイクイーンを使って、
①大き目のメイクイーンの天地を切り落とし厚めの桂剥きし、妻きりします。
②水にさらしてあく抜きをして笊に揚げておきます。
③②と葉を除いた糸三つ葉を10cm切り、沸騰した湯に入れ（５秒ぐらい）てから冷水にとります。
※しゃきしゃき感を残しましょう。
④よく水気をとり小丼に入れ、熱々の美味出汁をはります、薬味は、小葱、卸し生姜等々お好みで、
--------------------------------------------------------------------
■【今日の料理棚】・・・・・・≪卯の花いなり寿し≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
町内にはほとんど見ることのない豆腐屋、オカラも炊くことも無いない家庭でですが、最近はスーパーでの豆腐売り場の脇においている真空パックの”オカラ”があります。
でき立てのオカラまでとはいきませんが、十分美味しさを味わうことができます。
オカラを焦げないよう十分に乾煎りして、寿し酢を少しずつ入れてしっとりした寿し飯の柔らかさに仕上げます。
冷ました後、いなりに詰め込みます。
お花見のお供にいかがですか？
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■本日（又は、今週）の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・サーモン黄身寿し
・鶏肉ロール巻き
・帆立貝照り焼き
・
＊造 里（単品 1200円～）＝＝桜鯛昆布〆、細魚木の葉造り、のれそれ、甘海老
（他、石鯛）妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝＝新筍と若布煮、
（又は、小鯛の桜蒸し、菜の花、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝＝伊佐木の曲焼 あしらえ、
（又は、太刀魚一塩焼）
＊逸 品（単品 400円～）
＝＝蛍烏賊と山独活、若布の辛子酢味噌
＊〆 物（単品 400円）
＝＝＝玉子蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【すだれ貝】 第615号 2014年3月17日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
※ 3/19～24までお休みします。
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・期間限定 お試し『桜えび料理』
・桜えび「由比コース」 ４０００円・・勿論、桜えびかき揚げ入り
・桜えび「三保コース」 ５０００円・・桜えびかき揚げと、静岡おでんを一緒に楽しめます。
３月２６日（水）～２９日（土）
詳細は↓↓
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-3-haru-otameshi-sakuraebi.html
--------------------------------------------------------------------
※季節の魚＝＝鯛、すだれ貝、鯖、鯛の子、のれそれ
※季節の野菜＝筍、山独活、こしあぶら、こごみ、筍、うるい
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■【コメント】・・・・・・・・・≪すだれ貝≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ご存知でしたか？？？一般の消費者には馴染みの薄い貝で、ほとんど地元で消費されているようです。ここ３～４年、価格も安定していて、お客様の評判も先ず先ずです。
身の色は朱色で身が硬いのが難点ですが味はよく、主にみそ汁や、潮汁、酒蒸しが好まれているようです。味噌と叩いて”さんが焼”や、軽く湯引きして刺身でもいけますぞ！。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪茹で小やり烏賊の小串焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
この時期スーパーでも見かける10ｃｍ位の茹でた小やり烏賊、子持ち入りも半々ですが、てはかかりますが、ゲソを抜いて口、目を取り、中の軟骨を取り除きサッと甘辛く焚きます。粉山椒を掛けて熱々を頂きましょう。
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「万作小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・サーモン黄身寿し
・鶏肉ロール巻き
・帆立貝照り焼き
＊造 里（単品 1200円～）＝＝鯛、鮪、赤貝、のれそれ（他、しめ鯖）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）
＝＝煮穴子と春キャベツの煮浸し、
（又は、小鯛の桜蒸し、筍と鯛の白子菜のは煮合せ）
（又は、すだれ貝の酒蒸し、白葱、若布、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）
＝＝鰆の一塩、あしらえ、他
（又は、イカナゴ＝フルセ （古背）筏焼」
＊逸 品（単品 400円～） ＝＝蛍烏賊と山独活、若布の辛子酢味噌
＊〆 物（単品 400円）
＝＝＝玉子蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【万代豆富】 第614号 2014年3月10日（月）
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・期間限定 お試し『桜えび料理』
・桜えび「由比コース」 ４０００円・・勿論、桜えびかき揚げ入り
・桜えび「三保コース」 ５０００円・・桜えびかき揚げと、静岡おでんを一緒に楽しめます。
３月２６日（水）～２９日（土）
詳細は↓↓
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-3-haru-otameshi-sakuraebi.html
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※季節の魚＝＝鯛、細魚、すだれ貝、鯖、小鯛、、鯛の子、白魚、のれそれ
※季節の野菜＝万願寺唐辛子、筍、山独活、こしあぶら、こごみ、
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■【コメント】・・・・・・・・・≪万代豆富≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
すでに万作にご来店のお客様方にはお馴染みの「万代豆富（マヨトウフ）」読んで字のごとくマヨネーズをゼラチンと寒天で固めたいたって簡単な料理で、大部分のお客様は、”この白い豆腐のようなものは、何だろう”と聞かれます。
そこで万作は”なんだと思いますか？？当てていただけますか？？”と答えるようにしております。
正解は1割弱、9割以上の方々が「ハズレ」と楽しい結果です。
本来は季節に応じた万代豆富が最適です。たとえば、２月３月には干し梅を叩いて少しピンクに色付けした、万代豆腐、３、４月には桜えび（駿河豆腐）を、5月頃には山葵の香りと味の「葵豆富」など？？商品化できればと思っています。
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪鴨鋳込み万願寺焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
京野菜の万願寺唐辛子に鴨のひき肉と軟骨を混ぜ合わせ鋳込み醤油味で焼き上げた万作の好物の逸品
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪船馬鈴薯の白子焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
①先ずは、３Ｌぐらいのジャガイモ（メイクイーンでも可）を縦真半分に割り、底を安定良く削ぎます。
②蒸し器で串が通るぐらいの柔らかさに蒸し、暑い内に中を刳りぬき、舟形にします。
③鱈の白子は小口にして一度茹でます。
④トースターに②を入れ焼目を付けて③をのせます。
⑤卵黄に醤油を混ぜ合わせ味を調え④に羽毛で3度程塗ります。
※その他、練りうに焼、木の芽味噌焼など、変わり物ではカレー味も挑戦しましょう。
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■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・豚舌小串焼、レモン
・サーモン黄身寿し
・その他
＊造 里（単品 1200円～）＝＝細魚、鯛、炙りしめ鯖、鮪（他、のれそれ、白魚）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）＝＝鰊と鯛の子の煮合せ、菜の花、木の芽）
（又は、小鯛の桜蒸し）
（又は、すだれ貝の酒蒸し、白葱、若布、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）＝＝さわらの幽庵漬、あしらえ色々
（又は、イカナゴ＝フルセ
（古背）筏焼」
＊逸 品（単品 400円～）＝＝山菜衣揚げ、カレー塩、レモン
＊〆 物（単品 400円）＝＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
飯物） 香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16
ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【小鯛の桜蒸し】 第613号 2014年3月3日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・期間限定 お試し『桜えび料理』
・桜えび「由比コース」 ４０００円・・勿論、桜えびかき揚げ入り
・桜えび「三保コース」 ５０００円・・桜えびかき揚げと、静岡おでんを一緒に楽しめます。
３月２６日（水）～２９日（土）
詳細は↓↓
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-3-haru-otameshi-sakuraebi.html
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※主な入荷魚＝＝鯛、鬼カサゴ、のれそれ、蛤、
※主な入荷野菜＝京菜の花、筍、山独活、こしあぶら、こごみ、芽芋
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■【コメント】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪小鯛の桜蒸し≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
今ではあまり珍しさが薄い、「鯛の桜蒸し」は、簡単に言えば、桜色の道明寺に鯛をかぶせ桜の葉を巻き蒸す。勿論菜の花も添えます。これほど春らしい料理は無いと思っています。
蛤の吸い物も添えて頂く。３月３日にふさわしい逸品です。
※ちなみに、江戸時代、雛祭りは「五節句」のひとつとして「祝日として存在した」とされてたとか。
どうですかね？？もう一日、女性のために祝日を増やすのもいいかもしれません。
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・鶏肉のロール巻き（又は、ハツ串焼き）
・サーモン黄身寿し
・隠元胡麻和え
＊造 里（単品 1200円～）＝＝鯛、、鮪、鯵、みる貝
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）＝＝小鯛の桜蒸し、菜の花、木の芽
（又は、若竹煮木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）＝＝身欠鰊の山椒焼、あしらえ色々
（又は、細魚の曲げ焼、）
＊逸 品（単品 400円～）＝＝鮟鱇の肝、ポン酢河豚から揚げ（又は、山菜天婦羅）
＊〆 物（単品 400円）＝＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
飯物） 香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」
・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 【３月桜えび解禁】 第612号 2014年2月24日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※主な入荷魚＝＝鯛（千葉）、しらうお、みる貝（愛知）、縞海老（北海道）、細魚（千葉）
※主な入荷野菜＝筍（鹿児島）、京菜花（京都）、蓮根、天豆（鹿児島）、甘唐辛子（伏見）
こしあぶら、蕨、こごみ
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■【コメント】・・・・・・・・・≪３月桜えび解禁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今週末には弥生3月、待ちに待った桜えびの春漁解禁も月末には始まります。昨年に比べて少し早いよう気がしますが、ここ数年は価格、漁とも順調で、海水温が昨年並みと漁師の腕と勘次第で、先ず先ずの漁は期待できそうです。
そこで、恒例の、春試し特撰『桜えび料理』のお知らせです。
４０００円の「お試し桜えび・由比」コースと、静岡おでんを一緒に楽しめる「お試し桜えび・三保」５０００円の２コースです。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-3-haru-otameshi-sakuraebi.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪九絵アラ汁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
最高級魚の九絵のアラ汁、白葱をたっぷり入れて上品な味を楽しめます。
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・鶏肉のロール巻き
・海老の卯の花寿し
＊造 里（単品 1200円～）＝＝鯛、白魚、細魚、鮪（他、縞海老、みる貝、赤貝など）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）＝＝身欠鰊と新筍煮、菜の花、木の芽
（又は、新筍、新若布、菜の花、木の芽）
＊焼 物（単品 800円～）＝＝鰆の幽庵漬、あしらえ色々
（又は、鰤照り焼き）
＊逸 品（単品 400円～）＝＝河豚から揚げ（又は、開き櫨から揚げ）
＊〆 物（単品 400円）＝＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
飯物） 香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【落語会】 第611号 2014年2月17日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■」まだまだ間に合う「名残の河豚の会」＝４５００円
