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徳島県 【三芳菊酒造㈱】
徳島県三好市池田町サラダ1661 |
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面白い方向性の酒質です♪従来の型にはまらず、幅広い可能性を求めて仕込んでおります。
全体で700石（特定名称酒300石）の造りで、仕込みはほとんど約1000キロと気合の入った仕込みをしております。
『四国の中央に位置する阿波池田は、日本三大河川のひとつ吉野川の上流で、北は阿讃の山波、南は剣山山系四国山脈の連峰にいだかれた、酒造りに最適の寒冷地であります。「三芳菊」はこの山田錦を中心とした徳島県産米を原料として一本一本手造りで造っております。
仕込水は、秘境祖谷の吉野川伏流水松尾川の湧水を使用しています。この清水は岩場から流れ出る地元名水として知られ、水の性質としましては超軟水になります。この超軟水の性質をうまく使いまして、きれいではあるが、水と米の旨みのある酒を醸しております。
平成十三酒造年度（13BY）より少量ですが、若き蔵元馬宮さんが自らの手で納得いく酒を求め造り始めました。』 |
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三芳菊 お酒の特徴・造りにつきまして 杜氏 馬宮亮一郎
三芳菊の特徴は甘さにあると感じられるお客様も多いのですが、実は目指しているところは少しちがっておりまして、そのことについて一言。
一番目指しているものは、水とアルコールと香味成分の調和なのです。
これは、簡単にいいますとアルコール感を感じずに飲める日本酒なのかもしれません。
誤解があるといけないので、ご説明させていただくと、言い方を変えると、現代人の舌にあった日本酒ということでしょうか。いま『三芳菊』がそうだというわけではなく、あくまでも目指すものだということなのですが。
こういったお酒を造るにはどうしたら良いのか、考えました。まずは酵母です。徳島県酵母を開発しました。この酵母は、香りもかなり出ます。しかし立ち香だけではなく、充分な含み香も出ています。香りがすごく濃厚で甘くても、味とのバランスが欠いてしまってはもったいないので、味もそれに負けないものでなくてはなりません。ここで麹の造りを考えました。
全体の造りとしましては、従来の吟醸造りの全く逆の方法で仕込んでおります。
一つは、徳島酵母が全体的に弱い酵母であるため、早沸きになるくらいまでの極端な高い温度で仕込みます。添え麹、仲麹は完全に溶けるように総ハゼ麹です。
留めの仕込みも比較的高い温度で仕込みます。
徳島県酵母は、もともと小酸性の酵母です。ベテランの杜氏さんであれば、酸度が0.8とかのきれいなお酒になるでしょう。そこで温度を高くし、麹を溶かし、酸度を引き上げるのです。酸の出ない酵母で酸を無理矢理に出すと、従来の日本酒に多い乳酸よりも、リンゴ酸などの酸がたくさん出ます。これが『三芳菊』の仕込みの特徴です。
あとは、もろみの日数を引っ張らないことが重要です。私は弊蔵の酒はもろみ日数25日間で考えております。30日など引っ張りますと思っていない味や香りになってしまいますので、この日程で完成するようになんとか環境を造っております。これは60％の純米酒でも40％の大吟醸でも同じです。
仕込み配合を決めましたら、もろみに水を足す、追い水もしないと決めています。あとタンクも混ぜない造りをしております。
なんだかんだ言いましても、お酒を醸すのは酵母なので、発酵してもらうための環境造りをするのが、私の仕事だと思っております。 |
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| 三芳菊 超辛口がお好きでしょ 新7BY |
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| 普段の三芳菊とはまた違った味わいを！酒度+10とあまり極端ではないバランスですが、角度を変えた味わいをお楽しみください！ |
720ml 1,980円（税抜1800円） |
| 三芳菊 ネコと和解せよ おりがらみ7BY |
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「限定のおりがらみ！滓が絡むことによる旨味♪」
「コクのある深い味わいと少し酸の効いたパンチのある味わいは新酒になって際立っております」
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| 720ml 1,815円（税抜1650円） |
| 三芳菊 あなたと地獄に堕ちたい 生6BY |
| 精米歩合 |
ひのひかり 70％ |
| アルコール度数 |
15° |
