「万┃作┃e┃通┃信」     
■第723号 【ご存知ですか?? 】2017年8月28日(月)
■第722号 【初秋の料理】2017年8月21日(月)
■第721号 【 秋・・・秋刀魚 】2017年8月16 日(水)
■第720号
■第719号
■第718号【夏こそ、冷し薯蕷汁】2017年7月24日(月)
■第717号【カジュアル接待】2017年7月18日(火)
■第716号
■第715号 【 鮎に舌つづみ】2017年6月26日(月)
■第714号 【鱧を食べなきゃ 】2017年6月19日(月)

■第713号 【 お試し・お任せミニ会席】2017年6月12日(月)
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■第707号 【冬の到来、ふぐ料理 】2016年10月30日(日)
■第706号 【『肴や WADAN 万作』 グランドオーン】 2016年
■『万作┃春夏秋冬┃通信』 
  【面目ない??】 2016年2月10日(水)

■第『万作┃春夏秋冬┃通信』 
  【新天地へ】 2016年2月1日(月)

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 ■四谷 割烹万作は、2015年12月28日(月)本年をもちまして閉店いたしました。
33年間ご愛顧ありがとうございました。


■第705号 【良い年をお迎えください。】 2015年12月28日(月)
■第704号 【今年が最後の場内築地市場】 2015年12月21日(月)
■第703号 【美人おかみ、今週も!】 2015年12月14日(月)
第702号 【おせち料理】 2015年12月7日(月)
■第701号 【遂に、万作に美人おかみが、来た。】  2015年11月30日(月)
  
■第700号 【メルマガ 700号】 2015年11月24日(火)

■第699号 【いよいよ忘年会シーズン】 2015年11月16日(月)
■第698号 【解禁、セイコ蟹】 2015年11月9日(月)
■第697号 【メルマガ第700号配信記念】 2015年11月2日(月)
■第696号 【忘年会予約受付してます】 2015年10月26日(月)
■第695号 【お試し・九絵料理(九絵しゃぶ)】 2015年10月日(月)
■第694号 【閉店のお知らせ】 2015年10月13日(火)
第693号 【お手伝い嬢に勤労感謝】 2015年10月5日(月) 
■第692号 【前菜6種盛り】 2015年9月28日(月)  
■第691号 【9月大型連休の予約】 2015年9月14日(月)
■第690号 【お試し・ふぐ鍋 2500円】 2015年9月7日(月)
■第689号 【腹子たっぷりの落ち鮎梅香煮】 2015年8月31日(月)
■第688号 【かますの炙り鮨】 2015年8月24日(月)
■第687号 【名残りの「鱧しゃぶ」を、2500円 】 2015年8月17日(月)
■第686 号 【秋刀魚解禁 】 2015年8月11日(火)
■第685号 【14日は、休まず営業 】 2015年8月3日(月)

■第684号 【緑竹(リョクチク) 】 2015年7月27日(月)
■第683号 【 土用丑の日】 2015年7月21日(火)
■第682号 【鱧で暑気払い4500円 】 2015年7月13日(月)
■第681号 【梅雨鱧】 2015年7月6日(月)
■第680号 【小暑】 2015年6月29日(月)
■第679号 【土曜の営業は60%】 2015年6月22日(月)
■第678号 【久しぶりの貸切】 2015年6月15日(月)

第677号 【鱧のジュレ】 2015年6月8日(月)  
■第676号 【赤むつ(アカムツ】 2015年6月1日(月)

■第675号 【前菜 帆立貝柱の天豆黄身焼】 2015年5月25日(月)  
■第674号 【夏の〆物は「冷やし粥」】 2015年5月18日(月)

■第673号 【今年の鰹は??】 2015年5月11日(月)  
■第672号 【初夏の食材】 2015年5月7日(木)

■第671号 【桜えび漁本格的に】 2015年4月27日(月)
■第670号 【万作料理写真館】 2015年4月20日(月)

■第669号 【5月の「お試し・鱧しゃぶ料理」受付開始】
        2015年4月13日(月)

■第668号 【山鯨の柳川】  2015年4月6日(月)

■第667号 【春は貝が旨ぃ??】  2015年3月30日(月)

■第666号 【相乗り「 しぞ~かおでん」情報】 2015年3月23日(月)

■第665号  【川越の鰻と散策】 2015年3月16日(月)
第664号  【桜蒸し】 2015年3月9日(月)
■第663号  【春のお試し『桜えび料理』】 2015/3-2
■第662号  【桜えび、さくら鯛、桜蒸し】 2015/2-23
■第661号  【春はそこまで、桜えび解禁は】 2015/2-16
■第660号  【本日の箸染、猪汁】 2015/2-10
■第659号  【ホテル PAT INN (パット イン)】 2015/2-2
■第658号  【細魚】 2015/1-26月26

第657号  【お預かり焼酎ボトル】 2015/1-19

■第656号  【鰤しゃぶこーす 4500円】 2015/1-13
第655号  【謹賀新年】 2015/1-5
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第654号  【新年は5日から、お年賀に、静岡県銘酒「開運樽酒」】 2014/12-22
第653号  【新春は鰤と冬大根】 2014/12-15

第652号  【旨ぃワインを飲むかい??】 2014/12-8
第651号  【とうとう師走】 2014/12-1
■第650号  【朝の味噌汁一杯で10歳若く 見える】 2014/11-25
■第649号  【寒鰤(ブリ)】 2014/11-17
■第648号  【そろそろ、忘年会】 2014/11-10
■第647号  【お待たせ、桜えび秋漁解禁】 2014/11-4
■第646号  【鰤(ぶり)】 2014/10-27
■第645号  【お試し・九絵のしゃぶしゃぶ】 2014/10-20
■第644号  【柳葉魚】 2014/10-14
■第643号  【お試し・ふぐ鍋料理 締切り15日】 2014/10-6
■第642号  【あと3ヶ月あまり】 2014/9-29
■第641号  【長茄子素麺】 2014/9-22 

■第640号  【10月は、お試し・ふぐ鍋料理】 2014/9-2
第639号 【同じ釜】 2014/9-8      

■第638号 【鯖の味噌煮】 2014/9-1  
■第637号 【鮪のはちの身】 2014/8-25  
■第636号 【やはり不漁か?秋刀魚漁】 2014/8-17 
第635号 【本格手的な夏休み】 2014/8-11 
第634号【高齢者仲間入り】 2014/8-4   
■第633号 【土用の丑の】 2014/7-28
■第632号 2014/7-13
■第632号 2014/7-22【ヤガラ】

第631号 2014/7-14 【老舗の豆富】
■第630号 【七夕】 2014/7-7
■【暑気払いにスッポン】

■2014/6-16
■第628号2014/6-23  【御礼】
■第627号

第626号 2014/6-09   【鮎解禁】  
第625号 2014/6-02   【アメーラトマト】  
■第624号 2014/5-26   【記念ブックカバー完成】
■第623号 【以外や以外?しず~かおでん】 2014/5-19
■第622号2014/5-12   【鬼平舌つづみ、出版10周年】
■2013/5-07  第621号 【由比の桜海老祭り】  
■2014/4-28  第620号 【マフグの白子】  
■2014/4-2 1第619号  【GW】  
■2014/4-14  第618号 【ご存知??スクエア】
■2014/4-07   第617号 【万作お薦め お試し≪鱧料理≫】 
■2014/3-31  第616号 【桜えび解禁】  
■2014/3-17  第615号 【すだれ貝】  
■2014/3-10  第614号 【万代豆富】  
■2014/3-03  第613号 【小鯛の桜蒸し】
■2014/2-25 第612号  【3月桜えび解禁】  
■2014/2-14  第611号 【落語会】  
■2014/2-10  第610号 【大雪】
■2014/2-06  第609号 【卯の花寿し】
■第608号 【鰤(ぶり)】

■2014/1-20  第607号 【名残りの河豚鍋会席 4500円】
■第606号【万作で 「寄席」2014/1-14】
■2014/1-06  第605号 【謹賀新年】
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■2013/12-24 第604号 【来年は『鬼平舌つづみ』出版10周年】
■2013/12-15 第603号 【大浦牛蒡 】 
■2013/12-9   第602号 【師走の買物客】
■2013/12-2   第601号 【いよいよ、師走 】
■2013/11-25 第600号 【勤労感謝の会】
■2013/11-18  第599号  【ヒレナガカンパチ(鰭長勘八)】
■2013/11-11 第598号 【セイコ蟹解禁】
■2013/11-05 第597号
■2013/10-28 第596号
■2013/10-21 第595号
■2013/10-15 第594号
■2013/10-07 第593号
 
2013/09-30 第592号
■2013/09-24 第591号
■2013/09-17 第590号 
■2013/09-09 第589号 
■2013/09-02 第588号
 
■2013/08-26 第587号  
■2013/08-05 第586号 
■2013/07-   第585号 
■2013/07-22 第584号 
■2013/07-16 第583号 
■2013/07-08 第582号【祇園祭りと鱧】
■2013/07-01 第581号【黒はんぺんフライ】     
■2013/06-24 第580号【三保の松原】  
■2013/06-17 第579号【月曜日が狙い目】 
■2013/06-10 第578号【豆腐ダイエット=弐】
■2013/06-03 第577号【梅雨○○】 

■2013/5-26 第576号 【豆腐ダイエット】   

■2013/5-20 第575号 【ミンク鯨ベーコン】 
■2013/5-13 第574号 【銘酒・磯自慢&正雪入荷】 
■2013/5-7  第573号  【連休明けは。。鰹】  
■2013/4-30 第572号 【お試し鱧料理】   

■2013/4-22 第571号 【鱧会席&鱧しゃぶしゃぶ】
■2013/4-15 第570号 【屋形船】   
■2013/4-8 第569号 【鰹もそろそろ】   

■2013/4-1 第568号 【活き桜えび 】   
■2013/4-25 第567号 【蕎麦打ち 】
   
■2013/3-18 【桜 】  第566号
■2013/3-11 第565号 【小鯛(春子) 】   
■2013/3-4 第564号 【今年も、桜えびかき揚げ】 
■2013/2-18 第562号 【春物】   
■2013/2-12 第561号 【HPビルダー17】 
■2013/2-4 第560号 【壊れたHP??】   
■2013/1-28 第559号 【九絵は今日、明日??】 

■2013/1-21 第558号 【生鰊(にしん)】 
■2013/1-15 第557号 【鰤(ぶり)を食べつくす】   
■2013/1-7第556号 【初メール】  
 ■2012/12-25 )第555号 【第555号】  
■2012/12-17 第554号 【新年は、静岡銘酒『開運樽酒』で】
■2012/12-10 第553号 【百合根】  
■2012/12-3 第552号 【師走】  
■2012/11-26 第551号 【忘年会シーズン】 
■2012/11-19 第550号 【万作ガールズ感謝忘年会】
■2012/11-12 第549号 【セイコ蟹(背負い子蟹)】

■2012/11-5 第548号 【忘年会】
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■【謹賀新年】    第454号 2011年1月4日(火)第453号 
 【来年も。。。】 2010年12月27日(月)
■【鬼平舌つづみ、第5刷り】    第453号 2010年12月13日(月)
■【年末年始】    第452号 2010年12月6日(月)
■【冬の鍋=鰆の沖すき鍋】  第451号 2010年11月29日(月)
■【冬の鍋=九絵】  第450号 2010年11月22日(月)
■『四谷・まんスポ』  第2010号  【忘年会決定???】
■【白身魚の紅葉焼き】  第449号 2010年11月15日(月)
■【かぶら蒸し】  第448号 2010年11月8日(月)

■【みぞれ鍋 】  第447号 2010年11月1日(月)
■第446号 【忘年会】   2010年10月25日(月)
■第445号 【豊漁、駿河湾の恵み】   2010年10月18日(月)

■第444号 【小鍋立て】   2010年10月12日(火)
■第442号 【今年の冬は 】   2010年9月27日(月)
■第441号 【予約料理】   2010年9月21日(火)

■第440号 【お試し河豚料理】   2010年9月13日(月)
■第439号 【名残りの鱧料理を囲んで】   2010年9月6日(月)
第438号 【秋刀魚】   2010年8月30日(月)
第437号 【アルバイト】  2010年8月23日(月)
第436号 【新PC】  2010年8月18日(水)
■第435号 【立秋】 2010年8月9日(月)    

■第434号 【岩牡蠣」 2010年8月3日(火)  
■第433号 【旨ぃもん=海ぶどう】  2010年7月26日(月)
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第723号 【ご存知ですか?? 】2017年8月28日(月)3
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
http://www.pictaram.com/user/wadan_mansaku/3877730083
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Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
03-6380-5385
携帯 09035142694

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■【コメント】・・・・・・・・・〔ご存知ですか??        〕
「メロ」という魚、以前「銀ムツ」と言う通称でスーパーマーッケット等で、出回っていいましたが、ご存知でしょうか?しかし、最近はとんとお目にかかれないはずです。どうも高騰した銀鱈に変わる魚として注目を浴び、チリ、アルゼンチン沖や南極海で獲れる魚で、大型深海魚です。。各国がぞって網を投げ入れ、乱獲したその結果、価格は高騰、今や、築地市場でもとんとお目にかかれません。標準和名は「マジェラン アイナメ」おしゃれな名前ですがね。
「メロ」は、脂肪が多い白身魚で、照焼き、焼き魚、煮付け、揚げ物などなどにして、なかなか使い勝手の良い魚として、弁当や、ファミリーレストラン等でも使われ、なかなか評判の良い魚でした元に戻るのにはかなりの時間を要するのは間違いないようです。
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔 開店1周年記念のご案内〕
ようやく、秋らしい陽気になりつつ季節を迎え、この、9月5日で、お陰様で、開店より1周年を迎えることができます。
記念として、この度、皆様方に日頃のご愛顧に感謝を込めて、縁起の良い、特選「ふく料理」をご用意して、お申込み、ご来店を、お待ちしてます。
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◆◆◆ 特選 「河豚鍋コース&河豚しゃぶコース」のご案内
日時=10月2日(月)~10月14日(金) 但し、土、日、祭日は除きます。
■河豚鍋コース      4000円(ご1名様)
■河豚しゃぶコース 6500円(ご1名様)
(要予約、2名様以上、 税、サ5%別)
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■河豚鍋コース     《 献 立 》 
前菜=河豚煮凍り入り酒肴7種盛り
造里=たっぷり河豚薄造り
   薬味一式、特製ポン酢
鍋==ふぐちり鍋
   野菜色々、薬味一式、特製ポン酢
食事=雑炊又は、素麺
香物=盛り合わせ
甘味=お楽しみ
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■河豚しゃぶコース 6500円(ご1名様)
前菜=河豚煮凍り入り酒肴7種盛り
造里=たっぷり河豚薄造り
   薬味一式、特製ポン酢
鍋==ふぐしゃぶしゃぶ鍋
   野菜色々、薬味一式、特製ポン酢
食事=雑炊又は、素麺
香物=盛り合わせ
甘味=お楽しみ
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔〕
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔〕
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■ちょっと軽めの旬な料理で、舌つづみ「お任せ ミニ会席」の紹介
満足いただけるはずの、4000円(税、サ別)
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>>>>>> 葉月のお試し会席 <<<<<<
”一足お先に初秋を味わおう”
 献 立 《弐》
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜=旬の食材も取り入れた6~7種盛り
・山葵の茎と細切り昆布和え
・本日のひと口寿司
・鶏肝柔煮串刺し
・万代豆腐(マヨネーズ豆腐)
・小海老の塩麹漬
・島ラッキョのもろ味噌添え
・常節塩蒸し
*造 里=本日一番の刺身盛合わせ
・印度鮪・牡丹海老・鱧炙り等
           妻色々、薬味一式
*煮 物=
・鮎梅香煮、オクラ、湯葉、針葱、木の芽
(又は、里芋饅頭、銀杏、海老、青菜、松茸、
*鉢肴(焼物)=
・白身魚の松茸包み焼き
(又は、
以上
-----------------------------------------------------------------------
尚、仕入れ状況により、一部お料理の変更もございますので、ご了承願います。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
※季節の旨ぃ食材
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【おすすめ】・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-shizuoka-oden.html
通年営業、コース料理 7000円(1名様、3名様以上)
前菜・造里・焼物(又は、揚げ物・静岡おでん・うどん・香物)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133
508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■《メール解除のお知らせ》
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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四谷 荒木町 『肴や WADAN 万作』
〒160-0007
東京都新宿区荒木町3-14 YDビル1F
          03-6380-5385

    澤野  万作
      Sawano mansaku
---------------------------------------------------------------------
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
携帯 09035142694
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第722号 【初秋の料理】2017年8月21日(月)
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
http://www.pictaram.com/user/wadan_mansaku/3877730083
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Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
03-6380-5385
携帯 09035142694
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■【コメント】・・・・・・・・・〔煮魚食べてますか?〕
面倒なのか??煮魚を食べたがらない人が多いとか。魚には骨がつきものですが、切り身なら食べるが骨の沢山ある魚は特に敬遠されるようです。面倒ではなく、食べ方がわからないようです。慌てずゆっくり、特に骨の周りが”旨ぃ”と言われ、魚の骨の構造が分かれば案外、キレイに食べれるものです。苦手の方も是非挑戦をしてみましょう。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【コメント】・・・・・・・・・〔10月には、開店1周年記念 破格の料金で、ふぐ料理三昧。〕
もう1年、皆様方に感謝の気持ちをお料理で恩返し、近日詳細をお知らせします。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【ご案内】・・・・・・・・・〔鱧 料理〕
まだまだ鱧の季節、脂も載って益々美味しさが増します。ようやく価格も安定し始めた、早松茸を、しゃぶしゃぶに浮かべて、初秋の香りも楽しめましょう。鱧会席、鱧しゃぶと、どちらも捨てがたい、ふたつのコースよりお選びいただきます。

*鱧 会席 7000円(8品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)、
*鱧しゃぶ会席 7000円(7品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)
尚、あわせて、単品等も取り揃えておりますので、ご来店の折にお問い合わせください。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2017-natsu.hamo.html
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【ご案内】・・・・・・・・・〔〕
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■ちょっと軽めの旬な料理で、舌つづみ「お任せ ミニ会席」の紹介
満足いただけるはずの、4000円(税、サ別)
------------------------------------------------------------
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>>>>>> 葉月のお試し会席 <<<<<<
”一足お先に初秋を味わおう”
 献 立 《弐》
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
#前 菜=旬の食材も取り入れた6~7種盛り
・山葵の茎と細切り昆布和え
・本日のひと口寿司
・鶏肝柔煮小串刺し
・万代豆腐(マヨネーズ豆腐)、トビ子
・小海老の塩麹漬
・島ラッキョのもろ味噌添え
・姫サザエ壺焼き、落とし鵜玉
#造 里=本日一番の刺身盛合わせ
・印度鮪・牡丹海老・鱧炙り等
           妻色々、薬味一式
#煮 物=
・里芋饅頭、銀杏、海老、青菜、木の芽
#鉢肴(焼物)=季節の食材を”ふんだん”に楽しめる。
・白身魚の松茸包み焼き
(又は、まな鰹波焼き、胡桃甘露煮、はじかみ、紫蘇甘味噌巻)
以上
-----------------------------------------------------------------------
尚、仕入れ状況により、一部お料理の変更もございますので、ご了承願います。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
※季節の旨ぃ食材
戻り鰹、そろそろ子持ちの鮎、紅葉鯛、名残り鱧まだまだ沢山
新子芋、きのこ色々、
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【おすすめ】・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-shizuoka-oden.html
通年営業、コース料理 7000円(1名様、3名様以上)
前菜・造里・焼物(又は、揚げ物・静岡おでん・うどん・香物)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133
508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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四谷 荒木町 『肴や WADAN 万作』
〒160-0007
東京都新宿区荒木町3-14 YDビル1F
          03-6380-5385
    澤野  万作
      Sawano mansaku
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URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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携帯 09035142694
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第721号 【 秋・・・秋刀魚 】2017年8月16 日(水)
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
http://www.pictaram.com/user/wadan_mansaku/3877730083
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Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
携帯 0903514269
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■【コメント】・・・・・・・・〔秋・・・秋刀魚〕
いよいよサンマ漁の始まります。まだまだ形は、小ぶりですが、9月初旬になれば本格的な漁も始まり、お手頃な値段になり、皆様方ご自慢の、刺身、棒寿司、蒲焼、唐揚げなど、秋刀魚料理が食卓に並ぶはずです。しかし、心配は、この異常気象で、秋の野菜の生育が心配です。
もう一つ、昨日のテレビで、早くも、暮れの「おせち料理」の、CMを見ました。以前、知り合いのカメラマンさんは、6、7月ごろから、暮れの、おせち料理の撮影に入るとか、毎年変わり映えしない「おせち料理」ですが、それでも、その年、その年なりの、流行りの食材や、盛り付けがあるとか、昨年のチラシが残っていたら見比べるのも”いいね”でしょうか。
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔〕
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔〕
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■ちょっと軽めの旬な料理で、舌つづみ「お任せ ミニ会席」の紹介
満足いただけるはずの、4000円(税、サ別)
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  葉月のお試し会席 
    献立 《弐》
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*前 菜=旬の食材を取り入れた6~7種盛り
・山葵の茎と細切り昆布和え
・本日のひと口寿司
・鶏肝柔煮串刺し
・万代豆腐(マヨネーズ豆腐)、トビ子
・小海老の塩麹漬
・島ラッキョのもろ味噌添え
・アワビ塩蒸し
*造 里=本日一番の刺身盛合わせ
・印度鮪・牡丹海老・鱧炙り等
 妻色々、薬味一式
*煮 物
・鮎梅香煮、オクラ、湯葉、針葱、木の芽
(又は、里芋饅頭、松茸、オクラ、木の芽)
*焼 物
・白身魚の松茸巻、あしらえ色々
(又は、たかべ曲焼、あしらえ色々)
以上、まずは、お試しください。

※尚、仕入れ状況により、料理内容の変更もございますので、ご了承願います。
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その他、本日の
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■【おすすめ】・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-shizuoka-oden.html
通年営業、コース料理7000円(税・サ別・要予約)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
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 「万┃作┃e┃通┃信」 第720号
 「万┃作┃e┃通┃信」 第719号
■「万┃e┃信」 第718号 【 夏こそ、冷し薯蕷汁】2017724日(月)

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あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?
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http://www.pictaram.com/user/wadan_mansaku/3877730083
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万作は、四谷若葉から四谷荒木町に移転しました。。
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
携帯 09035142694

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【コメント】・・・・・・・・・〔夏こそ、冷し薯蕷汁〕

皆様方お好きな、トロロ汁は、薯蕷汁と書くようで、旬は冬から春のようですが、この時期こそ、夏バテ防止やスタミナ増強、疲労回復などの効用のある山芋料理をおすすめします。冷し薯蕷汁は、皮を剥き、あく抜きをした後、あたり鉢であたり、卵白を入れて、味をつけて、程よく出汁で延ばし冷蔵庫で冷やしおきます。器も冷蔵庫で冷やしおきましょう。

もう一品、折よく明日は「丑の日」、定番の蒲焼も捨てがたいですが、ここは、別物を逸品、まず、鰻蒲焼を短冊に、長芋も皮を剥きあく抜きした後、短冊に切ります。ふたつを軽く混ぜ合わせ、どんぶりに入れて、小口切りした「オクラ」を上に載せて、山椒山葵を置いて、よく混ぜ合わせいただきましょう。夏バテ予備軍の皆様方に、これこそ、持ってこいの料理です。

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【ご案内】・・・・・・・・・〔今が旬 鱧 料理〕
*鱧 会席 7000円(8品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)、
*鱧しゃぶ会席 7000円(7品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)
尚、あわせて、単品等も取り揃えておりますので、ご来店の折にお問い合わせください。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2017-natsu.hamo.html
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【ご案内】・・・・・・・・・〔夏休みのお知らせ〕

荒木町「肴や WADAN 万作」の夏休みは、8/118/15です。よろしくお願いいたします。
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ちょっと軽めの旬な料理「お試しお任せ ミニ会席」の紹介
満足いただけるはずの、4000円(税、サ別)です。
参照 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-ryori-index.html
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≪≪
献 立 ≫≫  文月のお試しミニ会席 「弐」
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*七旬前菜=メカブ土佐酢

                      蝦夷鮑柔煮

                      寄せ鱧の子

                      合鴨ロース煮

                      新子姫寿し

                      オクラ煎り山葵醤油

         万代豆腐(マヨネーズ豆腐
*造 里=本日一番の刺身盛合わせ
      印度鮪(NZ)

                   鱧湯引き(天草)、他

                    妻色々

                    薬味一式

*煮 物=鮎梅香煮、粟麩、松茸、オクラ、木の芽

                  (又は、 ???    )
*焼 物=たかべ塩麹焼き   はじかみ、

     (又は、鱧山椒焼き、あしらえ色々)

以上ですが、あなたの評価は?
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その他逸品

*牛ヒレ肉治部煮

*海豚ジャーキー

*冷しとろろ汁

*鱧とトウモロコシ、枝豆のかき揚げ


【おすすめ】・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-shizuoka-oden.html
通年営業、コース料理 7000円(税・サ 別おひとり様料金)

*前菜・造里・焼物(又は、揚げ)・静岡おでん(1214種)・饂飩 
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「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第717号【カジュアル接待】2017年7月18日(火)
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
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■【コメント】・・・・・・・・・〔カジュアル接待〕
”カジュアル接待”と言う言葉を耳にした。接待は得意先を喜ばせるのが狙いで、商談をスムーズに運ぶようだ、しかし、わざわざ「安い店」を選ぶということは、相手から「自分が安く値踏みされた」と受け取られかねないし、取引先の機嫌を損なう恐れがあるようです。高い店で美味しいのは当たり前。むしろ、仲のいい取引先には、お手頃な値段でも、美味しく、相手に気に入って頂ける店を紹介した方が喜ばれるはず。その上今度は、相手の方も気軽に自分で利用できるからです。高い料金が美味しいわけではないなら、手頃な値段で美味しい店が、満足されるなら、接待する方も、される方も”それこそ、おいしい”はずです。
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【ご案内】・・・・・・・・・〔鱧料理〕
*鱧会席    7000円(8品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)
#前菜5~7種盛#造り身(鱧湯引き、炙り)#煮物#焼物(鱧山椒焼き)#揚物(鱧、枝豆、トウモロコシのかき揚げ#飯物(鱧茶わん蒸しのごはん)、香物、甘味
*鱧しゃぶ会席 7000円(7品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)
#前菜5~7種盛#造り身(鱧湯引き、炙り)#焼物(鱧山椒焼き)#揚物(鱧、枝豆、トウモロコシのかき揚げ#鱧しゃぶ、雑炊、香物、甘味

