♪♪♪金目鯛のカルパッチョ♪♪♪


金目鯛にこだわらないでお魚ならなんでもいいんだけど、私が金目鯛が大好きなので・・・(^^ゞ

�@　金目鯛は鱗をはがし、腸とえらをのぞいて三枚におろす。
　　皮は剥がさないで、湯引き（熱湯をかけ氷水でしめる）をする。
　　身を薄く切っておく。
�A　玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。
�B　カルパッチョのたれを作る。
　　塩、黒胡椒、お砂糖、酢、レモン汁、白ワインビネガー、パセリのみじん切りバージンオリーブ
　　オイルをいつも適量なので、どのくらい？と言われると困るのだけど、少しずつ味をみながら調
　　節して下さい。
　　少し濃いめでもいいと思います。（あとで薄まるため）
�C　大きめの平皿に�Aの玉ねぎをしいて、�@の金目鯛をきれいに盛りつける。
　　ふぐのお刺身のような感じで。
　　皮の赤が綺麗なので玉ねぎの白に生えます。
�D　カルパッチョのたれをかけ、バージンオイルを回しかけて出来上がり。