１９日（水）小上がり席・・・・２卓
２１日（金）小上がり席・・・・１卓
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-2-nagorifugu.html
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※主な入荷魚＝＝鮟鱇の肝、小鯵、鯖、赤貝、鯛、
※主な入荷野菜＝筍、京菜花、蓮根、天豆、甘唐辛子、芽慈姑
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【コメント】・・・・・・・・・≪落語会≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
南岸低気圧がもたらした、首都圏の大雪の影響での第１回「万作寄席」でしたが、心配の中、当然お客様のキャンセルは織り込み済み、逆に、アットモームの中身の濃い催しとなりました。
舞台高座には当然毛氈を敷き、うしろは真っ白な布を張り、どこから見ても寄席の舞台に出来上がりました。
さて、柳家我太楼師匠、さすが相撲界からの転職の噺家、ダイナミックな芸風もさることながら、お客様には”砂かぶり”と言うか、”かぶりつき”と言うか、まじかでの顔の筋肉の動きをきめ細かに見ることのできるのも、万作ならではの催しかと感じました。
もう一方、切り絵師、林家楽一師匠、参加者は難題を被せておりましたが、さすが”プロ”、難なく”アッ”と言わせるほどに手早く作品が出来上がりました。
１時間３０分の落語会でしたが、そのあとのお楽しみの酒宴は当然盛り上がったのは言うまでもありません。皆様方機会があったら、切り絵師に、”ハリセンボン”や”千手観音”ののリクエストをしてみたら？？？
お陰様で楽しい寄席の会でした。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪鮭の粕汁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
酒粕と鮭のアラ身の暖かい一品
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪蓮根饅頭≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
①蓮根は皮を剥きあく抜きをした後卸します。
②笊に入れて水気を絞ります。
③米粉を白玉の要領に作り、②と混ぜ合わせます。
④鶏団子に片栗粉をまぶし、③形良く包み蒸します（中火で１０分位）
⑤薄口八方餡を掛けます。青菜に菜の花や、鶯菜を添えて、水辛子を。
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■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
・茎山葵の昆布和え、
・烏賊の鹿の子焼
・スナップえんどう姿黄身寿し他
＊造 里（単品 1200円～）＝＝鯛、鯵、しめ鯖（他、赤貝、鮪、帆立貝等）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）＝＝身欠鰊と新筍煮、菜の花
（又は、蓮根饅頭、青菜、水辛子）
＊焼 物（単品 800円～）＝＝鱸の香り焼、あしらえ色々
（又は、め梶木鮪山椒焼）
＊逸 品（単品 400円～）＝＝氷頭なます、胡瓜、
（鮟鱇の肝、胡瓜、若布、ポン酢、
＊〆 物（単品 400円）＝＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
飯物） 香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【大雪】 第610号 2014年2月10日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■２月１５日（土）は「万作寄席」
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※主な入荷魚＝＝福子、甘海老、スミイカ、赤海鼠、牡蠣、白魚、のれそれ
※主な入荷野菜＝筍、京菜花、蓮根、天豆、甘唐辛子、芽慈姑
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■【コメント】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
土曜日は、首都圏東京でも四十何年ぶりの大雪で皆様方にはゆっくりと骨休みができたでしょうか。
しかし意外と今日は道路には思ったほど雪が路肩に寄せてありお陰様で築地にはバイクで行くことができました。感謝感謝です。
さて万作、昨日まだまだ道路にも雪が残る渋谷まで道路の雪を気にしながら、久しぶりに演芸を見に出かけました。
演芸物が疎い万作ですが、日頃テレビで見かける芸人の出演者を”生”での演芸を堪能できました。
そのうち、何度か笑っているうちに万作の頭より進化している前列の男性が、２度ほど頭や首筋を時々手でぬぐっているのに気がつきました。あまり面白くて笑ったとき、口から出る”霧”？？？？がかかっているようでした。
皆様も是非お気をつけて。。。。。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪万作で「寄席」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
出演者＝切り絵師・林家楽一
落語家・柳家我太楼＝大相撲・東関部屋の床山の出身と異色な落語家
尚、ご来店希望の方はご一報ください。
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＊日時＝＝２月１５日（土）、開場、1７時３０分、開演１８時
＊入場料＝２０００円
＊飲み物＝１ドリンク・・５００円均一
＊料理＝＝１５００円（ご１名様、おまかせ料理＝おでん、他おつまみ等)
※尚、終宴は２１時とさせていただきます。
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪名残りの河豚鍋会席 ４５００円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＊日 時＝＝２０１４年２月１９日（水）、２０（木）、２１（金）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-2-nagorifugu.html
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
＊造 里（単品 1200円～）＝＝福子、白魚、鮪、甘海老（他、墨烏賊、赤貝、のれそれ）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）＝＝新筍と新わかめ煮、京菜花
（又は、身欠鰊と鴨団子煮）
＊焼 物（単品 800円～）＝＝細魚の一塩炙りはじかみ、あしらへ色々、
（又は、鰤の照焼と焼長芋煎り梅掛け）
＊逸 品（単品 400円～）＝＝氷頭なます、胡瓜、
＊〆 物（単品 400円）＝＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
飯物） 香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【卯の花寿し】 第609号 2014年2月3日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※主な入荷魚＝＝鯛、カワハギ、小肌、トリ貝
細魚、河豚、のれそれ、め梶木鮪,、するめ烏賊
※主な入荷野菜＝京菜花、浅葱、筍、芽慈姑、
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【コメント】・・・・・・・・・≪卯の花寿し≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
まだ万作がこの道に入りたての頃、年寄りのすし屋の職人さんに、寿しの握り方はどうして練習するのですかと聞いたことがあります。当然”シャリ”で練習していたのでは米代もかかり、その上、お客様に出せるほどの寿しとも言えないほどの握りになります。そこで、量もふんだんに使える”オカラ”で練習したそうです。
なるほど、その時代でしたら今では珍しい豆腐屋もあちらこちらにあり、オカラも簡単に手に入り、握っては崩し握っては崩して練習できたはずです。
ただ、肝心のネタは？？？なにを使うのか聞くのを忘れたように思います。
どなたかご存知ですか？？
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪名残りの河豚鍋会席 ４５００円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＊日 時＝＝２０１４年２月１９日（水）、２０（木）、２１（金）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-2-nagorifugu.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪万作で「寄席」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
出演者＝切り絵師・林家楽一
落語家・柳家我太楼＝大相撲・東関部屋の床山の出身と異色な落語家
尚、ご来店希望の方はご一報ください。
＊日時＝＝２月１５日（土）、開場、1７時３０分、開演１８時
＊入場料＝２０００円
＊飲み物＝１ドリンク・・５００円均一
＊料理＝＝１５００円（ご１名様、おまかせ料理＝おでん、他おつまみ等)
※尚、終宴は２１時とさせていただきます。
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜（単品 600円）＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
例）・万代豆富
＊造 里（単品 1200円～）＝＝鯛、のれそれ、鮪、細魚（他、カワハギ、烏賊、とり貝）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物（単品 800円～）＝＝揚げ大根の餡かけ、菜の花
（又は、新筍と身欠鰊の煮合せ）
＊焼 物（単品 800円～）＝＝め梶木鮪の海栗、はじかみ、あしらへ色々、
（又は、鰤の照焼き、）
＊逸 品（単品 400円～）＝＝氷頭なます、胡瓜、
＊〆 物（単品 400円）（＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビル B1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【鰤（ぶり）】 第608号 2014年1月27日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※春の魚＝鰤、細魚、のれそれ（穴子の稚魚）、牡蠣等々
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鰤（ぶり）≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ご存知今が旬の「鰤」、中には”脂っこくて」苦手の人を見かけますが、鮮度のよいものは上品なあじわいの上、お刺身は薄き引き、大根おろしや、黄身おろしで頂くと一層さっぱりとした味を楽しめます。
季節やとれる場所で脂ののりが違い、大根との相性も良くあっさりと煮て頂きましょう。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪名残りの河豚鍋会席 ４５００円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＊日 時＝＝２０１４年２月１９日（水）、２０（木）、２１（金）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-2-nagorifugu.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪万作で「寄席」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
出演者＝切り絵師・林家楽一
落語家・柳家我太楼＝大相撲・東関部屋の床山の出身と異色な落語家
尚、ご来店希望の方はご一報ください。
＊日時＝＝２月１５日（土）、開場、1７時３０分、開演１８時
＊入場料＝２０００円
＊飲み物＝１ドリンク・・５００円均一
＊料理＝＝１５００円（ご１名様、おまかせ料理＝おでん、他おつまみ等)
※尚、終宴は２１時とさせていただきます。
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■【今日のおすすめ料理】・・・・・・≪すだれ貝酒蒸し≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今日の料理棚】・・・・・・≪平目のアスパラ巻≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
平目は薄く広めの切り身にして薄塩をします。茹でたアスパラを巻き楊枝で止めて、木の芽を刻んだ、若狭地（酒・６、味醂・０，５薄口醤油・０，５）で2～3度かけて仕上げます。
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■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
（単品 600円）
＊造 里＝＝＝鰤、のれそれ、鮪、細魚
妻色々、薬味一式
（単品 1200円～1500円）
＊蓋 物＝＝＝揚海老芋の餡かけ、菜の花
（単品 800円～1000円） （又は、新筍？？？？？）
＊焼 物＝＝＝平目のアスパラ巻あしらえ色々
（単品 800円～1000円） （又は、縞鯵の幽庵漬、身欠鰊山椒家喜）
＊逸 品＝＝＝鮟鱇の肝ポン酢
（単品 400円～）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
（単品 600円）（飯物） 香物
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビル B1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【名残りの河豚鍋会席 ４５００円】 第607号 2014年1月日20（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪名残りの河豚鍋会席 ４５００円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
本格的な寒さの到来を予想させる、本日は「大寒」で、まだまだ寒波の続きそな今年の冬、皆様方には、あの河豚の味を忘れないために、昨年に続き３日間限定の河豚鍋会席を提供いたします。
＊日 時＝＝２０１４年２月１９日（水）、２０（木）、２１（金）
＊舌 代＝＝４５００円（通常６５００円）
（３名様より、税、奉仕料５％別） ※但し、２名様は＠６０００円
＊申込締切＝＝２０１４年２月１５日（土）
