解凍中

冷凍庫から出した魚を解凍して

ひもをつけます。

その時、取り損ねた内臓、

血合いなど丁寧に取り除き

水洗いします。

その後、１０−１５％程度の

食塩水につけて１晩冷蔵庫の

中で寝かせます。

塩抜き

一晩塩水に漬けていた魚を

塩抜きします。

ここでも最初は流水で

ヌメリや内臓など取り除き、

その後２−３時間塩抜きします。

お腹を広げる前

塩抜きした魚を風にあて

乾かします。

その時、お腹に割り箸などを使って

広げると早く乾きます。

お腹を広げたところ

七里の上に煙出用の缶

燻煙の元

桜の木

燻製器、ダンボール製

正面

蓋を開けた処

下は燃料補給用の蓋

横から

横から

七輪をセットした処

魚が乾いたら燻製器に

七輪をセットします。

七輪の中は点火用の火の点いた炭と

桜の木が入っています。

上に乗っている缶は

炎が上がらないようにする為です。

魚は棒に付けたまま内部の

棒の間に引っかけます。

全て入れたところ

待つ事４時間

きつね色になりました。

外から見た処

軒下に吊るしています。

外から近づいて撮った処

燻製器より取り出して風に当てている処

一晩以上このままにして乾燥させます。

家の中から撮影

逆光で色が着いているのが良く分かる

家の中から