尚、あわせて、単品等も取り揃えておりますので、ご来店の折にお問い合わせください。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2017-natsu.hamo.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔夏休みのお知らせ〕
梅雨明けは、どうやらしたようでしょうか?そろそろ、通学の児童、勤勉学生も夏休みに突入しするようで、サラリーマンの方々も交代で夏休み、お陰で、通勤電車も幾らか窮屈から解消されそうです
さて、荒木町「肴や WADAN 万作」も、8/11~8/15まで夏休みを頂きます。よろしくお願いいたします。
━━━━━━━
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万作がもろ手を挙げてお勧めめの、「ちょっと軽めに旬を味わう、お試しお任せ ミニ会席」
満足いただけるはずの、4000円(税、サ別)
参照 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-ryori-index.html
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≪≪ 献 立 ≫≫ 文月のミニ会席料理
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
■前 菜
めかぶの土佐酢
つぶ貝串刺し炙り
まよ豆腐(マヨネーズ豆腐)トビ子
寄せ鱧の子
小海老塩麹漬け
子茗荷ひとくち寿司
ほうずき
■造 里
本日一番の刺身盛合わせ
妻色々、薬味一式
■煮 物
鮎梅香煮、オクラ、早松茸
(又は、鱧の養老蒸し、オクラ、山葵、梅肉)
■焼 物
アイナメ山椒焼き、
はじかみ、胡桃甘露煮
※尚、仕入れ状況等により献立の変更がございますので、ご了承ください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【おすすめ】・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-shizuoka-oden.html
通年営業、コース料理 7000円(ご1名様、3名様より、税・サ別)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133
508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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      Sawano mansaku
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第716号
 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第715号 【 鮎に舌つづみ】2017年6月26日(月)
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢
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■【コメント】・・・・・・・・・〔鮎に、舌つづみ〕
梅雨はこれからが本格的。明けには、あとひと月ほどかかりそうです。気のせいか、毎年毎年、梅雨明けが、遅くなってきているような気がし、それも、これも、地球温暖化と関係筋は言っております
さて、そろそろ、清流の女王と言われる「鮎」、稚鮎から若鮎の季節になり、一層美しい魚体のなってきます。川魚が苦手な方々でも、「鮎」なら箸が伸びそうです。なんといっても、鮎は塩焼きが一番とかで、清流の女王らしくまずは、形よく串にさし、化粧塩で整えて、炭火焼いた鮎は、味もとびっきりでしょう。
塩焼きも捨てがたいですが、万作では、「鮎の梅香煮」をそろそろ献立に取り入れ、梅雨時期の逸品にお勧めします。 
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■鱧会席・・・・・・
梅雨の水を飲んで美味しさが増す、鱧はこれから本格的な旬を迎えます。
*鱧 会席 7000円(8品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)、
*鱧しゃぶ会席 7000円(7品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)

尚、あわせて、寄鱧子、肝の串焼き、てんぷら、茶わん蒸し等、単品等も取り揃えておりますので、ご来店の折にお問い合わせください。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2017-natsu.hamo.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔〕
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■ちょっと軽めの旬の味に舌つづみ「お試し、お任せ ミニ会席」の紹介
満足いただけるはずの、4000円(税、サ別)です。
参照 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-ryori-index.html
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≪≪  献 立  ≫≫=参考料理
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
■前菜
*まよ豆腐
*寄せ鱧の子
*ほうずき
*床節柔煮
*じゅん菜、胡瓜の土佐酢
*天豆の衣揚げ
*子茗荷の卯の花寿司
■造 里
本日いち番のお刺身
薬味、妻一式
■煮 物
*鮎の香梅煮・青菜・針生姜
(又は、龍眼鱧、糸人参、青菜、木の芽)
■焼 物
*鮎並山椒焼き、はじかみ、
以上
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【おすすめ】・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-shizuoka-oden.html
通年営業、コース料理7000円(おでんのみは、7000円)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
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508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第714号 【鱧を食べなきゃ 】2017年6月19日(月)
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
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■【6月のテーマ】>>>>>>>
本格的に梅雨を乗り切る食材、料理は、
■【コメント】・・・・・・・・・〔夏の鮟鱇の肝〕
冬の日本酒代表する"あて”に、鮟鱇の肝があります。ご存知のように、冬季の国産のあん肝は、正直言って高額。しかし、この時期は、冬場の1/5ほどの値段で出回ります。味もしっとりしていて、この時期ならではの旨さがあります。左利きの方は、思わず、「舌つづみ」する逸品です。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
■【コメント】・・・・・・・・・
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
■【コメント】・・・・・・・・・〔出た、出た、しんこ???〕
寿司屋泣かせのしんこが出始めました。本日は、100g3000円でした。もう少し、値段は、低く、形は大きくなったら使ってみたいですね、
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【ご案内】・・・・・・・・・〔鱧を食べなきゃ。〕
順調、順調、鱧料理、、、、、、夏日の便りが続くこの頃、梅雨の水を飲んで、益々美味しさが増す鱧、鱧の季節がいよいよ到来です。別名、鱧祭りとも言われる、京都祇園祭が始まると(7/1〜7/31)、夏の暑さにに向かって鱧の需要も高まり、宵山、山鉾巡行にはピークを迎えます。そこで、万作では、梅雨にも負けない鱧料理の、「鱧会席」、「鱧しゃぶ会席」と、ふたつのコースをご用意しております
また、梅雨明けの頃には、身に脂の乗った鱧になり、これまた味わい深い旬の味に「舌つづみ」

*鱧会席    7000円(8品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)
*鱧しゃぶ会席 7000円(7品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)
尚、あわせて、単品等も取り揃えておりますので、ご来店の折にお問い合わせください。
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万作がもろ手を挙げてお勧めする。
ちょっと軽めに旬を味わう、お試しお任せ ミニ会席」
満足いただけるはずの、4000円(税、サ別)
参照 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-ryori-index.html
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≪≪ 献 立 ≫≫=参照>先週の献立より
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
■前 菜
蓴菜と胡瓜の土佐酢
床節柔煮 敷大根
万代豆腐(マヨネーズ豆腐)オクラ
寄せ鱧卵 梅肉
えしゃーれっと もろ味噌
ほうずき
子茗荷ひとくち寿司
■造 里
本日一番の刺身盛合わせ
 妻色々、薬味一式
■煮 物
筍の海栗入り饅頭
 餡かけ、ほうれん草、山葵
■焼 物
鱧 山椒焼き
 はじかみ、胡桃甘露煮
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【おすすめ】・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-shizuoka-oden.html
通年営業、コース料理 7000円(ご1名様、3名様より、税・サ別)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133
508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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四谷 荒木町 『肴や WADAN 万作』
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東京都新宿区荒木町3-14 YDビル1F
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第713号 【 お試し・お任せミニ会席】2017年6月12日(月
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
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Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
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03-6380-5385
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■【コメント】・・・・・・・・・〔お試し・お任せミニ会席〕
梅雨に入って、いよいよ本格的な夏を迎え、鱧は勿論、鮎、七つ星の鰯、鱸、鶏魚、鯒、海栗などや、夏野菜、夏果物などが出揃い、いよいよ本格的な夏の到来です。
そこで「肴や WADAN 万作」の料理をもっと深く、知っていただくための、「お試しのミニ会席」は、”チョット”軽めに旬の料理を舌つづみできる、以前にもまして、皆様方にきっと堪能できる料理に仕上げてあります。
半月毎に変わる献立は、はしりの食材、旬の食材、名残の食材を取り入れたコース料理です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【ご案内】・・・・・・・・・〔鱧料理〕
夏日の便りが続くこの頃、梅雨の水を飲んで、益々美味しさが増す、鱧の季節がいよいよ到来です。初夏を迎えて一足お先に鱧料理は如何でしょうか。どちらも捨てがたい「鱧 会席」、「鱧しゃぶ会席」と、ふたつのコースよりお選びいただきます。

*鱧 会席 7000円(8品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)、
*鱧しゃぶ会席 7000円(7品、要予約、ご1名様、2名様より、税サ別)
尚、あわせて、単品等も取り揃えておりますので、ご来店の折にお問い合わせください。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2017-natsu.hamo.html
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参考までに
下記は、先週の「お試し・お任せ ミニ会席」

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ちょっと、軽めに旬の料理を舌つづみ”
お試し・お任せ ミニ会席 4000円(税・サ別
   【 献 立 】
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜=蓴菜と胡瓜の土佐酢
     常節柔煮
     万代豆腐(マヨネーズ豆腐)、イクラ
     子茗荷ひと口寿司
     豚足煮凍り 辛子酢味噌
     ほうずき
*造 里=本日一番の刺身盛合わせ
     印度鮪(NZ産)、鱧湯引き(天草)、白烏賊(福岡)
      妻色々、薬味一式
*煮 物=枝豆饅頭(海栗入り)、薄餡かけ
      三つ葉、山葵
*焼 物=江保鯛塩麹焼き、
      生姜甘酢漬、紫蘇巻味噌
以上
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【おすすめ】・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-shizuoka-oden.html
通年営業、コース料理 7000円(1名様、3名様以上)
前菜・造里・焼物(又は、揚げ物・静岡おでん・うどん・香物)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133
508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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四谷 荒木町 『肴や WADAN 万作』
〒160-0007
東京都新宿区荒木町3-14 YDビル1F
          03-6380-5385
    澤野  万作
      Sawano mansaku
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携帯 09035142694
 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第712号
■「万┃作┃e┃通┃信」 第711号 【ふぐの”とおとうみ”】2017年1月22日(日)
--------------------------------------------------------------------- ”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
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■【コメント】・・・・・・・・・〔ふぐの”とおとうみ” 〕
今、まさに美味しい真っ盛りの「河豚」、その皮には、外側の皮、次に皮の内側にある、”とおとうみ”そして、上身についている、”みかわ”の3種類あります。
さて、その三種の皮を使った「しゃぶしゃぶ」料理、「みかわ」は生のまま、とうとおみと、皮は一度茹でおき適当な大きさに切り分けます。そして、旬の野菜の、春菊、芹、榎茸と、人参、白葱、白菜、エリンギ等も薄切り、細切りして、三種の皮等と一緒に、サッと茹で、ポン酢に、紅葉おろし、浅葱などの薬味を入れ、酢橘を絞り頂きます。きっと、”えも言われぬ”味を楽しめるはず。
そして、コラーゲンたっぷり入ったふぐ皮ですから、食べ終わるころにはお肌はつやつやになるかもしれません。

さて、豆知識???
何故、「とおとうみ」の言われは???@@@@@@@
「とおとうみ」は、ふぐの身と皮の間にあり「ゼラチン質」を多く含んだ皮膜のことで、霜降りをしてから細く切り分けて、ふぐ刺しに添えたり、小鉢料理として、食通仲間では、なかなかの味と言われております。
本題の語源ですが、ふぐの身皮(みかわ)に接する部分ということから、愛知県東部の三河(みかわ)のとなりなら、静岡県西部の遠江(とおとうみ)だろうという遊び心でつけられた名称だとか、真意のほどはわかりませんが、オモシロイ、面白い???
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔ふぐ皮しゃぶしゃぶコース〕 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2016-fuyu.fugu.html#2017-fugu-kawa
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔九絵鍋会席〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2016-17.fuyu.kue.html
---------------------------------------------------------------------
■【ご案内】・・・・・・・・・〔相乗り情報〕
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■先週の。。。。
ちょっと軽めの旬な料理を味わう、「お試しお任せ ミニ会席」の紹介
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       ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前菜=4~6種盛り 
*造里=本日一番の刺身盛合わせ 
*本日お任せの2種逸品(煮物、焼物、蒸し物、揚物、酢の物から
以上満足いただけるはずの、4000円です。            
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■・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-shizuoka-oden.html
--------------------------------------------------------------------- ■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第710号 【年末年始の営業のご案内】2016年12月18日(日)
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
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■【コメント】・・・・・・・・・〔年末年始の営業のご案内〕
毎年のことながら、”今年も残すところあと@@@@@日となりました”のご挨拶です。
『肴や WADAN 万作』は、29日までの通常営業で、明けて新年の営業は5日より、お年賀には、静岡の銘酒「開運・樽酒」をご用意してお待ちしてます。
なお、いよいよ鰤が本格的に美味しい季節となり、応えられない味の「鰤しゃぶ」のコースが始まります。
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔ふぐ料理〕 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2016-fuyu.fugu.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔九絵鍋会席〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2016-17.fuyu.kue.html
--------------------------------------------------------------------- 今や、幻の魚も今やかなり手の届くところまで来て、メジャーな魚の類に入って来ました。しゃぶしゃぶ等は絶品と言ってよく上品な味を是非味わっていただきたい食材です。”本当に旨ぃ”
■【ご案内】・・・・・・・・・〔今が飲み頃、万作オリジナル ”冷やし河豚ヒレ酒”〕
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■先週の。。。。
ちょっと軽めの旬な料理を味わう、「お試しお任せ ミニ会席」の紹介 4000円
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       ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==万代豆腐 (ゼラチン、寒天で程よい柔らかさで固めたマヨネーズの豆腐)
        小海老の黄身ずし (山芋を卵黄、甘酢で練り上げたました)
         山葵茎と糸昆布を和え (香りも楽しむたピリッとした味わいの和え物)
         蝦夷アワビの柔煮 (じっくりと柔らかく蒸し煮に仕上げてます。)
*造 里==その日一番のお刺身
         (あずきハタの薄作り、甘海老、細魚)
                    妻色々、薬味一式
*煮 物==揚大根とい鮟肝 
           メ葱、紅葉おろし、針柚子、餡かけ
*焼 物==鰆の筒焼、蓮根       
           あしらえ、はじかみ            
    以上でした。
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■・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-shizuoka-oden.html
--------------------------------------------------------------------- ■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■ 万┃作┃e┃通┃信」 第709号 【年末ふぐ鍋セットご予約承ります 】2016年12月4日(日)
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http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryori.html
http://www.pictaram.com/user/wadan_mansaku/3877730083
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
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■【コメント】・・・・・・・・・〔まだまだ、間に合う忘年会〕
今年も、忘年会シーズンの到来、年末に向けてまだ忘年会のスケジュールも決まらない皆様方、多少の空席をご用意できる、万作までお問い合わせください。和風でモダンの、これぞ「肴や WADAN 万作」がお待ちしてます。
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔年末ふぐ鍋セットご予約承ります。〕 
昨年の旧万作に引き続き、今年も皆様方に、新年を迎えるのにふさわしい、福を招く「ふぐ鍋セットのご案内です。
今回は、鍋のみのご案内で、「肴や、WADAN 万作」になっても、”万作、やはり美味かったぞ!!」と言った頂けるはずです。
--------------------------------------------------------------------- ふぐ鍋セット 4~5人前、
価格 25000円(税込み)
申込締切12月25日(日)
受け渡し日時 12月30日(金)12時~15時
受け渡し場所 (肴や WADAN 万作」
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-jyoho.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔九絵鍋会席〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2016-17.fuyu.kue.html
--------------------------------------------------------------------- 今や、幻の魚も今やかなり手の届くところまで来て、メジャーな魚の類に入って来ました。しゃぶしゃぶ等は絶品と言ってよく上品な味を是非味わっていただきたい食材です。”本当に”旨ぃ”

*九絵しゃぶコース    12000円7品
*九絵しゃぶミニコース     9000円7品※全ての一品が少量になっております。


*九絵鍋コース              9000円7品
*九絵鍋ミニコース         7000円7品※全ての一品が少量になっております。


■【ご案内】・・・・・・・・・〔今が飲み頃、万作オリジナル ”冷やし河豚ヒレ酒”〕

http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryor161112#161112.html
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■・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
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--------------------------------------------------------------------- ■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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 ■万┃作┃e┃通┃信」 第708号 【新・名物料理になるのか??】2016年11月16日(水)
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http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-ryouri.html
http://www.pictaram.com/user/wadan_mansaku/3877730083
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
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■【コメント】・・・・・・・・・〔新・名物料理になるのか??
さて、「鬼平舌つづみ」の読者はすでにご存じの、春の料理「揚げ大根の餡かけ」を土台にした、少しひねった料理は、洋食器のハット皿(パスタ皿)にシンプルに盛り付けた逸品です。まず、定番の自家製「鮟鱇の肝」を、6~7cmの直径、厚さは、1cmほどに切り、温めて置きます。同じく、揚げ大根も、6~7cm直径に、3㎝ほどの厚さに仕上げ、下味を付けアツアツの状態で片栗粉をつけ、サラダ油でカリッと揚げ、先の鮟肝を乗せ。その上からアツアツの餡をかけ、薬味には、芽葱、紅葉おろし、そして、針柚子を散らします。これぞ、「美味しい味の贅沢品」です。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-ryouri.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔セイコ蟹漁、解禁〕
いよいよもって、解禁。。。。北陸、山陰のセイコ蟹。今年の万作は手間を惜しまず、お客様方に、お箸でいただけるように、身は勿論、足の先まで、身と殻を綺麗に取り分けて、”面倒”な食べ方から解放して召し上がっていただきます。
数ある「蟹」の中で上位ランクの味は保障付き、先ずは、今年の香箱蟹のお味を万作で味わってください。
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔ふぐ料理〕 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2016-fuyu.fugu.html
--------------------------------------------------------------------- 全品とらふぐを使用で、先ずは、洋皿に、まとめあげた前菜と、ふぐを楽しむ4品の。「お手頃ふぐ鍋コース」 5000円 / 1名様・2名様より
そして、本格的な、「ふぐ鍋会席・WAZA」 8000円 / 1名様(2名様以上より)     
贅沢な、「ふぐ鍋会席・KIWAMI」 12000円 / 1名様(2名様以上より)  等が選べる鍋コースです。
そして、じっくり味わう、「ふぐ会席」8000円 / 1名様(2名様以上より)  、
刺身たっぷり堪能していただたい、「たっぷり ふぐ刺し会席」 8000円 / 1名様(2名様以上より)を取り揃えました。
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔九絵料理〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2016-17.fuyu.kue.html
--------------------------------------------------------------------- 今や、幻の魚も今やかなり手の届くところまで来て、メジャーな魚の類に入って来ました。しゃぶしゃぶ等は絶品と言ってよく上品な味を是非味わっていただきたい食材です。”本当に”旨ぃ”
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔今が飲み頃、万作オリジナル ”冷やし河豚ヒレ酒”〕
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■ちょっと軽めの旬の料理を味わう、「お試し・ミニ会席」の紹介
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       ≪≪ 献 立 ≫≫ 参考例   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜
万代豆腐 (万作特製、マヨネーズの豆腐)
小海老の黄身ずし (蒸し山芋を卵黄、甘酢で練り上げたました)
山葵茎と糸昆布を和え (香りも楽しむたピリッとした味わいの和え物)
蝦夷アワビの柔煮 (じっくりと柔らかく蒸しあげました)
春菊の焼き松茸浸し
公魚の山椒煮

*造 里
その日一番のお刺身
(例、あずきハタの薄作り、甘海老、細魚)
妻色々、薬味一式

*煮 物
揚大根と鮟鱇の肝 
芽葱、紅葉おろし、針柚子、餡かけ

*焼 物
鰆の筒焼、蓮根       
あしらえ、はじかみ            
    以上でした。
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■・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-shizuoka-oden.html
--------------------------------------------------------------------- ■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第707号 【冬の到来、ふぐ料理 】2016年10月30日(日)
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
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■【コメント】・・・・・・・・・〔秋深まり、ふぐ料理の季節到来〕
一気に秋が深まり、いよいよ身も心も温かくなる鍋料理の季節の到来でしょうか?9月5日のグランドオーップンから、ふた月あまり経ちました。そして、万作から例年通り、皆様方お楽しみの、鍋の王様「ふぐ料理」のご案内です。

ふぐの旬は秋の彼岸から春の彼岸といわれてます。口の中でとろけるような煮凍りをはじめ、ふぐ刺しや、パリッと揚がった定番の唐揚げ、山椒の香りをきかせた焼物も見逃せないですね。そして、お肌ツルツルになりそうな、コラーゲンたぷりのちり鍋、〆は鍋以上に楽しみな雑炊です。

昨年12月29日の四谷万作の閉店から、お陰様で、屋号も、料理もほぼ以前のまま、いや、それ以上の環境での仕事の声掛かりに、万作ただただ感謝の思いです。華やかな昔の花街の荒木町「肴や WADAN 万作」で、皆様方に、「旨かったぞ、万作」と声をかけていただくような料理をお出ししたいと思いうます。、
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔ふぐ料理〕 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2016-fuyu.fugu.html
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全品とらふぐを使用で、先ずは、洋皿に、まとめあげた前菜6種と、ふぐを楽しむ4品の。「お手頃ふぐ鍋コース」 5000円 / 1名様・2名様より
そして、本格的な、「ふぐ鍋会席・WAZA」 8000円 / 1名様・2名様より   
贅沢な、「ふぐ鍋会席・KIWAMI」 12000円 / 1名様・2名様より 、等が選べる鍋コースです。
そして、じっくり味わう、「ふぐ会席」8000円 / 1名様・2名様より、
刺身たっぷり堪能していただたい、「たっぷり ふぐ刺し会席」 8000円 / 1名様・2名様よりを取り揃えました。
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■【ご案内】・・・・・・・・・〔九絵鍋会席〕
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/w-mansaku-2016-17.fuyu.kue.html
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今や、幻の魚も今やかなり手の届くところまで来て、メジャーな魚の類に入って来ました。しゃぶしゃぶ等は絶品と言ってよく上品な味を是非味わっていただきたい食材です。”本当に”旨ぃ”
■【ご案内】・・・・・・・・・〔今が飲み頃、万作オリジナル ”冷やし河豚ヒレ酒”〕
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■先週の。。。。
ちょっと軽めの旬な料理を味わう、「お試しお任せ ミニ会席」の紹介
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       ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==万代豆腐 (ゼラチン、寒天で程よい柔らかさで固めたマヨネーズの豆腐)
小海老の黄身ずし (山芋を卵黄、甘酢で練り上げたました)
         山葵茎と糸昆布を和え (香りも楽しむたピリッとした味わいの和え物)
         蝦夷アワビの柔煮 (じっくりと蒸しあげました)
         春菊の焼き松茸浸し
公魚の山椒煮
*造 里==その日一番のお刺身
         (あずきハタの薄作り、甘海老、細魚)
   妻色々、薬味一式
*煮 物==揚大根とい鮟肝 
           メ葱、紅葉おろし、針柚子、餡かけ
*焼 物==鰆の筒焼、蓮根       
           あしらえ、はじかみ            
    以上でした。
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■・・・・・・〔お座敷・しぞ~かおでん〕
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平こと長谷川平蔵に、こんな料理を食べてほしい!
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第706号 【『肴や WADAN 万作』 グランドオーン】 2016年 月 日()
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”あなたにとって、贅沢のものが美味しいのか?美味しものが贅沢なのか?”
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■【コメント】・・・・・・・・・〔『肴や WADAN 万作』 グランドオープン〕

早いもので、2015年の年末閉店から9か月も過ぎてしまいました。
その間、1月には、築地の老舗の「鶏料理屋」を皮切りに、2月、3月は、85歳の大女将と、82歳のお手伝いの女性で切り盛りしている、水天宮の「小料理屋」で庖丁を握り、その期間には、話だけで終わってしまった、門前仲町で唯一芸者を呼ぶことができる老舗料亭(行きたかったなぁ~)、そして、5月からは池袋の「新潟郷土料理屋」と、3軒の店を渡り歩いてしまった万作は、いよいよ古巣『四谷』に戻ります。

やはり、四谷が「いいね」でしょうか?さて、200軒もの店がひしめき合う、東京の神楽坂と並ぶ、ご存じ昔の色街、四谷荒木町で、広さは以前の万作と同じくらい、和風でモダンな、それこそ”WADAN”という名にふさわしい店に出来上がりました。

皆さま方に顔を忘れてしまわれないうちに、9月5日(月)からオープンとなりました。そして、改めて皆さま方のためへのおもてなしに、また腕を振るいます。、以前にもましてご愛顧願います。

尚、メルマガは、月2回を目標に、コメント、お知らせ、季節の料理の紹介等もお知らせいたし、HPも徐々に仕上げていきます。

澤野万作拝

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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
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  『肴や WADAN 万作』
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『万作┃春夏秋冬┃通信』 第2号【面目ない??】 2016年2月10日(水)
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万作は、春夏秋冬、思わず”これは、旨ぃ!!”と言わせたい。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪面目ない??≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
意気込んで、新天地の鶏料理屋さんにお世話になりまして、皆様方には、”良かったね”とのmail等を頂きましたが、どうもしっくり行かず、早めに「暇』を頂き、仕切り直しとなりました。
早速、あちこちへ就職情報を発信しているところで、春なのか?少し手ごたえのある返事も頂いております。
今度こそは頑張りたいと思っております。
次の、「万作┃春夏秋冬┃通信」には、皆様方には朗報を配信できたらと思います。
ご期待ください。
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『万作┃春夏秋冬┃通信』
    
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『万作┃春夏秋冬┃通信』 第1号【新天地へ】 2016年2月1日(月)
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万作は、春夏秋冬、思わず”これは、旨ぃ!!”と言わせたい。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪新天地へ!!≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
何十年ぶりの寒波が九州や沖縄まで降りてきたとかで、ようやく冬らしい陽気いなりました。
昨年まで、「万┃作┃e┃通┃信」をご愛読の皆様方、又、ご贔屓頂いた皆様方、大変ありがとうございました。
さて、閉店から”アッ”という間のひと月が過ぎ、身体を持て余している今日この頃です。
今年から、『万作┃春夏秋冬┃通信』 と件名を変えて、不定期ではありますが、メルマガの配信をいたします。
万作、新年を迎え、休むどころか、店の解体、保健所への廃業届、ガス、水道、電気、通信等への、いろいろな用事が次から次にあり、改めて、ようやく”閉店したのだな”と、感じてきました。10月中旬、11月、12月は、お陰様で、33年以来の初めての連日大勢のお客様方で、大賑わいでした。
12月後半になると、これではもう少し、閉店を1か月ぐらい先に延ばせばよかったかな??と、欲深な気持ちが頭を持ち上げ、よく商店街などで見かける、在庫一掃セールや、閉店セール、と言った延ばし作戦をすればよかった・・・・・。
実際に、閉店セールを20年も続けたお店もあるとか。
さて、こんな万作にも仕事の口がかかりました。縁とタイミングでしょうか、この歳になると料理人に限らずシルバー世代の仕事は、なかなか見つからないのが現状です。
今度お世話になるのは、築地の『鶏料理屋・鶏由宇』、2階建ての味のあるお店です。女将の「駒塚由衣」、女優、声優として、舞台や映画に出演し、お店も切り盛りする、テレビドラマそのままの女性です。

万作、本格的な鶏料理の経験は、はほとんどないが、料理の修行には変わりが無いはずで、絶好の仕事を覚えるチャンスと思っております。
2月3日(水)から1年生として仕事場に入ります。よろしければ是非ご来店ください。

女将さんは、駒塚由衣、劇団四季出身の女優です。ご存知の方も多いかと思うます。
https://ja.wikipedia.org/wiki/駒塚由衣
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A7%92%E5%A1%9A%E7%94%B1%E8%A1%A3
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築地『鶏料理家・鶏由宇』
http://r.gnavi.co.jp/g814800/
https://www.facebook.com/tsukiji.toriyou
地下鉄日比谷線「築地駅」4番出口より徒歩1分
地下鉄有楽町線「新富町駅」4番出口より徒歩2分
築地駅から104m
日刊スポーツ別館隣
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■《メール解除のお知らせ》 
メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
携帯 sawajii-821949@ezweb.ne.jp
携帯電話 09035142694
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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『万作┃春夏秋冬┃通信』
    澤野  万作
   Sawano mansaku
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第705号 【良い年をお迎えください。】 2015年12月28日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪良い年をお迎えください。≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
明日、29日(火)をもちまして四谷万作は閉店となります。長いようで、過ぎれば”アッ”という間の短かった33年間でしたが、皆様方のおかげで、人としても料理人としても成長できたと思っております。ただ、まだまだ料理人としてはやり残したことは沢山ありますが、今が、決断、踏ん切りのときでした。
尚、皆様方には、今度は”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店があったよな”と言っていただけたか思っております。
そして、万作、この先も料理人として活動したいと思います。

さて、来年は、十二支の9番目の干支が「申」、申年の申は本来「しん」と読み、「のびる」や「もうす」という意味があるとか、また、病や厄が「去る」と云われもあり縁起の良いものです。皆様方には今年以上に来年も”のびる”年でありますよう心から願っております。