※尚、特別企画につき現金のみの料金です。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-2-nagorifugu.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪万作で「寄席」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
念願の万作での寄席を催すことができました。
なにぶんにも初めてのこと、昨年、お客様の紹介で話がとんとん拍子に進み、開催に託けました次第です。
日頃の雰囲気とは違う万作で、くつろいで頂けたらと思います。
お待ちかねの出演者は、凄腕の切り絵師・林家楽一さんは、１９８０年生まれと歳は若いが、名人の域に達するほどの腕かも、もうひとりは、大相撲・東関部屋の床山の出身と異色な落語家の柳家我太楼、今から楽しみにしております。
尚、ご来店希望の方はご一報ください。
＊日時＝＝２月１５日（土）
開場、1７時３０分、開演１８時
＊入場料＝２０００円
＊飲み物＝１ドリンク・・５００円均一
＊料理＝＝１５００円（ご１名様、おまかせ料理＝おでん、他おつまみ等)
※尚、終宴は２１時とさせていただきます。
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪すだれ貝/朱貝（アケガイ）≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
マルスダレガイ目マルスダレガイ科スダレガイ属 スダレ貝と、長～い名前、最後の名前を呼んだとたんに最初の名前を忘れるぐらいの長さです。 知名度は低いが
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪炙り正才ふぐの小吸物≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
正才河豚は、薄塩をあててバーナーで炙り、水に浸して目立つ焦げ目を取り除きます。
鍋に昆布をひとかけらと水と酒を少々をいれ、先の河豚を入れて、潮汁の要領味付けて煮ていきます。
小吸い物の器に盛り、刻み芹と千切り柚子を入れて出来上がり。温まる一品です。
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪揚げ大根≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
家庭で”おでん”にした残りでも、少し多めに作りおいた大根に片栗粉を付けて揚げた逸品
①海老は背腸を取り、よく洗い、薄塩をします。
②鍋に薄口八方出汁を作り、①に片栗粉を付けて沸騰した②のなかに入れます→海老のあんかけができます。
③揚げた大根を器において、②のを盛ります。天盛りに、青菜を添え、溶き辛子も添えて。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
（単品 600円）
＊造 里＝＝＝鮪、、平目、のれそれ（穴子の稚魚）
（他、小鰊、石鯛、赤貝、細魚
（単品 1200円～1500円） 妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝＝新筍と相鴨団子の煮合わせ、菜の花
（単品 800円～1000円） （又は、？？？？？）
＊焼 物＝＝＝鰊の山椒焼め、あしらえ色々
（単品 800円～1000円） （又は、縞鯵の幽庵漬）
＊逸 品＝＝＝鮟鱇の肝ポン酢
（単品 400円～）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
（単品 600円）（飯物） 香物
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 【万作で「寄席」】 第606号 2014年1月14日（火）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪万作で「寄席」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、新年早々めでたく念願の万作での寄席を催すことができました。
なにぶんにも初めてのこと、昨年、お客様の紹介で話がとんとん拍子に進み、開催に託けました次第です。
日頃の雰囲気とは違う万作で、くつろいで頂けたらと思います。
お待ちかねの出演者は、１９８０(昭和55)年12月8日生まれの凄腕の切り絵師・林家楽一、もうひとりは、大相撲・東関部屋の床山の出身と異色な落語家の柳家我太楼、今から楽しみにしております。
尚、ご来店希望の方はご一報ください。
＊日時＝＝２月１５日（土）
開場、1７時３０分、開演１８時
＊入場料＝２０００円
＊飲み物＝１ドリンク・・５００円均一
＊料理＝＝１５００円（ご１名様、おまかせ料理＝おでん、他おつまみ等)
※尚、終宴は２１時とさせていただきます。
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■【もう一丁・・・・コメント】・・・・・・・・・≪名残の河豚鍋会席≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昨年末から思いがけず予報が少しずれて、日本本来の冬らしい気温になったようです。お陰様で、家庭でも飲食店でも野菜の高騰にもかかわらず、鍋料理が人気になりました。
そこで、まだまだ寒波の続きそな今年の冬、皆様方には、あの河豚の味を忘れないために、昨年に続き３日間限定の河豚鍋会席を提供いたします。
＊日 時＝＝２０１４年２月１９日（水）、２０（木）、２１（金）＊６５００円→４５００円
（３名様より、税、奉仕料５％別） ※但し、２名様は＠６０００円
＊申込締切＝＝２０１４年２月１５日（土）
※尚、特別企画につき現金のみの料金です。
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■今週の料理テーマ・・・・・・≪鰊≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
春を告げる魚として有名な鰊、刺身、塩焼きは先ず先ずですが、もっとも美味しいとされるのが、乾物を水でもどしたものを上手く料理すると美味しいとされている。
http://gogen-allguide.com/ni/nishin.html
--------------------------------------------------------------------
■今日のおすすめ料理・・・・・・≪身欠鰊と新筍煮≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
--------------------------------------------------------------------
■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝＝酒肴３～５種盛合せ
（単品 600円）
＊造 里＝＝＝インド鮪、石垣鯛、鱈白子（他、平目
（単品 1200円～1500円） 妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝＝新筍と相鴨団子の煮合わせ、菜の花
（単品 800円～1000円） （又は、身欠鰊と新筍煮、菜の花）
＊焼 物＝＝＝め梶木鮪の山椒焼、
（単品 800円～1000円） （又は、正才河豚西京漬）
＊逸 品＝＝＝せいこ蟹、
（単品 400円～） （又は、鮟鱇の肝、胡瓜、ぽん酢）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
（単品 600円）（飯物） 香物
以上
-----------------------------------------------------------------------
＊その他＝＝
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【謹賀新年】 第605号 2014年1月6日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪謹賀新年≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の干支の午年は「物事が“うま”くいく」とか「幸福が駆け込んで来る」とか又は、馬は左に倒れないから傾かない＝商売繁盛に繋がり、縁起のよい年といわれているようです。
さて、そのせいではないのでしょうが、“こいつは春から縁起がいいわいなぁ～”と「お嬢吉三」のセリフではないが、正月休みに世界遺産の駿河湾は三保の松原沖で揚った（添付写真）のような今まで万作がお目にかかったことの無い60cm超と55cmほどの大物の真鯛を2尾、そして、小振りながらも興津干しにもってこいのアマダイを4尾、そして、万作が大好きなカイワリが届きました。
そして、今年も恒例通り、６，７，８日の３日間はこれまた縁起のよい、静岡は土井酒造場の銘酒「開運・樽酒」飲み放題と共にお任せ料理（3000円＝込み込み）を提供いたします。
★★★・・・・・・『お任せ料理』・・・・・・・
前菜（又は、お通し）、造里、家喜物、おでん
皆様のお越しをお待ちしてます。
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪鯛料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
・造里＝＝鯛の炙り松皮造り、
・蒸物＝＝紅白養老蒸し（長芋と京人参の千切り）
・焼物＝＝黄金焼
・鯛＝＝＝かぶと蒸し＆焼
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■【今日の料理棚】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」＝3800円（本体価格）2名様≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝＝前菜３～５種盛合せ
（単品 600円）
＊造 里＝＝＝
（単品 1200円～1500円） 妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝＝
（単品 800円～1000円） （又は、）
＊焼 物＝＝＝
（単品 800円～1000円） （又は、）
＊逸 品＝＝＝
（単品 400円～） （又は、）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（ ）
（単品 600円）（飯物） 香物
以上
＊甘 味＝＝？？？？
-----------------------------------------------------------------------
＊その他＝＝
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビル B1F
割烹 万 作
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」【来年は『鬼平舌つづみ』出版10周年】 第604号 2013年12月24日（火）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪来年は『鬼平舌つづみ』出版10周年≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
早いもので、来年6月には記念すべき万作の『鬼平舌つづみ』出版10周年をむかえます。
お客様方ならびにご愛読の皆様方にも少しでも恩返しをと企画思案中です。
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビル B1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【大浦牛蒡】 第603号 2013年12月15日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪お年賀は、静岡銘酒『開運・樽酒』≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよもって今年もあと半月あまりになり、皆様方には、そろそろ忘年会のスケジュールは半分以上こなし、クリスマスもなんとなく過ごし年末年始を迎えるだけです。か？
さて、新年の万作は、６日の月曜日からの営業となりますが、６日からの築地市場の鮮魚ならびに生鮮野菜の入荷は品薄かと思います。
そこで、万作、例年の通り代わり映えはしませんが、新年のお年賀に、６、７、８日の3日間のみ、静岡銘酒『開運樽酒』をあるだけたっぷりと飲んでいただきたくお用意しておきます。
まさかととは思いますが、3日の内に樽酒（１斗）が空くようなことがありましたらご容赦願います。
尚、お料理は、有料の祝肴と家喜物、万作特製『大江戸おでん』をご用意してます。
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■今日（今週）の料理テーマ・・・・・・≪大浦牛蒡≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
この時期になると、見栄えこそ木の根っこのような大浦牛蒡が野菜売り場に並びます。
この牛蒡、主な産地に千葉県八日市場市大浦集落が有名で、中が空洞で見た目はごついが、含め煮にするとやわらかくて美味しく、成田山新勝寺の精進料理に欠かせないとか。
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪大浦牛蒡と助子の煮合わせ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜＝＝例 ・万代豆腐
（単品・600円） ・山葵の茎と昆布和え
・鯨の小串焼
・蒸し小芋の味噌
・相鴨ロースレモン
＊造 里＝＝鮪、勘八、鰊（他、帆立貝
（単品・1000円～） 妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝大浦牛蒡、助子の八方煮、青菜、木の芽
（単品・700円～） （又は、百合根饅頭の鴨団子入り、青菜、餡掛け）
＊焼 物＝＝石鰈の海栗巻き、木の芽焼、あしらえ色々
（単品・800円～） （又は、め梶木鮪の有馬山椒焼）
＊逸 品＝＝セイコ蟹、レモン
（単品・600円～） （又は、鮟鱇の肝、ポン酢、小葱、紅葉卸し）
（かき百合根の天婦羅、芽慈姑素揚げ、塩、レモン）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯（ご飯の茶碗蒸し）
（単品・400円～） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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＊その他＝＝
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【師走の買物客】 第602号 2013年12月9日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪師走の買物客≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよ、築地市場の場外市場の賑わいは、師走らしいの活気を感じさせる雰囲気になってきました。
外国人はもとより国内からの観光客も増え、早くも正月商品が店頭に並びはじめました。