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| 「新感覚日本酒シリーズ！“好きになったらおわりね”に続きまたまた振り切った三芳菊が来ました♪ 激すっぱ系！昔の雄町を思い出す～酢酸系のすっぱみが夏の暑さに染み渡る尖がり系三芳菊でございます♪刺さる人には刺さるお酒！！」 |
| 720ml 1,650円（税抜1500円） |
| 三芳菊 好きになったらおわりね 生6BY |
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| 「久々に振り切った三芳菊が来ましたね～♪濃厚な三芳菊風味を漂わせる香りに、梅酒か！と思わせる甘みにクエン酸が何とも言えないパンチを利かせる！こりゃ、好きになったら終わるわ～笑」 |
| 1800ml 3,520円（税抜3200円） |
| 720ml 1,760円（税抜1600円） |
| 三芳菊 純米吟醸 白ぶどう 無濾過生原酒6BY |
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白ぶどうを頬張ったようなジューシーな甘味と酸のお酒でマイルドにきれいにまとまった白ぶどうのような甘みと酸が膨らみます♪
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| 1800ml 3,520円（税抜3200円） |
| 三芳菊 阿波山田錦60 無濾過生原酒≪直汲み≫ 6BY |
| 使用酵母 |
徳島酵母 |
| 精米歩合 |
阿波山田錦 60％ |
| アルコール度数 |
16° |
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三芳菊のフラッグシップ「阿波山田錦」でございます！今年もジューシーで綺麗に仕上がった三芳菊ワールドをお楽しみください♪
すっきりさ、きれいな酸と甘みにバランスよく仕上がった三芳菊でございます！ |
| 1800ml 3,080円（税抜2800円） |
| 720ml 1,705円（税抜1550円） |
| 三芳菊 壱 無濾過生原酒 6BY |
| 使用米 |
（山田錦等外米） |
| 使用酵母 |
徳島酵母 |
| アルコール度数 |
16° |
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今年の「壱」が入荷しました！
特純よりも、濃熟感があり、キレイさは阿波山田にかないませんがパンチがあります！
等外米という、指定等級から外れた米を使用しているので、純米等の表示は出来ないので、枠は普通酒にくくられてしまうのですが、、、れっきとしたの純米生原酒です！
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| 1800ml 2,750円（税抜2500円） |
| 720ml 1,430円（税抜1300円） |
| 三芳菊 等外愛山 無濾過生原酒6BY |
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| 三芳菊の今年の1本目！兵庫県のひまわり農産“愛山（等外米）”を使用、愛山らしい深くて濃厚な味わいの中に適度の酸味、シャープな喉ごしが一体となったキレの良いお酒です！ |
| 三芳菊 モンスターひやおろし 火入れ5BY |
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| 「山田錦の純吟を出荷前に火入れした詰口です！」 |
| 三芳菊 ネコと和解せよ ひやおろし 生5BY |
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| 「等外山田＆雄町を、生熟し味のりさせました！」 |
| 三芳菊 山廃純米 山田錦70 無濾過生原酒 5ＢＹ |
9号酵母仕込み
| 精米歩合 |
徳島県産山田錦 70％ |
| 酸度 |
2.1 |
| アミノ酸度 |
1.3 |
| アルコール度数 |
16° |
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| ドライでキレのあるシャープな膨らみの山廃！長年三芳菊にて仕込みに入っていただいていた宇高さんラストの仕込みの山廃でございます！ |
| 1800ml 3,520円（税抜3200円） |
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| KAMASUYA |
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| WEB店舗 |
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東京都八王子市大横町
有限会社加桝屋商店
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