■【お知らせ】・・・・・・・≪食器処分≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
閉店に伴い、不要の食器が沢山ございまして、1月9日(土)の12時頃より17時頃までお店を開けておりますので、お気に入りの食器等がございましたら、是非お持ち帰りください。
※新聞紙、紙袋などお持ちください。

■【お知らせ】・・・・・・・・・≪万作の連絡先≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
携帯メールアドレス sawajii-821949@ezweb.ne.jp
携帯電話 09035142694

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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 
  割烹   万  作
    澤野  万作
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TEL  03-3358-6546
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第704号 【今年が最後の場内築地市場】 2015年12月21日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■この度、「四ッ谷 万作」は、本年12月末日(29日)をもちまして、33年間の営業を終了いたします。
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■・・・・・・・・・≪万作へのご連絡はこちらからも≫・・・・・・・
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
Mobile:sawajii-821949@ezweb.ne.jp
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪今年が最後の場内築地市場≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
来年から豊洲に移る東京都中央卸売市場は今期で最後の師走を迎えます。特にここ数年に比べると賑やかさが欠ける築地場内市場、これほどまで市場の落ち込みは、例を見ない気がするのは万作だけではなく、場内市場仲買店も。今週はもうクリスマスを控えて和食店への人出は下降する週です。それとは正反対なのは場外市場、連日大賑わいで、皆様方ご存知の御徒町のアメ横並みの人出、特に和食、寿司ブームもあり、外国人の観光客で、24時間営業のすし屋はなどは、満員状態。残念ながら、今期で最後の築地場内市場の師走を足を運んで見ては如何??。
来年からは豊洲市場になります。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *黄身鮨蟹蒲
          *山葵昆布和
          *帆立貝
          *零余子串さし辛子酢味噌
          *黒バイガイ
*造 里==平鱸、赤貝、マグロ他
                     妻色々、薬味一式
*温 物==秋大根とメカジキ鮪炙り煮
        (又は魚アラ蒸し又はあら煮、)
*焼 物==カジキマグロ山椒焼き       
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==卵蒸しご飯イクラかけ
 (飯物)   香物
    以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。

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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 
  割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第703号 【美人おかみ、今週も!】 2015年12月14日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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◆この度、「四ッ谷 万作」は、本年12月末日(29日)をもちまして、33年間の営業を終了いたします。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪美人おかみ、今週も!≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
先週に引き続き、今週の16日(水曜日)に登場、前回と同じく、よる8時00分~8時54分のオンエア、恥ずかしくてまだ、9日放送は見ておりませんが、お客様から”映っていたよ”とのこと、皆様方には、今週も是非ご覧ください。万作も、人生、一度に有るか無いか、記念すべきテレビ出演(セリフがあると番組が壊れる)です。よい記念になります。
http://news.walkerplus.com/article/68120/
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
皆様方、ご存知と通り、万作年内で営業を終了となりますので、お預けボトルに心当たりのある方は、何是非、ご連絡ください。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・・・・・・・・
12月も中旬となり、主に北の海の幸が多く入っております。なめた鰈、松川鰈、ひげ鱈、きんき鯛、ボタン、甘エビなどのほか、生の鰊、ハタハタ、真鱈と、献立に事欠かないほどの食材は、料理を楽しむ方には待ち遠しい年末です。是非皆様方には、ご家庭で腕を振るっていただきたい。味の評価は、手間をかければ上がりますよ。まずは、主役の魚料理から。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、】・・・・・・・・・・
海老芋、聖護院大根、蕪、堀川牛蒡(京都)、大浦牛蒡(千葉)、千社唐などおせち料理の食材が目白押し、野菜料理は、魚料理より一段階上の手間の掛かり、これも評価は手間次第です。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第702号 【おせち料理】 2015年12月7日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※年内12月29日をもちまして閉店いたします。 33年間、ありがとうございます。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪いよいよオンエア≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
 BS11 「日本ほのぼの散歩」特別編に!≫
12月9日よる8時00分~8時54分に前半、16日よる8時00分~8時54分後半、「美人おかみ・安田美沙子の居酒屋で一足早い忘年会」
http://news.walkerplus.com/article/68120/
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■【コメント】・・・・・・・・・≪おせち料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の忘年会は例年より違った忘年会になりそうです。ご存知の通り12月29日をもって、33年間の営業を終了いたしますが、10年ほど前までは、この時期、30本限定のおせち料理の注文のほぼ確定し、あとはケータリングのふぐ鍋セットの注文を待つだけの師走でした。12月28日の営業の終了後、「おせち料理」の本格的な仕込みと料理に入ります。6寸5分の3段重ねに、約90種が入ります。28日は勿論徹夜、29日の19時ごろから盛り付け、出来上がりは30日の7~8時頃で、料理人として、”やったぞ!!”という達成感はこの時にこそ味わえた思いです。そして、12時までに来店のお客様への引き渡しと、午後から配達希望のお客様へ、西へ東へのお届け、最終は、故郷の清水へ年の締めくくりの配達でした。おせち料理のこの期間、NHK紅白歌合戦は1度も見ずでした。あの重たそうな衣装を着た、小林幸子も、ピンクレディーも。。残念
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪12月は土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
12月の土曜日のみ、ふぐ鍋コースををリーズブナル価格で提供。
河豚鍋こーす ===6500円→5500円(2名様以上、前日までに要予約、税・奉仕料別)です。お友達、ご家族で、是非どうぞ?
尚、飲み物 500円均一は含まれません。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪松川カレイ≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪新タケノコ≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *小海老黄身鮨
          *山葵昆布和
          *磯つぶ貝うま煮
          *ふぐ皮煮凍り
          *助子八方煮
*造 里==鮪、松川カレイ、烏賊(他、槍烏賊、ふぐ)、
                     妻色々、薬味一式
*温 物==みがき鰊、エビ芋
        ()
*焼 物==太刀魚塩焼き正才河豚山椒煮       
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます菊花和え
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==いくら掛け 卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。

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    澤野  万作
   Sawano mansaku

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 ■「万┃作┃e┃通┃信」  第701号 【遂に、万作に美人おかみが、来た。】  2015年11月30日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※この度、「四ッ谷 万作」は、本年12月末日(29日)をもちまして、33年間の営業を終了いたします。
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪遂に、万作に美人おかみが来た、!≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
BS11 「日本ほのぼの散歩、特別篇、旅人が集まる居酒屋」のオンエアは、12月9日よる8時00分~8時54分に前半、後半は、16日よる8時00分~8時54分に。「美人おかみ・安田美沙子の居酒屋で一足早い忘年会」
先日、その特別篇を当店万作にて収録、、出演者は 若女将・安田美沙子さん、大将・沢野万作。お客は、中原丈雄さん・佐戸井けん太さん・藤吉久美子さん・益子直美さん、

安田美沙子さんが、居酒屋のおかみに扮(ふん)し、番組で“旅人”として各地を散歩する中原丈雄さん、藤吉久美子さん、益子直美さん、佐戸井けん太さん等をもてなします。
出演者が訪れたその土地でしか味わえない最高の一品を土産に持参し、酒を酌み交わします。、
また旅人それぞれが旅の思い出を披露する他、その土地ならではの特別な料理から地元の人との出会いまで、時には失敗談も交えて語り合う。
今までと違う、万作の店内が見れるはず。是非皆様方ご覧ください。
http://news.walkerplus.com/article/68120/
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪クリスマス・イブ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
は、今のところ予約無し?先日8名ほどでご来店のお客様、”万作も今年一杯で閉店か、、、、寂しいな”とおっしゃっていただきました。そして、”ところで、12月は、空いている日は有るのか?”と、おっしゃったので、尽かさず、、”24日のクリスマス・イブならそっくり空いておりますが、如何ですか??”答えました。そこで、”それでは、みんな、その日に万作でやろう、、ぱぁっと。。。”、暫くは返事はなく、話題はすぐ他に変わりました。で、ありますから、24日のクリスマス・イブは今のところ予約はありませんが、営業してます。当然お手伝い嬢も、今のところおりません。万作のおもてなしひとりです。当然です。バイトの女性に、”イブの日お手伝いできますか??”などとっても恐ろしくて言えません。”何を考えているのか、万作は、たとえクリスマス・イブに予定がなくても、家に「じっとしていても」万作のバイトは行かないぐらい分からないのかね”と心の中で思っているはずです。
勇気有るお客様をお待ちしてます。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪12月は土曜日ふく鍋は如何??≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
12月の土曜日のみ、ふぐ鍋コースををリーズブナル価格で提供。
河豚鍋こーす ===6500円→5500円(2名様以上、前日までに要予約、税・奉仕料別)です。お友達、ご家族で、是非どうぞ。
尚、飲み物 500円均一は含まれません。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪忘年会予約受付中≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-12-bonenkai.html
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪なめた鰈の煮付け≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪芽慈姑素揚げ≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *小海老黄身鮨
          *山葵昆布和
          *ながらみ磯煮
          *零余子衣揚げ
          *茄子小袖焼
*造 里==鮪、黒ムツ、細魚
                     妻色々、薬味一式
*温 物==海老芋と鰤のあぶり煮
        (又は、)
*焼 物==太刀魚塩焼き、(柳鰈姿焼)       
           甘味味噌の紫蘇巻き、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます菊花和え
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==いくら掛け 卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。

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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 
  割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第700号 【メルマガ 700号】 2015年11月24日(火)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪メルマガ 700号≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第500号が2011年12月5日(月)で、第600号が2013年11月25日(月)、多分実際にはもっと号数は多いはずのようです。途中パソコンが壊れお客様から、第100号の連絡を頂きそれから計算した号数が本日700号となります。とにかく週の初めは築地に買出しに行き、店に帰ってからは先ずは、今日のメルマガの配信だけを考えます。コメント、小会席の献立、イベントのお知らせ、お薦め料理、本日の一押し料理等々、午前中には間に合うように「配信しなければ」と、義務感に追われます。当然誤字は当たり前でした。
あと、年内に数回の、「万┃作┃e┃通┃信」間違いのないよう、滞りなく送りたい。

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■【ご案内】・・・・・・・・・≪忘年会予約受付中≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-12-bonenkai.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪12月は土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・
秋の桜えび漁が先日解禁になり、今年も確か12月上旬で終了のはず、春は間違いなく楽しみのひとつの食材、料理です。まざりっけ無しの桜海老だけの万作の「かき揚げ」は、今年最後の、万作では最後の逸品料理です。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪なめた鰈の煮付け≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *黄身鮨
          *山葵昆布和
          *帆立貝
          *零余子串さし辛子酢味噌
          *小女子山椒煮
*造 里==黒鯛、鮪、甘海老、(他、槍烏賊、ふぐ)、
                     妻色々、薬味一式
*温 物==秋大根とメカジキ鮪炙り煮
        (又は魚アラ蒸し又はあら煮、)
*焼 物==正才河豚山椒煮       
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます菊花和え
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==いくら掛け 卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第699号 【いよいよ忘年会シーズン】 2015年11月16日(月)
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪いよいよ忘年会シーズン≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
に入ります。毎年のことですが、企業戦士とその周辺の皆様方は、なかなかスケジュールが立てにくく、直前まで決まらないようです。忘年会と言えば鍋料理。その冬の鍋料理の代表格「ふぐ鍋」を万作は、まだ今シーズンは食べていない、毎年恒例の、「現役&OB、お手伝い嬢を囲んでの勤労感謝の日」に、ふぐ鍋を参加者の皆様方と楽しみたいと思っております。
さて、昨年に続き、12月の土曜日のみ、ふぐ鍋コースををリーズブナル価格で提供。
河豚鍋こーす ===6500円→5500円(2名様以上、前日までに要予約、税・奉仕料別)です。お友達、ご家族で、是非どうぞ?
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪メルマガ 700号記念企画≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コツコツとご愛読いただいている「万┃作┃e┃通┃信」も、11月16日には第700号の配信予定となります。
その、第700号を記念して、感謝の気持ちを込めた企画を計画中???
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
※12月は、全土曜日営業いたします。尚、ご希望に応じて日曜、祭日も営業致します。

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■【ご案内】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪葱鮪鍋≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *蟹蒲の黄身鮨
          *山葵昆布和
          *ふぐ皮煮凍り
          *黒バイ貝煮
          *小女子山椒煮
*造 里==本鮪、甘海老、平目、他
                     妻色々、薬味一式
*温 物==冬大根と鰆の炙煮
        (又は、海老芋と助子煮)
*焼 物(変り)セイコ蟹(とら河豚アラから揚げ、獅子唐、レモン)      
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます菊花和え
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==いくら掛け 卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限は年内まで≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第698号 【解禁、セイコ蟹】 2015年11月9日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※この度、「四ッ谷 万作」は、本年12月末日(29日)をもちまして、33年間の営業を終了いたします。
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪解禁セイコ蟹≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよもって、解禁。。。。北陸、山陰のセイコ蟹。食べるのが”面倒臭い”が、その価値はあるはず、数ある「蟹」の中で上位ランクの味は保障付き、出来れば、身と殻を分けて、その上、出来れば口まで運んでいただければもっと美味しいはずと思っている男性もいるかも知れません。
先ずは、今年の香箱蟹のお味に挑戦みては??
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪お試し・九絵しゃぶこーす≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
まだまだ、間に合う、お試し・九絵しゃぶこーす 6000円~、16日、17日、18日に空きがあります。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-11-otameshi-kue.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪メルマガ第700号配信記念≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
「しぞ~かおでん」の味を知って、堪能して頂きたく、”いち日、ひと組、人数は3~4名様に限定、24日(火)から27日(金)に、無料での提供
詳細は http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/index.html#700
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)
※尚、12月は、全土曜日営業いたします。尚、ご希望に応じて日曜、祭日も営業致します。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪食器≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
閉店に伴い、来年早々、万作では、調理道具並びに食器類を処分したくいと思います。なかには、万作には相応しくない、なかなかの食器もございますので、よろしければお持ちください。追って日時をHP並びにメールにて、ご案内させていただきます。
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・
旬菜情報
魚介==鰆、鱈、柳葉魚、鰰、生筋子、海鼠、鮟鱇
野菜==芽慈姑、百合根、海老芋、聖護院蕪、椎茸、千社唐(別名は「茎レタス」)
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *小海老の黄身鮨
          *山葵昆布和
          *帆立貝
          *ふぐ皮煮凍り
          *小女子山椒煮
*造 里==鮪、鱸、カマス、鯖、そい、甘海老、
                     妻色々、薬味一式
*温 物==冬大根と鰆の炙り煮、青菜、木の芽
           (海老芋、助子の焚き合わせ、湯葉、木の芽
*焼 物==鰆木の芽焼、九絵西京漬      
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます菊花和え
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==いくら掛け 卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第697号 【メルマガ第700号配信記念】 2015年11月2日(月)
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※12月は、全土曜日営業いたします。尚、ご希望に応じて日曜、祭日も営業致します。


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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪メルマガ第700号配信記念≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
あと、店じまいまで2ヶ月あまりになったが、あまり実感が湧かないですね。例年通り、16日(月)からは、「九絵料理」のイベント、それに、年毎に規模が縮小されてる?忘年会のご案内に、今年は、記念すべき、メルマガの「万┃作┃e┃通┃信」 が
第700号の配信を迎 えるにあたり、それなりには忙しい。予定では、11月24日(火)ですが、この際、皆様方に、何か記念の料理をと思い、あの「しぞ~かおでん」の味を知って、堪能して頂きたく、”いち日、ひと組、人数は3~4名様に限定、24日(火)から27日(金)に、無料での提供。相変わらず太っ腹???
詳細は http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/index.html#700
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪お試し・九絵しゃぶこーす≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
まだまだ、間に合う、お試し・九絵しゃぶこーす 6000円~、16日、17日、18日に空きがあります。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-11-otameshi-kue.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪来週には、セイコ蟹≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
来週には皆様お待ちの、山陰、北陸のセイコ蟹、(セコ蟹、香箱ガニとも呼ばれる)が入荷予定、北陸地方で獲れる雌のズワイガニのことで、雄のズワイガニと比べ小ぶりな外見の中には、茶色の外子(そとこ)と呼ばれるつぶつぶの卵、そして味噌の部分であるオレンジ色の内子(うちこ)を持つ。小さな分だけ味わいは濃厚で旨味もたっぷり。地元はもとより外での人気も高い。雌の方が保護の為禁猟期が長いため、
11月頭から、年末ごろまでの短い期間が旬。多少面倒なのが難点ですが、一心不乱、黙々と食べ続け、その分、初冬の味を満喫できる。
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *小海老の黄身鮨
          *山葵昆布和
          *帆立貝海栗家焼
          *
          *
*造 里==鱸、牡丹海老、白烏賊、(他、鮪、しめ鯖)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==海老芋と助子の焚合せ、隠元、占地茸、木の芽
        (又は魚アラ蒸し又はあら煮、)
*焼 物==九絵西京漬(      
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます、胡瓜和え
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==いくら掛け 卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 
  割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」  第696号 【忘年会予約受付してます】 2015年10月26日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※この度、「四ッ谷 万作」は、本年12月末日(29日)をもちまして、33年間の営業を終了いたします。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪食べ物商売≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
食べ物商売は、何時の時代にも無くては成らない商、その店を開くのは一定の資金力があれば出来ることですが、しかし、持続させるのが、これが一番の骨がおれる。技術力だけではなく、営業力も、そしてお客との相性が、一番難しいかもしれません。長続きさせるのは、立地条件、店舗形態や運営形態、その時の時代の需要に左右されるのは当たり前のこと、世間の人気や嗜好に大きく 依存しするの
も当たり前、それでも、何が楽しいと言えば、こちらから出向いていかなくても、千差万別の皆様方と出会いがあるから???
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪九絵鍋しゃぶこーす  6000円より≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
皆様方お待ちの、九絵鍋しゃぶこーすは、11月13日(月)~20日(金)まで
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-11-otameshi-kue.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪12月は全土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
11月は第2、第3土曜日は営業。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)

※12月は、全土曜日営業いたします。尚、ご希望に応じて日曜、祭日も営業致します。


詳細はメール並びに電話にて承ります。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪メルマガ 700号記念企画≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コツコツとご愛読いただいている「万┃作┃e┃通┃信」も、11月16日には第700号の配信予定となります。
その、第700号を記念して、感謝の気持ちを込めた企画を計画中???
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪本格的な秋の食材≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪柳葉魚塩焼き≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪揚海老芋の海栗餡かけ≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *小海老の黄身鮨
          *山葵昆布和
          *帆立貝山椒焼
          *ふぐ皮煮凍り」
          *栗渋皮煮
*造 里==鮪、しめ鯖、ボタン海老、やり烏賊、(九絵)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==秋大根とメカジキ鮪炙り煮
        (又は魚アラ蒸し又はあら煮、)
*焼 物==柳葉魚姿焼      
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます菊花和え
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==いくら掛け 卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。

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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 
  割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第695号 【お試し・九絵料理(九絵しゃぶ)】 2015年10月日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※この度、本年12月末日(29日)をもちまして、「四ッ谷 万作」閉店いたします。
このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪かんたんレシピより、無駄のないレシピ≫・・・・・・・・・・・・・・・
日頃、料理番組は、「かんたんレシピ」が当たり前で、大好評、しかし、皆様方にはそれと同時に無駄のないレシピもしって頂きたい??、独り暮らしでも無駄のないレシピはできます。それには手間隙と、多少の技術が伴います。
これから美味しくなる冬大根と鰤、料理名は「鰤大根」です。鰤は切り身でスーパーマーケットで買い求めますが、大根は剥いては売っていないようです。

●大根の「無駄のないレシピ。。。皮」
大根は2cm位に輪切りし、少し厚めに皮を剥き(技術1)かつら剥き)ます。身の部分は、鰤大根として使ます。
①輪切りした皮は、2cm四角に切り、水洗いして、笊にあげ、薄~い塩を当てておきましょう。少し水分が出てきたら軽く絞ります。梅酢(練り梅)や、柚子(レモン汁)、切昆布等を入れてお好みの味に味付けましょう。
②皮は四角く切ります。生姜も同じ大きさの2~3ミリの厚さに四角に切ります。葉の茎の部分は細かく刻み水で荒い良く絞り、皮とあわせます。
醤油3・味醂1・酒・1の割合の漬け汁を造り、ビニール袋に入れ、ひと揉みして、お好みの味に漬かれば完璧です。
これで食材は皆さんに無駄なく使っていただき成仏できます。
※生姜の皮は鰤大根に使いましょう。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪お試し・九絵料理(九絵しゃぶ)】≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
皆様方お待ちの、九絵鍋しゃぶこーすは、11月13日(月)~20日(金)まで
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-11-otameshi-kue.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
拝啓、秋色日毎に深まり、益々ご清祥のこととお慶び申し上げます。
さて、この度、本年12月末日(29日)をもちまして、「四ッ谷 万作」閉店にあたり。ボトルお預かり期限は年内(12月29日)ですので、よろしくお願いいたします。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)
※なお12月は土曜日も営業致します。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪メルマガ 700号記念企画≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コツコツとご愛読いただいている「万┃作┃e┃通┃信」も、11月16日には第700号の配信予定となります。
その、第700号を記念して、感謝の気持ちを込めた企画を計画中???
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪ボタン海老≫・・・・・・・
かなりお安くなった、北海道の「牡丹海老」の濃厚な味は、甘エビとはひと味違った味わい、お腹に子供を持ち、香ばしく焼けばもう一杯お酒が進む無駄のない一品です。
※セイコ蟹入荷
※柳葉魚入荷
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪海老芋≫・・・・・・
まだ小振りではありますが、待望の海老芋、最近では静岡県の磐田産が多く出回り、出来映えも先ず先ずとか、良く皮を洗い、厚めに皮は剥きましょう、茹で、薄く味付けして、煮物は勿論、海栗を塗って紅葉焼き、片栗粉を付けて油でカリッと揚げます、茸の餡かけもよし、田楽味噌を掛けてもよし、レシピに事欠かない食材です。
※良く洗った皮は、千切りして水気を取り小麦粉を付けて筏状に揚げましょう。
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *小海老の黄身鮨
          *山葵昆布和
          *菊花帆立貝イクラ
          *栗渋皮煮小芋の素揚げ
          *黒バイ貝旨煮(粟麩ニンニク味噌)
*造 里==鯛、牡丹海老、鯖炙り(鰤)、
                     妻色々、薬味一式
*温 物==海老芋と助子煮、青菜、本しめじ、木の芽
        (又は鰤大根煮、青菜、木の芽)
*焼 物==正才ふぐ木の芽焼(鰆西京漬)       
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます菊花和え(鮟鱇の肝ぽん酢)
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==いくら掛け 卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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  割烹   万  作
    澤野  万作
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TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第694号 【閉店のお知らせ】 2015年10月13日(火)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪閉店のお知らせ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
拝啓、秋色日毎に深まり、益々ご清祥のこととお慶び申し上げます。
さて、この度、本年12月末日(29日)をもちまして、「四ッ谷 万作」閉店となります。

開店の昭和58年、33歳で、まだまだ若かった万作も66歳となり、決して条件の良いとは言えないこの四谷のこの地で、33年間に亘り、不思議なくらい続けられたのも、足しげく通って頂いた、皆様方のご支援、ご愛顧の賜物と感謝申し上げます。
尚、この先、最終日まで、”万作、旨かったよ”と言われるような、おもてなしに勤めたいとおもいます。
ここに、略儀ながらメールマガジンの書面をもちまして、おしらせ申し上げます。
澤野万作
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪お試し・ふぐ鍋 2500円~  10月13日~17日(土)≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-10-otameshi-fugu.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
※第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)

※12月の全土曜日は営業致します。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪メルマガ 700号記念企画≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コツコツとご愛読いただいている「万┃作┃e┃通┃信」も、11月24日には第700号の配信予定となります。
その、第700号を記念して、感謝の気持ちを込めた企画を計画中???
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪本格的な秋の食材≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪炙り鰤と秋大根の旨煮≫・・・・・・・
そろそろ、鰤も、大根もはしりの季節に入ります。今年の寒気は早めなようで、海水温も自然と下がります。
これからが甘味を増す大根と、早鰤の煮物、一度焼目を良く付け炙った鰤の切り身を、少し甘味と醤油を効かせた、早めの出会い物、青菜の春菊、茸を添えた逸品
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪氷頭なます≫・・・・・・・
まだまだメジャーでない一品、鮭の頭の部を薄切りにし、塩をして酢で洗いさらに酢漬した北からの贈り物、酒の当てには喜ばれ、大根、胡瓜、菊花などと合わせると旨さも引き立つ。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富(マヨネーズ豆富)
          *小海老の黄身鮨
          *山葵昆布和
          *栗渋川煮
          *
          *小女子山椒煮
*造 里==鯛、秋刀魚ボタン海老、
                     妻色々、薬味一式
*温 物==炙り鰤と秋大根の旨煮
        (又は金目鯛の旨煮、)
*焼 物==正才河豚山椒焼(又は、鰆西京漬)       
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます菊花和え
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、年内(29日)閉店の為となりますのでよろしくお願いいたします。
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TEL  03-3358-6546
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Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」  第693号 【お手伝い嬢に勤労感謝】 2015年10月5日(月)
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪お手伝い嬢に勤労感謝≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
毎年この時期になると、過去から現在に至るまでのお手伝い嬢に、これまでの勤労に感謝をこめて心ばかりのもてなしをしております。献立は、この季節の定番のふぐ鍋とおでんと相変わらずですが、皆様からの差し入れも楽しみの一つです。常連客を交えた思い出話で盛り上がります。中には30年以上のお客も数人おり、きっと盛り上がる良き日になるはずです。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪お試し・ふぐ鍋 2500円  10月13日より≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-10-otameshi-fugu.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪メルマガ 700号記念企画≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コツコツとご愛読いただいている「万┃作┃e┃通┃信」も、11月16日には第700号の配信予定となります。
その、第700号を記念して、感謝の気持ちを込めた企画を計画中???
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪本格的な秋の食材≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
牡蠣、ボタン海老、鯛、鰯と、中でも大羽鰯、七つ星とも言われ、この時期脂も乗ってお刺身に絶品です。
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪江保鯛姿揚げ≫・・・・・・・
小振りな江保鯛はそのまま小麦粉を付けて揚げれば、頭から尻尾まで召し上がれます。