さて、正月に欠かせないのが豆料理です。
豆専門のお店も場外市場にも７～８店舗はあるようです。そこのある豆専門店の店頭での聴きたてほやほやの会話です。
その年配の女性は、得に豆料理も得意のようで、豆専門の店舗の前で”オジサンその花豆は長野産なの？？それなら１升ください？？”と注文。
そのご婦人がオジサンに、”花豆はねぇ～、、、ひと晩水につけて、弱火で長時間煮て、冷たくしてから２時間くらいまた煮て２．３回それを繰り返すんだよ、、、、そして、砂糖と少々の塩を入れ、煮え立ったら火を止めて半日くらいおいて味がしみて手間はかかるんだけど美味しいんだよね”と、ご丁寧にレシピをオジサンに説明。
するとオジサンは、忙しいのか、”そうかねぇ～。俺は豆売るだけで、料理人じゃ～ないから”とそっけない返事をして、すぐさま他のお客のところへそそくさ移動。
その、ご婦人の表情がなんとも言いようも無い顔をしていた。
※中南米原産べにばないんげん豆のことで、白い豆の白花豆と、淡紫赤色の地色に黒斑紋がはいっている紫花豆があります。
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■今日の料理テーマ・・・・・・≪百合根≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
ゆり根は水気に弱く、傷みやすくなり、おがくずと一緒に入っていたなら、おがくずに埋めたまま袋などに入れて冷蔵庫に入れておくと１カ月位は大丈夫。
おがくずが無く、剥きだしの物は新聞紙などで包んで袋に入れ、冷蔵庫に入れておきましょう。
さて、この時期に欠かせないのが百合根料理で、外側の鱗片から一枚ずつはがして、竹串が通るくらいに茹でてサラダや酢の物に、薄い衣を付けて天婦羅に、茹でて裏ごして饅頭に、挽肉を混ぜてパン粉を付けて、コロッケにと、レシピはさまざまです。
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪百合根饅頭（鴨団子入り）≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
①百合根を茹でてから裏ごし餅粉（又は生身）を入れて混ぜ合わせます。
②合鴨の団子を造り①で包みます。
③②に「アラレ」を付けて蒸します。
④薄口八方餡をつくり③に掛けます。あしらえに青菜、おろし山葵を添えます。
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪小蕪の海栗餡かけ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①小さめの蕪を六方に剥き下茹でして、薄めの味付けをします。
②生海栗に塩、酒を振り蒸します。
③①に②を３～４粒のせ薄口八方を掛けます。柚子、蕪の茎も添えましょう。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜３～５種盛合せ
＊造 里＝＝鱸、鮪、焼霜帆立貝、赤貝（その他、生海栗、鰯）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝百合根饅頭蒸し、餡かけ、青菜、山葵
（又は、揚海老芋の助子八方煮、海老芋白煮、隠元）
＊焼 物＝＝とらふぐ網焼き、焼白葱、あしらえ色々
（又は、伊佐木幽庵漬、九絵西京付け）
＊逸 品＝＝セイコ蟹、レモン
（又は、鮟鱇の肝、ポン酢、小葱、紅葉卸し）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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＊その他＝＝
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』＆『静岡名物料理』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【いよいよ、師走】 第601号 2013年12月2日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※本日、「九絵」長崎産入荷 3キロです
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■【コメント】・・・・・・・・・≪いよいよ、師走≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよ師走、そして、とうとう師走になってしまいました。
やはり年末らしく、忘年会のご予約もチラホラと入れていただき、此処に来て師走だなぁ～と感じます。
その年末は28日（土）までの営業で、年始は１月5日（日）が築地市場の開市ですが、万作は、6日からの営業となります。
さて、目標の半分も達成できなかった1年のように感じた11ヶ月間でしたが、皆様方に”美味しかったぞ。。。万作”と言われるような、あと、師走のひと月が目標です。
※新年お年賀は、例年通り静岡銘酒「開運・樽酒」飲み放題（但し、あるだけ）
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪赤崎のじゃがいもの海栗焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪赤崎のじゃがいもの海栗焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
漸く届きました赤碕のジャガイモ（http://www7b.biglobe.ne.jp/~aka-jaga/）で。
①綺麗に洗い、縦半分に切ります。下を平らに切り安定良くし、蒸します。
②熱きうちにくりぬき、舟形にします。
③味付けした帆立貝、茸、銀杏、隠元に片栗粉を振り、卵黄を混ぜ海栗を入れて軽く混ぜます。
④②の中に③を盛り焼きます。
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■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜＝＝前菜３～５種盛合せ
＊造 里＝＝鮪、かます焼霜造り、鯵、（その他、赤貝、九絵）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝新筍、合鴨団子、海老芋の煮合せ
（又は、蛤の酒蒸し、隠元、豆腐、若布、木の芽）
＊焼 物＝＝江保鯛幽庵漬、あしらえ色々
（又は、柳鰈の姿焼＆身欠鰊の醤油焼）
※赤崎のじゃがいもの海栗焼
＊逸 品＝＝セイコ蟹、レモン
（又は、氷頭なます菊和え、胡瓜）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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＊その他＝＝
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【勤労感謝の会】 第600号 2013年11月25 日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪勤労感謝の会≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
開店して３０年も経つと万作をサポートしてくれたお手伝い嬢もかなりの人数になり、延べにしたら５０人以上の当時お嬢様方にお手伝いをしていただいたはずです。
中には、日、祭日を除き、月～金の毎日の人から、週１～３度の人や、１度限りの人まで様々で、一番長く勤めていただいた方は５年近く居たようです。それならばと、たまには感謝の意味を込めて、先日の勤労感謝の日に、そのお嬢様方の思い出？？の万作で「ふぐ料理」にご招待しました。中には連絡の取れない人もおり、出席者は現役を含め、丁度手ごろな人数で落ち着き、終始思い出話で盛り上がったようです。万作何故もっと早くしなかったのかと反省しきり。。。。。。です。
このときばかりは、大赤字を覚悟の万作でしたが、それ以上に得るものがあり”良いことをしたなぁ～”と勝手に思い、来年も是非、勤労感謝の日に催したいと思います。勿論、、、赤字覚悟で。
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜＝＝前菜３～５種盛合せ
＊造 里＝＝鯛霜降り造り、鰯、帆立貝柱、甘海老（その他、生海栗、鮪）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝揚海老芋の海栗、帆立貝、茸、青菜の餡かけ
（又は、助子八方煮、海老芋白煮、隠元）
＊焼 物＝＝鰆西京漬、あしらえ色々
（又は、正才ふぐの西京漬と焼ふぐ白子）
＊逸 品＝＝セイコ蟹、レモン
（又は、鮟鱇の肝、ポン酢、小葱、紅葉卸し）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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＊その他＝＝
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビル B1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 【ヒレナガカンパチ（鰭長勘八）】 第599号 2013年11月18日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※※※ 忘年会の予約承り中 ※※※
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鰭長勘八≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
”待ちに待った、「鰭長勘八」。。。名前は知っていたが今回初めての入荷。
伊豆七島などには多い魚とかで、ご存知でしたか？？ヒレナガカンパチ（鰭長勘八）、一般のカンパチよりもずんぐりしていて、背ビレが長く、尾ビレの下縁が白くない。
千葉県の外房にもときどき来て、本日は勝浦産、刺身の味はやや脂が少なくさっぱりとしていとか、照り焼きなどにも味を発揮知る。。是非ご来店してお味を＞＞＞＞
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪なめた鰈の煮付け≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
ババガレイ（北海道の呼び名）とも、その訳は、外見が薄汚れていて、皮がぶよぶよしているところが、年老いた肥った老婆に見えるためとか。旬は晩秋から翌春で 白身で熱を通すとぐっと締まり、クセがな
く身離れがいく、特に子持ちの味は”ピカいち”です
■万作一押し料理・・・・・・≪揚大根の餡かけ（蒸し海栗、帆立貝、隠元）≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週のお薦め鍋（小鍋）】・・・・・・・・・≪鰆のしゃぶしゃぶ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
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＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・万代豆富
・山葵の茎の昆布和え
・黄身寿し軍艦いくら
・ふぐ皮の煮凍り
・公魚の南蛮漬け
＊造 里＝＝鰭長かんぱち、生しらす、鮪（他、赤貝、昆布〆鱸）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝揚大根の餡かけ（海栗、帆立貝、隠元）
（又は、鰆の養老蒸し）
＊焼 物＝＝め梶木鮪の照焼、あしらえ色々
（又は、正才ふぐの西京漬）
＊逸 品＝＝セイコ蟹、レモン
（又は、秋漁桜えびかき揚げ）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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＊その他＝＝
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【セイコ蟹解禁】 第598号 2013年11月 11日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも、旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。
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■・・・・・・・・・≪九絵料理御礼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
脇から見ても美味しさが伝わって来るほどの「九絵鍋料理」でした。
急遽、しゃぶしゃぶの切り身を入れたところ大好評、九絵特有の”ギィシ”っとした身を、２～３ミリに切り、鍋の沸騰する前に昆布は取り出し、酒を少々をいれ、九絵の切り身を一切れづつ、２～３秒潜らせては、ぽん酢と小葱、紅葉おろしの入った呑水の中にいれ口に運んでいたカウンタ～のお客様は思わず”これほど美味しいとは”と大満足の様子でした。
人数（8名様以上）がまとまれば、また挑戦いたします。
■【コメント】・・・・・・・・・≪セイコ蟹解禁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよ解禁、ズワイ蟹のメスはオスの半分ほどの大きさで香箱（コウバコ）蟹、またはセイコ蟹と呼ば、メスはオスより味が濃く美味しいのですが、小さいのであまり食べる所がありません。しかし胴体の中心部にある卵（内子、ウチコ）、 甲
羅の内側に付いている外子、（ソトコ）と蟹味噌は絶品です。
調理法＝＝海水程度の塩水をたっぷりと用意し、蟹を裏返しにしてゆでます。
ゆで時間は沸騰してから２５分（小さな蟹は２０分）は必要。 ゆで時間が短いと冷めてから甲羅が紫色になる事があります。
※生きた蟹をゆでる場合は必ず冷たい塩水からゆでる事。熱湯に生きた蟹を入れると脚が折れて旨みが流れ出してしまいます。
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪海老芋の唐揚げ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
■本日（今週）の箸染・・・・・・・鮟鱇の肝、菊菜、紅葉おろし、小葱、ぽん酢
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛合わせ
＊造 里＝＝鮪（目バチ）、小鯵、勘八、牡蠣（その他、桜肉、赤貝）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝海老芋の唐揚げ、隠元、桜えびの餡かけ
（又は、白身魚の百合根蒸し、餡かけ）
＊焼 物＝＝鰆の幽庵漬、栗渋川煮、他
（又は、焼物替り＝＝セイコ蟹、南瓜から揚げ、レモン）
＊逸 品＝＝氷頭なます、胡瓜、菊花
（又は、厚岸牡蠣）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
-----------------------------------------------------------------------
＊その他＝＝
