生ハムに限りなく近いベーコンの巻
仕込み
用意する物
新鮮な豚バラブロック 好きなだけ（今回3.8ｋｇ）
塩 ２ｋｇ位
コショウなどの香辛料 必要量
ビニール袋
たこ糸
割り箸
では、実際の仕込みの写真を
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豚バラ肉です。 このままでは大きいので ６つに切り分けます。 |
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| 用意した割り箸の１本の先を尖らせてエイッヤで穴をあけます。 １本だけだよ。もう１本は、たこ糸を通すのに使うから その後残りの割り箸でたこ糸を押し込んで紐を通します。 |
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香辛料を刷り込みます。 好きなだけね。 作っている人がいい加減なので 量が判りません。 先のとがって割り箸なので 突っついてから刷り込むと よく染み込みます。 |
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ビニール袋に入れてから 塩を加えます。 私は飽和食塩水にしますので ドバーっと入れます。 肉の重さの３０％位かな その後に水を加えて 仕込みは終わりです。 この時点では、袋の底に 塩が残っています。 これを冷暗所にしまって ３−７日程度待ちます。 何時も冷蔵庫の野菜室に 保存しておきます。 |
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塩抜き・乾燥・燻す
用意する物
水
棒
燻煙の元
燻製器
では、実際の写真を
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左が塩抜きをしているところ 薄塩味が好きな方は長めに 濃い塩味が好きな方は、短めに 途中切って味を見ると良いです。 右が塩抜きが終って 乾燥させているところ これで一晩干して起きます。 |
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左が燻製器です。 ドラム缶を使用しています。 左上が燻煙の元、 サクラのマキです。 始めは細かく割って 火をつけます。 燻製器の下の様子 中に七輪が入っています。 既にサクラの木に火が 移って煙を出しています。 |
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| 蓋を開けると煙で見えません。 | 煙を飛ばすとやっとこさ見えて来ました。 | 少し色が着いたのが判るかな？ |
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序に途中からチーズも参戦 左が入れた直後 右がベーコンを取り出す頃の色 |
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| ベーコンの出来上がり、 | そのままですと煙いので 一晩煙の匂い抜き |
チーズも出来上がり 良い色に仕上がりました。 |
 ベーコンのアップ良い色でしょ |
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