元々、高級魚★★★★☆に入ります、骨の柔らかい魚ですので本来は加工もしやすく、大きければ煮付けは勿論、姿焼等もそして鮮度がよければ鮨もいけるはず。
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *小海老の黄身鮨
          *山葵昆布和
          *帆立貝
          *小芋の素揚げ
          *小女子山椒煮
*造 里==鰯、ボタン海老、
                     妻色々、薬味一式
*温 物==秋大根とメカジキ鮪炙り煮
        (又は魚アラ蒸し又はあら煮、)
*焼 物==正才河豚山椒煮       
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます菊花和え
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==いくら掛け 卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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〒160-0011
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TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
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URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第692号 【前菜6種盛り】 2015年9月28日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪前菜6種盛り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コース料理の中で一番気を使うのが前菜。一つ一つは小振りではありますが、まとめると煮物、焼き物に匹敵するぐらいの量になるはずです。季節の食材の野菜や魚を、和え物、煮物、寄せ物、焼物、蒸し物、酢の物にして、色、形、高さ、数を、バランスよく盛りつけなければなりません。定着した定番の「万代豆腐(マヨネーズ豆腐)」をはじめ、静岡名産の山葵の茎を細かく叩いて昆布と和えた、「山葵の昆布和え」、そして季節の食材を取り入れた6種盛りが季節を彩る逸品になるはずです。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪お試し・ふぐ鍋 2500円  10月13日より≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-10-otameshi-fugu.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪メルマガ 700号記念企画≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コツコツとご愛読いただいている「万┃作┃e┃通┃信」も、11月16日には第700号の配信予定となります。
その、第700号を記念して、感謝の気持ちを込めた企画を計画中???
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪〆物に卵蒸しご飯≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
こう寒いと〆のご飯も、卵蒸しご飯に変わります。そこで、今年は早めに「イクラ」を仕込み始めました。万作は醤油味、秋口ですので醤油の味は薄めに仕上げ、月を重ねるごとに味も濃い目にもっていきたいと思っております。お楽しみに。??
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪江保鯛姿揚げ≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪子持ち鮎の梅香煮≫・・・・・・・
この時期定番の子持ち鮎の梅香煮には、皆様★★★★☆の評価を頂いております。少し小振りの鮎が好まれるようです。あと何回か温物(煮物)としてお出しできたらと思っております。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *小海老の黄身鮨
          *山葵昆布和
          *黒バイ貝旨煮
          *豚舌小串焼、酢橘
          *小女子山椒煮
*造 里==炙り鰹、鱸、ボタン海老、しめ鯖
                     妻色々、薬味一式
*温 物==秋大根とメカジキ鮪炙り煮
        (又は魚アラ蒸し又はあら煮、)
*焼 物==正才河豚山椒煮       
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭なます菊花和え
         (又は、鮟鱇の肝、胡瓜)   
*〆 物==いくら掛け 卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
   割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第691号 【9月大型連休の予約】 2015年9月14日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪9月大型連休の予約≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
シルバーウイークと言うらしく、9月大型連休が、19日より始まります。良いのか悪いのか分かりません。万作は本来ならば第2、3の土曜日は営業をしますが、この日ばかりはお休みをいただきます。
先日、お客様が冗談話に、”万作、、、もし、もし、もし連休中に、ひとり、料理5万円の客が10人予約があったら営業する。。。か??と言ってました。即、勿論予約があれば当然しますよ”と答えましたが?今のところは無いです。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪お試し・ふぐ鍋 2500円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-10-otameshi-fugu.html
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コツコツとご愛読いただいている「万┃作┃e┃通┃信」も、11月16日には第700号の配信予定となります。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪〆物に卵蒸しご飯≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
9月より「冷やし粥」から「卵蒸しご飯」に変わります。
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪ボタン海老≫・・・・・・・
北海道の噴火湾(内浦湾)産のボタン海老お腹にギッシリと子供を抱えた秋ならではの海老です。秋が深まるにつれて、海産物が豊富に出回ります。鮭、帆立貝、鰈、ハタハタなどまさに、秋は北から徐々に降りてきます。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪揚里芋の鶏そぼろ餡かけ≫・・・・・・
今が旬の、里芋をレシピ通りに皮をむき茹で、薄味にて炊き上げます。暖かいうちに片栗粉をつけカリッと揚げ、鶏のそぼろ餡をかけます。山葵を添えると香りと味にしまりが出ます。
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富、ミニトマト
          *新子握り鮨
          *磯つぶ貝旨煮
          *鱧の子煮凍り
          *鶏牛蒡巻
          *山葵昆布和
*造 里==鯛松皮造り、ボタン海老、新子酢〆(鮪、
                     妻色々、薬味一式
*温 物==子持ち鮎梅香煮、青菜、木の芽
        (又は、鱧松茸松前蒸し、&土瓶蒸し)
*焼 物==メ梶木鮪山椒焼く(秋刀魚幽庵漬)       
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==氷頭菊花和え(小鯵南蛮漬け、胡瓜、酢橘)
         (又は、江保鯛から揚げ、獅子唐&岩牡蠣)   
*〆 物==名物卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第690号 【お試し・ふぐ鍋 2500円】 2015年9月7日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪お試し・ふぐ鍋 2500円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-10-otameshi-fugu.html

長期天気予報を見る。相変わらず「例年並み」との予報?。さて、今年もに一気に秋が近づいて来そうな陽気です。万作から例年通り、皆様方お楽しみの、鍋の王様「お試し・ふぐ料理」のご案内です。
ふぐの旬は秋の彼岸から春の彼岸、口の中でとろけるような煮凍りをはじめ、ふぐ刺し、そして、鍋や唐揚げ、当然、〆の雑炊は絶品と言って良いでしょう。
そして、今年は勘定奉行が新参加です。

■「鍋奉行」=鍋のことなら、ひと言も言わせないぞと、常に細かく指定して仕切る中堅どころ。
■「アク代官」=アク取りは、鍋奉行にべったり寄り添い、目で合図の支持を待つアク取り一筋の仕事人。
■「待ち同心」=余分なことは一切せず、ただひたすら箸だけをもって、出来上がりの合図を待つ同心。
■「待ち娘」=鍋料理に花を添える、忘れてはならないのはこの集団、通勤時には、経済新聞を全紙面を網羅し、今や男性をも、うなずけさせるほどの知識は、政治、経済は勿論、グルメ情報はもっとも得意とし、スポーツ&芸能は言うまでもなく、言葉が難しくて解り辛いファッション情報等々を、口八丁手八丁で交え、料理の出来上がりをひたすら「待ち娘」。
■「鍋将軍」=そして真打のは、昔取った杵柄ではないが、時たま「親爺ギャグ」で”場”を和ませて、上座にドンと構える鍋将軍。
■勘定奉行=新規参入者は、〆は雑炊だけではない。この役どころが居ないと次の舞台に移れなく、”万作、、、お勘定”とひと言は、、皆がホットする言葉、電卓を持ってすばやく計算する役どころ。

あなたの今年の役どころは??
今年もみんなで楽しもう???日本を代表する「鍋料理」を!!!
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪メルマガ 700号記念企画≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コツコツとご愛読いただいている「万┃作┃e┃通┃信」も、11月16日には第700号の配信予定となります。
その、第700号を記念して、感謝の気持ちを込めた企画を計画中???
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪江保鯛姿揚げ≫・・・・・・・
頭をつけたまま三枚におろし、先ずは、骨に片栗粉を付けカラット揚げ、次に身を同じように揚げます。3ミリぐらいの輪切りのジャガイモ、獅子唐を素揚げします。身は勿論、頭、中骨、尻尾まで頂ける姿揚げ。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪揚里芋の鶏そぼろ餡かけ≫・・・・・・
旬を迎ええて美味しくなった里芋を剥き、茹で薄く味付けします。暖かい状態で、片栗粉を付けて軽く押しつぶしサラダ油で揚げます。新銀杏入りの鶏そぼろ餡を先の里芋にかけます。山葵を添えていただきます。
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富、ミニトマト
          *小鯵握り鮨、
          *海そーめん
          *???
          *鱧の子煮凍り
*造 里==鮪、鯛松皮造り、やり烏賊菊花造り(新子酢〆)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==子持鮎梅香煮、青菜、木の芽
        (又は、揚里芋の鶏そぼろ餡かけ、銀杏)
*焼 物==秋刀魚幽庵漬け(又は、メ梶木鮪山椒焼く)       
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==豆鯵唐揚げ、馬鈴薯、獅子唐、レモン)
         (又は、江保鯛から揚げ、獅子唐)   
*〆 物==卵蒸しご飯  いくら掛け
 (飯物)   香物
    以上

※追 肴==揚里芋の鶏そぼろ餡かけ
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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  割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」  第689号 【腹子たっぷりの落ち鮎梅香煮】 2015年8月31日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪腹子たっぷりの落ち鮎梅香煮≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
8月も今日が最後、季節は本格的に秋に変わりつつ、東京築地市場でも、今年は、異常気象のせいか、小振りな秋刀魚が目立ちます。松茸をはじめ、里芋、銀杏、茄子、菊の花、みずの実等々、が店頭に並び始めます。
さて、この季節の万作では大好評の定番料理の「落ち鮎の、子持ち鮎梅香煮」がお薦め。その梅香煮に欠かせない”梅干し”は、今年も万作のふるさと、静岡県の清水で、実兄が作り上げた逸品物。今年は万作の希望どうりに、昨年よりも少し塩気を効かせた梅干ができあがりました。その梅干が梅香煮には妙に相性がよく、懐かしい味に出来上がりました。皆様方に堪能していただけ逸品となります。
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その、第700号を記念して、感謝の気持ちを込めた企画を計画中???
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪名残りの「鱧しゃぶ」を、2500円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今季珍しく一度も食べてない、鱧料理、特に「鱧しゃぶ」、お客様が美味しいく箸を運んでいるものを見る度にまだ、今年は食べてないなぁ~と思うばかりです。
そこで、”名残の鱧しゃぶ”と銘打って、9月3日(木)と4日(金)に、「鱧しゃぶ」を、2500円(雑炊又は饂飩付き、お一人様、税別、2名さま以上)でご提供いたします。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-9-nagori-hamo.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪〆物に卵蒸しご飯≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
こう寒いと〆のご飯も、9月から冷やし粥から卵蒸しご飯に変わります。そこで、今年は早めに「イクラ」を仕込み始めました。万作は醤油味、秋口ですので醤油の味は薄めに仕上げ、月を重ねるごとに味も濃い目にもっていきたいと思っております。お楽しみに。??
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪鱧松茸松前蒸し≫・・・・・・・

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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・・・≪江保鯛姿揚げ≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・≪銀杏素揚げ、塩煎り≫・・・・・・

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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富、ミニトマト
          *新子鮨、
          *海そーめん
          *黒バイ貝旨煮
          *寄鱧の子
*造 里==鮪、鯛松皮造り、やり烏賊菊花造り(新子酢〆)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==子持ち鮎梅香煮、青菜、木の芽
        (又は、鱧松茸松前蒸し、ぽん酢、)
*焼 物==カマス波焼(メカジキ鮪山椒焼く)       
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==豆鯵唐揚げ、馬鈴薯、獅子唐、レモン)
         (又は、江保鯛から揚げ、獅子唐)   
*〆 物==いくら掛け 卵蒸しご飯
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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TEL  03-3358-6546
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第688号 【かますの炙り鮨】 2015年8月24日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪かますの炙り鮨≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
好きな魚のひとつのカマス、最近も三浦半島近くの活きのよいカマスが水揚げされ、味の旨さは、成長によって、大きさにより料理法も変わるとか。小さいものは丸干し、20cm以上は開干し、25cm前後は姿寿司、30cm前後の脂の乗ったものは塩焼きや煮付け、40cm前後のものは刺身に向く。以前、真鶴半島の漁港にあるすし屋で食べたカマスの炙った握り鮨が特に忘れられない。一尾の長さが多分15センチから20センチ止まりで、身は7、8センチ程。首都圏に送るほどの価値は少なく、小さいからこそ地元で消費され、地元のすし屋さんならではの手間のかかる逸品に出来上がります。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪名残りの「鱧しゃぶ」を、2500円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今季珍しく一度も食べてない、鱧料理、特に「鱧しゃぶ」、お客様が美味しいく箸を運んでいるものを見る度にまだ、今年は食べてないなぁ~と思うばかりです。
そこで、”名残の鱧しゃぶ”と銘打って、9月3日(木)と4日(金)に、「鱧しゃぶ」を、2500円(雑炊又は饂飩付き、お一人様、税別、2名さま以上)でご提供いたします。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-9-nagori-hamo.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪豆鯵(ジンタ)開き揚げ≫・・・・・・・
手間はかかるが、酒の”あて”には好まれる一品、ゼイゴと腸を取り除き開いた後、片栗粉を付けてサラダ油で揚げます。大き目のじゃがいもを3・4ミリの厚さに素揚げします(厚めのポテトチップス)。獅子唐、銀杏を素揚げして、じゃがいも、鯵、獅子唐、銀杏と盛り付け、軽く振り塩してレモンを添えます
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
-----------------------------------------------------------------------
           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *海老黄身鮨、敷ミニトマト
          *黒バイ貝串焼く
          *他
          *他
*造 里==鮪、鱸、鱧、(カマス、石垣貝、スルメ烏賊、)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==鰆の松茸蒸し、湯葉、青菜、酢橘
        (又は、丸茄子揚げだし、獅子唐、)
*焼 物==真菜幽庵漬け、)       
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==じゅんさい酢
         (又は、鯨ベーコン)   
*〆 物==冷やし粥、コーン掛け
 (飯物)   香物
    以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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〒160-0011
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  割烹   万  作
    澤野  万作
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TEL  03-3358-6546
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URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第687号 【名残りの「鱧しゃぶ」を、2500円 】 2015年8月17日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪名残りの「鱧しゃぶ」を、2500円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今季珍しく一度も食べてない、鱧料理、特に「鱧しゃぶ」、お客様が美味しいく箸を運んでいるものを見る度にまだ、今年は食べてないなぁ~と思うばかりです。
そこで、”名残の鱧しゃぶ”と銘打って、9月3日(木)と4日(金)に、「鱧しゃぶ」を、2500円(雑炊又は饂飩付き、お一人様、税別、2名さま以上)でご提供いたします。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪初秋の食材≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
残暑は残るものの、お盆も過ぎ、本格的に秋の食材が目白押しに出回る季節の到来。秋刀魚、鯖、イナダ、戻り鰹、落鮎、カマス、太刀魚等などと、野菜は、松茸をはじめ茄子、椎茸、銀杏、里芋ほか、食欲の秋に相応しく、何故か、ホッと”する食材が出回ります。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 均一(催しのお客様は除く)
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪土瓶むし≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ご存知、定番、お馴染みの、土瓶蒸し。松茸、鱧、銀杏、三つ葉などを入れ、”ホッ”とする秋の料理の定番。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪鱧揚げおろし煮≫・・・・・・・
そろそろ名残りの料理は、脂の乗った鱧を片栗粉を付けてサラダ油で揚げ、タップリの煮おろし大根を掛けます。輪切り酢橘、松茸、三つ葉を添えます。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪衣かつぎ≫・・・・・・
石川小芋と名乗り、石川早生(石川芋)という品種の里芋の1種です。これからの、8、9、10月が、旨く、特に、1/3程度の位置に包丁でぐるりと切れ目を入れて蒸し、中央で皮をつまむと1/3だけを残して皮がするりと剥け、塩、味噌を付けていただきます。思わず、”ほっ”する味です。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
 *万代豆富
          *海老黄身鮨、敷ミニトマト
          *黒バイ貝
          *小串焼
          *他
*造 里==黒鯛、石垣貝、鮪(その他、秋刀魚、)
   妻色々、薬味一式
*温 物==鱧揚げおろし、松茸、青菜、酢橘
        (又は、尼鯛の松蒸し)
*焼 物==真菜鰹波焼、(メ梶木鮪照焼、尼鯛、他)        
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==鱧とじゅんさい、鱧ジュレ
         (又は、)   
*〆 物==冷やし粥、コーン掛け
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」  第686 号 【秋刀魚解禁 】 2015年8月11日(火)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪名残りの「鱧しゃぶ」を2500円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今季珍しく一度も食べてない、鱧料理、特に「鱧しゃぶ」、お客様が美味しいく箸を運んでいるものを見る度にまだ、今年は食べてないなぁ~と思うばかりです。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪秋刀魚解禁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
また毎年秋を感じさせる食材が入荷し始めています。”秋刀魚”、、、、出始めと言うことで高値で、一般家庭では、チョッと手が届くまでにはいかないと思います。それでも近くのお魚屋さんで、お刺身でもいただけるはず。そして、あと、ひと月も経てば塩焼き2本ぐらい食卓に並ぶはず辛味の増した大根おろしをタップリと秋を感じる一品ですよ。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 500円均一(催しのお客様は除く)
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *海老黄身鮨、敷トマト
          *帆立貝柱焼
          *小串焼
          *
          *
*造 里==福子、石垣貝、しめ鯖炙り(他、鱧、小烏賊、鰯等々)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==丸茄子、白身魚の揚げだし、松茸、青菜
        (又は、)
*焼 物==鱧山椒焼、(メ梶木鮪照り焼き、尼鯛、他)        
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==鱧とじゅんさい、鱧だしジュレ
         (又は、)   
*〆 物==冷やし粥
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」  第685号 【14日は、休まず営業 】 2015年8月3日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■※来週の「万┃作┃e┃通┃信」は8月11日(火)の配信になります。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪14日は、休まず営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
します。今年の築地市場のお盆休みは、珍しく、14・15・16日の金、土、日の3日間のみです。この時期都内の電車も、空いていて、この機会に出勤しゆったりした気分で仕事をするのも良いかと思います。
万作はと、日頃のペース通りに14日の金曜日は通常通り営業致します。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日飲み物は 500円均一≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 500円均一(但し、催しのお客様は除く)
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■【今週(本日)のお薦め一品 )】・・・・・・・・≪徳島産、太刀魚炙り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨ぃぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪鰯のヅケ≫・・・・・・・
いつ食べても旨く鰯、近年、春先から晩春へかけては非常に高騰することがありますが、今が旬で価格も手頃です。青魚特有のクセが有ると敬遠する人もいるようですが、「ヅケ」にすると非常に食べやすくなります。おろし生姜と、酒、味醂、醤油の程よい割合と時間で”絡め漬け”するとまた違った味を楽しめます。
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■【旨ぃぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪冬瓜の餡かけ≫・・・・・・
見た目も涼しげな冬瓜ですが、味のない食材、したがって他から味の助けがいる食材です。主に餡かけ(蟹、海老、鶏肉)にして、助けが必要です。
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■【万作料理写真館】 
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *山葵の昆布和え
          *海老の黄身鮨
          *海そーめん
          *スナップエンドウ胡麻ソース掛け
          *鱧の子煮凍り
*造 里==鰯ヅケ、鱧、太刀魚炙り(鮪、槍いか、石鯛、石垣貝、
                     妻色々、薬味一式
*温 物==冬瓜餡かけ
        (又は丸茄子と鯛の揚げだし)
*焼 物==鶏魚曲げ焼
        (又は、め梶木鮪照り焼き、相なめ山椒焼等)
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==天婦羅(鱧、獅子唐、レモン)
         (又は、じゅんさい、)   
*〆 物==玉蒸しご飯(又は、冷やし粥)
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第684号 【緑竹(リョクチク) 】 2015年7月27日(月)
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■【コメント】・・・・・・・・・≪緑竹(リョクチク)≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
待ち待った、緑竹(リョクチク)夏が旬で、原産地は台湾ですが、本日入荷ものは、鹿児島産。あく抜きの必要が無く、食感も柔らかく、甘みが強いため、刺身・寿司・田楽・天ぷらなどをはじめ、和洋を問わず、幅広く利用が可能なタケノコです。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日飲み物は 500円均一≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 500円均一(但し、催しのお客様は除く)
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■【今週(本日)のお薦め料理】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
*温物==丸茄子と相なめの揚げだし、針葱
*揚物==鱧天婦羅、早松茸、獅子唐、塩をつけて
*生物==岩牡蠣、ぽん酢
*焼物==万願寺唐辛子照り焼き
*焼物==くりから、粉」山椒
*冷鉢==冬瓜
*串物==北海たこ
*おつまみ=枝豆莢浸し
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■【旨ぃぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪鰻養老むし≫・・・・・・・
先週の土用の皆様方は、「う・な・ぎ」は召し上がりましたか?テレビでの放送で、一時よりは値が下がったとはいえ。今や、定番高級料理の仲間入りの「鰻」。そして、野菜では、夏バテ防止の滋養強壮の山芋(長芋)、と合わせた養老???
先ずは、うなぎは白焼きし、その上に卸した山芋(長芋)をかけて蒸します。
餡を掛けて、おろし山葵をそえます。これぞ、夏バテ防止に効く料理です。
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■【旨ぃぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
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*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *海老卯の花鮨
          *海ソーメン
          *枝豆豆腐
          *黒バイ貝旨煮
          *
*造 里==鱧、鮪、槍烏賊、真鯖炙り、石垣貝等など
                     妻色々、薬味一式
*温 物==鰻養老蒸し
        (又は、丸茄子と相なめ揚げだし)
*焼 物==相なめ山椒焼(又は、銀ヒラス照り焼き)
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==鱧、じゅんさい、胡瓜
         (又は、枝豆浸し)   
*〆 物==冷やし玉蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 
  割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第683号 【 土用丑の日】 2015年7月21日(火)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪土用丑の日≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
は今週の金曜日、一時期よりも値段は下げたとはいえ、まだまだ箸には遠い高級料理かと思っていたら、先日、駅中の鰻店での価格はかなり手頃で、国産と表示してあった。店頭のサンプルの大きさと価格であれば、今年は鰻の方から寄ってきそうです。土曜日は、「う、な、ぎ」でも食べよう???かな。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪鱧で暑気払い 4500円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
予報よりも、約1週間以上の早めの梅雨明け宣言で、外れて良かったかもしれません。

さて、先週に続き、万作から、特撰「鱧の暑気払い料理」のご案内、本格的な鱧の季節で、すでに、早松茸も出回り、鱧、早松茸、茄子、じゅんさいの出会い物は見逃せないホッとする料理です。
すでに、「土瓶蒸しを食べたぁ~い」との注文もありました。

尚、「鱧しゃぶコース」も承ります。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-shokiharai-7.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日飲み物は 500円均一≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 500円均一(但し、催しのお客様は除く)
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■【今週(本日)のお薦め一品 )】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨ぃぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪くりから焼≫・・・・・・・
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■【旨ぃぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪焼万願寺≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *海老卯の花鮨
          *鱧の子煮凍り
          *帆立貝小串焼
          *合鴨レバー煮
          *他
*造 里==本鮪、伊佐木、槍烏賊、(石垣貝、)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==鱧と茄子、早松茸、オクラ、
        (又は、冬瓜揚げだし)
*焼 物==目鯛幽庵漬(鱧早松巻き)
            あしらえ、はじかみ            
*逸 品==鱧皮ザク、
         (又は、)   
*〆 物==冷やし玉蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第682号 【鱧で暑気払い 4500円 】 2015年7月13日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鱧で暑気払い 4500円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
7月27日、28日、29日、飲み放題あり
鬱陶しい梅雨ですが、万作から、特撰「鱧の暑気払い料理」のご案内、関東ではまだまだ、鰻、穴子比べると馴染みが薄く、あまり挑戦してないお客様が入るようですが、これを機会に是非挑戦してみては如何、あの凶悪な顔のイメージとは逆に、優しい上品な味と請合います。
尚、合わせて「鱧しゃぶコース」も承ります。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-shokiharai-7.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日飲み物は 500円均一≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 500円均一(但し、催しのお客様は除く)
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■【今週(本日)のお薦め一品 )】・・・・・・・・≪くりから焼(倶利伽羅)≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
現在では竹串に鰻の鰭又は小さい鰻を巻きつけてタレ焼きします。鰻高騰のおりこれも高級料理のひとつです。
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■【旨ぃぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪石垣貝≫・・・・・・・
7月から解禁、トリガイの仲間で北の貝です、生息域は東北から北、鳥貝の旬が春頃までなのに対し、この石垣貝の旬はこれからの夏。甘みがあって旨い、しかし今年は昨年より3割りほど高値で取引されている。高級貝のひとつです。
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■【旨ぃぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *卯の花鮨
          *黒バイ貝旨煮
          *海ぶどう
          *茎山葵昆布和え
          *鱧の子煮凍り
*造 里==鶏魚(イサキ)、本鮪ヅケ、鯛(鯛、小肌酢〆、石垣貝、鱧、槍烏賊など)

                     妻色々、薬味一式
*温 物==丸茄子と白身魚の揚げだし
        (又は)
*焼 物==鱧山椒焼(真菜鰹幽庵漬)、
          あしらえ、はじかみ            
*逸 品==鱧、じゅんさい、胡瓜
         ()   
*〆 物==冷やし玉蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。。。。「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
お陰さまで大好評 現在 第5刷 32000部→→目標第6刷り  
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第681号 【梅雨鱧】 2015年7月6日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪梅雨鱧≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年はエルニーニョ現象の影響で梅雨が長引きそうとか?祇園祭も始まりいよいよ梅雨の水を飲んで旨くなると言われる「鱧」の季節のです。さて、先日好評だった、「揚げ出汁鱧」賀茂茄子を素揚げして、片栗粉をつけた鱧を”カラッ”と揚げ、獅子唐は素揚げして、茄子、鱧の順に盛り、美味出汁餡をかけ、天盛りには、白髪葱と刻み大葉、そして煎り胡麻を散らします。梅雨鱧ならではの逸品です。
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■【万作料理写真館】 
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好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪真名鰹≫・・・・・・・
梅雨時から夏にかけて産卵のため近海湾内に来ます。一般には焼物に、西京漬、幽庵焼き、軽く干して焼いても”旨ぃ”
特にみそとの相性が良く、西京漬は特筆すべき味である。昔から「西海にサケなし。東海にマナガツオなし」と言われ、この魚が関西以西に多く、東日本では殆ど獲れないようだ。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪赤崎のじゃがいも≫・・・・・・

今年も、広島県 安芸津町特産品の「赤崎のじゃがいも」が届きました、正直言って今まで食べた中でこの「ジャガイモ」がすばらしい味と思ってます。甘味、美味しさの秘密は「鉄分豊富な赤土」にあるとか。お試しあれ
http://www7b.biglobe.ne.jp/~aka-jaga/
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *黒バイ貝旨煮
          *め梶木鮪小串揚バジルソース 
          *海老黄身鮨
          *鱧の子煮凍り
          *山葵昆布和え
*造 里==本日のお薦めさしみ盛合せ(鱸、鶏魚、鰯、帆立貝等)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==蛤酒蒸し、豆腐、焼葱、薬味一式、ぽん酢
          (又は、揚げ出汁鱧、茄子、白髪葱、薄餡かけ)
*焼 物==伊佐木曲げ焼、(又は、真菜鰹幽庵漬又は、岩牡蠣網焼き)
          あしらえ、はじかみ            
*口代り==鱧、じゅんさい、胡瓜
          (又は、鯨ベーコン)   
*〆 物==冷やし粥(又は、ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
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●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
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 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
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※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第680号 【小暑】 2015年6月29日(月)
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■【コメント】・・・・・・・・・≪小暑≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
は、暑さ本番の少し前、これから本格的に暑くなるという頃とかで、1年が約半分過ぎる頃です。食べ物も水分の多い野菜などが多く出回り、魚介類は力のつく、長いもん(鰻、穴子、鱧など)や、さっぱりした料理など、これから本格的に来る暑さを乗り切る食材が好まれます。
最近は酸味の強さが敬遠されている、酢の物料理も夏を乗り切る料理の一つです。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【万作料理写真館】 
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪鶏むね肉のピーマン寄せ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
万作、夏の定番の料理のひとつで、ピーマンが苦手なお客様でも抵抗なく召し上がっています。鮮やかなグリーンのピーマンの天に、アクセントの”おちょぼ梅肉”を落とし爽やかな一品。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪奉書巻き≫・・・・・・・
大根の”かつら剥き”したものを奉書にみたて具を巻きます。似たものに砧巻きなどもあります。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *山葵昆布和え
          *鶏むね肉のピーマン寄せ
          *海老黄身鮨
          *黒バイ貝旨煮
          *他
*造 里==本日のお薦めさしみ盛合せ
           (鱸、鶏魚、鮪、真子鰈昆布〆、小肌、烏賊)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==鮑大和煮、茄子、炙り湯葉、青菜
          (又は、金目鯛煮付、あしらえ色々)
*焼 物==メ梶木鮪山椒焼(又は、伊佐木曲焼)
          あしらえ、はじかみ            
*逸 品==蟹奉書巻き、じゅんさい、胡瓜
          (又は、鱧、胡瓜)   
*〆 物==冷やし粥(又は、ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第679号 【土曜の営業は60%】 2015年6月22日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪土曜の営業は60%≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2月からはじめた土曜日の営業は率直に”思ったよりご来店頂いた”とおもいます。当初は連月連敗でしたが、ココ何ヶ月かは、予約は順調ですし、普段の万作には珍しく、ご近所さんもご来店で、先ず先ずと言ったところでしょう。。やった甲斐がありました。
尚、7月、8月は土曜の営業はお休みですが。人数に応じて営業いたしますので、お問い合わせください。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪料理教室≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・