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビル B1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【紅葉狩り】 第597号 2013年11月5日（火）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪紅葉狩り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
この３連休にぶらぶらと紅葉狩りに奥多摩へ、？？？本来の目的は準アウトドア派の万作としては、通年営業している近場のキャンプ場の下見でした。
自宅からは約２時間行ける距離でしたが、車内はラッシュアワーより少しゆったりした混雑、”こんなに、みんな行くのか？？？”と思いはしたものの、万作もその独りで、コレほどまでにこの時期のハイキング、登山そしてキャンパーがいるとは思いませんでした。
男性の服装は街中とほぼ同じで、黒系、茶系、紺系のほぼ三色の服装、しかし女性の服装は赤、緑、黄色の信号色に青、紫、橙色に勿論ピンク系と艶やかで、少し紅葉には早かった奥多摩周辺ですが、十分楽しめたようです。
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■【お知らせ】・・・・・・≪本日 高級魚「九絵」入荷してます。≫・・・・・・・・・・・・・・・・
■【お知らせ】・・・・・・≪鰆のしゃぶしゃぶ≫・・・・・・・・・・・・・・・・
秋から春までと、美味しさを楽しめる鰆を一日だけ催します。
身はデリケートで鮮度を重要視される魚ですので要予約のみです。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-fuyu-sawara.html
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪桜海老かき揚げ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
桜えびの秋漁が解禁になりました。
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●『お座敷・しぞ～かおでん』
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
※鍋のみ４０００円(3～5名様用）
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・万代豆腐
・山葵の茎昆布和え
・銀杏豆腐
・
・他
＊造 里＝＝鮪、平目、しめ鯖、（その他、鬼かさご、馬焼霜）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝海老芋、助子八方煮、青菜、
（又は、蕪むし）
＊焼 物＝＝柳葉魚姿焼
（又は、め梶木鮪紅葉焼き、）
＊逸 品＝＝生牡蠣 、ぽん酢
（又は、鮟鱇の肝、ポン酢、小葱、紅葉卸し）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
-----------------------------------------------------------------------
＊その他＝＝
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【ヤマナ蕎麦】 第596号 2013年10月28日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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11月「特撰・九絵鍋会席』を6000円～7500円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-fuyu-otameshi-kue.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪ヤマナ蕎麦≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
皆様、新蕎麦は召し上がったでしょうか？
先日、まだ新そばを食べてないのに気づき、近くの蕎麦屋さんに一直線、１３時を過ぎたので少しは空いているかと思いきや、店内はかなりの入りの先ず先ずの盛況ぶりで、万作は何故か羨ましかったです。ね。
先ずは、隅の空いてるふたり席に落ち着いて、生ビールの小を注文し、つまみに小板（板わさ）を、燗酒、天ざるを注文し新そばを堪能しました。満足満足！！
暫くして、20代後半の男女が入ってきて、メニューを見ながら、店員の女性に”あたしは、この”ヤマナそばの暖かいのを食べたい”と写真入のメニューを指さしていたようだ？
最近は蕎麦屋さんも、新しいメニューを開拓して頑張っているんだなと？？思っていると、店員さんは、”サンサイ（山菜）蕎麦の暖かいのですか？”と。。。。
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪鰆の焼霜造りと、しゃぶしゃぶ小鍋≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
旬は秋から春、初夏と長く、産地は瀬戸内、山陰が有名だが、最近では青森あたりでも揚っている。料理方法は多種多様、秋田や山形では、雪が降り始めると漁はしないとか？
本日入荷のように鮮度の良い物は迷わず、お刺身に、特に皮目を炙る焼霜造りは絶品。
もう一品、、薄く削ぎ切して、カウンターでの１人しゃぶしゃぶも侮れない逸品です。
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・万代豆腐
・山葵の茎昆布和え
・鶉卵照焼
・黄身寿し鮭軍艦
・八幡蒟蒻旨煮
・白バイ貝磯煮
＊造 里＝＝鰆、焼霜造り、石垣鯛、みなみ鮪、〆鯖（その他、鯵）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝・海老芋と合鴨真丈の煮合わせ、青菜、
（又は、百合根饅頭、青菜、餡かけ、柚子）
＊焼物代り＝とらふぐ網焼き
（又は、江保鯛姿焼、あしらへ色々）
＊逸 品＝＝厚岸殻牡蠣 、ぽん酢
（又は、鮟鱇の肝、ポン酢、小葱、紅葉卸し）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【秋の桜えび漁は、10/31解禁】 第595号 2013年10月21日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※お陰様で、本日２１日と２２日の特撰・ふぐ鍋会席は満席になりました。ありがとうございます。
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11月「特撰・九絵鍋会席』を6000円～７５００円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-fuyu-otameshi-kue.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪秋の桜えび漁は、10/31解禁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
春ほど知名度無いものの３１日よりいよいよ駿河湾の桜えび漁が始まります。
今年は天候不順と海水の流れが読めないようですが春に続き大漁を期待して、美味しい桜えびを提供したいところです。
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪海老芋料理② 真丈揚げの餡かけ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①海老芋の皮のまま蒸し、皮をむきます潰しましょう。
②①に塩、酒、を少々入れ混ぜ合わせ、卵白をいれ良く混ぜましょう。
③適当に刻んだ、椎茸、隠元、剥き銀杏を②に入れ混ぜましょう。
④鶏卵より小さめの団子にして軽く押し潰し、片栗粉を付けてサラダ油にて色よ上げます。
④八方餡を掛けます。
■今日のおすすめ料理・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・万代豆腐
・山葵の茎昆布和え
・銀杏豆腐
・軍艦鮭黄身寿しいくら乗せ
・他
＊造 里＝＝ふぐ焼霜造り、鮭昆布〆鮪（その他、カマス）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝海老芋真丈揚げ、餡かけ
＊焼物代り＝ふぐ一塩焼
（又は、鮎開き一干、あしらへ色々）
＊逸 品＝＝厚岸殻牡蠣 、ぽん酢
（又は、鮟鱇の肝、ポン酢、小葱、紅葉卸し）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
-----------------------------------------------------------------------
＊箸 染＝＝ミズの実胡麻和え
＊その他＝＝・蛤酒蒸し、化粧焼き
・煮穴子炙り焼き
・馬刺し焼き霜
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 【大物キジハタ 】 第594号 2013年10月15日（火）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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11月「特撰・九絵鍋会席』を6000円～
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-fuyu-otameshi-kue.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪大物キジハタ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
またもや駿河湾は三保海岸沖での釣果は「キジハタ』。
最高でも全長で60cm近くなる魚で今回は全長５０ｃｍ位なので大物の部類に入りそうです。
漢字では、「雉子羽太』と書き、野締めはやや高値、活けは超高級魚です。
さて、問題の味の評価は★★★★＝非常に美味。とか、
白身で、身が締まっていて硬く旨みがあって食感がよく、特に 粗（あら）などから良質の出汁がとれます。勿論本日はお刺身とアラ汁はお出しします。
その他、形の良い鯵もあがり、お客様にとっても万作にとっても、嬉しさ倍増のお薦め料理が提供できそうです。
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
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●『お座敷・大江戸おでん＝関東おでん』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪海老芋の帆立貝柱海栗焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①大きい海老芋の皮を剥き縦半分に切ります茹でます。
②スプーンで中をくりぬきと釜を作ります。
③帆立貝柱は1，5センチぐらいの賽の目に切りフライパンでサッと焼きます。
④隠元は3ｃｍぐらいに切り茹でます。
⑤オーブンにて ②を焼き目が付くほどに焼き、取り出し③と④を片栗粉をまぶし、卵黄を混ぜた粒海栗を混ぜ、海老釜に乗せて再び焼きます。軽めの焼目が付いたら出来上がりです。
■今日のおすすめ料理・・・・・・≪？？？？≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・万代豆腐
・山葵の茎昆布和え
・豚舌小串焼
・牡蠣オリーブ漬け
・他
＊造 里＝＝雉子羽太（キジハタ）、鯵、カマス、鮪（白海老、牡丹海老）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝子持ち鮎の煮浸し、青菜、椎茸
（又は、百合根饅頭、青菜、）
＊焼 物＝＝海老芋の帆立貝柱海栗焼
（又は、鮎開き一干、あしらへ色々）
（又は、め梶木鮪の山椒焼、あしらへ色々）
＊逸 品＝＝厚岸殻牡蠣 、ぽん酢
（又は、鮟鱇の肝、ポン酢、小葱、紅葉卸し）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
-----------------------------------------------------------------------
＊箸 染＝＝ミズの実胡麻和え
＊その他＝＝・蛤酒蒸し、化粧焼き
・煮穴子炙り焼き
・馬刺し焼き霜
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【次は”九絵鍋” 】 第593号 2013年10月7日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪次は”九絵鍋”≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
お陰様で、特撰・ふぐ鍋会席が予約で埋まりました。ありがとうございます。
ご期待の次は、大物の”九絵”に挑戦。
12月の時期には需要が増し、価格は高騰しますが、11月であれば皆様方に提供できる価格と踏んでおりますので、この機会に、未だ召し上がったことのない方には是非ともお試しください。
きっとご満足頂ける逸品です。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-fuyu-otameshi-kue.html
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪お試し・ふぐ鍋会席は残り２３日（水）も≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＊ 秋のお試し「特撰ふぐ鍋会席」 ２３日（水） 限定
６５００円→期間限定 ５０００円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-aki-otameshi-fugu.html
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
********************* 『 献 立 』 ********************
＊前 菜＝旬菜盛わせ
＊造 里＝季節の刺身盛合せ
妻色々、山葵
＊焼 物＝季節の焼き物
＊ 鍋 ＝大江戸おでん（1２～1６種類）、溶き辛子
＊食 事＝季節の炊き込みご飯又は、饂飩
＊香 物＝盛合せ
＊甘 味＝？？
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「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
●『お座敷・大江戸おでん（関東おでん）』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪目光りの昆布〆≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①まず、鱗、頭、腸を取り除き、水洗いして綺麗にします。
②3枚に卸し、酒で拭いた昆布で挟み3時間ほどおきます。
