虹鱒の燻製の巻
ヤマメやニジマスなど毎度毎度塩焼きなどでは飽きてしまいます。
実は我が家もその例に漏れず、解禁直後は物珍しさから釣れただけ消えて
行きますが、4月の中旬を過ぎると冷凍庫に貯まる一方
今まで家庭用冷蔵庫の冷凍室に入れていたのですが1−2ヶ月すると
他のものが入らなくなり、奥さんの顰蹙を買ってしまい
奥さんのクレームが来たその時点で燻製にしていました。
今年は今までの教訓を生かし、冷凍庫を購入したので
その心配はありませんが、そろそろ燻製を食べたくなったので
作って見ました。
その手順を
解凍中 |
冷凍庫から出した魚を解凍して ひもをつけます。 その時、取り損ねた内臓、 血合いなど丁寧に取り除き 水洗いします。 その後、10−15%程度の 食塩水につけて1晩冷蔵庫の 中で寝かせます。 |
塩抜き |
一晩塩水に漬けていた魚を 塩抜きします。 ここでも最初は流水で ヌメリや内臓など取り除き、 その後2−3時間塩抜きします。 |
お腹を広げる前 |
塩抜きした魚を風にあて 乾かします。 その時、お腹に割り箸などを使って 広げると早く乾きます。 |
お腹を広げたところ |
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七里の上に煙出用の缶 |
燻煙の元 桜の木 |
燻製器、ダンボール製 正面 |
蓋を開けた処 下は燃料補給用の蓋 |
横から |
横から |
七輪をセットした処 |
魚が乾いたら燻製器に 七輪をセットします。 七輪の中は点火用の火の点いた炭と 桜の木が入っています。 上に乗っている缶は 炎が上がらないようにする為です。 |
魚は棒に付けたまま内部の 棒の間に引っかけます。 |
全て入れたところ |
待つ事4時間 きつね色になりました。 |
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外から見た処 軒下に吊るしています。 |
外から近づいて撮った処 |
燻製器より取り出して風に当てている処 一晩以上このままにして乾燥させます。 |
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家の中から撮影 逆光で色が着いているのが良く分かる |
家の中から |
レシピ??
魚は、作る分だけ(今回は42匹)
塩は、魚の重量の5−10%位(500g)
燻煙の元は、必要数(今回は4つ)
以上
追伸
その後、ドラム缶の燻製器を知り合いから頂き
常設燻製器になりました。
今年の冬は、今シーズンに釣り上げたニジマスを
冷燻にしてスモークサーモンにしてみたいと思っています。