10月より、以前開いていた料理教室を、今回納得の中身の濃い教室として開催予定、旬の食材をタップリと取り入れた料理とレシピはきっと役立つ教室です。詳細は近日掲載いたします。
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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■【今週(本日)のお薦め一品 揚げ物】・・・・・・・・≪扇南瓜≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
南瓜をスライスし、4~5枚を扇状にして、小麦粉を付けて素揚げます。獅子唐、椎茸も同じく
白身魚を天婦羅衣にて揚げます。南瓜を敷き、魚、獅子唐、椎茸を盛りつけ、塩を振り、輪切り酢橘を添えます。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪長芋の香焼き≫・・・・・・
長芋を皮のまま2cmほどに輪切りして天火で素焼きします。焼目が付いたら、羽毛でタレを裏表2~3度付けやきします。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *稚鮎の有馬煮
          *鮪小串揚 
          *海老黄身鮨
          *鱧の子塩辛
          *他
*造 里==本日のお薦めさしみ盛合せ(鱸、鶏魚、甘海老、〆鯖、帆立貝等)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==鯛昆布蒸し(豆腐、木耳、焼葱、)薬味一式、ぽん酢
          (又は黒メバル煮付け&)
*焼 物==鰆幽庵漬、(又は、扇南瓜、白身他)
          あしらえ、はじかみ            
*逸 品==鱧、じゅんさい、胡瓜
          (又は、鯨ベーコン)   
*〆 物==冷やし粥(又は、ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。

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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 
  割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」  第678号 【久しぶりの貸切】 2015年6月15日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪久しぶりの貸切≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
久しぶりの”貸切”かも知れません。1年ぶり、いや2年ぶりの「貸切予約」だと思います。以前は年に何度かあったような気もします。
値段はさておき、料理には手を抜かないのが万作の信条。きっと満足いただける料理です。
※献立をスキャナーでコピーしてHPでご覧いただけます。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-omotenashi.html#15617
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 500円均一(催しのお客様は除く)
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■【万作料理写真館】 
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html#05612
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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■【今週(本日)のお薦め一品(前菜)】・・・・・・・・≪鱧の子煮凍り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
そろそろ子供を持ち始めた鱧は、しっとりした食感は他の魚卵にはない上品さです。味付けは食通の皆様方にも満足いただけるものです。天盛りに梅肉をのせ味のアクセントに。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪黒メバル(目張)≫・・・・・・・
”最近では東京湾では珍しい”とか、魚河岸の仲買の売り子が言っていました。彼は、多分東京生まれでしょう、わし等が若いころはかなり釣れたものだが珍しい富津で揚った黒メバル型も良く身もしまっています。
塩焼き、開きも旨く、小型のものは唐揚げも捨てがたく、やはり、煮付けが一番かもしれない。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪万願寺甘唐辛子≫・・・・・・
本格的に出回っています。もうスーぱーマーケットでもお馴染みで、肉厚、種が少なく甘い醤油焼きにして鰹節をかけていただきます。夏ばて防止にも役立つはず。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *稚鮎の有馬煮
          *枝豆豆腐
          *黒バイ貝磯煮
          *カマス押し鮨
          *鱧の子煮凍り
*造 里==平目、鮪、鱧他
                     妻色々、薬味一式
*温 物==蝦夷鮑旨煮、茄子、湯葉、青菜、木の芽
        (又は黒メバル煮付け、)
*焼 物==鶏魚の曲げ焼、
        
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==鱧、じゅんさい、胡瓜
         (又は、寄せ鶏ピーマン)   
*〆 物==冷やし玉蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第677号 【鱧のジュレ】 2015年6月8日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鱧のジュレ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよ鱧の美味しい時期になって来ました。梅雨の水を飲んで一層美味しくなるといわれる鱧は、”はしり”の5月から、8月の祇園祭りを頂点に、松茸の最盛期の9月、10月までに、季節季節の野菜の出会いに美味しさも違ってきます。
「鱧のジュレ掛け」骨を綺麗にして、鍋に、酒、葱、生姜をいれアクを取りながら”ジックリ”煮詰めます。塩、味醂少々と味付けして、ゼラチンを入れて程よい固めのジュレに仕上げます。
涼しげな器に野菜を敷き、湯通しし冷やした鱧を盛ります。天に、輪切りの酢橘、梅肉を載せ勧めましょう。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪今週の土曜日(13日)は営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 500円均一(催しのお客様は除く)
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■【万作料理写真館】
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。きっと
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪あいなめ吉野煮、≫・・・・・・・
①三枚卸にしたあいなめは骨切りし、片栗粉を付けて揚げます。
②ナスは、皮を剥き、2cm程の輪切りにしフライパンで油で焼きます。
薄口八方出汁で①②を絡め煮して器に盛ります。青身を添えて薦めます。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪揚げ網牛蒡≫・・・・・・・
牛蒡は細きりして、水に浸しあく抜きします。笊に上げ良く水気を取除き、軽く片栗粉を振りかけ揚げます。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *茎山葵昆布和え
          *卯の花寿し
          *黒バイ貝磯煮
          *鮎旨煮
*造 里==鱸、鰹、イサキ(他、鯵、帆立、)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==あいなめ吉野揚、湯葉、茄子 オクラ、
        (又はメ梶木鮪の洋風焼)
*焼 物==カマスの曲焼、あしらえ色々
        (又は、殻牡蠣網焼き、)
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==鱧のジュレ
        ※薄塩した鱧に片栗粉を付け吸い物出しに潜らせ冷やします。
          鱧の出汁のジュレをかけます。    
*〆 物==玉蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第676号 【赤むつ(アカムツ】 2015年6月1日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様方へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪赤?(アカムツ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
口の中でとろけるようなので、「白身のトロ」と言われていているとか?旨味は脂も皮下、皮にあるので、皮は引かずに湯引き、炙りにして食べると”旨ぃ”まさに当り。ここ十数年来に需要も高まり、高級魚の仲間入り、山陰から新潟にかけては、口の奥が黒いので、別名”ノドクロ”と呼ばれている。赤?の由来・語源は、読んで字の如く、赤い色をしたムツの意味。「むつ」とは脂っこい魚という意味合いだそうだ。
釣り物で、大型ならキロ単価1万円以上になることも?
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪今日から〆物は冷やし粥≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
この5月は例年にない気温だ高く、記録ずくめのようでした。
6月に入り料理も本格的に夏模様になります。食材は勿論、器も涼しげんな硝子を中心に盛り付けます。
さて、冷やし粥は少量の塩気を効かせた柔らかめのお粥にして、硝子鉢に盛ります。具は、季節のさっぱりした、海雲、じゅん菜、鶏むね肉、なめ茸、しらす等々と〆に相応しい一品です。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 500円均一(催しのお客様は除く)
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■【万作料理写真館】
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。きっと
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪生しらす≫・・・・・・・
本格的な駿河湾での生シラス漁、4月5月の前半はまだ水温が例年より低いようで、型も小さく美味しさも”イマイチ”でしたが、ここ暫くは安定した漁が期待されています。
生シラス特有の”ほろ苦いとさっぱりとした”食感が夏に相応しい一品でしょう。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪焼く万願寺≫・・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
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*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *茎山葵昆布和え
          *卯の花鮨
          *黒バイ貝磯煮
          *海老のバジルソース和え
          *蛍烏賊山椒煮
*造 里==赤ムツ炙り、鱧落とし、鮪(他、生しらす、槍いか、赤貝、)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==若鮎梅香煮、湯葉、青菜、木の芽
        (又は煮穴子、湯葉、青菜、)
*焼 物==カマス筒焼、
        (又は、黒ムツ、かいわり)
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==鱧の天婦羅、野菜色々
        (又は、じゅんさい酢、胡瓜)    
*〆 物==冷やし粥
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第675号 【前菜 帆立貝柱の天豆黄身焼】 2015年5月25日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪好評のお試し・鱧しゃぶ会席≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
心配していた、近年珍しい5月の台風の影響も受けず、鱧漁は順調で定価安定して、値上がりも無く安心しました。
さて、先週18日~23日までの1週間の「お試し・鱧しゃぶ会席」はお蔭様で好評のうち終了いたしました。
ありがとうございます。
一昨年より昨年、昨年より今年と、申し込み人数は少し右肩上がりで、それよりも驚いたのは、女性のお客様が増したことです。本来、女性の味覚感覚は、甘味、酸味、塩味、苦味のいずれの味覚についても男より感度が良いとか。鱧特有の微妙な”旨さ”をも感じ頂いたと思います。今回は、鱧しゃぶでの定番のぽん酢だけではなく、醤油がまだ普及していない時代に調味料として使われていて、醤油のような強い個性を持たず素材の風味を生かすので調味料「煎り酒」をも楽しんでもらえたはずです。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪6月の企画募集≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
毎年悩むのが、お試し鱧が終わり、6月、7月の企画、”何もやらなくてもよいのでは??”と思いますが、今回はお客様方から企画募集??何方か勇気有る方是非ご一報を。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 500円均一(催しのお客様は除く)
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■【万作料理写真館】
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■【今週(本日)のお薦め一品(前菜)】・・・・・・・・≪帆立貝柱の天豆黄身焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①天豆を茹で剥き薄い塩を振りおきます。
②小さめの帆立貝柱に胡椒、薄口醤油で下味付けし両面を7分程に焼きます。
③①に小麦粉をつけ、卵黄を絡ませます。
④②に③をのせ天火にて、遠火で焦がさないように焼来ましょう。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪小串鯨のカツ≫・・・・・・・
何かと近年話題に上る鯨です。ミンク鯨、又はナガス鯨は小さく切り、小串に刺して、小麦粉、溶き卵を付け、パン粉を付けて揚げます。
辛子、レモンを絞りさっぱりと、ひと口でいただきましょう。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *茎山葵昆布和え
          *海老黄身寿し
          *黒バイ貝磯煮
          *小女子山椒煮
          *帆立貝柱天豆黄身焼
*造 里==鯛、小肌酢しめ、鮪(他、赤貝、鱧炙り、)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==若鮎梅香煮、湯葉、オクラ、
        (又は煮穴子、湯葉、青菜、)
*焼 物==太刀魚幽庵漬
        (又は、メ梶木鮪洋風焼)
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==蛍烏賊、青梗菜、青蒟蒻、敷き辛子酢味噌
        (又は、じゅんさい酢、胡瓜)    
*〆 物==玉蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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〒160-0011
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  割烹   万  作
    澤野  万作
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TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第674号 【夏の〆物は「冷やし粥」】 2015年5月18日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様へお送りいたしております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪夏の〆物は「冷やし粥」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
暑さ厳しい真夏のお寺さんでの精進料理。やはり厳しい修行しているお坊さんでも暑いものは暑いはず。冷やし粥は、熱々のお粥をさましてから、井戸水で冷やし、暑さを少しでも和らげる食事です。万作では、まず、万作では2つの料理が候補です
。ひとつは、鶏の出汁に薄味を付けてお粥を作って、酒蒸しした裂きむね肉等を餡仕立てにして冷まし、お粥の上に掛ける。当然、薬味はおろし生姜と小葱です。もうひとつは通常の冷やし粥にさっぱりした具(ジュンサイ、タタキ梅、海雲、なめこ、ほぐし鮭、明太子など)を載せて薬味を散らす。これから梅雨そして本格的な真夏でも”旨ぃ”と言ってもらえる〆飯のはずです。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪本日より「お試し・鱧しゃぶ料理」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよ本日より「お試し鱧しゃぶしゃぶ」が始まります。
期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
特に「鱧しゃぶ」はこの食材でこの値段でと、高い評価をうけております。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 500円均一(催しのお客様は除く)
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■【万作料理写真館】
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。きっと
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪焼鯛アラの出汁かけ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
料理名は、美味しそうな料理名が思いつかないが、とにかく”旨ぃ”はず??
①鯛のアラをため易い大きさに切り、薄塩をあて、少し焦げ目が付くくらいに焼きます。②白葱、椎茸も焼目が付くくらいに焼きます。③出汁は茶漬けの出汁に少し味醂を加え少し濃い目にします。
④大き目の平椀に、鯛、白葱、椎茸を盛り、出し汁をひたひたにかけ、絞り生姜を落とし、酢橘の輪切をのせます
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *茎山葵昆布和え
          *海老黄身寿し
          *黒バイ貝磯煮
          *小女子山椒煮
          *天豆塩茹
*造 里==鯛、鯨、太刀魚炙り、帆立貝柱(他、水たこ、小肌酢〆、め梶木鮪炙り、赤貝)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==若鮎梅香煮、湯葉、オクラ、
           (又は、)
*焼 物==太刀魚塩焼き(又は、目鯛西京漬)
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==お楽しみ一品 
           
*〆 物==玉蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第673号 【今年の鰹は??】 2015年5月11日(月)
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪今年の鰹は??≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今のところは、価格、量とも安定しているようです。この時期に家庭でもタップリと召し上がれるはず。鰹は、新鮮なものほど薄めに切り、鮮度が落ちるにしたがって厚めに切ります。これは、釣って間もないものは厚めに切ると歯ごたえがありすぎて口の中で噛み切りにくいからで、更に、鮮度が落ちてきたものは身が柔らかくなっているので、厚みを持たせないと食感が弱くなってしまうからとか、いずれにしても今が食べ頃の鰹です。お試しあれ。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪5月は「お試し・鱧しゃぶ料理」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよ今月、お馴染みの恒例の「お試し鱧料理」が始まります。期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
特に「鱧しゃぶ」はこの食材でこの値段でと、高い評価をうけております。
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第2、第3土曜日は営業(7月8月は除く)。 飲み物 500円均一(催しのお客様は除く)
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■【万作料理写真館】 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪鮎の梅香煮≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
この時期の万作の定番料理のひとつです。まだ小振りではありますが、先ずは素焼きにして一晩冷蔵庫におきます。生姜、梅干しを適当に入れ、昆布、酒、砂糖、味醂、醤油にて炊き上げます。骨まで丸ごと召し上がれる逸品です。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪とり貝の刺身≫・・・・・・・
とり貝の旬は4~7月。太平洋側では春、日本海側では夏が旬。この時期、最も多く水揚げされる。水質汚染に弱く漁師泣かせの魚介のひとつです。名前の由来は鳥のくちばしに見えるからだとする説と、食べた時の食感が鶏肉に似ているからだとする二つの説があるようです。今が食べ頃の貝のひとつです。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪姫筍≫・・・・・・・
姫竹の子、根曲がり竹とか、五三竹(ごさんちく)とも呼ばれ春から初夏への竹の子です。皮ごとグリルや、網で素焼きし、皮を剥いて味噌や醤油などを付けて食べるととても美味しく。皮を剥くととても良い香りが広がり、歯ざわりが心地よく柔らかく甘みがあります。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *万代豆富
          *海老黄身鮨
          *海雲酢、鶉生卵
          *黒バイ貝磯煮
          *小串焼??
          *
*造 里==鰹、鯛、鯵(鱧、鳥貝、
                     妻色々、薬味一式
*温 物==鮎梅香煮、炙り湯葉、オクラ、木の芽
           (又は、鯛アラ酒蒸し、白子、白葱、)
*焼 物==目鯛西京漬(又は、太刀魚一塩、尼鯛干し=興津干し)
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==お楽しみ一品 
           
*〆 物==玉蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
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 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第672号 【初夏の食材】 2015年5月7日(木)
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪初夏の食材≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、GWも無事終わり本格的な初夏の到来、市場でもこれからは本格的に夏の食材がチラホラ出回ってきています。魚介類では、イサキ(鶏魚)、鮎、平政、飛魚、浅蜊、鰹、鱚、金目鯛、車海老、蛸、つぶ貝、蛤、鱧、等々に、野菜も、じゅんさい(蓴菜)、ミズ、茗荷の子、新生姜、新牛蒡、水茄子、なるべく季節に相応しい食材を取り入れた料理を目指します。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪5月は「お試し・鱧しゃぶ料理」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよ今月、お馴染みの恒例の「お試し鱧料理」が始まります。期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
特に「鱧しゃぶ」はこの食材でこの値段でと、高い評価をうけております。
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■【万作料理写真館】 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
好評「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。きっと
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪鮎と巻湯葉煮≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪揚出汁豆腐のきのこ餡かけ≫・・・・・・・
どこの店でも定番の「揚出汁豆腐」のコツは、カラット揚げて、すばやく餡をかけて、薬味を散らす。そして、熱々を食べていただいく客様の協力があってこその”旨ぃ”定番豆腐料理です。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
 *黒バイ貝磯煮
          *蛍烏賊桜煮
          *近江蒟蒻
          *万代豆腐
          *海老黄身鮨
          *
*造 里==石鰈薄作り(他、鶏魚、鯵、桜えび)
   妻色々、薬味一式
*温 物==鮎と巻湯葉、小松菜、木の芽
           (又は、鯛骨蒸し、エリンギ、白子、薬味、浅葱、赤おろし、ぽん酢)
*焼 物==め梶木鮪蕗味噌焼、万願寺山椒焼(又は、江保鯛幽庵漬又は正才河豚麹漬小串)
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==お楽しみ一品 
           
*〆 物==玉蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
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※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■万┃作┃e┃通┃信」  第671号 【桜えび漁本格的に】 2015年4月27日(月)
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪桜えび漁本格的に≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
漸くと言ってよいほどに静岡県駿河湾の桜えび漁が本格的になったようです。
昨年の由比漁港(現静岡市清水区)での桜えび祭りは不漁のため中止、二年続けての中止は面子はもとより観光にも大きなイメージダウンのはず、今年の桜えび祭りは5月3日です。
徳川家康没後400年のイベントもありこのGWには本家しぞ~かおでんを堪能していただきたい。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪5月の「お試し・鱧しゃぶ料理」受付開始≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、5月には、にもうすでに、お馴染みの恒例の「お試し鱧料理」が始まります。期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
特に「鱧しゃぶ」はこの食材でこの値段でと、高い評価をうけております。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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■【万作料理写真館】 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
先週よりメルマガに掲載の小会席料理やその他料理の紹介した「万作料理写真館」をHPに掲載。お客様にお出しする前に”パチッ”とスマホで、おいおい簡単なレシピも付け加えていきたい。
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪茄子そーめん≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
茄子の皮を剥き、細切(2~3ミリ角)にし、水に晒しアクを取ります。軽く絞った後片栗粉をつけ、熱湯に潜らせます。氷水に落とし冷やします。笊にあげて、ガラス鉢に盛ります。薬味は、小葱、おろし生姜、青海苔など
付け出汁は、5・1・1に追い鰹した美味出しでいただきましょう。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪興津干し≫・・・・・・・
ご恩時、駿河産の赤甘鯛を、「興津局(おきつのつぼね)」が家康に献上したことから、この名前で呼ばれるようになったとされ、頭も尾もつけたまま腹開きにして、酒、塩に浸してウロコつきのまま干します。水分の多い尼鯛ならではの料理法でしょう。こんがりと焼き上げるのが”旨ぃ”と言わせるコツです。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪揚出汁豆腐のきのこ餡かけ≫・・・・・・・
どこの店でも定番の「揚出汁豆腐」のコツは、カラット揚げて、すばやく餡をかけて、薬味を散らす。そして、熱々を食べていただいく客様の協力があってこその”旨ぃ”定番豆腐料理です。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *黒バイ貝磯煮
          *蛍烏賊桜煮
          *近江蒟蒻
          *万代豆腐
          *海老黄身鮨
          *天豆辛子酢味噌
*造 里==平目昆布〆、鯵、鯨のユッケ作り(他、鶏魚、平目、桜えび)
                     妻色々、薬味一式
*温 物==鯛骨蒸し、エリンギ、白子
           薬味、浅葱、赤おろし、ぽん酢
        (又は、)   
*焼 物==め梶木鮪蕗味噌焼、万願寺山椒焼(又は、江保鯛幽庵漬又は正才河豚麹漬小串)
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==お楽しみ一品 
           天豆辛子酢味噌
*〆 物==玉蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
-----------------------------------------------------------------------
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
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 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
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※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 
  割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第670号 【万作料理写真館】 2015年4月20日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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このメールマガジンは、主に、ご来店頂いたお客皆様へお送りいたしております。
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■【万作料理写真館】
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ryouri.html
なんとなく格好がついたと思っているのは本人だけ??ですが、「万作料理写真館」と銘銘、先日のメルマガ第668号に掲載しましたが、これは行けるかもしれないと思っています。お客様に出す前に、”パチッ”とスマホで、刺身、煮物、焼物、揚物等々に挑戦します。料理本ではありませんが、おいおい簡単なレシピも付け加えていスきたい。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪5月の「お試し・鱧しゃぶ料理」受付開始≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、5月には、にもうすでに、お馴染みの恒例の「お試し鱧料理」が始まります。期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
特に「鱧しゃぶ」はこの食材でこの値段でと、高い評価をうけております。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪万作料理写真館≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【今週(本日)のお薦め一品 】・・・・・・・・≪青森産平目薄造り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
少し寒さを忘れる位の陽気になり、料理も初夏に向かって、さっぱりとしたお造りです。平目の薄造り。
妻は子茗荷を、薬味は、ぽん酢、小葱、おろし生姜か紅葉おろし。
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■【今週(本日)のお薦め一品】・・・・・・・・≪ミンク鯨のユッケ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介  前菜】・・・・・≪稚鮎山椒煮≫・・・・・・・

初夏に近づくと川魚の王様、鮎の子供が出始めます、余りきつすぎない味付けは避け、そのまま山椒を効かせて煮ても旨いはず、今回は素焼きにしてから煮てみます。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪揚出汁豆腐のきのこ餡かけ≫・・・・・・・
どこの店でも定番の「揚出汁豆腐」のコツは、カラット揚げて、すばやく餡をかけて、薬味を散らす。そして、熱々を食べていただいく客様の協力があってこその”旨ぃ”定番豆腐料理です。
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *床節煮炙り
          *蛍烏賊桜煮
          *こごみ胡麻和え
           ・万代豆腐
           ・海老黄身鮨
           ・黒胡麻豆腐 
*造 里==平目、ミンク鯨のユッケ、小肌(他、鯵、みる貝、生海栗)
                     妻色々、薬味一式
            (又は、平目の薄造り、妻色々、薬味一式)
*温 物==鯛白子の酒蒸し、
           薬味、浅葱、赤おろし、ぽん酢
        (又は、山鯨の柳川&若竹煮)   
*焼 物==イナダの煮焼、(又は、正才河豚麹漬)
           あしらえ、はじかみ            
*逸 品==お楽しみ一品 
           天豆辛子酢味噌
*〆 物==玉蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 
  割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」  第669号 【5月の「お試し・鱧しゃぶ料理」受付開始】
2015年4月13日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪5月の「お試し・鱧しゃぶ料理」受付開始≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
なかなか天候が定まらず、暖かったり、寒かったりと料理の献立も一定しません、食材は春から初夏移る季節ではありますが、迷います??
さて、5月には、にもうすでに、お馴染みの恒例の「お試し鱧料理」が始まります。期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理は真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
特に「鱧しゃぶ」はこの食材でこの値段でと、高い評価をうけております。
薬味には煎り酒もご用意してます。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の2月より、第2、第3の土曜日も営業しており、太っ腹の万作は飲み物を500円均一にしました。正直言って”無謀で失敗”かなと思っております。それとも知らず、先週土曜日には思いもよらず、平日より多くのお客様がご来店いただきまして在りがたかった??、普段と変わらず、飲み物も注文していただきましたが、嬉しいやら、何とやらでした。これに関しては”ぶれない”でもいたい。
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■【今週のお薦め一品】・・・・・・・・≪春子鯛の卯の花鮨≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今が旬の春子(かすごと呼びます)三枚におろし、塩、酢で〆卯の花鮨に。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪ミンク鯨の小串揚げ≫・・・・・・・

万作では、数少ない肉料理で揚げ物の鯨。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・・
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *よもぎ豆腐
          *蛍烏賊桜煮
          *こごみお浸し
           ・万代豆腐
           ・海老黄身鮨
           ・寄せ鰻肝 
*造 里==鯛、白魚、帆立貝柱、若子(他、印度鮪、ミル貝、コハダ)
                    妻色々、薬味一式
*温 物==平目と鯛白子の酒蒸し、
           薬味、浅葱、赤おろし、ぽん酢
        (又は、山鯨の柳川&若竹煮)   
*焼 物==太刀魚一塩焼(又は、江保鯛の幽庵漬)
         あしらえ、はじかみ            
*逸 品==お楽しみ一品

*〆 物==玉蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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    澤野  万作
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TEL  03-3358-6546
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URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第668号 【山鯨の柳川】   2015年4月6日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪料理をHPとFBに掲載??≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
少しでもお客様に知っていただきたく、季節ごとの万作の小会席料理の一部を写真で掲載します。
”また、3日坊主じゃないの”とならぬように、毎日ではなく週に1度程出来ればよいかと思っています。スマホでの写真はやはり今ひとつのようですが??ご期待あれ!!
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪5月、菖蒲月は「お試し 鱧料理」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
もうすでに、お馴染みの恒例、「お試し鱧料理」期間限定の特別価格の”はしり”のお薦め料理、真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたい。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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■【今週のお薦め一品】・・・・・・・・≪山鯨の柳川≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
万作も大好物の山鯨、静岡産の上質の山鯨ロースは2ミリ程の薄切りにします。柳川鍋に、笹掻き牛蒡をタップリと敷き入れ、山鯨肉を並べます。あわせ出汁を入れ強火にし、煮立ったら卵を回し入れ、蓋をして蒸し煮にします。冬は勿論身体も温まり、春、秋は程よい酒のアテに、暑い時期には夏バテにも効き、四季を選ばない”旨~ぃ”万作特製肉料理はみなぎる力が湧いてくるかも??。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪鯛アラと白子の酒蒸し≫・・・・・・・
鯛の頭をひと口大に切りうす塩を当てておき、熱湯に潜らせきれいにします。
深めの器に桜の葉を敷き鯛のアラ、白子をいれ酒を振り蒸します。薬味は浅葱、赤おろし、ぽん酢
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     *水晶豆腐
          *蛍烏賊佃煮
          *野蒜辛子味噌
           ・万代豆腐
           ・海老黄身鮨
           ・寄せ鰻肝 
*造 里==平目、印度鮪、
                    妻色々、薬味一式
*温 物==鯛アラと白子の酒蒸し、
           薬味、浅葱、赤おろし、ぽん酢
        (又は、山鯨の柳川&若竹煮)   
*焼 物==太刀魚一塩焼(
         あしらえ、はじかみ            
*逸 品==桜えびと筍の天婦羅、山菜、塩