③皮を引き、２ｍｍ位の感覚で斜めに骨切りします。、小葱とおろし生姜を添えます。
■今日のおすすめ料理・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・銀杏豆腐
・万代豆腐
・巻き海老の黄身寿し
・砂肝燻製小串
・山葵の茎昆布和え
＊造 里＝＝目光昆布〆
カマスの炙り
鮪小角切
妻色々、薬味一式
（カワハギ、尼鯛、霜降り桜肉、赤貝）
＊蓋 物＝＝南瓜饅頭の鴨団子いり
（又は、百合根饅頭、青菜、松茸）
＊焼 物＝＝太刀魚の紅葉焼（海栗焼）、松茸炙り、あしらえ、はじかみ
（又は、鮎開き一干＆メ梶木鮪の山椒焼）
＊逸 品＝＝厚岸殻牡蠣 、ぽん酢
（又は、鮟鱇の肝、ポン酢、小葱、紅葉卸し）
（又は、氷頭なます菊花和え）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
-----------------------------------------------------------------------
＊みずの実胡麻和え
＊すだれ貝酒蒸し
＊尼鯛一塩やき
＊江保鯛煮付け
＊揚げ大根餡かけ
＊
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビル B1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【お試し・ふぐ鍋会席が、4000円】 第592号 2013年9月30日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※※※ 本日 九絵（長崎 五島産）入荷 ※※※
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■【コメント】・・・・・・・・・≪お試し・ふぐ鍋会席が 4000円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
季節はこちらが何もしなくても向こうからやってきます。
明日からはもう10月、そして、いよいよ本格的な”秋”。。。鍋料理が恋しくなる季節。
そしで、今年も例年通り、皆様方お楽しみの「お試し・ふぐ料理」のご案内です。
鍋は3～4人で食べるのが、ふたりでは、食べる、飲む、喋るのが忙しくあまりにも”間”が無さすぎ、また、、大勢でのなべは、常に細かく指定して仕切る「鍋奉行」、アク取りの「アク代官」、箸だけをもってひたすら待つ「待ち同心」や「待ち娘」、忘れてはいけないのは、金と口をも出す「鍋将軍」など様々、いずれにしても鍋は楽しい「日本を代表する料理」のひとつ。
万作は親切丁寧に美味しく頂ける鍋料理をご助言します。よ
＊ 秋のお試し「特撰ふぐ鍋会席」 10/21～10/22 限定
６５００円→期間限定 ４０００円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-aki-otameshi-fugu.html
★残りお席は、21日（月）のみ（23日特別に 5000円で承ります。）
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪こんなの如何？？≫・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/index-1.html
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
********************* 『 献 立 』 ********************
＊前 菜＝旬菜盛わせ
＊造 里＝季節の刺身盛合せ
妻色々、山葵
＊焼 物＝季節の焼き物
＊ 鍋 ＝大江戸おでん（1２～1６種類）、溶き辛子
＊食 事＝季節の炊き込みご飯又は、饂飩
＊香 物＝盛合せ
＊甘 味＝？？
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「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
●『お座敷・大江戸おでん（関東おでん）』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪揚里芋の蕎麦の実餡かけ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①里芋は常の通り皮を剥き、あく抜きして、竹串が通る位に茹で上げます。
②薄口八方出汁にて炊き上げます。
③片栗粉を付けて、手のひらで軽く平に押しつぶし、サラダ油で揚げます。
④蕎麦の実はお湯で戻し、笊に揚げ、薄口八方出汁にて炊き水溶き片栗粉を溶きます。
⑤③に④をかけて、おろし山葵を添えます。
■今日のおすすめ料理・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・銀杏豆腐
・万代豆腐
・子持昆布
・黒バイ貝磯煮
・？？
＊造 里＝＝桜肉焼霜造り、目光り塩〆、鮪、カマス
（その他、赤貝、九絵、）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝揚里芋の蕎麦の実餡かけ
（又は、百合根饅頭、茸餡かけ）
＊焼 物＝＝シイラの香り焼、あしらえ、はじかみ
（又は、鮎開き一塩）
＊逸 品＝＝氷頭膾と菊花土佐酢浸し
(正才ふぐから揚げ）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
-----------------------------------------------------------------------
＊箸 染＝＝
＊その他＝＝・蛤酒蒸し、化粧焼き
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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160-0011
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割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
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URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【今度も大漁？？ 】 第591号 2013年9月24日（火）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪今度も大漁？？≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
先月8月に続きお彼岸連休にまたしても大漁？？22日は少し１～１、５mの”うねり”の予想でしたが思ったより海は穏やかでした。しかし、この時期海水温はまだ下がらず、期待はしないで五目釣りに。釣果は贔屓目にみて”イナダ”が10尾（本当は”若子”）。”かいわり”は大小取り混ぜて７尾、あとは真鯵、青鯵、小ゴマ鯖などさまざまで、満足満足！！
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪１０月の得々情報≫・・・・・・・・・・・・・・・・
＊ 秋のお試し「特撰ふぐ鍋会席」 10/21～10/22 限定
６５００円→期間限定 ４０００円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-aki-otameshi-fugu.html
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
********************* 『 献 立 』 ********************
＊前 菜＝旬菜盛わせ
＊造 里＝季節の刺身盛合せ
妻色々、山葵
＊焼 物＝季節の焼き物
＊ 鍋 ＝大江戸おでん（1２～1６種類）、溶き辛子
＊食 事＝季節の炊き込みご飯又は、饂飩
＊香 物＝盛合せ
＊甘 味＝？？
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「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
●『お座敷・大江戸おでん（関東おでん）』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
■今日のおすすめ料理・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・銀杏豆腐
・烏賊塩辛、
・
・
・
＊造 里＝＝尼鯛、秋刀魚、鮪（他、太刀魚、赤貝）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝かいわり煮付け、豆腐、蓮根、針生姜
（又は、南瓜饅頭、百合根餡かけ、山葵）
＊焼 物＝＝鮎開き一干、あしらえ、はじかみ
（又はイナダ一塩香り焼き）
＊逸 品＝＝厚岸殻牡蠣 、ぽん酢
（又は、鮟鱇の肝、ポン酢、小葱、紅葉卸し）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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＊箸 染＝＝ミズの実胡麻和え
＊その他＝＝・蛤酒蒸し、化粧焼き
・煮穴子炙り焼き
・馬刺し焼き霜
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【秋刀魚＆鰯】 第590号 2013年9月17日（火）
※リニューアルＨＰ http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪秋刀魚＆鰯≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
少し高値気味の秋刀魚の価格ですが、大型船の登場で少し安値が期待されそう、恒例の東京は、目黒の秋刀魚祭りにどうやら間に合いそうとか？
もうひとつの庶民の味方の鰯は、脂ののりが良く、漁、質は好調で、価格はマズマズで、家庭でも、飲食店でも美味しくいただけるはずです。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪１０月の得々情報≫・・・・・・・・・・・・・・・・
＊ 秋のお試し特撰ふぐ鍋会席 ６５００円→期間限定 ４０００円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-aki-otameshi-fugu.html
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
********************* 『 献 立 』 ********************
＊前 菜＝旬菜盛わせ
＊造 里＝季節の刺身盛合せ
妻色々、山葵
＊焼 物＝季節の焼き物
＊ 鍋 ＝大江戸おでん（1２～1６種類）、溶き辛子
＊食 事＝季節の炊き込みご飯又は、饂飩
＊香 物＝盛合せ
＊甘 味＝？？
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「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
●『お座敷・大江戸おでん（関東おでん）』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚＆おすすめ料理】・・・・・・・・・≪南瓜饅頭（合鴨、百合根、椎茸、銀杏入≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
南瓜は収穫のピークは夏だが、採れたてのものは甘みがなく、貯蔵により甘みが増す。そのため、食べごろは秋から冬にかけて。「冬至に食べると病気知らず」と言われるほど、栄養価が高い。
①えびす南瓜を使用し八等分し、皮を剥き、種を取り、軽く塩を振り蒸し器で蒸します。
②合鴨は細かい賽の目切して、フライパンで薄めに、塩、胡椒、酒、醤油にて味付けます。
③椎茸は5mm角にして、薄口八方地で焚きます。
④銀杏も薄口八方地で焚きます。
⑤①を暖かいうちにすり潰し、米粉を柔らかくしたものを手早く混ぜ合わせます。冷めたら卵黄をいれ良く混ぜ合わせます。
⑥⑤を皮にして具の②③④を中に入れて包み蒸します。
⑦薄口八方餡をかけます。山葵を天にそえます。
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ
＊造 里＝＝鰯、秋刀魚、鮪、甘海老（他、鬼かさご）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝南瓜饅頭、餡かけ、山葵（又は、江保鯛姿煮）
＊焼 物＝＝メ梶木鮪の西京漬、 （又は、鮎開き干し）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝氷頭なます、胡瓜 （又は、）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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＊箸 染＝＝ミズの実胡麻和え
又は、
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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割烹 万 作
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TO |
■「万┃作┃e┃通┃信」 【マニュアル 】 第589号 2013年9月9日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪９月の得々情報≫・・・・・・・・・・・・・・・・
＊お座敷・静岡おでん、ひと鍋 ４５００円 →→ ３０００円（３～５名様用）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-aki-odenday.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪マニュアル≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
万作もたまには無性にハンバーガーを食べたくなる。
世界的に有名でなおかつ展開している”Ｍ”の店内は相変わらず、時間にもかかわらず、行列で羨ましい限り。
行列の中にひときわ目立つ、がっちりした体型の二人はどうやら体育系の大学生のようだ。あの体なら、きっと3～4個はペロッと食べてしまうだろうと？？？勝手に思いこんでいました。
さて、その二人の順番が来て、店員が”ご注文はお決まりでしょうか？”とマニュアルどうりに問いかける。間をおかずに、○○バーガー20個と、○●○バーガーを20個、あと、え～と、○○バーガーを20個計60個を注文。
すると店員さんは、”店内で召し上がりでしょうか？それともお持ち帰りでしょうか？”と問う。二人の一人がすぐさま”お持ち帰りでぇ～す”と答える。
いくら体格の良い二人とはいえ、60個も店内で食べるとは思えないが、マニュアルどうりに聴くことになっているようだ。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪１０月の得々情報≫・・・・・・・・・・・・・・・・