*〆 物==玉蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第667号 【春は貝が旨ぃ??】   2015年3月30日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪春は貝が旨ぃ??≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
春は貝の季節です。皆様方お馴染みの、浅蜊、蛤、ミル貝、トリ貝、すだれ貝、朱貝、マテ貝、等々数えたらきりがない程の種類が有るようです。ご存知、「鬼平舌つづみ」のハナ第1回の「青柳の小鍋だて」にある様に春は貝が旨ぃ、勿論、生でよし、焼く、煮る、揚げるなど、そして酢との相性も抜を抜いています。春野菜との相性も良く、これから初夏にかけて楽しみな食材です。よ。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪4月卯月は、さくら海老と、し~かおでん≫・・・・・・・・・・・・・・
昨年不運にも中止になった「由比桜えびまつり」は、2015年5月3日(日) に開催。
4月の万作のお薦めは、「さくら海老とし~かおでん」を味わっていただきます。
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪5月、菖蒲月はお試し鱧料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・
もうすでにお馴染み恒例の万作の、お試し鱧料理、期間限定の特別価格と料理、真夏に高騰する前に皆様方に味わっていただきたいと思います。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-5-otameshi-hamo.html
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪小肌≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

江戸前の鮨には欠かさないひかり物夏の産卵期を除けば旨ぃ。初夏の新子にはまだ間があります。春に陽気に相応しい酢〆の一品です。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、他】・・・・・≪春の山菜天婦羅≫・・・・・・・

野蒜、椎茸、筍、しどけ、菜の花等
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┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
■本日(又は、今週)の「小会席料理コース」 ≪2名様より税別≫
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           ≪≪ 献 立 ≫≫   
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜==前菜盛り合わせ(例)
                     ・万代豆腐
          ・山葵昆布和え
          ・海老黄身鮨
          ・水晶豆腐
          ・寄せ鰻肝 
          ・山菜おひたし、
*造 里==鮪、コハダ、鯛、鯵
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物==筍と若布煮、菜の花、木の芽

*焼 物==蕗味噌焼
         あしらえ、はじかみ            
*逸 品==貝の酢味噌和え

*〆 物==玉蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し
 (飯物)   香物
    以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~5名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
------------------------------------------------------------------------
■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 
  割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第666号 【相乗り「 しぞ~かおでん」情報】 2015年3月23日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【ご案内】2月より 第2、第3土曜日も営業(7月8月は除く) 飲物 500円均一 予約歓迎
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【ご案内】・・・・・・・・・≪春のお試し桜えび料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
日時=3月23日~28日、舌代=4000円(税、サ別)
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-3-haru-otameshi-sakuraebi.html まで
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■【コメント】・・・・・・・・・≪相乗り「 しぞ~かおでん」情報≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
漸くと言ってよいのか、「しぞ~かおでん」のリピーターが定着しているようで、3~4年前に比べると圧倒的に予約が増えてきています。
直前での注文をはじめ、当日思いついての予約など、様々ですが、この度、なるべくならご要望にお答えしたく、相乗り情報をHPのtopページに掲載いたします。
尚、お一人様ではお受けできませんが、2名様以上で、当日12時までに電話でお受けと、当日ご予約がある日の相乗りに限定されます。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-ainori-shizuoka-oden.html
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お薦め料理】・・・・・・・・≪釣り太刀魚炙り≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
久しぶりの太刀魚、約1キロで、網釣りのように傷はほとんど一切無く、まさしく銀色、刀のようです、本日はこお客様の注文直前に炙りお造りにしたいと思います。本日のお客様は運がよいかも??
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪鯛の子旨煮≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、その他】・・・・・≪春キャベツの塩もみ≫・・・・・・・
香り、食感も春そのものの新キャベツ、小口に切った胡瓜を塩もみして合わせます。何の変哲も無い春だからこその逸品です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)  ==酒肴種盛合せ(例)
                             *鰻肝煮、木の芽
                      *猪肉小串焼
                                               *万代豆富、煎り梅
                      *巻海老黄味鮨
                      *白バイ貝磯
                      *茎山葵昆布和え   
*造 里(単品 1200円~)=釣り太刀魚炙り、鯵、、鯛、
                     (他、、鮪、赤貝、生蛍烏賊)
                                               妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =サゴチ(鰆の幼魚)桜蒸し、菜の花
                       (又は、鯛の子、筍、菜の花) 
*焼 物(単品 800円~) =メ梶木鮪山椒焼、目鯛西京漬
                        あしらえ色々
*変 鉢(単品 400円) ==正才河豚の香り揚、
                   
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸)
                  香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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〒160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 
  割烹   万  作
    澤野  万作
   Sawano mansaku

TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第665号 【川越の鰻と散策】 2015年3月16日(月)
”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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※ 2月より 第2、第3土曜日も営業(7月8月は除く) 飲物 500円均一 予約歓迎
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■【ご案内】・・・・・・・・・≪春のお試し桜えび料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
日時=3月23日~28日、舌代=4000円(税、サ別)
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-3-haru-otameshi-sakuraebi.html まで
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■【コメント】・・・・・・・・・≪川越の鰻と散策≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昨日、久しぶりに、生前教えを頂いた親方の「兄弟弟子」の集まりがあり、川越名物「鰻」を食べに、川越市駅に11時30分頃に集合。気象庁の天気予報が見事にハズレ、朝のうちは曇りでしたが、昼頃の川越は晴天、その為なのか?大混雑と言ってもよいほどの人出でした(この客が少しでも万作に来てくれれば??)。お目当ての鰻屋は、昔の酒屋問屋。店内には30~40㍍はある、奥の蔵まで運ぶトロッコの線路跡も残っておりを、それを、手を加えて改造した「鰻の林屋」は、小江戸に相応しい造りのお店でした。昼時分なのですでに満席でしたが、川越で、料理屋、飲食店に「おさめ」をしている仲間の計らいで、予約済、旨い”うなぎ”でした。よ。
その後が大変と言うか??、彼の計らいで、観光案内、先ずは町並み見学、川越市立博物館、川越城本丸御殿などを回り、川越の散策だけで約1万1千歩あまり、皆様方、川越は鰻も旨いが、広いですぞ???
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪空也蒸し≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
豆腐料理の一種で空也豆腐とも言います。
簡単に言えば、豆腐入り茶碗蒸しです。上に葛(くず)あんをかけていただきます。、少し時間はかかりますが、一人前の小鍋などで、鶏そぼろや小柱、蟹、海老なども入れると豪華な一品になります。お試しあれ。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・・・・≪鯵のヅケ≫・・・・・・・
一般的には春から夏の鯵ですが、今回は「ヅケ」でいただいて下さい。
薬味は当然生姜ですが、妻は大根紫蘇の葉、むら芽、子茗荷等々タップリといただきます。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜、その他】・・・・・≪小茗荷の天婦羅≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)  ==酒肴種盛合せ(例)
                             *鰻肝煮、木の芽
                      *猪肉小串焼
                                               *万代豆富、煎り梅
                      *巻海老黄味鮨
                      *黒バイ貝磯煮
                      *茎山葵昆布和え   
*造 里(単品 1200円~)=鯵ヅケ(又は、盛り合わせ)
                     (他、、鮪、鯛、赤貝、細魚、 魴?、)

                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =まながつお(真魚鰹・?) 桜蒸し、菜の花
                   (又は、若竹煮、菜の花) 
*焼 物(単品 800円~) =目鯛西京漬
                   あしらえ色々
*変 鉢(単品 400円) ==正才河豚の香り揚、
                   
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸)
                  香物
    
以上
-----------------------------------------------------------------------      
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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TEL  03-3358-6546
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第664号 【桜蒸し】 2015年3月9日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
ホットペッパー http://www.hotpepper.jp/strJ000125381/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※ 2月より 第2、第3土曜日も営業(7月8月は除く) 飲物 500円均一 予約歓迎
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪春のお試し桜えび料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
日時=3月23日~28日、舌代=4000円(税、サ別)
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-3-haru-otameshi-sakuraebi.html まで
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪桜蒸し≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
春を彩る代表的な料理で、道明寺(ピンク色がいいですね)を水(昆布だし)に浸し、それを蒸したりゆでたりしたもので、白身魚を桜の葉で包んで蒸し、くずあんをかけた料理です。
この時期でしたら、鰆、鯛などが季節感があり喜ばれます。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・に、・・・≪貝の卵とじ≫・・・・・・・
春は貝が旨ぃ??、特にこれからは浅蜊、蛤、マテ貝、すだれ貝、みる貝などに最近スーパーでも見かけるようになった、ホンビノス貝(本美之主貝と書いてあるようです。特に千葉県の湾岸部では大アサリと称して売っているようで、大きいものになるとホッキ貝のようにも見れる??安くて美味しいと人気の貝です。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜】・・・・・≪山菜の天婦羅≫・・・・・・・
”ヤマナ”の天婦羅ではないですよ?サンサイの天婦羅です。蕗の薹、浅葱、山独活、こごみ、筍、タラの芽等々と、最近の家庭ではパートナーが、なかなか作ってくれないとか??後始末が大変なのと、買ったほうが安上がりとからしい??タップリの油を使うのがコツのひとつで家庭なりの美味しい天婦羅ができるはずです。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円) ==酒肴種盛合せ(例)
               *芽キャベツ辛子酢味噌
                      *猪肉小串焼
*万代豆富、煎り梅
                      *巻海老黄味鮨
                      *帆立貝柱香り焼
                      *茎山葵昆布和え   
*造 里(単品 1200円~)=鯛炙り、のれそれ、鮪、
                     (他、、赤貝、みろ貝)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =白身魚の桜蒸し、菜の花
                   (又は、鯛子と筍煮、菜の花) 
*焼 物(単品 800円~) =鰆の幽庵漬(目鯛の西京漬)、
                   あしらえ色々
*変 鉢(単品 400円) ==正才河豚の香り揚、
                   
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸)
                  香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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  ■「万┃作┃e┃通┃信」 第663号 【春のお試し『桜えび料理』】 2015年3月2日(月)
■http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
■ホットペッパー http://www.hotpepper.jp/strJ000125381/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※ 2月より 第2、第3土曜日も営業(7月8月は除く) 飲物 500円均一 予約歓迎
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪春のお試し『桜えび料理』≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよ春本番で3月末の桜えび漁には、期待したいところです。ひと足お先に、お試し『桜えび料理』のお知らせで今や定番の、「万代豆富、ピリッとした春を感じさせる「茎山葵の昆布和え」万作には珍しく肉料理一品をはじめ季節の食材を取り入れた、前菜6種盛りが楽しみです。お刺身は、その日一番のお造り盛合せ、そして皆様方お待ちの「駿河湾産・桜えびかき揚げ」に、温物又は焼物、そして、万作ではお馴染みの、茶椀蒸しご飯に桜えび、シラスなどを散らした〆は中身の濃い料理です。

日時=3月23日~28日、舌代=4000円(税、サ別)
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-3-haru-otameshi-sakuraebi.html まで
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪4月は、「しぞ~かおでん&桜えび」≫・・・・・・・・・・・・・・・・・
3月に続き「桜えびかき揚げ」+「しぞ~かおでん」の組み合わせ、ゆったりと、お座敷おでんで楽しんでいただきたい。
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚介】・・に、・・・≪3月の旬≫・・・・・・・
鯛子と筍の焚合せ、出会い物と言ってよい、これから旬を迎える「桜鯛」と筍の煮合わせ。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜】・・・・・≪山独活の辛子酢味噌≫・・・・・・・

皮は厚めに剥き水に浸してアク抜きをします。良く水気を拭き取りひと口大に切り、辛子酢味噌を添えた、シンプルな一品。皮は千切りにしてアク抜きをしキンピラにも、人参の千切りとあわせてかき揚げに、無駄なく使い切りたいものです。
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■【本日の箸染】・・・・・≪海鼠海鼠腸和え≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)  ==酒肴種盛合せ(例)
                             *芽キャベツ辛子酢味噌
                      *猪肉小串焼
                                               *万代豆富、煎り梅
                      *巻海老黄味鮨
                      *帆立貝柱香り焼
                      *茎山葵昆布和え   
*造 里(単品 1200円~)=鱸、細魚、
                     (他、、赤貝、)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =白身魚の桜蒸し、菜の花
                   (又は、鯛子と筍煮、菜の花) 
*焼 物(単品 800円~) =鰆の木の芽焼、、
                   
*変 鉢(単品 400円) ==キャベツと鯨ベーコン、辛子酢
                   
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸)
                  香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第662号 【桜えび、さくら鯛、桜蒸し】 2015年2月23日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※ 2月より 第2、第3土曜日も営業(7月8月は除く) 飲物 500円均一 予約歓迎
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪桜えび、さくら鯛、桜蒸し≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、今週で如月2月は終わり、いよいよ弥生3月には、山海の食材が本格的に出回ります。気になる”はしり物の鰹”をはじめ、しらうお、細魚、浅蜊、青柳、等々「食通」の皆様方には楽しみの季節の到来のはず、今年の万作の”さくら”料理は、お刺身に桜鯛を中心に、温物は白身魚の桜蒸し、そして、好評の駿河湾特産の桜えびを揚物に、取り入れた期間限定の「さくら小会席」を4000円でお薦めします。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-3-haru-otameshi-sakuraebi.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪前菜≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

簡単に言えば、名前通り、料理の前に出てくる料理で、正式の献立コースの前に出す軽い料理、そしてこれから出る料理に期待感を抱かせる物、現代的に言えば、「小盛りの和風オードブル」と言ったほうが解りやすいかも知れません、万作での最近の前菜は、5種~6種盛が主流で、定番のマヨネーズを固めた「万代豆腐」、巻海老の黄身鮨、刻み山葵の葉の昆布和え、肉料理(串焼)一品、その他、旬の菜物など、そしてこれから出る料理に期待感を抱かせるよう心がけたいと思います。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■【お薦め料理】・・・・・・・・≪和春サラダ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
新キャベツで、春野菜を巻いたサラダです、
柔らかい新キャベツを色よく茹で冷水に晒し、隠元、独活、芹、うるい、等々を真にして巻き、木の芽味噌のドレッシングをかけていただきます。春を感じる一品となるはずです。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚】・・・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)  ==酒肴種盛合せ(例)
                             *万代豆富、煎り梅
                      *茎山葵昆布和え
                                               *巻海老黄味鮨
                      *公魚旨煮
                      *鹿肉小串焼
                      *ながらみ   
*造 里(単品 1200円~)=鰹、鱸、しめ鯖鮪、、
                     (他、、鮪、鯛、赤貝、帆立貝柱)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =新筍、鯛子、菜の花
                   (又は) 
*焼 物(単品 800円~) =鰆の太刀魚の一塩焼き、
                   (又は、め梶木鮪西京漬、あしらえ)
*変 鉢(単品 400円) ==赤海鼠
                   (又は、)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸)
                  香物
    
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。

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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 割烹   万  作
    Sawano   mansaku
TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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  ■「万┃作┃e┃通┃信」 第661号 【春はそこまで、桜えび解禁は】 2015年2月16日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
※ 2月より 第2、第3土曜日も営業(7月8月は除く) 飲物 500円均一 予約歓迎
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪春はそこまで、桜えび解禁 は≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2月もすでに中旬、お待ちかねの、春を本格的に告げる今年の桜えび春漁は、3月29日から。
昨年は、五月に催される静岡県駿河湾の由比での桜えび祭りが中止と言う残念な結果になりましたが、きっと今年こそは大漁を期待したいところです。
さて、そこで、万作では例年のごとくひと足お先に、「桜えび料理」をタップリと召し上がっていただきたいと思ます。
来週のメルマガ、HPでお得な情報を掲載、お知らせいたします。お楽しみに??
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪好評 山鯨小串焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
思ったよりも山鯨肉は独特の癖も少なく、万作好みの肉質でした。
先週お出しした、山鯨汁も好評で、”旨ぃぞ万作”と料理人にとって嬉しい言葉をいただきました。チップはなかった??です。
さて、好き嫌いはあるものの、肉質も柔らかい山鯨を4~5mmの厚さに切り白葱を挟んで小串に刺し、塩を降りかけて焼いたところ、これまた美味、、、、、カロリーは少ないが、力のつく、”シビエ肉”を、メニュー取り入れ鯛。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚】・・に、・・・≪2月の旬魚≫・・・・・・・
貝の旬にはまだ少し間の有るようで、もう少し海水温が暖かくなれば旨みも増すはずです。
大型の太刀魚が出揃ってます。それも1,5キロ~2キロに近く脂ものり塩焼きにお薦め。

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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜】・・・・・≪春キャベツ≫・・・・・・・
春キャベツが出回り美味しい季節になってきました。鯨ベーコンとの相性もまずまずで、キャベツはひと口大に切り、サッと湯がき、塩をあてて軽く絞ります。鯨ベーコンを辛子醤油で絡ませ添えます。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)  ==酒肴種盛合せ(例)
                             *
                      *冬大根飴煮
                                               *万代豆富、煎り梅
                      *巻海老黄味鮨
                      *近江蒟蒻旨煮
                      *茎山葵昆布和え   
*造 里(単品 1200円~)=細魚、鮪、平目、
                     (他、、赤貝、)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =揚春大根、たらば蟹、餡かけ、菜の葉
                   (又は、若竹煮) 
*焼 物(単品 800円~) =太刀魚の一塩焼き、
                   (又は、め梶木鮪西京漬、あしらえ)
*変 鉢(単品 400円) ==赤海鼠
                   (又は、鮟鱇の肝)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸)
                  香物
    
以上
-----------------------------------------------------------------------      
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第660号 【本日の箸染、猪汁】 2015年2月10日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪土曜日も営業 ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2月より 第2、第3土曜日も営業(7月8月は除く) 飲物 500円均一 予約歓迎
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪本日の箸染≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
立春も過ぎたと言うのに、本日は、最高気温は6度とか、これほどの寒さにうってつけのお通しに猪汁を、味噌と醤油をあわせ、猪肉と牛蒡、人参、大根、椎茸、蒟蒻などをタップリと入った牡丹汁、きっと身も心も暖まることでしょう。
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪真鱈の小鍋≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚】・・・・・≪2月の旬魚≫・・・・・・・
2月の旬の魚は、鰆、細魚、しらうお、公魚、鱈など
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)  ==酒肴種盛合せ(例)
                             *公魚の昆布煮
                      *冬大根飴煮
                                               *万代豆富、煎り梅
                      *巻海老黄味鮨
                      *近江蒟蒻旨煮
                      *茎山葵昆布和え   
*造 里(単品 1200円~)=細魚、鮪、縞海老、真鱈レモン
                     (他、、赤貝、)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =海老芋饅頭、餡かけ、菜の葉
                   (又は、百合根饅頭、餡かけ、うるい) 
*焼 物(単品 800円~) =鰆の山椒焼 あしらえ
                   (又は、め梶木鮪西京漬、あしらえ)
*変 鉢(単品 400円) ==赤海鼠
                   (又は、鮟鱇の肝)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸)
                  香物
    
以上
-----------------------------------------------------------------------      
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第659号 【ホテル PAT INN (パット イン)】 2015年2月2日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪土曜日も営業 ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2月より 第2、第3土曜日も営業(7月8月は除く) 飲み物 500円均一予約歓迎
※今週の7日(土曜日)は、身も心も暖まる”山鯨鍋”をご用意してます。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ホテル PAT INN (パット イン) ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2015年6月にOPEN?  世界自然遺産、小笠原諸島の父島に、家族で経営する、Bed &
Breakfast 形式のホテル 「HOTEL&RESTUARANT ”PAT  INN”」
 http://patinn.com/
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪太刀魚の一塩焼≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
旬は夏から秋にかけてと言われておりますが、実は、冬の時期に釣れる大型の太刀魚は数は揚らないものその分高値ですが、甘味もあり”旨ぃ”はずです。本日は大型の2キロ弱の長崎産です。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚】・・・・・≪柳かれい≫・・・・・・・
旬は秋から冬で、特に大型は脂が乗り旨いと言われ、ひと塩して干すと甘味が増すようです、関東の常磐産の入荷が多く上品な味は食通好みとか?
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜】・・・・・≪海老芋饅頭、餡かけ、菜の花≫・・・・・・・
そろそろ、春物野菜に追われて品薄の海老芋を蒸して裏ごし、鶏そぼろを芯にして饅頭にします。再度蒸し、菜の花を添えて、温物の一品です
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)  ==酒肴種盛合せ(例)
                             *白バイ貝旨煮
                      *冬大根飴煮
                                               *万代豆富、煎り梅
                      *筍黄味鮨
                      *子持公魚
                      *茎山葵昆布和え   
*造 里(単品 1200円~)=鰊、鮪、槍烏賊、
                     (他、平目、赤貝、)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =海老芋饅頭、餡かけ、菜の葉
                   (又は、百合根饅頭、餡かけ、うるい) 
*焼 物(単品 800円~) =太刀魚塩焼、あしらえ
                   (又は、め梶木鮪西京漬、あしらえ)
*変 鉢(単品 400円) ==氷頭なます、菜の花、胡瓜、辛子酢味噌
                   (又は、鮟鱇の肝)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸)
                  香物
    
以上
-----------------------------------------------------------------------      
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第658号 【細魚】 2015年1月26日(月)
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ 白子入り、名残りの「ふぐ鍋」会席≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
河豚のおいしい季節は彼岸から彼岸までとなっているようですが、1月から2月にかけて魚卵の中では最高級の”白子”が大きくなり、食べ頃になっています。
さて、その美味しい白子を皆様方に召し上がっていただきたく2月に「名残の河豚なべ会席」を企画しました。
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-2-nagorifugu.html にて。
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■【お薦め料理】・・・・・・・・≪細魚≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 
春を告げる魚にサヨリがあります。細魚とか魚編に針と書いたりもして、小さなものをエンピツ(鉛筆)、大型のものをカンヌキ(閂)と呼びます。旬は秋、冬から春にかけてで、特に春には旨みも脂ものります。
鮨種、椀種、天婦羅、開いて薄塩をして干物に、勿論刺身も旨い、薄皮を竹串に巻きサッと炙り焼にすると酒の”アテ”に絶品、 忘れてならないのが”骨煎餅”
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚】・・・・・≪鰤大根煮≫・・・・・・・
これも出会い物の一品かと思います。甘味を増した冬大根と、今や旬の鰤(ぶり)を両味と生姜を効かせ、特にカマには独特の旨みもあり、大根との相性も抜群、冬ならではの逸品です。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜】・・・・・≪芽慈姑素揚げ≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   
*造 里(単品 1200円~)=細魚、福子、鮪、鰯
                     (他、真子鰈薄作り、薬味一式)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =鰤大根煮、木の芽、
                   (又は、) 
*焼 物(単品 800円~) =め梶木鮪山椒焼、あしらえ
                   (又は、なめた鰈幽庵漬、あしらえ)
*変 鉢(単品 400円) ==氷頭なます、菜の花、胡瓜、辛子酢味噌
                   (又は、生牡蠣(兵庫・赤穂))
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。

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160-0011
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 第657号 【お預かり焼酎ボトル】 2015年1月19日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お預かり焼酎ボトル≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
日頃 お客様方からお預かりしている焼酎ボトルですが、お蔭様でボトル棚も常時満杯の状態です。
さて、このたび万作では、希望者の方々に、当日お入れ頂いた焼酎ボトルを飲んだ量だけの料金を頂くシステムにさせていただきます。
万作にとってもボトル棚がスッキリするのと、客様方も何時も新しいく封明けの焼酎を召し上がれるかと思います。 
尚、お預かりボトルの期限は6ヶ月となっておりますので、心当たりの方はよろしくお願いいたします。 
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■【コメント】・・・・・・・・・≪ 白子入り、名残りの「ふぐ鍋」会席≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
河豚のおいしい季節は彼岸から彼岸までとなっているようですが、1月から2月にかけて魚卵の中では最高級の”白子”が大きくなり、食べ頃になっています。
さて、その美味しい白子を皆様方に召し上がっていただきたく2月に「名残の河豚なべ会席」を企画しました。

詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-2-nagorifugu.html にて。
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚編】・・・・・≪鰤≫・・・・・・・
主に今季の日本海での鰤漁は特に豊漁で、今週「鰤しゃぶ」をご予約頂いたお客様方ありがとうございます。
年明けも順調に良質の鰤が入荷してます。ご期待ください。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜編】・・・・・≪百合根饅頭≫・・・・・・・
百合根の旬は11月頃から3月ごろ、主に北海道産が多い。
百合根は茹でて裏ごしつなぎを入れ、蒸した海栗を具にして蒸します。
銀餡をかけて山葵を天盛りにします。
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■【本日の箸染】・・・・・≪胡麻豆腐≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   
*造 里(単品 1200円~)=石垣鯛、鮪、〆鯖
                     (他、細魚、したうお)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =揚げ大根、たらば蟹、三つ葉、
                   (又は、身欠鰊、大根、) 
*焼 物(単品 800円~) =なめた鰈の一塩焼、あしらえ色々
                   (又は、河豚山椒焼く、あしらえ)
*変 鉢(単品 400円) ==鮟鱇の肝、ぽん酢、薬味一式
                   (又は、鯨ベーコンとサラダ)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 割烹   万  作
    Sawano   mansaku
TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第656号 【鰤しゃぶこーす 4500円】 2015年1月13日(火)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪2月より土曜日も営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 
いたします。但し、第2、第3土曜日ですが、お気軽にお立ち寄りください。  
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鰤しゃぶこーす 4500円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
新年1月は、万作一押しの”鰤しゃぶ”を提供。
今季の鰤は近年には珍しく、形、品質もよく、おまけに豊漁ときています。そこで、この機会を逃す手はなく、皆様方には”旨ぃ、鰤しゃぶ”を是非とも味わっていただきたい。
※詳細はこちら→ http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-2-buri.html
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■【旨いぞ。。。。これ!!魚】・・・・・≪氷頭なます≫・・・・・・・
あまり馴染みがない様で、この時期の酒の”アテ”にお薦め、
生の鮭の頭の軟骨を薄切りにし、塩をして酢で洗いさらに、酢・砂糖・塩を合わせた調味料に漬け込む。氷のように透きとおっているためこのように呼ばれるとか。お好みで、薄切の大根と合わせたり、胡瓜の薄切りや、千切りにした柚子の皮をのせたりする。
見た目透き通った軟骨のこりこりとした触感がこの料理の身上。
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■【旨いぞ。。。。これ!!野菜】・・・・・≪聖護院大根≫・・・・・・・
ご存知、冬の京野菜の代表で、根は丸みを帯びて大きく、柔らかくて甘いのが特徴、
厚く皮を剥かないと筋が気になるが、鰊や、鰤に良く合う。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税・サ別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   
*造 里(単品 1200円~)=九絵、やり烏賊、〆鯖
                     (他、赤貝、マグロ)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =聖護院大根、身欠鰊、菜の花、木の芽
                   (又は、) 
*焼 物(単品 800円~) =なめた鰈の一塩焼、あしらえ色々
                   (又は、梶木鮪山椒焼、あしらえ)
*変 鉢(単品 400円) ==鮟鱇の肝、ぽん酢、薬味一式
                   
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第655号 【謹賀新年】 2015年1月5日(月)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪謹賀新年≫
本年もよろしくお願いいたします。
さて、今年の「鮪」の初値は、あの「すし ざんまい」が、451万円(青森県大間産180キロ)競り落としたようです。当然、本日築地本店の前はマグロと社長を見に、マスコミ関係者、開店町のお客様で黒山の人だかり??でした。
また、一方万作はと申しますと、本日からお年賀に、静岡県の銘酒「開運樽酒」と、心も身体も暖まる、万作特製おでんと祝い肴をご用意しておまちしてます。3000円で込み込み。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪鰤しゃぶ≫
1月 出世魚旬の「鰤」を食べる?鰤しゃぶ 6000円→4500円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-2-buri.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪白子入り、名残りの 「河豚なべ」会席 ≫
2月 白子入り、名残りの 「河豚なべ」会席 5000円
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2015-2-nagorifugu.html
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第654号 【新年は5日から、お年賀に、静岡県銘酒「開運樽酒」 】 2014年12月22日(月)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪新年は5日から お年賀に、静岡県銘酒「開運樽酒」≫