＊秋のお試し特撰ふぐ鍋会席 ６５００円→期間限定 ４０００円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-aki-otameshi-fugu.html
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
********************* 『 献 立 』 ********************
＊前 菜＝旬菜盛わせ
＊造 里＝季節の刺身盛合せ
妻色々、山葵
＊焼 物＝季節の焼き物
＊ 鍋 ＝大江戸おでん（1２～1６種類）、溶き辛子
＊食 事＝季節の炊き込みご飯又は、饂飩
＊香 物＝盛合せ
＊甘 味＝？？
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「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
●『お座敷・大江戸おでん（関東おでん）』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■今日のおすすめ料理・・・・・・≪相鴨の小鍋立て≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
かうんた～で、独りで、鍋を突くのもこの時期なかなか良いもので、夏バテの手当てに鴨鍋は如何。
合鴨の抱き身（むね肉）と焼いた白葱、豆腐だけで頂く、
合せ出汁は、出汁６：酒1/2：砂糖：1/4:：味醂1/2：濃口醤油：１
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜4～5種盛合せ
＊造 里＝＝伊佐木、帆立貝、牡丹海老（その他、鮪、新烏賊、かます、鱧）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝穴子の大根巻き、松茸、青菜、木の芽
（又は、子持鮎梅香煮、焼茄子、青菜）
＊焼 物＝＝椎茸の合鴨焼き、帆立貝西京漬
（又は、メ梶木鮪の山椒焼き、鮎開きひと塩）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝尾羽毛と胡瓜の辛子酢味噌添え
（又は、鮟鱇の肝ポン酢）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
-----------------------------------------------------------------------
＊箸 染＝＝ミズの実胡麻和え
又は、
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
------------------------------------------------------------------------
■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビル B1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
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Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【魚河岸での話】 第588号 2013年9月2日（月）
※リニューアルＨＰ http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪魚河岸での話≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
先日、築地の市場で、”誰だ！！帆立にこの値段を付けたのは？？？”と店主が怒鳴っていました。
よく見ると、剥き帆立貝のパックに１６５０円の札が、周りの仲買の店は同じものでも、大体１２００円～１４００円程度の値札が付いていています。
親父が”そんな値段じゃお客様に申し訳ないだろう。。。値札を探せぇ～”と若い衆に、またまた怒鳴っていました。
あわてて若い衆が、棚の値札置き場から他の値札を探してましたがどうも見つからないようです。
若い衆 ”１２００円の値札が見つからないですよ”と
親父 ”しょうがないなぁ～そのままでいいやぁ～”？？？？と。。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪９月の得々情報≫・・・・・・・・・・・・・・・・
静岡おでん、ひと鍋 ４５００円 →→ ３０００円（３～５名様用）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-aki-odenday.html
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
********************* 『 献 立 』 ********************
＊前 菜＝旬菜盛わせ
＊造 里＝季節の刺身盛合せ
妻色々、山葵
＊焼 物＝季節の焼き物
＊ 鍋 ＝大江戸おでん（1２～1６種類）、溶き辛子
＊食 事＝季節の炊き込みご飯又は、饂飩
＊香 物＝盛合せ
＊甘 味＝？？
---------------------------------------------------------------------
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
●『お座敷・大江戸おでん（関東おでん）』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪豆鯵洋風揚≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
簡単に言えば豆鯵のフライだ。
しかし、ほとんどの男性諸君は”好き”かと思える。勿論女性も好きな方も？？？。
塩、レモン、ウスターソース中濃ソース、ぽん酢、醤油派と好みはさまざま。
まず、鯵は鱗、頭、腸、ぜいご、を取り除き、背開きとします。
腹骨を取り、塩コショウを少々して、後はお決まりの小麦粉。溶き卵、パン粉と順番に付けてサラダ油にてカリッと揚げましょう。あしらえには、小ジャガの素揚げ、丸十の輪切りの素揚げなど、お好みで。
ﾋﾞｰﾙの”アテ”に最高です。
今日のおすすめ料理・・・・・・≪ミズの実の胡麻和え≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
待ちに待ったミズの実です。
沸騰した湯にミズの実を程よい加減でゆであげ、冷水に取り冷やします。
細かく叩き、胡麻和えとします。天盛りには、削り節をかけて。
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・万代豆富
・穴子黄身寿し
・胡瓜のいくら
・浅蜊小串
＊造 里＝＝鮪、勘八、鰯（他、サーモン、蝦夷鮑、はも ）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝子持ち鮎梅香煮、小蕪白煮、青菜、
] （又は、鱧の松茸巻、茄子揚煮、青菜）
＊焼 物＝＝め梶木鮪西京漬、
（又は、鯵開きひと塩、あしらい）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝鮟鱇の肝、茄子の豆腐巻、卸し大根、酢橘
（又は、豆鯵洋風揚げ、小馬鈴薯素揚、レモン）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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＊箸 染＝＝ミズの実胡麻和え
又は、
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■万代豆富（マヨネーズ豆腐）
多分？万作だけしかないマヨネーズで作った豆腐です。
日本酒は勿論、焼酎、麦酒、洋酒、ワインでも相性は”とびっきり旨ぃもん”です。
■一丁（半丁）湯豆腐
小鍋好きにはたまらない一品、昆布を敷き、大根の薄切りを5～6枚ほど入れ、酒を少々、そして「まるまる一丁（半丁）の豆腐」を入れ温まれば出来上がり、シンプルで豆腐本来の味を楽しめます。
■玉子蒸しご飯
は、万作特製の〆のオリジナル美味しさは請合います。
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■黒はんぺん焼き
モチモチ感がなんとも言えず「焼白葱」を添え、おろし生姜との相性がなんとも言えません。
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■黒はんぺん小串揚げ
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■海豚のタレ（静岡産）
---------------------------------------------------------------------
■鯵干物（沼津産）
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■鰹のへそ（ハツ）串焼き
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■万作は土曜日（ご予約のみ）も営業します。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/page%203.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビル B1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【かますの炙り】 第587号 2013年8月26日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪かますの炙り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
新子は20ｇで300円ぐらい、新烏賊＝スミイカ（墨烏賊）もキロ2000円程度と、いっときの高価格がうそのようでどこの寿司屋さんでも当たり前のように”タネ”ケースに並んでいます。皆様方思う存分食べられますよ。
さて、本日はカマス（?）・・・・・・
かますの旬は夏と冬の2回、3枚におろし上身にして、皮側を炙りお造りにして卸し生姜で頂きます。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＊土曜日営業＝＝ご予約のみ、4名様以上。
＊ボトルお預かり期限＝6ヶ月（但し、期限以後はこちらで処分させていただきます。）
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
********************* 『 献 立 』 ********************
＊前 菜＝旬菜盛わせ
＊造 里＝季節の刺身盛合せ
妻色々、山葵
＊焼 物＝季節の焼き物
＊ 鍋 ＝大江戸おでん（1２～1６種類）、溶き辛子
＊食 事＝季節の炊き込みご飯又は、饂飩
＊香 物＝盛合せ
＊甘 味＝？？
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「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
●『お座敷・大江戸おでん（関東おでん）』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪帆立の海栗焼き、椎茸の素焼き≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
剥き身の帆立貝柱を白焼きして、生海栗に卵黄に塩、酒にて味付けして白焼きした貝柱に片栗粉を振り、先の 海栗を2～3回程度塗り焼きします。椎茸の素焼きを添えて、輪切り酢
橘を添えて。
※焼き過ぎないように注意しましょう。
今週のおすすめ料理・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
＊本日の箸染＝＝焼茄子酒盗和え、針生姜 400円
＊本日の〆物＝＝松茸と銀杏の炊き込みご飯（又は、冷やし粥）
≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・万代豆富
・鱧の子昆布〆
・新子黄身寿し
・豚舌小串焼き
・衣かつぎ
＊造 里＝＝カマス（?）木の葉造り、鰯木の葉造り、白海老
妻色々、薬味一式
（他、鯵、鱧、鮪、北寄貝）
＊蓋 物＝＝鱧の松茸巻き、青菜
] （又は、蛤酒蒸し）
＊焼 物＝＝帆立の海栗焼き、椎茸の素焼き
（又は、鮎開き一塩）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝尾羽毛（おばけ・おばいけ＝さらし鯨）と海苔蒟蒻の辛子酢味噌掛け
（又は、黒はんぺんフライ、獅子唐素揚げ、レモン）
＊〆 物＝＝松茸と銀杏ご飯
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【大漁？？？今度は、鯵】 第586号 2013年8月5日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪夏休み≫・・・・・・・・・・・・・・・・
夏休み、1２日（月）～１８日（日）はお休みいたします。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪大漁？？？今度は、鯵≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
先週に引き続き、世界遺産「三保の松原」沖の「鯵が良釣」とか？？。今回は万作参加せずも、形、釣果も上々で、今日の万作おすすめの小会席のお造りに並びます。
次の挑戦は9月の連休に予定。大物狙いに徹します。
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
********************* 『 献 立 』 ********************
＊前 菜＝旬菜盛わせ
＊造 里＝季節の刺身盛合せ、妻色々、山葵
＊焼 物＝季節の焼物
＊ 鍋 ＝大江戸おでん（1２～1６種類）、出汁粉、青海苔、溶き辛子
＊食 事＝饂飩、季節の炊き込みご飯又は、
＊香 物＝盛合せ
---------------------------------------------------------------------
「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
●『お座敷・大江戸おでん（関東おでん）』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今週のおすすめ料理・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ
＊造 里＝＝駿河湾産「鯵」、福子、鮪、甘海老
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝葛西沖、地蛤酒蒸しと、焼茄子、早松茸、、青菜
] （又は、鱧と焼き茄子巻、松茸、青菜）
＊焼 物＝＝鮎開き一干し、