あっと言う間の1年が過ぎようとしてますが、まだまだ、好景気の波は届いていない万作です。
さて、新年は区切り良く、月曜日の5日が初荷で仕事始めです。
例年通り万作では、お年賀に、静岡県銘酒「開運樽酒」と、心も身体も暖まる、万作特製おでんと祝い肴をご用意しておまちしてます。
※29日(月)も通常営業しております。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品  600円)==酒肴盛合せ(例)
                   ・万代豆富
                    ・巻海老卯の花鮨
                   ・茎山葵の昆布和え、
                    ・帆立貝黄身焼
                   ・公魚有馬煮
                   ・青豆
*造 里(単品 1200円~)=長皿旬魚盛合せ
                    鮪、かます炙り、しめ鯖、(他、赤貝、平目、河豚)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品   800円~) =海老芋、餡かけ
                    海栗、たらば蟹、春菊、柚子
                   (又は、新筍、木耳、春菊) 
*焼 物(単品   800円~) =なめた鰈一塩、あしらえ色々
                   (又は、正才ふぐ木の芽焼)
*逸 品(単品   400円~) =鯨ベーコンとサラダ
                   (又は、氷頭なます、胡瓜、若布)
*〆 物(単品  400円) ==卵蒸しご飯(ご飯の茶碗蒸し)
*香 物(単品  300円)
   
以上
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尚、食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、お問い合わせください。
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★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第653号 【新春は鰤と冬大根】 2014年12月15日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪新春は鰤と冬大根≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
東京も例年より初雪が早く降り、昔懐かしい年末らしい様子でしょうか?ネ・・・
さて、このところ、日本海を代表する冬の魚「鰤(ぶり)」も豊漁で、新年1月は、万作一押しの”鰤しゃぶ”を提供します。
お客様の中には「ぶり」料理は”脂っこい”とのイメージが有るようですが、如何して如何して、鮮度と、”サッ”と湯通しするタイミングさえ間違えなければ、”旨ぃ”鰤しゃぶを味わうことができるはず。甘味を増した冬大根の薄切りもサッと湯に潜らせ昔懐かしい煎り酒か、ぽん酢でいただきましょう。
次回の、万作e通信に詳しくご案内いたします。ご期待あれ!!!
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪焼鰈の熱出汁浸し≫・・・・・・・
お客様からの、万作!!「旨いぞ。。。これ」の情報、柳鰈、目板鰈、宗八鰈など、干物を焼き、熱々の鰹出汁に、薄口醤油を”ひと垂らし”して身をほぐしながらいただきます。
好みで、搾り生姜や葱、柚子などもいいですね??
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==平目、あいなめ、白バイ貝、小鯵
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・ホンビノス串焼き
                      ・近江蒟蒻
                      ・豚釈迦塩蒸し
                      ・巻き海老黄身鮨
*造 里(単品 1200円~)=平目、鮪、小鯵、
                     (他、あいなめ、)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =海老芋、海栗あんかけ、山葵
                   (又は、美欠鰊、新筍、青菜、木の芽) 
*焼 物(単品 800円~) =なめた鰈一塩、あしらえ色々
                   (又は、め梶木鮪の山椒焼、)
*逸 品(単品 400円~) =氷頭なます、胡瓜若布
                   (又は、鯨ベーコン、胡瓜、辛子)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第652号 【旨ぃワインを飲むかい??】 2014年12月8日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪年末年始の営業≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   
年末は29日(月)まで、年始は、5日(月)からの営業となります。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪旨ぃワインを飲むかい??≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
と、銘を打って、普段の万作には似合わない”旨ぃワインを飲むかい??”を昨日催しました。、ワイン好きのメンバーは、自慢のワインとグラス、そして、料理、そして、ワインには縁遠い方は、きっとワインに合うだろうと思われる。自慢の一品料理を持ち寄りました。
参加者は精鋭8名と選りすぐりのメンバーで、瞬く間に、美味しいワイン、お料理は難なく完飲、完食、と”ご馳走様でした”に相応しい日でした。
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==なめた鰈、九絵、赤貝、め梶木鮪、鯖
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・黒ばい貝旨煮
                      ・助子八方煮
                      ・帆立貝柱とんぶり
                      ・近江蒟蒻
*造 里(単品 1200円~)=鮪、やり烏賊、〆鯖
                     (他、九絵、赤貝、昆布しめ)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =身欠鰊、小蕪、青菜、
                   (又は、) 
*焼 物(単品 800円~) =なめた鰈の一塩焼、あしらえ色々
                   (又は、梶木鮪山椒焼、あしらえ)
*逸 品(単品 400円~) =鮟鱇の肝、ぽん酢、薬味一式
                   (又は、鯨ベーコンとサラダ)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 割烹   万  作
    Sawano   mansaku
TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第651号 【とうとう師走】 2014年12月1日(月)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント・・・・・・・・≪とうとう師走≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  
早いもので、とうとう師走に突入。
やはり年末らしく、忘年会のご予約もチラホラと入れていただき、此処に来て師走だなぁ~と感じます。
さて、今年の目標としていた”おもてなし”の半分も達成できなかったような、11ヶ月間でしたが、皆様方に”今年も旨かったぞ。。。万作”と言われるように、あと、師走のひと月が目標です。
今年の営業は区切りが悪く、年末は29日(月)まで、年始は、5日(月)からの営業となります。

また、来年も、皆様方お待ちの、万作からの「お年賀」、静岡銘酒「開運・樽酒」+新春特別料理で飲み放題(3000円、但し、5日(月)~7日(水)あるだけ)
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪牡蠣柳川≫・・・・・・・ 
牡蠣の美味しい季節、定番の牡蠣フライ、牡蠣鍋も勿論美味しいはず、柳川鍋で笹がき牛蒡と笹きりした白葱で柳川風の牡蠣鍋。
①剥いた牡蠣は良く洗い、霜降りをし冷水に落とし、笊に上げておきます
②牛蒡は笹がきして良くアクを抜き、白葱は笹切して水にさらし笊に揚げておきます。

③出し汁:6、味醂:1、醤油:1、味噌:少々、砂糖:少々の合わせ出汁を作ります。

④鍋に③、②を入れて、沸騰したら、溶き卵をまわしいれます。三つ葉、粉山椒を降り蓋をして蒸らし出来上がりです。
ポイント=味噌を少々入れるのが美味しさの秘訣
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
               例)・万代豆富
                  ・帆立貝柱とんぶり
                  ・近江蒟蒻
                  ・豚舌小串
                  ・山葵昆布和え
                  ・
*造 里(単品 1200円~)=鮪、平目、〆鯖(平目薄作り)、
                     (他、鰊、)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =海老芋、蟹餡かけ、隠元、
                   (又は、牡蠣柳川) 
*焼 物(単品 800円~) =なめた鰈一塩、あしらえ色々
                   (又は、メ梶木鮪山椒焼)
*逸 品(単品 400円~) =鮟鱇の肝、胡瓜、若布、薬味、ポン酢
                   (又は、)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第650号 【朝の味噌汁一杯で10歳若く 見える】 2014年11月25日(火)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪朝の味噌汁一杯で10歳若く見える≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
か、どうかわかりませんが、先日そんな記事を目にしました。確かなことは、味噌汁は栄養価も高く、味噌汁にはダイエット効果や便秘解消効果、美肌効果、さらに動脈硬化や高血圧の予防などの効果が期待できるとか。、これからの忘年会シーズンには、特に「具だくさん味噌汁」がお薦めです。
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪年末年始の営業のお知らせ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さて、年末は、29日(月)まで通常通りの営業となります。
年明けの、仕事始めは5日(月)から7日(水)までは、恒例のお年賀、縁起の良い静岡の銘酒「開運・樽酒」と「料理(祝い肴、おでん)」を、おひとり様 3000円で進呈
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪空也豆腐≫・・・・・・・。
万作一押の豆腐料理で、「あんかけ豆腐」の次に好きな豆腐料理、作り方はいたって簡単。豆腐の上に出し汁でといた卵をかけ,蒸してから上に葛餡(くずあん)をかけた料理。海老や白身の魚の切り身、椎茸等々などをそえて一緒に蒸すこともあります。寒いこの時期に暖まるひと品です。
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■【本日の箸染】・・・・・≪蕪、タラバ蟹、あんかけ≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・木耳の酒盗煮
                      ・近江蒟蒻旨煮
                      ・砂肝釈迦煮
                      ・他
*造 里(単品 1200円~)=真鯛、鮪、炙り帆立貝柱、〆鯖
                     (他、細魚、たこ、太刀魚炙り、北寄貝)

                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =合鴨治部煮、粟麩、焼白葱、水からし
                   (又は、揚海老芋、あんかけ) 
*焼 物(単品 800円~) =鰤山椒焼、あしらえ色々
                   (又は、)
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとサラダ
                   (又は、鮟鱇の肝ポン酢、胡瓜、菊花、若布)

*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■ 「万┃作┃e┃通┃信」 第649号 【寒鰤(ブリ)】  2014年11月17日(月)
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※御礼。。。。。お蔭様で、九絵しゃぶ料理は大好況でした。昨年に比べると品物も良く、価格も安定して、心配していた”赤”にならずに済みました。また、人数次第では、12月の忘年会などで低価格で提供出来るかも知れません。お問い合わせください。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪寒鰤(ブリ)≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
本格的な寒鰤漁が始まり、本日、入荷は能登の氷見港に水揚げされたブランド物の12キロ上を1/4分けていただきました。以前からご予約の、「しゃぶしゃぶ」にしてお出しします。
相乗り歓迎いたします???
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪蕪蒸し≫・・・・・・・
ご存知??すりおろした「かぶ」を鯛などの白身魚の切り身の上にのせて蒸した料理です。
①聖護院蕪(普通の蕪でもよい)の皮を厚く剥き、おろし、笊に移して水分を切ります。


②卵白をメレンゲ状にして少しの塩をいれ②と合わせます。
③白身魚をひと口大に切り薄めの塩をあてておきます。
④③を少し深めの器にいれ、蒸し、その上に②をのせて蒸します。
⑤餡は、出汁8:薄口醤油0.5:味醂:1の割合、出来上がった④に掛けます。
薬味は山葵、小葱、などお好みで
※餡の具に、季節の銀杏、百合根、茸、海老、蟹などを入れても旨ぃはず!!
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・近江蒟蒻煎り煮
                      ・鶏肉ロール巻
                      ・黒バイガイ旨煮
                      ・鮭昆布〆黄身鮨、他
*造 里(単品 1200円~)=九絵、鮪、細魚、白烏賊
                     (他、かますの焼霜造り)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =生鱈子の八方煮、海老芋白煮、春菊、柚子
                   (又は、蛤酒蒸し、若布、白葱) 
*焼 物(単品 800円~) =鰆西京漬、あしらえ色々
                   (又は、とら河豚木の芽焼)
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとサラダ
                   (又は、鮟鱇の肝ポン酢、胡瓜、菊花、若布)


*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第648号 【そろそろ、忘年会】 2014年11月10日(月)
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪そろそろ、忘年会≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
の予約の季節か??毎年ながら万作の予約はぎりぎりまで少なく、日頃、仕事熱心なお客様方も予定が立たないだろうと思っています。
そこで、少し朗報。。。。高級魚の九絵は如何か??以前から12月になると一気に高値がつく高級魚の九絵ですが、このところ、市場での高値で値のつくのを知った漁師が、以前より”チカラ”を入れて釣り始めているとか?通常、浜値(水揚げされた港で取引される値段)での”値”よりも築地での活けのセリ値の方が安いときがあり、今年はその傾向がありそうです。
如何ですか??12月の忘年会シーズンに活きのよい九絵しゃぶでも挑戦してみては、きっと”満足、まんぞく”して頂ける年末の忘年会になるかもしれません。
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■【お知らせ】・・・・・・・・「12月の土曜日は、ふぐ鍋がお得」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
初挑戦??12月の土曜日のみですが、ふぐ鍋(河豚しゃぶも可)をリーズブナル価格で提供です。
河豚鍋こーす ===6500円→5500円(ふぐ鍋のみ・3000円)
河豚しゃぶこーす==6500円→6000円(河豚しゃぶのみ・3500円)
詳細は http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-12-doyo-fugu.html
※前日までに要予約、税奉・仕料別)
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪海老芋の蟹餡かけ≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==ナガス鯨の刺身
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)===酒肴種盛合せ
                   例)万代豆富/山葵の茎昆布あえ/白バイガイ旨煮
                     合鴨/近江蒟蒻/揚丸十/等々

*造 里(単品1200円~)==黒鯛の昆布〆、インド鮪、福子、
                     (他、鯛)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~)==揚海老芋、蟹餡かけ、ほうれん草、木の芽
                   (又は、カワハギの姿煮、堀川牛蒡、木の芽) 

*焼 物(単品 800円~)==鰆の西京漬、あしらえ色々
                   (又は、正才ふぐの山椒焼、あしらえ色々)

*逸 品(単品 400円~)==鯨ベーコンとサラダ
                   (又は、鮟鱇の肝)
*〆 物(単品 400円~)==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第647号 【お待たせ、桜えび秋漁解禁】 2014年11月4日(火)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪お待たせ、桜えび秋漁解禁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
いよいよお待たせの、駿河湾の桜えび秋漁が10月30日夜から解禁されました。ニュースによりますと。初漁は2トン位で、期待薄の漁獲量とか?市場ではかなりの高値で取引されましたが、年々下がっている漁獲量に地元ではこれからの漁に期待してます。
しかし、万作の桜えびのかき揚げは絶品との声を頂いていますので、是非ご賞味ください。
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・九絵鍋料理(しゃぶしゃぶ)」6000円~締切りは11/5です。 
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■【お知らせ、その2】・・・・・・・・「12月の土曜日は、ふぐ鍋がお得」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
初挑戦??12月の土曜日のみですが、ふぐ鍋(河豚しゃぶも可)をリーズブナル価格で提供いたします。特に、家族や仲間同士で河豚鍋を囲んでみたら如何ですか?

河豚鍋こーす  ===6500円→5500円(ふぐ鍋のみ・3000円)
河豚しゃぶこーす==6500円→6000円(河豚しゃぶのみ・3500円)
詳細は http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-12-doyo-fugu.html
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪鯨の刺身≫・・・・・・・
ナガス鯨の刺身、”サシ”もほどほど入り万作一押しの刺身
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪あんかけ豆富≫・・・・・・・
ひと口大に切った豆富を昆布を入れたお湯に落とし、6:1:1の八方地の餡を作りかけたシンプルな豆腐料理。
薬味は、おろし生姜、小口青葱、切り海苔をかけていただきます。
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■【本日の箸染】・・・・・≪キノコ汁≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
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*前 菜(単品 600円)===酒肴種盛合せ
                   例)万代豆富/山葵の茎昆布あえ////

*造 里(単品1200円~)==黒鯛、細魚、鯵、赤貝、
                     (他、鯨)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~)==助子と里芋煮合せ、青菜、柚子
                   (又は、白身魚の蕪蒸し) 
*焼 物(単品 800円~)==鰆西京漬、あしらえ色々
                   (又は、かますの曲焼、あしらえ色々)
*逸 品(単品 400円~)==鯨ベーコンとサラダ
                   (又は、セイコ蟹)
*〆 物(単品 400円~)==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 割烹   万  作
    Sawano   mansaku
TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/

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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第646号 【鰤(ぶり)】 2014年10月27日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・九絵のしゃぶしゃぶ」 6000円~ 締切り 11月5日(水)
詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-11-otameshi-kue.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鰤(ぶり)≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
驚くなかれ??最大で全長150cm・体重40kgの記録があるとか、名前の由来は、脂肪の多いことから〈あぶら〉→〈ぶら〉→〈ぶり〉」とか?又、「雪の降る頃によく捕れて、味もよいので〈降りの魚〉の意」とか様々です。
皆様方お馴染みの、刺身、煮物(鰤大根)鰤照り焼、しゃぶしゃぶと料理方法は多種多様でアイデア次第で美味しく召し上がれます。
好みによりますが、個人的にしゃぶしゃぶが好きですね。よく、鰤の脂が”しつこい”と思われる方、タップリのおろし大根にぽん酢、又は、おろし大根、小葱に”煎り酒”もお薦めです。
尚、しゃぶしゃぶに入れる野菜の大根や人参はピーラーで剥くと食べやすいですよ。

鰤しゃぶ、、、ご希望がありましたらお申し付けください。
※参照 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-fuyu-otameshi-buri.html
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪芽慈姑素揚げ≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪茸汁≫・・・・・・・
秋に相応しい、黒あわび茸、椎茸、山なめこ、丹波しめじ茸、など鶏肉を少しいれ野趣あふれる味わいの小煮汁椀
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※本日入荷魚==セイコ蟹、白いか、鮟鱇の肝、鰤、ナガス鯨、鯵
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・小帆立貝黄身焼
                      ・揚げ銀杏小串
                      ・烏賊小串
                      ・他
*造 里(単品 1200円~)=鰤、白烏賊、鯵
                     (他、ナガス鯨、ふぐ)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =生鱈子の八方煮、里芋白煮、青菜、柚子
                   (又は、白身魚の蕪蒸し、餡かけ) 
*焼 物(単品 800円~) =柳葉魚の一塩焼、あしらえ色々
                   (又は、とら河豚、網焼)
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとサラダ
                   (又は、鮟鱇の肝ポン酢、胡瓜、菊花、若布)

*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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    Sawano   mansaku
TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第645号 【お試し・九絵のしゃぶしゃぶ】 2014年10月20日(月)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・九絵のしゃぶしゃぶ」 6000円~  

お待たせいたしました。
昨年、一昨年、そして、今年も例年通り、好評の冬の鍋料理の絶品「九絵鍋」をお試しできます。
今回は、二つの九絵の味を楽しめますよう、先ずは、絞まった薄切りの身を野菜と一緒にいただく「しゃぶしゃぶ」で、次は、あら身の味ををじっくりと豆腐や野菜、茸に染み渡るように煮て旨さの凝縮した九絵を楽しめます。
また、つけタレも、ぽん酢の他に、昔からの調味料「煎り酒」もご用意してます。
〆は、雑炊又は饂飩と、お好みで??

詳細は、http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-11-otameshi-kue.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪セイコ蟹≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
雌のズワイ蟹で、セコ蟹とか香箱蟹(コウバコカニ)と呼ばれていています。オスに比べてかなり小さい、が、雄にはない旨さがあり、主に福井県と山陰が有名ですが、漁期は11月上旬から1月上旬、現在、築地に入荷しているのは北海道産で、味も先ず先ずです。
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪柳鰈の一塩焼≫・・・・・・・
旬は秋から冬にかけてで子持ちのものが好まれ、関東近郊では柳かれい、関西方面では笹かれいと呼ばれている。
身の骨離れも良く、食べ飽きない上品な味は、食通好みのようです。特に一塩して干したほうが美味しさは増すようです。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・小帆立貝黄身焼
                      ・揚げ銀杏小串
                      ・烏賊小串
                      ・他
*造 里(単品 1200円~)=鯛、赤貝、白烏賊
                     (他、かますの焼霜造り)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =生鱈子の八方煮、海老芋白煮、春菊、柚子
                   (又は、白身魚の蕪蒸し、餡かけ) 
*焼 物(単品 800円~) =柳葉魚の一塩焼、あしらえ色々
                   (又は、正才ふぐ木の芽焼)
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとサラダ
                   (又は、鮟鱇の肝ポン酢、胡瓜、菊花、若布)

*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第644号 【柳葉魚】 2014年10月14日(火)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理」 4500円  締切りは15日(水)  
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・九絵鍋料理(しゃぶしゃぶ)」 6000円~ 
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■【コメント】・・・・・・・・・≪柳葉魚≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
無事台風19号も去りましたが、案の定市場は何から、なにまで品薄状態、明日からはもっと品薄かもしれません。
さて、その市場には、柳葉魚(ししゃも)が入荷してました。まだ型は少し小振りですが、北海道の秋の旬の味覚の”はしり”物。
一般的には子持ちの「雌」が珍重されますが、食通に言わせると「雄」のほうが味は良いとか?
軽く塩を振りして、塩焼きに、開いて、握り鮨、天婦羅、下味を付けて柳川風などとレシピは多彩です。
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪助子(介宗鱈・助惣鱈の子)と里芋の煮合せ≫・・・・・・・
明太子で馴染みの深い魚卵ですが、生のひと口大に切り薄口八方出汁にてじっくり焚きます。
埼玉産の里芋は甘みもあり、これからが美味しさが増します。
皮を剥き、茹でて少し甘みを効かせて焚きましょう。
青菜は春菊を添え、天盛には柚子を。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ

*造 里(単品1200円~)==鮪、福子、〆鯖、縞海老
                     (他、鯛)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~)==助子と里芋煮合せ、春菊、柚子
                   (又は、白身魚の蕪蒸し) 
*焼 物(単品 800円~)==正才ふぐの山椒焼、あしらえ色々
                   (又は、かますの木の芽焼、)
*逸 品(単品 400円~)==鯨ベーコンとサラダ
                   (又は、セイコ蟹)
*〆 物(単品 400円~)==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第643号 【お試し・ふぐ鍋料理 締切り15日】 2014年10月6日(月)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理 締切り15日   
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪卯の花の秋の吹き寄せ蒸し≫・・・・・・・
卯の花と秋らしい食材の椎茸、銀杏、菊花、木海月、などを使って蒸し寄せ料理です。

①銀杏は1個を3~5枚にスライス、椎茸もスライス、木海月は千切り、菊花は茹でます。
②①を軽く炒め出汁を入れ薄味を付けます。卯の花を入れ通常の”おから”をつくります。
③②を冷ました後、全卵を入れて良く混ぜ合わせます。
④流し缶に③を入れて蒸します。
⑤冷ました後適当な大きさに切り再び蒸していただきます。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・黒ばい貝旨煮
                      ・揚げ銀杏小串
                      ・ミズの実胡麻浸し
                      ・他
*造 里(単品 1200円~)=鮪、カマス炙り、石垣貝
                     (他、白いか)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =身欠鰊の旨煮、里芋、青菜
                   (又は、) 
*焼 物(単品 800円~) =正才ふぐの山椒焼、あしらえ色々
                   (又は、鰆西京漬け、あしらえ)
*逸 品(単品 400円~) =江保鯛姿揚げ、獅子唐、衣かつぎ素揚げ、美味出汁、薬味一式
                   (又は、鯨ベーコンとサラダ)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。

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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 割烹   万  作
    Sawano   mansaku
TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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 T
■「万┃作┃e┃通┃信」 第642号 【あと3ヶ月あまり】 2014年9月29日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理」 4500円  ご予約受付中  
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
■【お知らせ】・・・・・・・・「11月は、いよいよ九絵鍋料理」近日情報公開  お楽しみに。。。。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪あと3ヶ月あまり≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年もあと3ヶ月あまり、早くも、和洋中のおせち料理のチラシやカタログが、ポストに入り込んでいる。チェーン店をはじめ飲食業界のHPも、忘年会やクリスマス、新年会のご案内に様変わりして掲載されている。当然、万作のHPも例年のごとく、少し手を加えるつもりです。
今年は、さしあたって、12月の土曜日に”家族で味あう、お得な河豚料理”を提供しますよ。
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪鶏ささみ蓑むし揚げ≫・・・・・・・
木枯らし1号が吹くには、ちと早いが、揚げ物好きな方には見逃せない蓑虫揚げ、ジャガイモなどの千切りを鶏むね肉や海老などに付けて、蓑虫に見立てた”和”の逸品です。
まず、①ジャガイモを、長さ3~5cmに千切りして、水にさらしアクを取り笊に上げ水気を取除きます。
②鶏むね肉は小指ほどの長さ大きさに切り、塩、胡椒で薄く味付け、小麦粉をつけ、卵白に潜らせます。
③①のジャガイモに小麦粉を軽くまぶし②に付けて蓑虫の形にしてサラダ油で揚げます。

※ポイント=程よくきつね色付くように揚げましょう、 
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■【本日の箸染】・・・・・≪小蕪の菊花煮≫・・・・・・・
小蕪は円柱に皮を剥き下ゆでをします。
薄口八方汁にて炊き、海老、菊花、菊菜を添えて、銀餡をかけます。天盛り山葵
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                    ・茎山葵の昆布和え、
                     ・黒ばい貝旨煮
                      ・揚げ銀杏小串
                      ・ミズの実胡麻浸し
                      ・春子卯の花鮨
*造 里(単品 1200円~)=鮪、白いか菊造り、〆鯖、昆布〆平目
                     (他、石垣貝、赤貝、)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =豚の柔煮、ジャガイモ揚煮、隠元、辛子
                   (又は、?????) 
*焼 物(単品 800円~) =鰆西京漬、正才ふぐの山椒焼、あしらえ色々
                   (又は、、)
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとサラダ
                   (又は、鶏ささみ蓑むし揚げ)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■「万┃作┃e┃通┃信」 第641号 【長茄子素麺】 2014年9月22日(月)
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理」 4500円  ご予約受付中  
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪長茄子素麺≫・・・・・・・
主に九州が産地で、山形の庄内大長ナスと呼ばれる30cmから40cmほどの長いナスも栽培されています。
炒め物より、煮物、蒸し物に合います。
まず、皮を剥きなるべく細長く切ります。
片栗粉を付けて熱湯にサッと潜らせ氷水にてすばやく冷やします。
冷やした器に盛り美味だしを掛けます。薬味には小葱、おろし生姜、切海苔などを添えていただきます。
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・黒ばい貝旨煮
                      ・揚げ銀杏小串
                      ・ミズの実胡麻浸し
                      ・他
*造 里(単品 1200円~)=鯛霜降り、鯵、鮪、白魚
                     (他、石垣貝)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =子持ち鮎の旨煮、揚げ茄子、青菜、木の芽
                   (又は、あいなめの揚煮、粟麩、松茸、青菜、木の芽) 
*焼 物(単品 800円~) =正才ふぐの山椒焼、あしらえ色々
                   (又は、、)
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとサラダ
                   (又は、鮟鱇の肝ポン酢、胡瓜、菊花、若布)


*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
-----------------------------------------------------------------------      
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第640号 【10月は、お試し・ふぐ鍋料理】 2014年9月16日(火)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理」 4500円  ご予約受付中  
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪10月は、お試しふぐ料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
一気に秋が近づいて来そうな今年、万作から例年通り、皆様方お楽しみの、鍋の王様「お試し・ふぐ料理」のご案内です。
ふぐの旬は秋の彼岸から春の彼岸、口の中でとろけるような煮凍りをはじめ、ふぐ刺し、そして鍋や唐揚げ、当然、〆の雑炊は絶品と言って良いでしょう。