（又は、め梶木鮪の山椒焼き）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝青海苔蒟蒻の辛子酢味噌掛け
（又は、黒はんぺんフライ、獅子唐素揚げ、レモン）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（又は、冷粥）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■万代豆富（マヨネーズ豆腐）
多分？万作だけしかないマヨネーズで作った豆腐です。
日本酒は勿論、焼酎、麦酒、洋酒、ワインでも相性は”とびっきり旨ぃもん”です。
■一丁（半丁）湯豆腐
小鍋好きにはたまらない一品、昆布を敷き、大根の薄切りを5～6枚ほど入れ、酒を少々、そして「まるまる一丁（半丁）の豆腐」を入れ温まれば出来上がり、シンプルで豆腐本来の味を楽しめます。
■玉子蒸しご飯
は、万作特製の〆のオリジナル美味しさは請合います。
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■黒はんぺん焼き
モチモチ感がなんとも言えず「焼白葱」を添え、おろし生姜との相性がなんとも言えません。
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■黒はんぺん小串揚げ
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■海豚のタレ（静岡産）
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■鯵干物（沼津産）
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■鰹のへそ（ハツ）串焼き
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■万作は土曜日（ご予約のみ）も営業します。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/page%203.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【大漁？？？】 第585号 2013年7月29日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪大漁？？？≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
先ごろ世界遺産に富士山と共に登録された三保の松原のある静岡県は清水に先週久しぶりに帰省。
天気は、あいにくの曇り空で駿河湾からの富士山は見えず、しかし、釣りには真夏の炎天下よりも好都合でした。
朝の6時ごろから11時ごろまで三保の松原1キロ沖で釣り糸をたれ、少し”うねり”も有り、前夜の友人との酒が胃の中に残っていて、釣果も調子も今ひとつ？？？
お目当ての鯛、太刀魚は釣れず、ほとんどが鯖で、いとより、鯵、を含め合計で20本前後。”大漁”には程遠いが、鯖は形もよく満足でした。
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■【本日入荷＆おすすめ肴】・・・・・・・・・≪花咲かに≫・・・・・・・・・・・・・・・・
１）旬は夏から秋。殻が硬くて棘も多く、味は大味と評されることもあるが、脚の肉が太く身も多く、味が濃厚で独特の甘い香気がある。
本日は塩茹でおすすめ。
２）赤烏賊
「赤いか」・「白いか」と呼ばれているイカは、どちらもヤリイカ科のケンサキイカです。
築地市場では山陰や九州北部で漁獲される胴のやや短いイカを「白いか」、伊豆諸島などで漁獲されるやや細長いイカを「赤いか」と呼んでいる。とか？？
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■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
********************* 『 献 立 』 ********************
＊前 菜＝旬菜盛わせ
＊造 里＝季節の刺身盛合せ
妻色々、山葵
＊焼 物＝季節の焼き物
＊ 鍋 ＝大江戸おでん（1２～1６種類）、溶き辛子
＊食 事＝季節の炊き込みご飯又は、饂飩
＊香 物＝盛合せ
＊甘 味＝？？
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「三保」＝5～8名様用・鍋のみ、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・鍋のみ、4000円（税別）
●『お座敷・大江戸おでん（関東おでん）』
『大江戸おでんこ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
※鍋のみ、４０００円(3～5名様用）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今週のおすすめ料理・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・万代豆富
・黒バイ貝磯煮
・新子握り寿し
・春日鯛炙り黄身寿し
・スナップえんどう
＊造 里＝＝ 赤いか、平目、甘海老、
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝蝦夷鮑と赤茄子煮、青菜、木の芽
] （又は、葛西沖蛤酒蒸し、若布、豆腐）
＊焼 物＝＝鮎開き一塩焼き、
（又は、め梶木鮪山椒焼き、鯖一塩焼き）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝黒はんぺん串揚げ、小馬鈴薯、獅子唐、レモン
（又は、青海苔蒟蒻、辛子酢味噌
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（又は、冷粥）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■万代豆富（マヨネーズ豆腐）
多分？万作だけしかないマヨネーズで作った豆腐です。
日本酒は勿論、焼酎、麦酒、洋酒、ワインでも相性は”とびっきり旨ぃもん”です。
■一丁（半丁）湯豆腐
小鍋好きにはたまらない一品、昆布を敷き、大根の薄切りを5～6枚ほど入れ、酒を少々、そして「まるまる一丁（半丁）の豆腐」を入れ温まれば出来上がり、シンプルで豆腐本来の味を楽しめます。
■玉子蒸しご飯
は、万作特製の〆のオリジナル美味しさは請合います。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
---------------------------------------------------------------------
■黒はんぺん焼き
モチモチ感がなんとも言えず「焼白葱」を添え、おろし生姜との相性がなんとも言えません。
---------------------------------------------------------------------
■黒はんぺん小串揚げ
---------------------------------------------------------------------
■海豚のタレ（静岡産）
---------------------------------------------------------------------
■鯵干物（沼津産）
---------------------------------------------------------------------
■鰹のへそ（ハツ）串焼き
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■万作は土曜日（ご予約のみ）も営業します。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/page%203.html
---------------------------------------------------------------------
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビル B1F
割烹 万 作
Sawano mansaku
TEL 03－3358－6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 【新子】 第584号 2013年7月22日（月）
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪新子≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
寿し屋泣かせの”新子”も価格は下がり、その分形が少し大きくなり加工しやすくなりました。
先週万作も前菜の一品に”新子”の握りに挑戦、すし屋さんには程遠いが、なかなかの出来映え？？？と思いました。
しばらくの間勉強も兼ねて季節の一品として献立の中に取り入れます。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・
■【お知らせ】・・・・・・≪年中無休のお座敷おでん≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ～かおでん』
『江尻宿こ～す』 4500円（ご1名様、税別・3名様より）
********************* 『 献 立 』 ********************
＊前 菜＝旬菜盛わせ
＊造 里＝季節の刺身盛合せ
妻色々、山葵
＊焼 物＝季節の焼き物
＊ 鍋 ＝大江戸おでん（1２～1６種類）、溶き辛子
＊食 事＝季節の炊き込みご飯又は、饂飩
＊香 物＝盛合せ
＊甘 味＝？？
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「三保」＝5～8名様用・１鍋、8000円（税別）
「折戸」＝2～4名様用・１鍋、4000円（税別）
●『お座敷・大江戸おでん（関東おでん）』ひと鍋、４０００円(3～5名様用）
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪お座敷・大江戸おでん（関東おでん）始めました。≫・・・・・・・・・・・・・・・・
※ひと鍋、４０００円(3～5名様）
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■【今週の料理棚】・・・・・・・・・≪チコリの海鮮サラダ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
冬が旬の チコリを船に見立て、帆立貝、浅蜊、若布、胡瓜、南瓜、パブリカなどを賽の目切りにして胡麻味噌で合せたサラダ。
今週のおすすめ料理・・・・・・≪青森産・平目の薄造り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日（又は、今週）の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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≪≪ 献 立 ≫≫
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
＊前 菜＝＝前菜盛り合わせ(例）
・万代豆富
・黒バイ貝磯煮
・新子握り寿し
・赤貝黄身寿し
・
＊造 里＝＝鰯、鮪、春子炙り、甘海老 （又は、平目薄造り）
妻色々、薬味一式
＊蓋 物＝＝蒸し鮑（又は帆立貝）吉野煮、夏大根、青菜
] （又は、）
＊焼 物＝＝鮎開き干し、焼き早松茸、青菜、レモン
（又は、太刀魚の木の芽焼き、敷きアスパラ）
あしらえ、はじかみ
＊逸 品＝＝チコリの海鮮サラダ
（又は、黒はんぺんフライ、獅子唐素揚げ、レモン）
＊〆 物＝＝卵蒸しご飯＝ご飯の茶碗蒸し（又は、冷粥）
（飯物） 香物
＊甘 味＝＝？？？？
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前（営業前）予約」・・・・・3800円（本体価格）ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円（本体価格）ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料＝400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい！
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■万代豆富（マヨネーズ豆腐）
多分？万作だけしかないマヨネーズで作った豆腐です。
日本酒は勿論、焼酎、麦酒、洋酒、ワインでも相性は”とびっきり旨ぃもん”です。
■一丁（半丁）湯豆腐
小鍋好きにはたまらない一品、昆布を敷き、大根の薄切りを5～6枚ほど入れ、酒を少々、そして「まるまる一丁（半丁）の豆腐」を入れ温まれば出来上がり、シンプルで豆腐本来の味を楽しめます。
■玉子蒸しご飯
は、万作特製の〆のオリジナル美味しさは請合います。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■『しぞ～かおでん』
●お座敷『しぞ～かおでん・江尻の宿こ～す』 4500円（本体、1日限定 2組）
●し～かおでん「三保」＝5～8名様１台・8000円（本体）
●し～かおでん「折戸」＝2～4名様１台・4000円（本体）
---------------------------------------------------------------------
■黒はんぺん焼き
モチモチ感がなんとも言えず「焼白葱」を添え、おろし生姜との相性がなんとも言えません。
---------------------------------------------------------------------
■黒はんぺん小串揚げ
---------------------------------------------------------------------
■海豚のタレ（静岡産）
---------------------------------------------------------------------
■鯵干物（沼津産）
---------------------------------------------------------------------
■鰹のへそ（ハツ）串焼き
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■万作は土曜日（ご予約のみ）も営業します。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/page%203.html
---------------------------------------------------------------------
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
------------------------------------------------------------------------
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