さて、今年のあなたの役どころは、常に細かく指定して仕切る「鍋奉行」。か?その鍋奉行にべったり寄り添い目で合図の支持を待つ、アク取りの「アク代官」。か?また、余分なことは一切せず、ただひたすら箸だけをもって、出来上がりの合図を待つ「待ち同心」、そして、忘れてはならないのは、今や男性をも、うなずけさせるほどの知識は、経済は勿論、スポーツ&芸能は言うまでもなく、言葉が難しくて解り辛いファッション情報等々を、口八丁手八丁で交え、美味しく出来上がりを待つ、鍋料理に花を添える「待ち娘」数名。。そして真打の、「鍋将軍」は「親爺ギャグ」で、場を和ませてくれて、一同なくてはならない参加者です。
みんなで楽しもう???日本を代表する「鍋料理」を!!!
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■【お知らせ】「お試し・九絵鍋」
お待ちのお試し九絵鍋は11月に予定しております。お楽しみに
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪子持ち鮎の煮浸し≫・・・・・・・
朝晩は過ごしやすくなり、秋らしくなると、あの春の若鮎も今やお腹にはタップリと子を抱え、春とは違った美味しさを提供してくれるはずです。一度白焼きして一晩冷蔵庫でねかせ、生姜、梅酢を少々、薄味に仕上げましょう。
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪あいなめの揚煮≫・・・・・・・
あぶらめ、あぶらことも呼ばれ、晩夏から晩秋にかけてのこれからが旬、3枚におろし、3~5mm程度に骨切りして、片栗粉をつけサラダ油で揚げます。熱湯をかけて一度油を落とし、出汁、醤油、味醂のあわせだしでサッと焚きあげます。あしらえには、茄子、青菜を添えましょう
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■【本日の箸染】・・・・・≪みずの実≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   ・焼栗甘煮
                   ・万代豆富
                   ・茎山葵の昆布和え、
                   ・帆立貝柱
                   ・揚銀杏
                   ・
                   ・烏賊下足
*造 里(単品 1200円~)=鱸、鮪、しめ鯖、石垣貝
                     (他、)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =子持ち鮎の煮浸し
                   (又は、あいなめの揚煮、) 
*焼 物(単品 800円~) =正才ふぐ山椒焼、あしらえ、
                   (又は、)
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
                   (又は、)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
-----------------------------------------------------------------------      
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第639号 【同じ釜】 2014年9月8日(月)
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お客様感謝日 9/19  5000円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-shun-omotenashi-2014-9.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・「お試し・ふぐ鍋料理」 4500円  早いもの勝ち!!!ご予約受付中  
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪同じ釜≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
を食う”とは、ちと違うが、昨日、千代田区は九段坂上に在った、「料亭 阿家」の先輩後輩の集まりが昨日ありました。
すでに、われわれの師匠は他界して、その弟子たちの集まりです、とは言っても、参加者のなかでの一番の年下は50歳を過ぎていて、年長者は70歳近い、今回は師匠の昔の顔見知りで、北京で25年以上も日本料理屋を経営していた。80歳の大先輩の参加もあり、年齢差は有るもの、”昔話にはなが咲き”、あっと言う間の3時間、当然料理も贅沢に、、、、、先ずは、箸染めに、秋サバの菊花和え、前菜は栗、銀杏、秋刀魚押し鮨、酢橘釜いくら、鱧の子等々、お造りには、平目の薄造り、蓋物は卵豆腐にスッポン、魚素?、そして、真打料理は松茸タップリの鱧しゃぶ。。。タレは、今は珍しい煎り酒いただきました。参加者全員、満足、まんぞくでした。
”次回は来年のこの時期に川越の料理屋で”の予定。
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪正才ふぐの黄身衣揚げ≫・・・・・・・
千葉産の正才ふぐで、すでにざっと皮を剥き、内臓も取り除きしてあります。塩、胡椒で下味を付けて。卵黄に少量の小麦粉を溶かしてあげます。酢橘又はレモンを絞りいただきます。揚げ物のわりにはさっぱりとした味を楽しめるはずです・
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■【本日の箸染】・・・・・≪卯の花菊花和え≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富、アスパラ、ミニトマト
                        ・焼栗甘露煮、
                       ・新銀杏素揚げ、
                      ・寄せ鱧の子
                      ・新子鮨
                      ・山葵昆布和え
*造 里(単品 1200円~)=石鰈薄造り、薬味一式、ぽん酢
                     (他、鱧、石垣貝、)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =正才ふぐ黄身衣揚げ
                   (又は、ねぎま煮、三つ葉、水辛子) 
*焼 物(単品 800円~) =秋刀魚幽庵漬、鰆西京漬、あしらえ色々、はじかみ、
                   
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
                   
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
-----------------------------------------------------------------------      
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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■《メール解除のお知らせ》 
今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。

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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 割烹   万  作
    Sawano   mansaku
TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 第638号 【家庭の味、鯖の味噌煮】 2014年9月1日(月)
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お客様感謝日 9/19  5000円≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-shun-omotenashi-2014-9.html
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■【お知らせ】・・・・・・・・「10月は、お試し・ふぐ鍋料理」 5000円    
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2014-10-otameshi-fugu.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪家庭の味、鯖の味噌煮≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
”鯖”、旬は「秋」、”秋サバは嫁に食わすな!!”とか”鯖を読む”、鯖折り。。と話題には事欠かない魚です。
栄養価地も高く、料理法方法は多種多様で、塩焼き、しめ鯖、船場汁、鯖鮨、最近では、ブランド鯖も人気です。そして家庭の味の「味噌煮」は、簡単だからこそ難しい魚料理です。好みによって、薄味、濃い味とその家庭独自の味付けはまさしく代表的な料理です。
お客様方の家庭の味の鯖の味噌煮は??どのような味付けでしょうか??
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪太刀魚塩焼き≫・・・・・・・
近海で豊漁です。形のよい、1キロ~1、4キロ前後のもので、産地は、竹岡、富津、小柴(神奈川)に揚っていいます。ブツブツと筒きりして塩を振りかけ5分ほど置いて焼きもので、酢橘を搾り、身は離れも良く、味の上品さは食通好みです。━━--------------------------------------------------------------------
■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪宮城産・石鰈薄造り≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪カステラ納豆≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==
※季節の野菜==
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・近江蒟蒻
                      ・小板の海栗焼
                      ・黒バイ貝串さし
                      ・他
*造 里(単品 1200円~)=鮪、新子酢〆、ふっこ
                     (他、石垣貝、ぼたん海老、、鱧湯引き)

                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =鯖(長崎産)味噌煮、焼白葱、針生姜、木の芽
                   (又は、鮪頭肉、小飛龍頭、小松菜、木の芽) 

*焼 物(単品 800円~) =鰆西京漬あしらえ色々、はじかみ
                   (又は、あしらへ色々、はじかみ)
*逸 品(単品 400円~) =鯨の小串揚げ、オニオンスライス、ドレッシング
                   (又は、鯨ベーコンとオニオンスライス、)

*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
---------------------------------------------------------------------
■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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    Sawano   mansaku
TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 【鮪のはちの身】 第637号 2014年8月25日(月)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お客様感謝日≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
この企画は確か始めてのはず、1度で終わるか回を重ねることができるかは見えないが、先ずは挑戦??以前お酒の飲めない者にとっては足を運びにくい企画とか。”そうだ”???確かに難しい? まぁ、料理と飲み物込みでのこの価格は冒険にも等しいが、太っ腹の万作の、特撰「おまかせ料理+飲物」で5000円はお値打ちです。詳細はHPまで。
http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/mansaku-shun-omotenashi-2014-9.html
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■【コメント】・・・・・・・・・≪鮪のはちの身≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
鮪の脳天肉の部位で、市場で、”ツノ(角=形状が角に似ている)”とも呼ばれ。1尾に2本しか取れず最近では、目玉、頬肉に並び人気も希少価値も高い、程よい脂の載りもあり、料理は様々で、表面を炙り土佐作りにして刺身で、削ぎ身をヅケにして、茶漬け、どんぶり物に、食通好みの、醤油を効かせ、白葱、豆腐の「ひとりネギマ鍋」、また、漬け焼きにしても"旨ぃ"と言う言葉が当てはまります。
しかし、残念ながら町場のスーパーマーケットにはあまり見受けられないようです。何せ、1尾につき2本しか取れない部位、希少です。”とは、言うものの”その希少価値の”ハチの身”を万作は暫くめにゅーに取り入れます。どうぞご賞味を?

※まぐろの頭のところに漢字の八の字のように筋肉がついていることから”はちの身”とか
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==鮪(豪州)、鯛(外房)、、新子(天草)、め梶木鮪(釜石)、
          石垣貝(岩手)、浅蜊(千葉)他色々、太刀魚(東京湾)
※季節の野菜=茄子、枝豆、松茸他
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・帆立貝柱海栗ソース煮
                      ・
                      ・近江蒟蒻
                      ・烏賊下足
*造 里(単品 1200円~)=鮪、鯛霜降り、新子酢〆
                     (他、石垣貝)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =鮪、小飛龍頭、おくら、木の芽
                   (又は) 
*焼 物(単品 800円~) =鰆西京漬あしらえ色々、はじかみ
                   (又は、、江保鯛幽庵漬、あしらへ色々、はじかみ)
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
                   (又は、冷し焼野菜吸酢漬け)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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 ■ 「万┃作┃e┃通┃信」 【やはり不漁か?秋刀魚漁】 第636号 2014年8月17日(月)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪やはり不漁か?秋刀魚漁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
お盆休みも終わり、疲れもこれからがピーク??の方々も、もう少しの辛抱でしょう。か?
そろそろ本格的に秋の食材も出回り始めましたが、その代表的な北の秋刀魚漁がまだまだ不漁とか?本日の築地魚河岸での秋刀魚価格は。。。。1尾500円前後(大型船の解禁漁のためかと?)、先日FB上でお知らせした価格は1尾1000円程度でしたので1/2程に下がりました。これももう少しの辛抱です。
”とは、言うものの”早く食べたいですね、塩焼きで、辛い大根おろしをタップリとのせて。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お客様感謝日≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
特撰「おもてなし料理と飲物」で、5000円。。。。企画中、近日公開
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==鱧(天草)、鯛(外房)、かます(船橋)、新子(天草)、岩牡蠣(秋田・八森)、
          石垣貝(岩手)、マナ鰹、浅蜊(千葉)他色々
※季節の野菜=茄子、枝豆、松茸他
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
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*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・帆立貝柱海栗ソース
                      ・鶏肉ロール巻
                      ・近江蒟蒻
                      ・烏賊下足胡麻和え
*造 里(単品 1200円~)=鯛そぎ身、さんま、カマス炙り、新子酢〆
                     (他、新子酢〆、鱧、石垣貝)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =鱧の松茸巻、小飛龍頭、おくら、木の芽
                   (又は) 
*焼 物(単品 800円~) =真名鰹西京漬、あしらえ色々、はじかみ
                   (又は、、江保鯛幽庵漬、あしらへ色々、はじかみ)
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
                   (又は、冷し焼野菜吸酢漬け)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪やはり不漁か?秋刀魚漁≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
お盆休みも終わり、疲れもこれからがピーク??の方々も、もう少しの辛抱でしょう。か?
そろそろ本格的に秋の食材も出回り始めましたが、その代表的な北の秋刀魚漁がまだまだ不漁とか?本日の築地魚河岸での秋刀魚価格は。。。。1尾500円前後(大型船の解禁漁のためかと?)、先日FB上でお知らせした価格は1尾1000円程度でしたので1/2程に下がりました。これももう少しの辛抱です。
”とは、言うものの”早く食べたいですね、塩焼きで、辛い大根おろしをタップリとのせて。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お客様感謝日≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
特撰「おもてなし料理と飲物」で、5000円。。。。企画中、近日公開
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪≫・・・・・・・
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※本日入荷魚==鱧(天草)、鯛(外房)、かます(船橋)、新子(天草)、岩牡蠣(秋田・八森)、
          石垣貝(岩手)、マナ鰹、浅蜊(千葉)他色々
※季節の野菜=茄子、枝豆、松茸他
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
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*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・帆立貝柱海栗ソース
                      ・鶏肉ロール巻
                      ・近江蒟蒻
                      ・烏賊下足胡麻和え
*造 里(単品 1200円~)=鯛そぎ身、さんま、カマス炙り、新子酢〆
                     (他、新子酢〆、鱧、石垣貝)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =鱧の松茸巻、小飛龍頭、おくら、木の芽
                   (又は) 
*焼 物(単品 800円~) =真名鰹西京漬、あしらえ色々、はじかみ
                   (又は、、江保鯛幽庵漬、あしらへ色々、はじかみ)
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
                   (又は、冷し焼野菜吸酢漬け)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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 ■ 「万┃作┃e┃通┃信」 【本格的な夏休み】 第635号 2014年8月11日(月)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪本格的な夏休み≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
となり、普段、通勤の電車も1/3の乗車率、道路も四谷から新宿通り→半蔵門を右に内堀通り→桜田門、日比谷、銀座との築地市場への通勤道も交差点を除きガラガラの状態、オマケに台風の影響か??魚、野菜の入荷量もかなり少なかったです。そんな中今週はゆったりと営業いたします。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お盆休み≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の築地市場のお盆休みは、8月の15(金)、16(土)、17(日)の3日間です。
でも、15日は予約の内容次第では営業しますぞ。。。。。。
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪生ハムと冷焼き野菜サラダ≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪枝豆豆腐≫・・・・・・・
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※季節の魚==鱧、福子(鱸の幼魚)、新烏賊、新子、水たこ
※季節の野菜=枝豆、水茄子浅漬け、
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■本日(又は、今週)の「万作のお薦め小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・黒バイ貝磯煮
                      ・鶏肉ロール巻
                      ・寄せ鱧の子
                      ・平目のレモン〆
*造 里(単品 1200円~)=鯛、新子、石垣貝、
                     (他、鮪、新烏賊、水たこ)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =温鱧、椎茸、おくら、木の芽
                   (又は) 
*焼 物(単品 800円~) =江保鯛幽庵漬、あしらえ色々、はじかみ
                   (又は、め梶木鮪の山椒焼、あしらへ色々、はじかみ)
*逸 品(単品 400円~) =鯨ベーコンとオニオンスライス、ドレッシング
                   (又は、冷し焼野菜吸酢漬け)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
---------------------------------------------------------------------
●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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■【お知らせ】・・・・・・・・・≪ボトル期限の変更≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ボトルお預かり期限は、3ヶ月 ⇒⇒ 6ヶ月に変更
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今後メール送信不要の方はお手数ですが、このメールをこのまま返信頂けますようお願いいたします。
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160-0011
東京都新宿区若葉1-9-16 ぱる出版ビルB1F
 割烹   万  作
    Sawano   mansaku
TEL  03-3358-6546
Email: s.mansaku@mx6.ttcn.ne.jp
Gmail:sawajii.mansaku@gmail.com
URL:http://www1.ttcn.ne.jp/~mansaku/
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 【高齢者仲間入】 第634号 2014年8月4日(月)
 http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪とうとう高齢者仲間入り??≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
8月に入り、土用の鰻料理はひと休み、鱧料理は相変わらず旨さを保つ中、築地市場では、新子、新烏賊、など、”新”が付く名前の食材が手の届く位置に出回ります。
多分ここ1~2週間の間には、新子も新烏賊も、2倍、3倍と大きくなり、すし屋の職人には手間隙かかる日が続くでしょうが、その前に、皆様方是非是非味わってください。

さて、先日、とうとう、遂に、漸く、高齢者(前期)の仲間入りをしました。当然何も変わりはしません。”とは、、、、言うものの”役所からの証書が届くと微妙な気持ちになりました。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お盆休み≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の築地市場のお盆休みは、8月の15(金)、16(土)、17(日)の3日間です。
でも、15日は予約の内容次第では営業しますぞ。。。。。。
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪新烏賊さしみ≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪鯨のベーコンと胡瓜和え≫・・・・・・・
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※季節の魚==鱧、福子(鱸の幼魚)、新烏賊、新子、水たこ
※季節の野菜=枝豆、水茄子浅漬け、
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■本日(又は、今週)の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・白バイ貝磯煮
                      ・鶏肉ロール巻
                      ・寄せ鱧の子
                      ・平目のレモン〆
*造 里(単品 1200円~)=福子、新子、牡丹海老、石垣貝、
                     (他、鮪、新烏賊、水たこ)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =鱧の新松茸砧巻き、おくら、木の芽
                   (又は、青菜、木の芽) 
*焼 物(単品 800円~) =太刀魚塩焼、あしらえ色々、はじかみ
                   (又は、シイラ幽庵漬、あしらへ色々)
*逸 品(単品 400円~) =豆鯵素揚げ、馬鈴薯素揚げ、獅子唐、レモン
                   (又は、冷し焼野菜吸酢漬け)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 【土用の丑の日】 第633号 2014年7月28日(月)
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪土用の丑の日≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
昨年よりはかなり価格を下げた”鰻”ですが、ここでも企業努力?流通努力なのか??、さて、なぞだらけの鰻の生態ですが、どうも、漁獲高が回復した理由のひとつだそうです。不思議です?
ともあれ、鰻屋さんも、鰻大好き愛好家も、まずは一息付けた様子で”今年は鰻でも食べてみようかなぁ~”と思ってください。もしかして、、、、来年は食べられないかもしれませんよ???
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お盆休み≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の築地市場のお盆休みは、8月の15(金)、16(土)、17(日)の3日間です。
でも、15日は予約の内容次第では営業しますぞ。。。。。。
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■【旨いぞ。。。。これ!!】・・・・・≪冷やし夏野菜浸し≫・・・・・・・
チョッと気を抜くと、忘れてしまう夏の逸品。
子茗荷、椎茸、長芋、オクラ、茄子、パブリカ、ズッキーニ、玉葱などの野菜を炙り焼きます。薄めの土佐酢に半日ほど漬け込み出来上がり、冷蔵庫に冷やしてガラスの器に盛りましょう。涼しさを感じる逸品です。
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■【本日の箸染】・・・・・≪焼茄子の酒盗和え≫・・・・・・・
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※季節の魚==
※季節の野菜=水茄子、茶豆、茄子、あめーらトマト、万願寺唐辛子
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■本日(又は、今週)の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・長芋の紫蘇酢漬
                      ・豚ハツ小串焼・柚子胡椒
                      ・稚鮎の有馬山椒煮
                      ・
*造 里(単品 1200円~)=鱧、新子、鮪、石垣貝、
                     (他、鮪、鮎せごし)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =穴子の柔煮、牛蒡柔煮、青菜、木の芽
                   (又は、青菜、木の芽) 
*焼 物(単品 800円~) =くりから焼、あしらえ色々、はじかみ
                   (又は、マヒマヒ幽庵漬、あしらへ色々)
*逸 品(単品 400円~) =豆鯵素揚げ、馬鈴薯素揚げ、獅子唐、レモン
                   (又は、鯨ベーコンと胡瓜、酢味噌)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4167660733/qid=1133508669/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/503-5813121-5690314
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 【ヤガラ】 第632号 2014年7月22日(火)
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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※先週、スッポン料理を召し上がった、お客様方如何でしたか?さぞかし、肌は”ツルツル”その上、何故か若返ったように思えたでしょう。また機会を見つけて、美味しいスッポン料理を提供いたします。お楽しみに。
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■【コメント】・・・・・・・・・≪ヤガラ≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
市場で見かけるのはほとんど”アカヤガラ”ですが。この魚、だいたい??”本当に食べれるものなのか”と、スーパーの来た主婦が店員に聞いたとか??当然鮮魚売り場に並べてありますから、食べれるはずです。
さて、物干し竿のようなこの魚は”旨い”>>>>
だが、非常に歩留りが悪くて長さの3分の1が身で、後は頭としっぽになる。そんな中で、一番食べて個性があるのは塩焼き(干物でも)である。筒切りにして皮付きのまま焼くと、皮にほんのりと甲殻類を思わせる風味があり、しっかりした身とあいまってビックリするほど旨い。
で、刺身は微かに赤味がかって美しく、独特の風味がある。特に薄造りにすると、皮身の赤身が綺麗で見るからに美味しそうです。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪お盆休み≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今年の築地市場のお盆休みは、8月の15(金)、16(土)、17(日)の3日間です。
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■【本日のお薦め逸品】・・・・・≪たかべ姿焼≫・・・・・・・
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■【本日の箸染】・・・・・≪鱧と胡瓜の和え物≫・・・・・・・
本来、鱧の身を包丁の背でスキ取り身は蒲鉾などの高級練り物に使い、皮を醤油、酒、味醂などで味付し、美味しく焼目を付けてます。冷めてから2~3ミリぐらいに切り小口に切った胡瓜と和えます。
夏の鱧料理の代表する一品です。
※万作では上身のまま山椒焼きして胡瓜と和えます。
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※季節の魚==
※季節の野菜=水茄子、茶豆、焼茄子、あめーらトマト、万願寺唐辛子
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■本日(又は、今週)の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴3~5種盛合せ
                   例)・万代豆富
                    ・茎山葵の昆布和え、
                     ・長芋の紫蘇酢漬
                      ・豚ハツ小串焼・柚子胡椒
                      ・他
                      ・
*造 里(単品 1200円~)=石鯛、鮪、石垣貝、鯵
                     (他、やがら、鱧)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =穴子の柔煮、牛蒡柔煮、青菜、木の芽
                   (又は、青菜、木の芽) 
*焼 物(単品 800円~) =目鯛幽庵漬、あしらえ色々、はじかみ
                   (又は、たかべ姿焼、あしらへ色々)
*逸 品(単品 400円~) =水茄子サラダ、子茗荷、辛子ぽん酢
                   (又は、鯨ベーコンと白瓜)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4200円(本体価格)ご来店前にご予約を
※尚、小会席料理コースには他に”お通し”が付きます。有料=400円
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■・・・・・・≪万作のお薦め料理≫・・・・・・・・・・・・・・・・
●『お座敷・しぞ~かおでん』&『静岡名物料理』
 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
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 ■「万┃作┃e┃通┃信」 【老舗の豆富】 第631号 2014年7月14日(月)
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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★★ ””こんな歌・・・・見つけた””★★
「とは・・・言うものの人生は」
http://www.uta-net.com/movie/161216/
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■【コメント】・・・・・・・・・≪老舗の豆富≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ほとんど最近では、町場の豆腐屋は下町を除き皆無に等しい状態ですが、どっこい??四谷には、明治20年前開始創業120有余年の老舗中の老舗があります。(有)武蔵屋食品 栗原豆腐店の”昔ながらの手づくり豆腐”は絶品中の絶品。
当然スーパーでの豆腐とは、ひと味も、ふた味どころか、み味は違うはず、万作もできる限り、名前だけではない、”手作り豆腐”を提供いたします。先ずは冷奴でお試しあれ??
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪暑気払いスッポン≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
すっぽん鍋コース=12000円(1尾=2~3人前、税、サ別、1日2組限定)
7月14日(月)~18日(金)
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■【お薦め逸品】・・・・・≪穴子≫・・・・・・・
鱧も旬だが穴子も旬です。日本各地に分布して、淡泊な味わいながらも程よく脂が乗っており、蒲焼きや天ぷら、蒸し煮しての寿司ネタなど、様々で鰻よりも庶民的な夏の食材だ、江戸前を看板にしているすし屋のツメなどは、代々受け継ぎ利用している店も多いとか???
★これ!いいね!===穴子と白菜の挟み煮(博多煮)
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■【本日(今週)の箸染】・・・・・≪鶏むね肉のピーマン寄席≫・・・・・・・
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※季節の魚==鰻、鱸、ミンク鯨、かます、
※季節の野菜=水茄子、茶豆、天豆、新じゃが、あめーらトマト、万願寺唐辛子
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■本日(又は、今週)の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*前 菜(単品 600円)==酒肴3~5種盛合せ
                   例)・万代豆富
                        ・茎山葵の昆布和え、
                       ・長芋の紫蘇漬
                      ・鶏肉ロール巻き
                      ・白バイ貝旨煮、他
                      ・
*造 里(単品 1200円~)=鱸、鯵、石垣貝、鯨
                     (他、)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =鮎梅香煮、牛蒡柔煮、青菜、木の芽
                   (又は、穴子博多煮、木の芽) 
*焼 物(単品 800円~) =かます曲焼、あしらえ色々
                   (又は、くりから山椒焼、あしらへ色々)
*逸 品(単品 400円~) =水茄子サラダ、子茗荷、辛子ぽん酢
                   (又は、鯨ベーコンと白瓜)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
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 『江尻宿こ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
 「折戸」=2~4名様用・鍋のみ、4000円(税別)
 「三保」=5~8名様用・鍋のみ、8000円(税別)
※http://www1.ttcn.ne.jp/mansaku/2013-HP-3-shizuoka.html
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●『お座敷・大江戸おでん=関東おでん』
『大江戸おでんこ~す』 4500円(ご1名様、税別・3名様より)
※鍋のみ、4000円(3~5名様用)
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■「鬼平舌つづみ」。。。。お陰さまで大好評。。。第5刷。
「鬼平」にこんな料理を食べてほしい!
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 ”四ッ谷にも”旨ぃもんを食わせる店がある”と言わせたい。。。。”
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■【コメント】・・・・・・・・・≪七夕≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

七夕では笹竹に願いを書いた色紙を飾りつけるようですが、言葉にすると消えてしまうからだとか?
さて、七夕に関する料理のレシピを調べてみると、星型や、ハート型にくりぬいた人参、オクラの切り口を星に見立てるなど、可愛らしい料理が目に付きますね。
そこで、七夕にふさわしい料理??
素?の端を糸で結び茹でて、水で冷やした後、すばやく寒天とゼラチン地に潜らせ、天の川に見立て冷蔵庫で冷やし固めます。、大きな笹の葉の上に盛り付け、小口のオクラを散らします。薬味は紫蘇の葉の千切り、子茗荷、山葵など、薄めの美味出汁でいただきましょう。
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■【お知らせ】・・・・・・・・≪暑気払いスッポン≫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
すっぽん鍋コース=12000円(1尾=2~3人前、税、サ別、1日2組限定)
7月14日(月)~18日(金)
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■【今週の料理テーマ】・・・・・≪鯨と冬瓜≫・・・・・・・
★鰯鯨とナガス鯨
築地の仲買の東研(東京海洋資源研究所と伝票に書いてある)の兄さんによると、久し振りにナガス鯨の入荷があり、正直言って鯨に関する知識は皆無といってよいが、美味しい事は知っている。
兄さんによると、味はナガス鯨のほうが鰯鯨よりも味は濃いとか?いずれにしても、今週は皆様懐かしい味の串カツで攻めてみたい。
★冬瓜
ご存知、原産はインド、東南アジアで、果実を丸のまま冷暗所に置けば、他のウリ類がなくなる冬まで保存できるとか。味はほとんど無く、鶏肉、海老、蟹などのよそからの味の助けが必要で、餡かけ、煮物、スープなどの料理に適している。
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■【本日(今週)の箸染】・・・・・≪蛍烏賊の沖漬≫・・・・・・・
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※季節の魚==
※季節の野菜=水茄子、茶豆、、新じゃが、あめーらトマト、万願寺唐辛子、
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■本日(又は、今週)の「万作の小会席料理」 ≪2名様より税別≫
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   ≪≪ 献 立 ≫≫   
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*前 菜(単品 600円)==酒肴3~5種盛合せ
                   ・万代豆富
                   ・茎山葵の昆布和え、
                   ・烏賊下足串焼き
                   ・
                   ・他
                   ・
*造 里(単品 1200円~)=盛合せ三種
                   勘八(神津島)、鯵(三重)、石垣貝(岩手)、鮪(インド)
                     (他、)
                    妻色々、薬味一式
*蓋 物(単品 800円~) =鮎梅香煮、、青菜、木の芽
                   (又は、冬瓜と鶏むね肉の煮合せ、青菜、木の芽) 
*焼 物(単品 800円~) =鶏魚(いさき)曲焼、あしらえ色々
                   (又は、くりから山椒焼、あしらへ色々)
*逸 品(単品 400円~) =鯨の小串カツ、水辛子
                   (又は、豆鯵南蛮漬け)
*〆 物(単品 400円) ==卵蒸しご飯=ご飯の茶碗蒸し、香物
    
以上
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食材の仕入状況または売り切れの場合、献立に一部変更があることがございますので、当日の献立をお問い合わせください。
★ご来店「前(営業前)予約」・・・・・3800円(本体価格)ご予約がお得。
★ご来店「後」 ・・・・・・・・・・・・・・・・4